Информация к размышлению. Паб-ресторан «У Молли»

Для начала отметим, что любой ресторан национальной кухни является для посетителя своеобразным окном в другую культуру, поэтому его сценарий изначально понятен и в какой-то степени предсказуем. В данном случае его в первую очередь диктует кухня. Посетитель становится «кулинарным туристом»: на пороге его встречают официанты в национальных костюмах (в их унифицированном варианте), обстановка соответствует общим представлениям о местном колорите, меню изобилует непонятными названиями и пояснениями к ним, а обслуживающий персонал может прочесть небольшую лекцию о культуре еды в представленной стране. Но при всем том, что обстановка, дизайн ресторанов национальной кухни максимально приближены к местному колориту, сама кухня и уровень обслуживания адаптированы к европейским стандартам и особенностям русского менталитета.

В данном случае уже само название паба-ресторана «У Молли» ассоциируется у его посетителей с англоязычной культурой, и в то же время по-русски его легко произнести. Но главное, что как раз и подчеркивает чисто британский колорит, – это его внутреннее оформление.

Начнем с числа залов для посетителей, которых желательно иметь не меньше четырех. Дело в том, что владельцы английских пабов долгое время старались всячески дистанцироваться от так называемых «дворцов джина», отличавшихся от пабов роскошью обстановки и обилием света и зеркал, но располагавшихся там, где было больше всего грязи и нищеты. По сути дела, это были самые настоящие кабаки для простонародья, тогда как паб представлял собой место встреч и выступал в качестве хранителя традиций старой доброй британской таверны. Вот почему неотъемлемой деталью настоящего паба стал камин, по традиции в кабаках отсутствовавший.

Единственной деталью, которую пабы все-таки позаимствовали у таверн, стала барная стойка, оказавшаяся очень удобной. В XIX веке на ней появились и пивные краны, по которым пиво поступало в зал прямо из погреба, из-за чего очень многие пабы отказались от услуг официантов и перешли на самообслуживание. При этом на смену текстам народных баллад, украшавших до этого стены пабов, пришли картины и фотографии с изображением королевской семьи, чучела птиц, музыкальные инструменты и даже полки с книгами!

«У Молли»… Уже в самом названии этого паба-ресторана содержится определенная интрига, поскольку именно так назывался знаменитый паб, открытый известной лондонской красоткой Молли, чья прапрапрабабушка прославилась тем, что из простой продавщицы апельсинов стала фавориткой короля Карла II.

Тем, кто предпочитает «мужские» названия, можно порекомендовать назвать свое заведение «Биг Бен», причем в качестве рекламного образа использовать не часы, а несколько гротескную фигурку пузатого англичанина с тростью, в цилиндре, держащего в руке большую кружку пива.

Все это подсказывает нам оформление первого зала, на двери которого вполне уместной будет сделанная по-английски надпись BEER-ROOM («Пивная комната») с изображением пивной кружки и капающей с нее пеной. Там следует разместить как минимум шесть простых лакированных деревянных столов при соответствующем числе табуретов, выполненных в этом же стиле, барную стойку с пивным краном и в обязательном порядке один большой камин у стены. Чисто британскую атмосферу этому залу можно будет придать при помощи деревянных полок с расставленными на них нарядными пивными кружками из фарфора, сделанными в Англии, а также цветными гравюрами в рамках, изображающих британских солдат викторианской эпохи. Сегодня все это можно легко заказать прямо в Англии по каталогам и журналам либо приобрести в специализированных магазинах посуды и сувениров, которых у нас становится все больше и больше буквально с каждым днем.

Во второй половине XX века в пабах появилось еще одно помещение – так называемый укромный уголок, небольшая комнатка, сообщавшаяся с баром через раздвижное окошко из матового стекла, сквозь которое подавались напитки. Здесь собирались те, кто, опасаясь за свою репутацию, не решался показаться в зале или у барной стойки. Известно также, что женщины легкого поведения нередко использовали это помещение для встреч со своими клиентами. Между тем жесткие правила, регулировавшие передвижение дам по городу, запрещали добропорядочным женщинам появляться в пабе в одиночестве, а заходить в него только в сопровождении мужа, знакомого или подруг. Поэтому вплоть до XX века в пабах сохранились не только отдельные комнаты, но и входы, отведенные специально для представительниц прекрасной половины человечества.

Таким образом, следуя этой традиции (и всячески подчеркивая это перед журналистами и публикой!), нам в нашем пабе-ресторане «У Молли» необходимо будет иметь еще три комнаты: TEA-ROOM («Чайная комната») для посетителей, желающих выпить чаю, сидя у камина; DRINKING-ROOM («Питейная комната») для тех из ваших гостей, кого прельстит возможность отведать крепкие спиртные напитки вроде виски и джина, и, наконец, SMOKING-ROOM («Курительная комната») – совсем маленький зал с камином, диваном и креслами для желающих покурить.

Многие подобные заведения открываются у нас в подвалах старых домов, нередко похожих своими закоулками и тупиками на самую настоящую нору. Отметим, что в данном случае организация внутреннего пространства паба-ресторана из нескольких небольших комнат не только облегчает их размещение в самом здании, но и подчеркивает этим самым его специфику и только играет на публику.

Официантки, одетые в шотландские клетчатые юбки и жилетки, внешне напоминают студенток частных английских колледжей. Придерживаясь сценария, они всем своим видом поддерживают в пабе атмосферу добродушия и англошотландского задора и юмора, а также хорошо разбираются в разных сортах пива.

Разумеется, привлечению посетителей в этот ресторан будет в первую очередь способствовать его кухня, представлять которую можно по дням: день собственно английской кухни, день шотландской кухни, день ирландской кухни, йоркширское меню и т. д.

В случае отклика клиентов на это предложение вариации таких специальных дней можно будет и расширить.

Следует помнить, что люди любят яркие, контрастные цвета, и в этом плане именно черно-красно-бело-зеленая шотландская клетка, а также красно-сине-белый «Юнион Джек» – флаг Британии – позволяют создать для этого паба запоминающийся фирменный стиль.

Например, это могут быть визитные карточки с расписанием работы и схемы проезда, однако напечатанные с двух сторон, причем на одной из них должно быть название паба-ресторана «У Молли» на фоне британского флага или же просто разноцветной клетчатой «шотландки».

При использовании такой продукции, как карманные календарики, следует помнить, что рабочая сторона у них обратная.

Но и обратную сторону календарика можно неплохо обыграть. Например, так как ресторан «У Молли» не забывает о национальных праздниках Англии, Шотландии и праздниках типа Дня святого Валентина и готовит к ним дополнительное праздничное меню, шоу-программы и другие специальные мероприятия, то все это выделяется в этих календариках как напоминание посетителю.

Клиент оценит любую заботу со стороны ресторана. И сувенирная продукция – это одна из возможностей проявления внимания к своим посетителям. В рамках общего плана рекламной кампании сувенирная продукция может оказывать существенное влияние на повышение лояльности посетителей к заведению.

Главное требование при использовании сувенирной продукции состоит в том, чтобы она была к месту. Иными словами, использование того или иного вида сувениров должно быть обоснованным. Своим наличием они не только должны напоминать о ресторане или событии, проводимом в этом ресторане, но и должны быть связаны непосредственно с этим рестораном, что достигается различными способами, включая и художественно-изобразительные средства.

Например, на рекламно-сувенирную продукцию ресторана наносится его фирменный знак с названием, адресом и телефоном ресторана. Все должно быть выполнено с использованием фирменного цвета и фотографий, максимально отражающих лицо заведения.

Сувенирную продукцию можно условно разделить на ту, которая предназначена для всех, или повседневную, и ту, которая вручается индивидуально за какие-либо достижения. Кроме того, сувенирная продукция может быть изготовлена к определенным событиям – праздникам, фестивалям и т. п.

В нашем случае это могут быть самые обыкновенные спички с британской символикой и символикой ресторана, которые положены на столиках еще до прихода клиентов. Некоторые посетители, которые возьмут их с собой, даже имея более привычные в наши дни зажигалки, будут доставать их, находясь в дружеской компании, подсознательно пытаясь таким образом вызвать к себе интерес и вопросы собеседников. В зависимости от формы коробки, числа цветов, технологии печати можно изготовить тираж порядка 3000 экземпляров за 350–500 долларов.

Таким образом, использование сувенирной продукции в английском пабе-ресторане «У Молли» способно выгодно отличить его от любых других ресторанов любого города России.

Обычно ресторан имеет часы, когда его посещаемость минимальна. Обычно это дневные послеобеденные часы. Чтобы как-то оживить спрос, в это время предлагаются соответствующие скидки. Иногда они доходят до 50 %. Скидка обычно делается на все меню за исключением спиртных напитков. Спиртные напитки тоже имеют свои «счастливые часы», но они устанавливаются не на весь ассортимент, а выборочно, либо на класс напитков. Например, с 16 до 20 часов, купив бутылку пива, вторую посетитель получает бесплатно. Или, например, с 16 до 17 часов можно купить две рюмки водки по цене одной, а с 17 до 18 часов – три стакана напитка по цене одного и т. д.

Так как ресторан может быть расположен вблизи крупных офисных центров, то, возможно, сотрудники расположенных в них фирм вполне могут использовать его для проведения как личных, так и корпоративных банкетных мероприятий. Об этом необходимо оповестить предполагаемых клиентов и предусмотреть для них соответствующие скидки.

Дополнительным продуктивным каналом распространения информации о банкетах для корпоративных клиентов будет являться адресная почтовая рассылка буклетов ресторана в специально заказанных конвертах, очень похожих на конверты Викторианской английской почты.

В пабе-ресторане «У Молли» можно использовать и такой интересный прием, как скидка за разговор на английском языке, что, несомненно, должно будет вызвать особый интерес со стороны людей, знающих английский язык.

Для этого можно будет выделить или особые дни, или особые часы, а сам размер этой скидки определить исходя из посещаемости данного заведения и его прибыльности. Во всяком случае и PR, и реклама паба-ресторана «У Молли» уже в силу самой его необычности потребует значительно меньше сил и средств, чем продвижение любого другого аналогичного заведения, но имеющего другое название.