Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Заливают ягоду в фарфоровой или стеклянной посуде охлажденной кипяченой водой и ставят в прохладное место. На ведро ягод потребуется 3 л воды, в которой растворяют при кипячении 100–150 г сахара и 1 ч. л. соли. Брусничную воду пьют при гриппе, лихорадке, больных почках, приступах ревматизма. Ягоды – прекрасный гарнир к мясу и птице, их также едят отдельно ото всего как вкусное кислое угощение.
Ягоды засыпают в таз, подливают совсем немного воды и доводят до кипения, периодически помешивая. Из-под крышки варенье может убежать, за этим приходится следить. Кислый продукт стоит в тепле в закупоренном виде, это основа для соусов, компотов и т. д., особенно в лечебном питании. Можно варить бруснику с яблоками и более сладкими фруктами, добавлять сахар в любой пропорции.
Готовят тесто, скатывают его в колобок и помещают в холодильник на 40 мин. Делят на 2 неравные части. Большую натирают на крупной терке прямо на противень. Это основа пирога. На тесто выливают проваренную бруснику с сахаром, сверху закрывают равномерным слоем тертого теста из второй половины колобка. Ставят в холодную духовку и выпекают при 220 °C 30–40 мин, не засушивают. Режут, когда пирог слегка остынет, чтобы не вытекало варенье.
Тесто: маргарин – 250 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 стакан, мука – 3 стакана (до состояния жирного колобка).
Спелые ягоды засыпают в бутылки и заливают водкой или разведенным водой спиртом (1:1). В литровую бутылку, полную ягод, войдет 0,5 л водки и 100 г сахарного песка. Спирт разбавляют сиропом. Сироп делают из 280 г воды и 100 г песка, остужают и добавляют 200 г спирта 96 °C. Готова настойка будет через 3 месяца, ее сливают из бутылок, а ягоду выбрасывают.
Сем. жимолостных
В бузине, сырой и круглой,
Соловей ударил дудкой,
На сосне звенят синицы,
На березе зяблик бьет.
Э. Багрицкий. «Птицелов»
В семействе около 40 видов, распространенных по всему земному шару. Наиболее известна бузина красная (S.racemosa), кустарник высотой 2–5 м, разводимый в садах и парках, в том числе для отпугивания вредителей. Одревесневающие ломкие побеги несут непарноперистые листья, по весне имеющие фиолетовый оттенок. Цветет в мае желтовато-белыми цветками, собранными в кисть. В августе вызревают красные плоды, ядовитые для человека, но охотно поедаемые птицами.
Ягоды содержат много масла, используемого в технических целях. Все части растения неприятно пахнут, ветки раньше раскладывали от мышей на полках кладовок.
Соцветия бузины сушат весной и применяют как противовоспалительное и потогонное средство, заваривая как чай (1 ст. л. на 200 мл кипятка) при простуде полощут настоем горло.
Собирают также кору, сушат и употребляют в животноводстве как хорошее слабительное средство для травоядных животных.
Бузины – до зимы, до зимы!
Что за краски разведены
В мелкой ягоде слаще яда!
Кумача, сургуча и ада —
Смесь коралловых мелких бус
Блеск, запекшейся крови вкус. <…>
А потом – водопад зерна,
А потом – бузина черна:
С чем-то сливовым, с чем-то липким
Над калиткой, стонавшей скрипкой,
Возле дома, который пуст,
Одинокий бузинный куст.
М. Цветаева. «Бузина»
Растет в южных областях России по берегам рек бузина травянистая (S.ebulus), достигающая в высоту 2 м и образующая заросли благодаря ползучим белым корням. Многолетник с побегами, отмирающими на зиму, иногда культивируется в садах как декоративное растение, в северных районах России требуя укрытия на зиму. Выпустив побеги с непарноперистыми, дурно пахнущими листьями, бузина цветет красивыми кистями белых цветков. Завязавшиеся зеленые ягоды к осени становятся черными, блестящими, но они ядовиты для человека. Используют лишь корни, которые выкапывают осенью, сушат и заваривают при водянке, болезнях почек, гипертонии. Хороший мочегонный эффект и доступность сырья делает этот вид незаменимым при лечении пиелонефритов у крупных животных.
В Сибири и на Камчатке растут местные виды бузины (S.sibirica и S.kamtschatica), у которых несъедобны плоды, но корни и кора используются местными жителями в качестве сырья для приготовления жаропонижающих, очищающих кровь и мочегонных отваров.
Наиболее значимым для медицинской практики издавна считается бузина черная (S.nigra), описанная в трактатах по врачеванию как «трава, продлевающая молодость». В регионах с теплым климатом такая бузина – это деревья 2–6 м, они образуют сплошные заросли, обильно цветущие в мае белоснежными цветами.
С незапамятных времен люди использовали все части растения. Из соцветий готовят уксусы, вино, сиропы, варят в виде варенья и сушат впрок как лекарство от болезней суставов, сердца, почек. Цветки заваривают как чай и пьют при простуде, водянке, чирьях, диабете и т. д. Считается, что напитки из цветков черной бузины чистят кровь и полезны в ежедневном употреблении.
Ягоды вызревающие к осени, собирают, срезая кисти ножницами прямо в корзины, так как иначе ягоды давятся в руках и стойко красят кожу. Ягоды используются в качестве пищевого темно-фиолетового красителя в домашних заготовках, в кондитерском производстве. При тепловой обработке алкалоид самбунигрин (изомер амигдалина) разрушается, сухие или проваренные ягоды можно употреблять в любых количествах. Принятые внутрь в свежем виде, они оказывают слабительное действие, которое у каждого человека проявляется по-разному. Проваренные ягоды и кисели народы Закавказья используют для лечения детской диареи, недержания мочи, диатезов, в неврологической практике.
Заготавливают также совсем молодые листочки растения, их отваривают в меду и принимают как мягкое слабительное. Корни и кору сушат осенью, отвары из них в соотношении 1:30 пьют по 3–4 ст. в день для снятия отеков при различных застойных явлениях в организме.
Блюда из ягод бузины, напитки из цветов и молодых листиков обладают несомненным профилактическим эффектом и полезны в любом возрасте.
Войти с помощью соц. сетей: