Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Снять с помощью мелкой терки верхний яркоокрашенный слой кожуры апельсина. Засыпать ее (1:1) песком в банке и хранить в прохладном месте. Можно высушить и использовать в кондитерских изделиях по мере необходимости. Оставшиеся апельсины разделяют на 3–4 части, накалывают вилкой и засыпают сахаром из расчета 300–400 г на 1 кг. Выдерживают сутки при комнатной температуре, затем сливают сок и смешивают его с сахаром (1:1), хранят в холоде. Оставшуюся массу заливают сиропом из 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг массы, проваривают 7–8 мин и откидывают на дуршлаг. Сок разбавляют и пьют, а массу подвяливают: дважды при температуре 85 °C, затем снижают температуру до 60 °C и вялят полчаса. Досушивают на решетке в комнате. Влажность готовых апельсинов – не более 25 %.
Корки вымачивают в холодной воде (в холодильнике) 4 дня, воду меняют ежедневно. Затем режут кожуру на кубики и всыпают в кипящий сахарный сироп из расчета 1 ст. воды на 0,5 ст. сахара. Кипятят, уваривая, 30 мин до побеления и разливают в банки.
Цукаты используют для придания аромата в ватрушках, добавляя их в творог. Ими украшают кексы, пасхальные куличи, торты.
Подсушив кусочки цукатов на бумаге, можно использовать их вместо конфет.
Приехала она в холодный Петербург прямо из Испании, где в это время уже зрели апельсины, миндаль и гранат, и из знойной южной весны попала в мокрую, дождливую, неприветливую петербургскую погоду.
Л. Чарская. «Босоножка Нинон»
Хорошенько вымешать миксером или веничком творог, яйца, сахар. Добавить цедру от апельсина, изюм (предварительно распарить), цукаты из апельсиновых корок. Перемешать, выложить в форму, слегка смазанную маслом и присыпанную молотыми сухарями. Сделать на поверхности рельефный рисунок и запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут. Слегка остудить и подавать со сметаной, сиропом, вареньем.
На 1 кг хорошего творога – 1 ст. сахара, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сухой цедры апельсина, 1 ст. л. цукатов.
Заморозить 1 апельсин. Натереть его на мелкой терке, добавить 0,5 кг сахарного песка, 2 ч. л. лимонной кислоты и залить 1 л кипятка. Продержать ночь, процедить и добавить 3–4 л холодной кипяченой воды (по вкусу). Подавать холодным.
Сем. розоцветных
За калиткой арка из рябины,
Барбарис разросся по бокам,
За оградой домик голубиный.
Дым из труб, подобный облакам.
И. Северянин. «Поющие глаза»
Кустарник 1,5–2,5 м в высоту с многочисленными побегами с одревесневшей корой. Легко клонится ветками к земле, принимая плакучую форму. Листья эллиптические, темно-зеленые летом и ярко-багряные осенью, с пильчатым краем, блестящие. Цветы собраны в кисти. Плоды шаровидные, черные при вызревании, вяжущего вкуса с темно-красной мякотью.
Несмотря на то что этот кустарник с многочисленными побегами часто называют черноплодной рябиной, он относится к иному роду и выращивается у нас только в садах. Попал он в конце XIX века в Европу из Северной Америки и был возведен в культуру как ценное пищевое и лекарственное растение. В России арония живет почти в каждом саду благодаря своей крайней неприхотливости. Из-за сильного вяжущего вкуса, сохраняющегося и после переработки ягод аронии, она не имеет того широкого распространения в диетическом и лекарственном питании, которого заслуживает. Весьма богатая флавоноидами – красящими пигментами – мякоть ягод является природным антиоксидантом, то есть гасителем повреждающего клетки свободно-радикального окисления. Пектиновые вещества, фолиевая кислота, никотиновая кислота, витамины С, Е и микроэлементы йод, молибден, медь, кобальт, бор – вот неполный перечень наиболее значимых для человека веществ, содержащихся в соке ягод.
А чаепитие и впрямь началось. Гости и мать словно бы увлеклись всерьез, а отпробовав прошлогоднего варенья из черноплодной рябины, стали выяснять, сколько сахару нужно для этой ягоды и стоит ли вообще держать черную рябину, так ли уж она хороша от высокого давления.
В. Орлов. «Происшествие в Никольском»
Сок обладает ангиопротективным действием, способствует снижению проницаемости сосудистой стенки и, как следствие этого, – уменьшению лимфатических отеков, кровоизлияний и кровотечений различного генеза. Арония способствует также повышению свертываемости крови, что полезно при некоторых патологических состояниях. При лечебном применении сока аронии заметен ее сосудорасширяющий эффект и заметное снижение артериального давления. Принимают по 50–70 г сока дважды в день за 30 мин до еды.
Плоды аронии содержат фитонциды, способные угнетать жизнедеятельность некоторых патогенных бактерий. Продуктами из ягод, обработанными всевозможными способами, лечат гнилостные колиты, подавляя чрезмерное брожение в кишечнике и нормализуя его функцию. Довольно высокое содержание йода по сравнению с другими растениями делает полезным употребление сока, замороженных ягод и желе из них при болезнях щитовидной железы, при нарушении обмена веществ, болезнях сосудов, аллергических заболеваниях кожи (отеках, расчесах). Плоды аронии как профилактическое средство должны употребляться регулярно.
Листья дерева также можно заваривать в качестве средства, улучшающего отток желчи из печени и желчного пузыря. Отвар листьев (1:10) настаивают в течение 5–7 мин и пьют при дискинезиях желчного пузыря по 1 ст. два раза в день через 30–40 мин после приема пищи.
Само название рода aros (от греч. «помощь») связано с приносимой им пользой, подмеченной еще в глубокой древности. Однако при некоторых состояниях сок активной ягоды употреблять не следует: противопоказана арония при повышенной свертываемости крови и всех связанных с этим состоянием болезнях. Плохо действует концентрированный сок ягод и на людей с пониженным давлением – это следует помнить.
Арония заготавливается в основном в личных хозяйствах и иногда идет на переработку в кондитерском производстве. Наличие большого количества пектинов позволяет делать из плодов аронии и в смеси с другими фруктами качественные натуральные желе и мармелад. Однако самым полезным лечебным продуктом является свежий или консервированный сок, сохраняющий почти все витамины. Забродивший сок бесполезен и даже вреден: может вызвать расстройство желудка.
Войти с помощью соц. сетей: