Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Созревшие плоды моют, обсушивают на полотенце и помещают в пакетах в морозильную камеру. Из замороженных ягод можно готовить компоты или пюре, снижающие кровяное давление.
Измельчить в блендере ягоды, залить кипятком. На 1 кг ягод – 2 ст. кипяченой воды. Прогреть на небольшом огне 15–20 минут, процедить и отжать из массы сок. Мезгу откинуть, а сок прокипятить 5 мин. и закатать наглухо. Хранить в темноте, лучше в прохладном месте.
В горячие простерилизованные банки заложить целые яблоки и ягоды аронии. Залить кипящим 30-процентным сахарным сиропом, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Слить жидкость, довести ее до кипения, снова залить в банки и дать постоять еще 15 минут. Третий раз слить, прокипятить и закатать. Перевернуть банки и оставить их до полного остывания.
Плоды очистить от веточек и измельчить, оставить для предварительного брожения на 2–3 дня при комнатной температуре. Забродившую мезгу отжимают и на 10 л сока добавляют 1,5 кг сахара. Ставят в теплое место на 2 нед. в открытом виде, затем надевают водяной затвор и выдерживают 3 нед. до прекращения отделения газовых пузырьков. Вино сливают с помощью шланга с осадка и добавляют еще 1,5 кг сахара на 10 л вина. Настаивают в прохладном месте 1–2 месяца и более, разливают в бутылки и держат в холоде в лежачем положении. Добродившее в течение 6 мес. вино гораздо вкуснее более молодого.
Сем. банановых
Здесь я впервые увидела и попробовала апельсины и бананы. В особенности бананы. Они были для моего поколения плодами баснословными, как яблоки Гесперид. О чем-нибудь невероятном говорили: «Это банан!»
М. Раскольникова. «Тень быстротечной жизни»
Знакомый только по картинкам нашим читателям банан является многолетним травянистым растением с мощным корневищем и сочным плотным побегом, от которого отходят зеленые огромные (длина до 4 м, ширина до 80 см) листья с влагалищами, создающими ложный ствол растения высотой 10–15 м. Соцветие в виде колоса располагается под раскидистыми светло-зелеными огромными листьями. Женские цветы находятся внизу кисти, мужские – сверху. После опыления насекомыми, летучими мышами или птицами на женских растениях завязываются плоды, и кисть преобразуется в широкую плотную гроздь, состоящую из 150–300 бананов. В дикорастущих плодах образуются семена, которые переносятся животными, лакомившимися плодами, на далекие расстояния.
Культурные сорта банана – это выведенные искусственно триплоиды, которые можно размножать только вегетативно. Огромные плантации бананов закладываются в Юго-Восточной Азии, Индии, Африке и Южной Америке. Каждая плодоносит около 30 лет, затем старые истощившиеся растения сжигают. Для населения этих регионов банан – одно из основных пищевых растений. Сладкие сорта идут в пищу, причем наиболее ценятся мелкие плоды с тонкой кожурой. Зеленые части растения используют как строительный материал для жилищ и хозяйственной деятельности, кормовые сорта – для питания животных.
К нам бананы завозятся круглогодично из самых отдаленных уголков планеты, они имеют устойчивый спрос и вошли в привычный рацион. Вспоминаются очереди за зелеными бананами в Советском Союзе. Величайшим счастьем тогда считалось отхватить связку незрелых плодов, положить их на шкаф до дозревания и затем съесть вяжущие плоды, так и не пожелтевшие в конце своего жизненного пути.
Бананы – очень питательный и хорошо усвояемый плод. В сырой мякоти содержится 15–25 % сахаров, 7 % крахмала, 1,3 % протеинов, пектин, органические кислоты в малых количествах, провитамин А, витамины С, В2, Р, Е.
Плоды могут заменять злаки в рационе больных желудочно-кишечными заболеваниями и в детском питании.
Доказано благотворное действие мякоти плодов на заживлении язв желудка и двенадцатиперстной кишки благодаря наличию в бананах серотонина, дофамина и других биологически активных медиаторов.
Плоды полезно использовать в диетическом питании больных диареей, язвенным колитом, гепатитом и при состояниях истощения.
Менее сахаристые сорта применяют в питании людей с диабетом и атеросклерозом. В ненужной, выбрасываемой нами кожуре много танинов и каротина, что весьма полезно при скармливании скоту и птице. Китайцы издавна используют золу или свежие изрубленные корневища и хвостики от плодов для лечения диареи и в качестве глистогонного у животных. Птица с удовольствием склевывает внутреннюю мякоть шкурки, травоядные съедают ее целиком. Зола обугленных высушенных плодоножек и шкурок бананов может служить прекрасным сорбентом при диарее у сельскохозяйственных животных.
Шкурки от съеденных бананов можно высушить, а затем обуглить на костре или в печке с открытой заслонкой. Золу хранят в банках с притертыми крышками и дают птице и молодняку при расстройствах пищеварения.
Взбить в блендере зрелые бананы до побеления массы, разложить по креманкам, украсить яркими ягодами и листиками мяты. Подавать в охлажденном виде. Для более пышной массы взбивают вместе с 1–2 яичными белками. На 2–3 банана – 1 белок, можно добавить сахар по вкусу.
Войти с помощью соц. сетей: