Информация к размышлению. Ресторан национальной мордовской кухни «Нумылонь пряца»

Инерция мышления – вот тот краеугольный камень, на который очень часто натыкаются пиармены, когда готовят свои проекты для людей не своего круга. Ну все, кажется, учтено, все продумано, а… эффекта нет, или он слабее, чем ожидалось. Почему?

Да потому, что не была учтена инерционность основной массы населения, т. е. работа была сделана как раз для 20 %, по закону Парето, в то время как делать надо было для 80 %! В свою очередь, инерционность эта есть следствие естественно-географических причин, из-за чего она так трудно и преодолевается.

Россия славится медом, квашеной капустой, огромным наименованием различных пирогов, икрой, репой и грибами. Можно сказать, что в данном случае пище отводилась в основном утилитарная роль. То есть пища служила предметом насыщения.

В других же странах помимо этой функции прослеживаются и другие. К примеру, в меню английской кухни мы часто можем встретить такие названия, как «индейка по-рыцарски». Что это как не отголосок истории? Английские же файв-о-клоки отражают сущность истинно английского характера. Недаром именно с чаепитием у нас в России ассоциируется среднестатистический англичанин.

Весьма самобытна японская кухня. Япония – небольшая морская страна, поэтому и пищевых ресурсов в ней помимо рыбы не так уж и много. Отсюда, рыба – основной компонент японской национальной кухни.

Национальная кухня отражает также темп жизни того или иного государства. Самый очевидный пример этому – США.

Но кроме исконно русской кухни на территории нашей страны есть также кухня чувашей, татар, мордвы и многих других народов (см. приложение 4), причем подчас она ничуть не менее экзотична, чем, скажем, кухня тех же самых японцев или индейцев племени бороро из Бразилии. В Москве, например, есть ресторан «Ацтека», хотя никаких ацтеков на земле давно уже нет, но нет ресторана национальной мордовской кухни, хотя от Москвы до Мордовии буквально рукой подать.

В то же время с точки зрения маркетинга – это самое что ни на есть «уникальное коммерческое предложение». Такой ресторан легко рекламировать, а что касается PR-мероприятий, то их успех напрямую будет связан лишь с тем, насколько продуманным будет все оформление этого ресторана в целом, его меню и костюмы обслуживающего персонала.

Разумеется, внутри (а может быть, и снаружи) это должна быть большая деревянная изба со всеми национальными особенностями мордовского интерьера. Костюмы официанток в обязательном порядке должны быть стилизованы под национальные, при этом доминирующим цветом в них должен быть красный.

Кухня – в значительной степени традиционная, но с включением в нее заказных порционных блюд национальной мордовской кухни, включая и самые экзотические. Рассказ о многих из них в свое время был помещен в издании «Живописная Россия» конца XIX – начала XX веков, откуда его вполне можно взять и раздавать посетителям ресторана в качестве оригинальной рекламной листовки.

Национальные танцы, песни, народные праздники, пришедшие из глубины веков, – все это может стать основой для интереснейших PR-мероприятий. Причем даже особенности национальной кухни позволяют создать данному заведению весьма положительный имидж. Известно, например, что блюда из мяса кролика относятся к числу диетических, ведь именно из «зайчины» как раз и готовилось в прошлом множество национальных мордовских блюд. Заключив договор о поставках мяса с предприятием «Сурский кролик», этот ресторан может не только обеспечить собственные потребности в кроличьем мясе, но и взять себе на обслуживание один из ближайших детских садов и обеспечить его детей диетическим питанием.

Затем при помощи СМИ можно будет несколько раз сообщить о том, что дети в этом детском саду стали болеть значительно реже, что здоровье у них укрепилось, а все лишь потому, что они питаются диетической крольчатиной из вашего ресторана. В последнем, кстати, можно и не сомневаться, потому что бульон из кроличьего мяса и в самом деле великолепный лекарственный продукт, не говоря уже про все остальное.

Таким образом, ваш ресторан приобретет хорошую репутацию, и все будет точно так, как утверждают Лора и Эл Райс в своей книге «Расцвет PR и упадок рекламы», выпущенной в 2002 году:

«Сегодня репутация важнее, чем бренд, поскольку она в значительно большей степени приближена к реальности.»

Аналогичной точки зрения придерживается и Эрнест Бартон, редактор профессионального международного журнала «PR в России», – издания, обычно не позволяющего себе незрелых или необоснованных высказываний.

Информация к размышлению. Ресторан – ночной клуб «Авокадо»

Уникальным коммерческим предложением, формирующим бренд и, соответственно, имидж ресторана, может, в принципе, быть все, что угодно. Главное, чтобы из этого можно было бы сделать «изюминку», которая могла бы стать эффективной частью каких-то PR-мероприятий или даже целой заранее продуманной PR-стратегии. Идеально, когда в качестве этой «изюминки» выступает само его название, а уж если оно ко всему еще и связано с ресторанным меню, так это совсем хорошо. Что же касается примера, то лучше, чем PR-дизайн ресторана или, скажем, спорт-бара «Авокадо» (см. приложение 5), как мне кажется, просто и не найти.

Как известно, для того чтобы принести своим владельцам максимальную прибыль, ресторану лучше всего работать едва ли не круглосуточно. Утром – это детское кафе, днем – ресторан для всех желающих и, наконец, поздно ночью – оригинальный ночной клуб для соответствующей публики. Менять название можно при помощи неоновых надписей, которые со стороны будут выглядеть как переплетенные между собой стебли лианы и уже одним только этим иметь самое прямое отношение к авокадо, стебель которого как раз и тянется вверх, как лиана.

Начать привлекать в это заведение публику, в том числе и детей, можно еще до его открытия, опубликовав в прессе следующие сообщения: «Оказывается, – и ученые это совершенно точно выяснили, – нетерпимость многих людей по отношению к другим происходит даже не столько от их невоспитанности, сколько… от нехватки в их организме определенных биологических веществ, которые содержатся в той или иной пище, поэтому человек есть то, что он ест! Так вот именно в авокадо содержатся такие вещества, которые повышают толерантность нашего поведения, в результате чего мы становимся более терпимыми друг к другу. Поэтому ешьте авокадо, и вы сразу же заметите, как мнение окружающих о вас стало изменяться к лучшему, да и вы сами станете во многом лучше относиться к другим.

Возможно, не все умеют его правильно есть и уж тем более умеют готовить блюда из авокадо, но теперь этому можно уже и не учиться, потому что открывается ресторан «Авокадо», в котором вы сможете есть авокадо 20 часов в сутки из 24!».

А дальше все зависит от дизайна внешнего вида здания и его интерьера, и здесь все опять-таки завязано на его названии. Отдельно стоящему павильону лучше всего придать цилиндрическую форму под слегка конической крышей, и всем своим видом он должен походить на индейскую хижину. Внешняя отделка – прозрачное стекло, создающее эффект оранжереи. Крыша – металлочерепица темно-зеленого цвета. Внутри нас встречает царство зеленого цвета и самых разных его оттенков, а все потому, что зеленый цвет успокаивает. Вторым основным цветом является темно-желтый – цвет спелой мякоти и косточки авокадо. Светильники – шары из намотанных на что-нибудь круглое нитей зеленого и желтого цветов, которые также напоминают его плоды. Изображение авокадо должно присутствовать на тарелках и бокалах, салфетках и визитных карточках, как если бы мы с вами оказались в царстве авокадо. В центре зала располагается зеленый, подсвеченный снизу танцпол.

