Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
10 кг спелого винограда (сорта: «шасла белая», «шасла розовая», «шасла мускатная», «алиготе», «мускат розовый», «мускат гамбургский», «лидия» или подобные), дрожжи
Ягоды снять с кистей, перебрать, удалить подпорченные, выложить небольшими порциями в дуршлаг и размять, собирая сок в эмалированную или стеклянную емкость. В большую стеклянную бутыль выложить жмых и влить получившийся сок. Добавить дрожжи, горлышко бутыли завязать марлей. Поставить емкость в теплое место (25–28 °C) и выдержать 2–3 дня. Примерно на 3-й день жмых поднимется вверх. Еще через 4–5 дней жидкость нужно процедить через сито, ягоды отжать и полученную жидкость добавить в перебродивший сок. Сусло перелить в чистую бутыль, установить водяной затвор и поставить в темное теплое место на 12–18 дней. Вино слить с осадка, перелить в чистую бутыль, снова установить затвор и поставить в погреб или другое прохладное место (8-12 °C) на 2–2,5 месяца. За этот период на стенках и дне бутыли должна осесть виннокаменная кислота, вследствие чего вино станет менее кислым и посветлеет. Чистое вино нужно осторожно слить, перелить в стеклянные бутылки, наполняя их почти до пробки, герметично укупорить. Вино будет несладким, с низким содержанием сахара. Нужно следить, чтобы напиток содержал достаточное количества спирта – если его будет мало, в вине появится плесень. Чтобы спирта было достаточно, в ягодный сок нужно добавлять сахар из расчета 60-100 г на 1 л сока.
Спелый синий виноград
Ягоды снять с кистей, перебрать, удаляя порченые, выложить в эмалированную емкость и размять руками или деревянным пестиком. Образовавшийся сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив ее на 2∕3, плотно укупорить пробкой с водяным затвором. Поставить бутыль в темное прохладное место (15–18 °C) и дать перебродить соку в течение 60–70 дней. Состояние сусла нужно регулярно проверять, отслеживать этапы брожения и проверять герметичность пробки, чтобы под воздействием воздуха не началось уксусное брожение. По окончании брожения вино снять с осадка, профильтровать и разлить в бутылки темного стекла с герметичными пробками.
10 л сока винограда светлых сортов, 1 кг айвы, дрожжи
Айву вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Процеженный виноградный сок налить в стеклянную бутыль, добавить айву и дрожжи, установить пробку с гидрозатвором. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 28–30 дней. Внимательно следить, чтобы не пропустить окончание брожения. Вино осторожно снять с осадка, пропустить через фильтр, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.
5 кг винограда сорта «изабелла», по 5 кг трех сортов винограда по вкусу, сахар по желанию
Виноград снять с кистей, тщательно перебрать, не мыть. Ягоды размять руками или деревянным пестиком в эмалированной посуде. Емкость завязать марлей или тканью и оставить в темном месте при комнатной температуре на 7–8 дней. Забродивший сок слить, ягоды отжать и эту жидкость долить в сок. Процедить, по желанию добавить сахар – 0,8–1 кг на 10 л сока. Сусло перелить в стеклянную бутыль, укупорить пробкой с гидрозатвором, поставить в теплое место для брожения. Когда вино перебродит, осторожно слить его с осадка, профильтровать и разлить в бутылки темного стекла. Хранить в прохладном месте.
10 кг винограда (можно взять 7 кг белого и 3 кг синего), 2 кг сахара, 2 л воды, дрожжи
Очень спелый виноград снять с кистей, перебрать и размять руками или деревянным пестиком так, чтобы косточки не дробились. Сок слить. Жмых положить под пресс, собрать выделившийся сок, добавить к первой порции. Затем мезгу залить небольшим количеством теплой кипяченой воды, дать настояться 4–5 часов и снова поместить под пресс. Процедуру повторять, пока из жома будет выделяться сок. Весь сок соединить, добавить 1 кг сахара, тщательно перемешать и поставить в темное теплое место для брожения. Желательно добавить дрожжи: «дикие» или винные. Через неделю добавить в напиток 50 г сахара, еще через 3–4 дня – 400 г сахара, через 5 дней – оставшийся сахар. Через 24–27 дней вино слить с осадка, дать отстояться 3 дня, процедить, разлить в бутылки и укупорить. Перенести вино в прохладное место для тихого брожения. Через 5–6 месяцев вино снять с осадка, профильтровать, затем пастеризовать и разлить в бутылки темного стекла с герметичными пробками. Яркий вкус и аромат вино приобретет после выдержки в течение 2–3 лет.
5 кг винограда сорта «изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10 л воды
Спелые ягоды перебрать, ополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, виноград выложить в большую эмалированную посуду и размять руками. Массу поставить на очень слабый огонь, нагреть до 60 °C. Затем дать остыть до комнатной температуры и тщательно отжать сок через дуршлаг. В сок добавить воду и сахар, перемешать – сахар должен полностью раствориться. Добавить закваску, емкость укупорить гидрозатвором, поставить для брожения в темное теплое место. Выдержать 55–60 дней – до окончания брожения. Вино осторожно снять с осадка, профильтровать, пастеризовать и хранить в бутылках темного стекла в прохладном месте.
Войти с помощью соц. сетей: