Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Практически аналогичным по оборудованию и устройству может быть ресторан, кафе или спорт-бар «Фейхоа», в котором главная ставка делается на латиноамериканскую специфику, так как родина фейхоа – это Южная Америка.
Интерьер.
В ресторане два зала – главный и «Зеленая комната». В центре главного зала находится сцена. Окна от пола до потолка, занавешенные прозрачным желтым тюлем, освещают все пространство зала. Барную стойку украшают лианы с экзотическими цветами. Столы темного дерева покрыты бежево-кремовой скатертью. Вместо стульев – небольшие мягкие кресла также бежево-кремового цвета. На стенах – в темных массивных рамках репродукции картин бразильских художников Ди Кавальканти и Портинари. Основной элемент декора ресторана – экзотические растения и цветы, в том числе и фейхоа с красивыми, крупными цветами и своеобразной серебристой окраской листьев. В «Зеленой комнате» светло-зеленые стены, темно-зеленые диваны с плетеными спинками, столы из изумрудно-зеленого стекла на ножках из белого дерева и экзотические цветы. На каждом столике – светло-желтые льняные салфетки с вышитыми на них цветами фейхоа.
Одежда официанток.
Смуглые девушки одеты в белоснежные юбки и блузы. В их распущенных волосах крупные яркие цветки экзотических растений.
Открытие ресторана «Фейхоа» 10 февраля 2007 года в форме бразильского карнавала. Девушки-официантки в карнавальных костюмах приветствуют посетителей, раздавая «амулеты на счастье». Каждый гость получает разноцветные ленты; за то время, пока девушки оплетают ими запястья гостей, завязывая три узелка, каждый гость может загадать три желания. Обязательное условие для гостей ресторана в день открытия, с учетом февральской погоды, – элемент карнавального костюма (цветы, ленты, перья и т. д.). Всех посетителей угощают бразильским коктейлем «Кайперинья» (коктейль из рома, тростникового сока и лайма). В главном зале зажжены несколько факелов. Бразильский карнавал – это непременно самба. Сначала свое умение продемонстрируют лучшие танцевальные коллективы. Затем в танцевальном состязании будут участвовать посетители ресторана. В заключение вечера – фейерверк. И все это под живую музыку!
День варенья из фейхоа. В этот день посетители ресторана смогут бесплатно продегустировать несколько видов варенья из фейхоа.
Вечер бразильской музыки. В Бразилии названия музыкальных стилей совпадают с названиями танцев. Через самбу, пагоду, боссанову, форро, февро, сертанежу в живом исполнении посетители познакомятся с культурой бразильского народа, существующего внутри музыки и благодаря ей.
«Зеленый праздник» посвящен цвету плодов фейхоа. Он будет проводиться в мае. Одежда администрации ресторана и посетителей должна быть зеленой полностью или частично. Каждого гостя, заказавшего блюдо из фейхоа, ждет подарок – изделие из настоящего бразильского камня (агата, кварца).
7 сентября – День независимости Бразилии. Гости ресторана познакомятся с историей этой страны. Им бесплатно предлагаются бразильский коктейль «Кайперинья» и бразильский кофе. Шеф-повар в честь праздника испечет огромный праздничный бразильский ореховый торт «Дольче де лайте», покрытый шоколадной глазурью. Каждый посетитель сможет его попробовать также совершенно бесплатно.
Дегустация аргентинских вин. Все посетители ресторана в этот день получат скидки на дальнейшие заказы аргентинского вина в ресторане.
«Фейхоа – ягода с секретом» (День здоровья). Все те, кто заботится о своем здоровье, смогут не только попробовать свежие, вареные или протертые с сахаром плоды фейхоа (кстати, очень полезные людям, страдающим атеросклерозом), но и получить рекомендации врача, а также маленькую баночку джема из фейхоа или эфирное масло фейхоа.
Конкурс «Откуда взялось название «фейхоа»? Конкурс будет проходить в течение недели: на радио и в печатных СМИ будут публиковаться объявления о конкурсе (ответить на вопрос «Откуда взялось название фейхоа?»). Посетители этой недели, правильно ответившие на вопрос, получат подарочный набор «Кайперинья» и скидку на пять обедов в ресторане «Фейхоа».
Праздник цветения фейхоа. Девушки и молодые люди будут выступать на сцене (танцевать самбу и другие танцы) в костюмах из одних только цветов. Всем дамам, пришедшим в ресторан в этот вечер, роскошные букеты из экзотических цветов в подарок.
Бразильский Новый год. В программе новогоднего вечера – шоу с бразильскими знойными красавицами, экзотические коктейли и закуски, сюрпризы и волшебство, розыгрыш домашнего кинотеатра, Дед Мороз и Снегурочка с подарками.
Шоколадный праздник. Занимательные игры и конкурсы для детей, вкусный обед из пяти блюд, но главное – это рисование настоящих шоколадных картин настоящими шоколадными красками. А научит ребят такому удивительному рисованию настоящий шоколадный художник.
Международный день защиты детей (1 июня). Семейный праздник с конкурсами, подарками и бесплатными десертами из фейхоа.
Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов. Однако число желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: рынок ежегодно растет на 20 %, ресторанов отчаянно не хватает, а главное, бизнес этот весьма доходный. Так, если проект окажется удачным, ресторан становится прибыльным уже через 6—10 месяцев.
Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по числу новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Москве. Их десятки. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил попробовать свои силы на этом поприще. Но дело есть дело!
Прежде чем начинать проект, нужно оценить свои финансовые возможности, что, в общем-то, касается любой деятельности. Открыть ресторан, тем более в столице, – удовольствие недешевое. Инвестиции в строительство одного квадратного метра в Москве составляют на сегодняшний день 2,5 тыс. долларов. К тому же очень распространенная ошибка новичков – это игнорирование вкусов целевой аудитории.
Многие инвесторы, для которых такой проект является первым в этой области, рассуждают примерно так: «Я строю ресторан для себя и для своих друзей». В этом и заключается самая большая проблема молодого ресторатора. Чтобы ресторан был прибыльным, показатель ежедневной посещаемости должен быть не ниже 150 человек в день, соответственно 4,5–5 тыс. человек в месяц. Если у вас найдется столько друзей и знакомых, тогда, пожалуйста, открывайте «только для своих».
Не следует забывать, что для открытия нового ресторана вам также понадобиться не только капитал и усилия, но и понимание того, что без рекламы и особенно PR все ваше предприятие будет заранее обречено на неудачу (см. приложение 5). Здесь все помогает и буквально все может помешать. Но знание человеческой психологии, а также приемов и методов эффективной PR-деятельности способно в буквальном смысле творить чудеса!
Что же особенно привлекает внимание людей к тому или иному объекту и заставляет их в него войти? Прежде всего это сама его форма. Вот почему, если вы хотите сработать именно на этом, то лучшей формы, чем лежащее несколько на боку золотое яйцо, вам просто-напросто не найти. Однако, приглядываясь к нашему яйцу, мы замечаем, что оно скорее всего напоминает завалившийся на более массивное и округлое основание некий совершенно фантастический космический корабль. Название «Аэлита» над входом это впечатление только дополняет, а рядом с ним мерцающие звезды и ярко-красная бегущая строка объявлений. По обе стороны от входа две статуи ну прямо как из романа А. Толстого, хотя их вполне можно скопировать и с каменных монументов из Теотиуакана.
Следует помнить, что дизайн ресторанных пространств в первую очередь складывается из всего того, на чем завязана интрига оформления его помещения. При этом оно должно быть организовано таким образом, чтобы отвечать функциональным требованиям сотрудников, но при этом быть гостеприимным и удобным для посетителей.
Все элементы декора должны работать в одном направлении, поскольку дизайн ресторана создает атмосферу, освещение ее подчеркивает, форма официантов продолжает эту цепочку, и все это еще и дополняется особенностями кухни. Но в данном случае все эти цепочки выстраиваются значительно легче, поскольку вам, в общем-то, не надо думать самому. Вы просто-напросто берете роман и стараетесь (по возможности подешевле) воплотить все то, что было придумано автором, в жизнь, добавляя, разумеется, что-то оригинальное от себя. Так, например, во времена Толстого отсутствовали шоколадные батончики «Марс». Ну а мы возьмем и положим их в вазу на каждом столике. Вроде бы и мелочь, а приятно, к тому же вдруг кому-нибудь и в самом деле захочется его съесть?!
Первый, самый нижний зал называется «Азора», ведь это было первое приятное место на Марсе, куда попали прилетевшие с Земли инженер Лось и красноармеец Гусев. Здесь все должно быть оформлено в соответствии с романом: много зелени и цветов, стекло, элегантная, возможно, несколько вычурная легкая мебель. На стенах – картины и зеркала.
Зал на втором этаже имеет остекление по всему периметру и называется «Саоцера» (или «Солнечное селенье») и также целиком оформлен в соответствии с описаниями в романе: камин с открытым огнем под колпаком в центре зала, полированные столы черного дерева и такие же кресла с обтяжкой из красной кожи. На каждом столе в вазе по цветку белой лилии. Освещение в виде «туманных шаров», прихотливо развешанных и разбросанных по всему залу. Наклоны стен создают впечатление ирреальности интерьера, которое еще больше усиливают ветвящиеся по стеклу оранжевого цвета сухие извилистые стебли. Пол из черных полированных керамических плиток, в котором отражается голубой потолок.
На самом верху располагается VIP-зал «Пост управления», отделка которого имитирует простеганную внутреннюю поверхность аппарата, созданного Лосем для полета на Марс. Окна заменяют несколько круглых иллюминаторов, хаотично расположенных на полусферическом потолке. Из стен в некоторых местах выступают причудливо изогнутые никелированные трубы, медные циферблаты манометров, кремальеры и тумблеры. Столы и кресла располагаются по периметру зала. В центре зала – огороженная тонкими перилами лестница вниз. Барные стойки во всех трех залах имитируют пульт управления космического корабля. В прямоугольном здании без окон, вплотную примыкающем к «яйцу», находится большой банкетный зал «Тускуб». В нем длинный стол с белоснежной скатертью, покрытые полированными плитками стены, карниз с зигзагообразным узором и такой же потолок. На стенах несколько позолоченных причудливых масок. Все очень просто, солидно и со вкусом, так же, как в романе (глава «Заброшенный дом»).
То, что сегодня многие этот роман не читали, не имеет ни малейшего значения. Классика есть классика, и от этого никуда не уйдешь! Необходимо сделать лишь все так, чтобы люди, посетившие этот ресторан, во-первых, захотели бы этот роман прочитать, а, во-вторых, прочитав его, захотели посетить заведение повторно, чтобы сравнить возникшие в их сознании образы с тем, что они видят там вокруг себя. Ну а потом все они будут рассказывать друзьям и знакомым примерно следующее: «Сходили в «Аэлиту», а потом я взял, да и перечитал этот роман. Роман, в общем-то, ничего особенного, да ведь когда Алексей Толстой его написал? Но зато в самом ресторане все отделано так, как в романе. Ну, очень здорово! Ты сходи, сам увидишь!». И вот это «сам увидишь» как раз и будет вначале лучшей рекламой для вашего ресторана и наилучшим для него паблисити.
Разумеется, своей униформой обслуживающий персонал должен будет также напоминать марсиан из романа, хотя здесь очень важно будет соблюсти меру. Идеальным решением будет выпекать свой собственный хлеб в форме небольших шариков, а также иметь при ресторане небольшую сувенирную торговлю литыми вещицами из бронзы «в марсианском стиле» с декоративными вставками из полудрагоценных камней.
Блюда в меню – самые необычные, под стать вашему фирменному хлебу:
– бали гулинг – молочный поросенок на вертеле;
– бебек туту – утка со всевозможными специями, которую готовят в течение 12 часов;
– гадо-гадо – тип винегрета, вареная соя с овощами под арахисовым соусом;
– икан пепес – рыба на вертеле, завернутая в банановый лист;
– ми горенг – жареная лапша, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы;
– наси горенг – подобие плова, рис, жареный на пальмовом масле;
– сате – маленькие шашлычки, мясо на деревянных шампурах (говяжье, баранье, свиное, а также курицы и даже черепахи); подается с арахисовым соусом;
– писанг молен или писанг горенг – жареные бананы в тесте;
– кап чай – овощное рагу из тушенных овощей;
– чуми-чуми – кальмары;
– уданг – креветки или уданг бесар – гигантские креветки и т. д.
Что же касается PR-обеспечения деятельности ресторана «Аэлита», то внимательное чтение книги опять-таки открывает самое широкое поле для деятельности. Например, 18 августа вполне может быть устроено празднование полета Лося и Гусева на Марс. Соответственно, в меню ресторана только в этот день появляются два совершенно исключительные фирменных блюда: «Лось на Марсе» и «Гусь на Марсе», а уж как их лучше всего сделать, пусть думают ваши повара!
3 июня, соответственно, празднуется возвращение Лося и Гусева с Марса, с играми, танцами, забавными конкурсами и непременным маскарадом, и конкурсом костюмов пришельцев из космоса.
12 апреля – празднование первого полета в космос. Название – «Мы первые!». Выступает шоу девушек-космонавтов. Проводятся конкурсы на звание лучшего космонавта: кто быстрее оденет специально сшитый скафандр, изобразит полет в невесомости и т. д.
1 мая – Праздник труда «Есть ли труд на Марсе?». Проведение конкурса на звание лучшего марсианина-трудяги: наколоть дров, построить карточный домик, выпить самый большой стакан и т. д. По окончании конкурса победителю вручаются марсианские серп и молот, причем это может быть и оригинальный кулон.
1 сентября – «А мы идем учиться!». Днем – программа для детей с участием марсианских клоунов и шутками. Вечером – программа для взрослых «Чему нас научили в земной школе?». Проведение конкурсов на самое экстравагантное занятие, которому каждый научился за время учебы: надо не только рассказать, но и показать это на сцене.
В предновогодние дни организуется серия праздников под названием «Марсианский Новый год». Днем – проведение детской программы с конкурсами, с приглашенными Дедом Морозом и Снегурочкой, одетыми в костюмы марсиан. Конкурсы посвящены теме «А какой Новый год на Марсе?». Вечером проходит программа для взрослых. Бесплатно раздаются напитки под названием «Марсианское шампанское». Выступает стриптиз-шоу с названием «Вас поздравляет Аэлита». Проводится конкурс на звание марсианского Деда Мороза.
Весьма оригинально будет выглядеть и обмен всяких заранее подготовленных диковинных штучек на обычные вещи посетителей (чем как раз и занимался Гусев на Марсе), вращение специальных «цифровых колес» (выигравший получает фирменное блюдо «Хаши» и десерт из дыни «Летающая лодка»).
Девушкам, в имени которых встречается буква «э», раздаются памятные сувениры и бесплатный фирменный коктейль.
Войти с помощью соц. сетей: