Повышение пропорции омега-6/омега-3 в западной диете совпало с распространением ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Ранее уже говорилось, что в общем и целом жирные кислоты омега-3 – это строительные материалы для противовоспалительных веществ, а из кислот омега-6 в основном вырабатываются вещества, вызывающие воспаление. Когда ваше употребление жирных кислот омега-6 и омега-3 сбалансировано (1:1 или близко к тому), организм в состоянии поддерживать нормальный, здоровый низкий уровень контролируемого воспаления: примерно так же у вас постоянно горят светодиоды на домашних приборах – дом ведь от этого не загорается. Но когда «искр» от кислот омега-6 становится слишком много и вы употребляете этих кислот намного больше, чем кислот омега-3, то вы живете с постоянным воспалением, которое вызывает или усугубляет многие проблемы со здоровьем, которые возглавляют списки смертности или ухудшения качества жизни: сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2-го типа, ожирение, хроническую боль, гипертонию, аутоиммунные заболевания и так далее.

Большинство государственных органов и агентств по здравоохранению рекомендуют употреблять в 4–19 раз больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Лишь в самом низу этой линейки рекомендаций вы найдете пропорцию, более-менее соответствующую здоровым популяциям, которые мы рассматривали в этой главе. Популяции с низкой распространенностью болезней сердца, например японцы или гренландцы, соблюдают куда более низкую пропорцию омега-6/омега-3 – от 1:1 до 4:1. Как уже обсуждалось в главе 3, это намного ближе к тому, что ожидают от вас ваши гены и организм с тех самых пор, как по планете ходили ваши древние предки. Говоря в целом, научные данные свидетельствуют о том, что снижение употребления в пищу кислот омега-6 и увеличение употребления кислот омега-3 – довольно-таки простое изменение, которое может привести к глубоким изменениям здоровья.

• У воспаления сейчас плохая репутация, но когда оно работает нормально, это важная, необходимая организму функция. Локальное повышение температуры и отек – это реакция вашего организма на травмы; они ограничивают повреждение одной небольшой областью. Воспаление становится проблемой, когда работает неправильно: когда оно тяжелое, хроническое и с ним никак не борются.

• Это не полностью так, но в целом можно сказать, что жирные кислоты омега-6 стимулируют воспаление, а кислоты омега-3 (в частности, ДГК и ЭПК) его контролируют.

• Изучая популяции Индии, Японии, Гренландии, Китавы и Израиля, ученые выяснили, что рационы питания, богатые насыщенными жирами и кислотами омега-3 и бедные кислотами омега-6, с меньшей вероятностью вызывают воспаления, рак, диабет 2-го типа и заболевания сердца.