Однако все это еще только начало! Известно, что плоды авокадо бывают нескольких сортов и разнятся своей формой. Одни напоминают собой грушу, другие – шар. У тех, что в форме шара, кожура более плотная, а у грушевидных она тоньше. Обычно, когда плод авокадо используют для приготовления каких-либо блюд, то режут его пополам, после чего извлекают из него косточку, большой ложкой выбирают мякоть, а саму кожуру выбрасывают. Так вот делать этого ни в коем случае не следует, а надо постараться не только аккуратно разрезать плод на две половинки, но и столь же осторожно извлечь из них мякоть, не повредив при этом самой кожуры. Саму же кожуру просто-напросто сушат, что совершенно не мешает производственной деятельности кухни ресторана, однако вполне может оказать ему серьезную услугу И не одну…

Так, более толстая кожура от круглых плодов, высыхая, приобретает практически сферическую форму, а тонкая сморщивается, наподобие змеиной кожи с красивой рельефной фактурой. И что же у нас получилось? Да вот что – прекрасный декоративный отделочный материал, который ни в одном магазине не купишь, тогда как у вас в ресторане его день ото дня будет становиться все больше и больше.

Наверняка, внутри вашего заведения окажутся непрозрачные стены, которые в самом начале можно будет просто выкрасить в какой-нибудь из оттенков зеленого. Но по мере того как запасы сушеных кожурок будут у вас пополняться, их можно будет наклеивать на эти стены методом аппликации. В итоге у вас получится изумительно красивая рельефная стена, отделанная… отходами кухни вашего ресторана! Причем ее будет не стыдно даже специально показать журналистам, чтобы они расписали, что вот, мол, всего за два месяца работы люди, посещающие ваш ресторан и клуб, съели уже столько плодов авокадо, что вы их высушенной кожурой сумели отделать целую стену! А дальше опять следует сказать о толерантности и о пользе для здоровья всей нации!

Впрочем, ограничиваться этим не следует. Из половинок кожуры авокадо круглой формы вполне можно делать: а) одноразовую посуду для порционных блюд; б) одноразовые пепельницы для тех случаев, когда у вас можно будет курить; в) использовать их в оригинальном наборе-самоделке «Кораблик», в который вкладывается одна половинка высушенной кожуры, три рейки для мачты, рея и бушприта, а также распечатанные на цветном ксероксе парус, флажки и инструкция по сборке (хотя типографская печать, разумеется, будет дешевле!). Такие наборы нужно будет дарить юным посетителям вашего детского кафе по утрам и сообщать, что вы таким образом еще и развиваете детское техническое творчество, воображение и фантазию!

Цена такого набора, в общем-то, сущие копейки, а принесет он вам солидные дивиденды в отношении вашей репутации. Отсюда автоматически вытекают конкурсы на лучший собранный кораблик, летняя парусная регата мини-яхт «Авокадо» с участием юных «гонщиков», а также с розыгрышами и призами. Одним словом, что бы там ни было, а «информационное забвение» со стороны СМИ при использовании всего лишь сушеной кожуры от плодов авокадо вам не будет грозить никогда!

Однако про косточку из плода также не следует забывать. Сегодня очень модно помещать каждый столик в баре или ресторане в нечто вроде кабинки, отделяя, таким образом, один столик от другого. В нашем случае роль таких «стенок» будут выполнять стебли авокадо, посаженные в землю внутри невысокой стенки из дикого камня, напоминающей подкову. Авокадо – светолюбивое растение, вот почему стены как раз и должны быть прозрачными и пропускать много света. Однако вскоре ваши авокадо вытянутся до самого потолка, и между столами у вас появится самая настоящая зеленая живая изгородь. Это тоже оригинально, необычно и интересно для публики и прессы, которой всегда будет, что хорошего о вас написать даже помимо вашей изысканной кухни.

Естественно, что униформа обслуживающего персонала должна будет соответствовать общей цветовой гамме интерьера и, в свою очередь, дополнять ее. Поэтому бармены должны быть в белых рубашках с зеленым галстуком-бабочкой, черных брюках и зеленых жилетках с эмблемой ресторана-клуба, вышитой золотыми нитками. Официантки – в белых блузках, зеленых юбках и корсетах; метрдотель и охрана – в строгих темно-зеленых костюмах, зеленых рубашках и галстуках с эмблемой.

Меню для детей днем – максимально приближенное к вкусам основных целевых аудиторий, но с присутствием в нем простых и вкусных блюд из авокадо (см. приложение 5).