Перенесемся в Японию. Остров Окинава – одна из «голубых зон», в которых ожидаемая продолжительность жизни едва ли не самая высокая в мире. Более того, когда-то окинавцы были самым долгоживущим народом не только Японии, но и всего мира, и их смертность от инсультов, болезней сердца и рака была низкой¹⁰. До Второй мировой войны окинавцы использовали в готовке в основном животные жиры (особенно свиной). Но к 1990 году эти здоровые, долгоживущие люди тоже купились на необоснованные страхи по поводу насыщенных жиров и стали в основном готовить на растительных маслах. По сравнению с жителями других регионов Японии, которые употребляли в пищу примерно в четыре раза больше кислот омега-6, чем омега-3, окинавцы стали есть в шесть-семь раз больше кислот омега-6¹¹. Один японский ученый отметил, что заболеваемость коронарной недостаточностью, пневмонией, бронхитом и раком легких стала расти вместе с пропорцией омега-6/омега-3. Насыщение рациона окинавцев растительными маслами, богатыми кислотами омега-6, нанесло заметный удар по самому долгоживущему народу мира¹². К 1990 году мужчины-окинавцы опустились с первого на пятое место по продолжительности жизни среди регионов Японии. В том же году смертность от любой причины среди мужчин-японцев старше 70 лет была самой низкой на Окинаве, а вот среди мужчин старше 50 лет она была на Окинаве самой высокой. Иными словами, старшее поколение, которое практически всю жизнь соблюдало в питании низкую пропорцию омега-6 к омега-3, оставалось защищенным, а вот более молодые окинавцы, почти всю жизнь сидевшие на диете с высоким содержанием кислот омега-6, заплатили за это сокращением продолжительности жизни.

В остальной Японии положение было не лучше. С 1900-х по 1950-е годы пропорция омега-6/омега-3 в Японии составляла не более 3:1. К 1970 году она увеличилась до 4:1, причем употребление линолевой кислоты утроилось – с 4 граммов в день в 1950 году до 12 граммов в 1970-м. Вместе с этим ростом употребления жирных кислот омега-6 повысилась и смертность от рака легких, кишечника, груди, простаты, поджелудочной железы, пищевода и кожи¹³.

К росту смертности от рака легких стоит присмотреться отдельно. Существует два основных вида рака легких: плоскоклеточная карцинома, обычно вызываемая курением, и аденокарцинома, с курением не связанная. Более половины смертей от рака легких в Японии вызвано аденокарциномой, что говорит о том, что причиной роста смертности от рака легких среди японцев стало не только курение.

Исследования на животных показали, что кукурузное масло, богатое кислотами омега-6, способствует развитию аденокарциномы легких¹⁴. Более того, богатые кислотами омега-6 масла в целом, не только кукурузное, как оказалось, стимулировали рост раковых опухолей у животных, а кислоты омега-3 его сдерживали¹⁵. Помните: жиры становятся сигнальными соединениями в вашем организме, а также структурными частями клеток. Клетки, которые конструируются из «неправильных» жиров, вкупе с переизбытком стимулирующих воспаление сигналов и недостатком противовоспалительных могут работать неправильно, что в перспективе может привести к раку¹⁶.

Японский ученый весьма красноречиво подвел итог: «Жирные кислоты омега-3 (альфа-линоленовая кислота в растительных маслах, а также эйкозапентаеновая и докозагексаеновая в рыбьем жире), таким образом, ингибируют канцерогенез, а линолевая кислота и другие жиры омега-6 стимулируют […]. Нынешние уровни употребления линолевой кислоты в индустриальных странах (6–8 % всей энергии) уже достаточны для канцерогенной активности»¹⁷. Это тем более поразительно, если вспомнить первую главу и рекомендацию Американской кардиологической ассоциации получать из линолевой кислоты до 10 процентов всех наших калорий. Японские ученые советуют употреблять в пищу не более чем вдвое больше жирных кислот омега-6, чем омега-3¹⁸, и эта рекомендация вполне соответствует нашим рекомендациям в этой книге.