Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
На 1 ст. свежесрезанных цветков берут 1 ст. жидкого меда, заливают им соцветия и ставят в прохладное место на сутки. Через день аккуратно размешивают, вливают 100 г воды и варят после закипания 20 мин на очень слабом огне. В конце варки выжимают сок лимона (1 ч. л.) или добавляют лимонную кислоту. Выстаивают варенье не менее трех дней до употребления.
Свежие ягоды залить кипятком, варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и протереть деревянным пестиком сквозь сито. Добавить в отвар сахар по вкусу, довести до кипения и влить размешанный в холодной воде крахмал. При закипании тут же выключить.
Можно приготовить кисель из сушеных ягод, тогда их варят не менее 20 мин. На 100 г ягод – 150 г сахара и 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 л воды.
Ошпарить свежие ягоды кипятком и проварить 10 мин. Протереть ягоды через частое сито, промыть мезгу водой (все собрать в кастрюлю), добавить сахар и довести до кипения. Разлить в стерилизованную тару и наглухо закатать. Это основа для компотов, газированных напитков, жаропонижающих чаев. На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара и 2 ст. воды.
Цветки бузины черной и красной сушат в один слой на бумаге при хорошей вентиляции и достаточно высокой температуре, иначе они потемнеют.
Корни бузины красной, черной, травянистой выкапывают, моют, режут на кусочки длиной 2–3 см и сушат при несильном жаре 50–60 °C в духовке, на печке. Заваривают 1:10 кипятком, держат в термосе 30–40 мин и пьют в течение дня по 200 мл 3–4 раза в день.
Ягоды черной бузины высыпают на поднос, выложенный впитывающей бумагой или тканью, сушат в теплой печке, меняя бумагу 2–3 раза. Удобно сушить в электросушилках в один слой.
Сем. виноградных
Не стану я жалеть о розах,
Увядших с легкою весной;
Мне мил и виноград на лозах,
В кистях созревших под горой.
Краса моей долины злачной,
Отрада осени златой,
Продолговатый и прозрачный,
Как персты девы молодой.
А. Пушкин. «Виноград»
Дикие формы винограда встречаются в долинах рек и горах Евразии, Америки, Африки. Большинство сортов, выращиваемых человеком, относится к виду винограда европейского (V.vinifera), первые плантации которого были заложены в библейские времена. С тех пор в культуре всех южных стран виноград был и остается важнейшим пищевым и лекарственным растением. Лианы культурных сортов достигают роста 40 м, корни их уходят вглубь почвы до 7 м. Грубая кора защищает ствол от внешней среды, а молодая поросль, обновляющаяся каждый год в результате стрижки, дает обильные урожаи ягод. Цветет виноград в мае-июне мелкими, зеленоватыми, душистыми цветками, собранными в метелку. Опыление происходит спонтанно или с помощью насекомых. Завязи зелены, вырастают в сочные ягоды, собранные в кисти. Цвет ягод варьируется от зеленого, зелено-желтого до темно-бордового, сладкие сорта идут в продажу, множества других служат источником сока и производства вина, спирта, уксуса. Растет лиана 60–80 лет на одном месте и плодоносит 2–3 поколениям владельцев.
Простые, 3–5-лопастные резные листья однолетние, они развиваются из пазушных почек. Соцветия всегда образуются из почек нижних узлов побега, верхние заканчиваются усиками, с помощью которых растение цепляется за стену, дерево, опору.
В современном виноградарстве используют прививки ценных сортов на североамериканские морозоустойчивые виды винограда прибрежного (V.riparia); в отечественной селекции испытан и успешно внедрен как подвой виноград уссурийский (V.amurensis). Культурные сорта теплолюбивы, и основной зоной их разведения считаются субтропики. Новые селекционные сорта позволяют выращивать ягоды в условиях умеренного климата, хотя качество их весьма сомнительное.
Использование винограда начинает свою историю в VI–V веках до н. э. В Европе и Малой Азии существует культ виноградной лозы, и праздники сбора урожая описаны в многочисленных письменных источниках, изображены на барельефах, росписях ваз и проч. В архаическую эпоху культ бога Диониса важнейший в религиозных верованиях. В эпоху Древнего Рима из-за расширения территорий империи культивирование винограда ушло на юг Франции, много позже (в XVI веке) виноград акклиматизировали и в Центральной Европе. С Балканского полуострова виноград проник в Молдавию и на Украину, затем в южные регионы России. Первые виноградники были заложены на Дону по указу Петра I, в Астрахани и Крыму – в конце XIX и начале XX века. Винодельческое производство, традиционное для стран Средиземноморья, получило у нас развитие благодаря усилиям князей Воронцовых и Голицыных: они основали плантации виноградников и винокурни в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае.
Что такое виноград?
Это – солнца младший брат
Посреди садов-громадин
Он налился синевой.
Сколько в мире виноградин —
Столько солнц над головой.
С. Островой. «Виноград»
Из винограда «вынимают» буквально все: плоды идут в пищу и на переработку, их сушат и делают вина, сиропы, сок. Ягодный жмых сбраживают и получают виноградный спирт, уксус, винную кислоту. После выжимки технического масла семена прожаривают и используют в кондитерском производстве и как суррогат кофе. Ягодный жмых и все зеленые части растений после обрезки идут на корм скоту.
Сочные ягоды состоят на 80 % из воды с высоким содержанием сахара (16–20 %), органических кислот 0,9 %, минеральных веществ (макро – и микроэлементов кальция, магния, железа, марганца, кобальта), витаминов С, В1, В2, В6, В12, Р, РР, фолиевой кислоты, ферментов (протеазы и липазы, инвертазы), виннокаменного калия. Сложный состав ягод делает их очень полезными для человека. Сок и ягоды – диетический продукт, обладающий мягким послабляющим, диуретическим, асептическим действием. Наличие железа и фолиевой кислоты, витамина В12 «в одном флаконе» делает уникальными эти пилюли для лечения малокровия, истощения, туберкулеза. Существуют санатории, специализирующиеся на лечении легочных и нервных больных виноградом и продуктами из него.
Длительное употребление ягод по 0,5–2 кг в день рекомендуется больным с ожирением, неврозами, кардиопатологиями, нарушением пищеварения, при гепатитах и нефритах.
Сок ягод гонит песок из желчного и мочевого пузыря, облегчает страдания при подагре и ревматизме.
Ангину можно лечить употреблением свежих ягод по 1–2 шт. каждые 10 мин в течение дня. Симптомы першения и воспаления быстро ослабнут.
Как волшебник, прихожу я
Сквозь весеннюю грозу.
Благосклонно приношу я
Вам азийскую лозу.
Ветку чудную привейте,
А когда настанет срок,
В чаши чистые налейте
Мой животворящий сок.
В. Ходасевич. «Вакх»
Добываемые из сока ягод глюкоза и натуроза – ценные медицинские препараты, используемые для снижения интоксикации организма, поддержания осмотического давления плазмы, сердечной деятельности и так далее при многих острых состояниях.
Виноградные листья используют в пищу и в качестве компрессов для заживления язв. Виноградный уксус и напар листьев применяют при гнойных поражениях кожи, внутрь – при серьезных колитах и полоскают горло при ангинах. Уксус разводят из расчета 1 ст. л. на 1 ст. теплой воды. Напар готовят из горсти свежих листьев, залитых 0,5 л кипятка, настаивают 30 минут. Листья можно заморозить на зиму или засолить.
Войти с помощью соц. сетей: