Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
4 л свежевыжатого плодово-ягодного сока (красной и черной смородины, малины, ежевики, клубники, вишни), 700–750 г сахара, 60 г разведенных дрожжей, 400–600 мл водки
Сок из ягод налить в стеклянную бутыль, добавить сахар, дрожжи. Емкость закрыть гидрозатвором и поставить бродить в теплое темное место. Через 3–4 часа после начала брожения перенести бутыль в прохладное помещение и выдержать там 3–5 дней. Напиток профильтровать, влить водку, перемешать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить дозревать в прохладное место на 1–2 месяца.
1,5 л сока из кисло-сладких яблок, 1,5 л грушевого сока, 2 кг сахара, 6 л воды, 1 л водки, ванильный сахар и мускатный орех по вкусу
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Смешать яблочный и грушевый сок, налить в стеклянную бутыль. Добавить сироп, взболтать. Бутыль завязать плотной льняной тканью или сделать пробку из марли, поставить на 8 дней в темное прохладное место. Затем добавить к напитку специи и водку, укупорить и поставить на 3 месяца в темное прохладное место. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить пробкой с закруткой.
2 кг малины, 2 л сока из сладких яблок, 10 г дрожжей, 2,3 кг сахара, 5,5–6 л воды, 700 мл водки, 10 г ванильного сахара
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Малину размять в пюре, залить яблочным соком. Массу переложить в емкость для брожения, добавить сироп, разведенные дрожжи, закрыть негерметично крышкой и поставить в прохладное место на 5–7 дней. Затем напиток профильтровать, влить водку, добавить ванильный сахар, перемешать, вылить в стеклянную емкость и выдержать 3 месяца в темном прохладном месте.
3 л яблочного сока, 500 мл апельсинового сока, 2,3 кг сахара, 6 л воды, 10 г апельсиновой цедры, 5–6 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 4–5 горошин душистого перца, 2–3 звездочки аниса, 5–6 стручков кардамона, 1 л водки
Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Смешать яблочный и апельсиновый сок, перелить в емкость для брожения – стеклянную бутыль или бочонок. Добавить сироп, перемешать. Емкость накрыть и выдержать в прохладном месте 8-10 дней. Полученный напиток процедить, добавить пряности, водку, перелить в стеклянную емкость. Дать настояться 3 месяца в прохладном месте. Готовый сидр охладить до 1–2 °C, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.
5 кг яблок, 750 г сахара, 5 г тертого имбиря, 5–7 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 2–3 г мускатного ореха
Яблоки не мыть, если нужно – протереть салфеткой или кухонным полотенцем, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Емкость для приготовления наполнить яблочным пюре до половины, засыпать сахаром и смесью пряностей, перемешать. Горлышко посуды завязать тканью и поставить на 4–5 дней в теплое место для брожения. Содержимое емкости ежедневно взбалтывать. Когда масса начнет шипеть и появится характерный запах брожения, процедить. Жидкость перелить в чистую сухую стеклянную емкость, поставить водяной затвор и выдержать в темном прохладном месте 50–60 дней. Когда на дно выпадет осадок и жидкость станет светлее, сидр слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и оставить для дозревания в темном месте на 3–4 месяца.
Медовуха издавна была одним из любимейших напитков, поскольку и бодрила, и от болезней спасала. Основными ингредиентами для ее приготовления являются мед, вода, дрожжи и разнообразные добавки. Знахари и целители активно использовали медовуху для лечения недугов, однако со временем этот напиток исчез со столов и из кладовых – в XVII веке его вытеснили вино, водка и другие крепкие спиртные напитки. В конце XIX века медоварение снова вошло в моду, и рецепт напитка того времени дошел до наших дней.
Медовый напиток готовят из «незрелого» меда, сброженного с хлебопекарскими или дикими дрожжами, или из «сыти» – созревшего меда, прокипяченного с водой.
Медовуха бывает разных видов, это зависит от множества признаков:
– ставленая (мед сбраживается, предварительно не проходя стерилизацию кипячением, напиток получается после естественного брожения меда с ягодной закваской, пергой, хмелем) – и вареная (мед сначала кипятится, а потом сбраживается);
– с добавлением меда после приготовления в готовый продукт – и без дополнительного добавления меда;
– с добавлением спирта (крепленая) – и без добавления спирта: легкая (спирта менее 14 %) и крепкая (алкоголя более 14 %);
– по сроку изготовления: молодая, обычная, крепкая, ставленая;
– по разнообразным добавкам: хмельная (с хмелем), подельная (со специями и пряностями), фруктовая (с ягодами и фруктами), натуральная (без добавок);
– обыкновенная, или легкая (с небольшим количеством газа), – и шипучая (с большим количеством газа);
– светлая и темная.
Лучшими сортами меда для приготовления напитка считаются липовый и луговой (цветочный). Однако мед сам по себе обладает низкой кислотностью, вино из него получить затруднительно. Обычно медовые вина готовят на яблочном соке с добавлением сока груш, крыжовника, белой смородины. Если меда недостаточно, его можно частично заменить сахаром. В 100 г меда содержится около 70 г сахара, поэтому при замене нужно учитывать эту разницу – вместо 140 г меда понадобится только 100 г сахара. Также стоит помнить, что медовые вина часто мутнеют и их нужно осветлять с помощью агар-агара.
Наши предки использовали медовуху для лечения и профилактики болезней, поэтому она считалась полезной для всех: и для больных, и для здоровых.
Базовый способ приготовления довольно прост: в емкость налить 15 л воды и поставить на огонь. Когда вода нагреется, влить 1,5 л меда, вскипятить и уменьшить огонь. Смесь кипятить на слабом огне 1,5 часа, снимая пену. Готовый медовый сироп остудить до 30–35 °C и перелить в бочонок. Если бочонка нет, можно использовать большую стеклянную бутыль или банку. Посуду с медовухой неплотно закрыть крышкой и поставить в теплое темное место. Через 5-10 дней начнется брожение, а через 2 недели медовуху нужно перелить в другую посуду, оставив образовавшийся осадок на дне. Второй этап брожения продолжается 10–14 дней. Затем вино следует закрыть плотной пробкой и выдержать 3–4 недели. По окончании этого срока медовый напиток готов. Его нужно перелить в подготовленные бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Через несколько дней медовуха начнет сильно пениться – значит, напиток готов к употреблению.
В наше время медовухой иногда называют самогон, приготовленный на меду. Несколько таких рецептов мы тоже предложим вашему вниманию.
Медовуха практически не имеет противопоказаний, но пить ее нужно понемногу. Лучше не употреблять напиток людям, страдающим аллергией на продукты пчеловодства.
Войти с помощью соц. сетей: