Морковь

В природе первоначально появилась морковь дикая (она же морковь обыкновенная) – двулетнее, реже однолетнее травянистое растение. Дикая морковь и сейчас растет в Европе, Северной Африке, Западной и Средней Азии. В России она встречается в южных районах Европейской части. Внешний вид у нее почти не отличается от культурных видов, только корнеплоды менее сочные и более тонкие.

Предполагают, что сначала морковь начали выращивать в Афганистане, где до сих пор произрастает больше всего различных ее видов. Первоначально этот овощ выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Первое упоминание об употреблении «корешков» встречается в античных источниках в I веке н. э.

Гиппократ рекомендовал своим пациентам употреблять суп из моркови, сельдерея, лука-порея и корня петрушки. Он называл его панацей от всех болезней.

Знали морковь и в Древней Руси. В народной медицине ее стали применять как слабительное и противоглистное средство, при малокровии, при лечении ран, ожогов и заболеваний глаз.

Если есть слишком много моркови, кожа станет желтовато-оранжевой, особенно локти и пятки. Такое явление называют Carotenemia. К счастью, это исчезает, когда человек начинает есть меньше моркови.

В 9 морковках столько же кальция, сколько в стакане молока.

Древнегреческие медики рекомендовали женщинам морковь в качестве средства от нежелательной беременности.

Современные ученые доказали, что в моркови действительно содержатся ферменты, помогающие блокировать зачатие.

Свежая морковка содержит множество полезных веществ. Это витамины В₁, В₂, В₅, В₆, В₉, В₁₂, D, С, Е, РР, бета-каротин (провитамин А). Макроэлементы: хлор, магний, натрий, калий, фосфор, кальций, сера. Микроэлементы: кобальт, молибден, селен, хром, фтор, марганец, йод, медь. Есть в ней и литий, никель, алюминий и бор.

В корнеплодах моркови содержатся каротины. В небольших количествах есть пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные и эфирные масла.

Содержание кальция в морковке – 233 мг в 100 г при суточной норме для взрослых от 450 до 800 мг. Детям до года надо 400—600 мг, после года – 800 мг.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100—200 г моркови.

Во всех частях растения содержится эфирное масло, которое придает им специфический запах.

Морковь полезна при самых разных заболеваниях: анемии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта.

Свежую морковь можно ежедневно есть по пятьдесят-сто грамм в салатах или отдельно при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Морковь полезна не только в сыром виде, но и в вареном. В вареной морковке на треть больше антиоксидантов. Бета-каротин остается на том же уровне, как и витамины группы В. Под воздействием высокой температуры уменьшается содержание белков и жиров, становится меньше пищевых волокон. Однако овощ после варки хорошо усваивается организмом, улучшает работу кишечника, укрепляет иммунную систему, а также усиливает аппетит.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тертая морковь (равные дозы с молоком) при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Особенно морковь полезна для диабетиков, детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей.

Ботву моркови обычно выкидывают. Но полезных составляющих в ней не меньше, чем в «корешках», и даже больше. Она содержит бета-каротин и кальций, которые необходимы для хорошего зрения, а также белки, очищающие кровь. В ботве есть селен, являющийся мощным природным антиоксидантом, и маленькая веточка морковной ботвы покроет суточную дозу селена. В ней есть и витамины, и минеральные вещества, причем морковная ботва превосходит морковь по содержанию витамина С и минеральных веществ. Ботва в питании очищает кровь, избавляет от отеков, нейтрализует пищевые токсины и улучшает работу лимфатической системы. Считается, что ботва улучшает тонус кожи и мышц, работу надпочечников. После болезни ботва повышает иммунитет.

В качестве лечебного средства ботву применяют при лечении обмороженных участков, ран или язв. Для этого накладывают на эти места компресс из измельченной ботвы. В ботве содержатся фитонциды, подавляющие развитие болезнетворных микроорганизмов. Помогает ботва и в лечении цистита.

Противопоказаний к употреблению моркови немного, но они есть. Это:

– язва желудка или 12-перстной кишки;

– воспаление в тонком кишечнике (колит);

– панкреатит;

– аллергия на морковь.

С осторожностью следует есть блюда с морковью людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью.

В сутки нельзя съедать более 300 г моркови (3—4 средних плода), иначе это создает нагрузку на печень и передозировку витамина А.

Что касается детей до года, то им можно давать морковный сок начиная с 6-месячного возраста. Если малыш находится на грудном вскармливании, то морковный сок вводят еще позже. Овощ содержит большое количество кислоты, которая может вызвать раздражение слизистой желудка. Поэтому можно начинать давать сок ближе к году.

Ботва моркови содержит кофеин, который может вызвать неприятные ощущения в желудке. Свежую ботву в салатах нежелательно есть при заболеваниях кишечника и органов пищеварения. Лучше использовать ее после термообработки.

Семена моркови издавна использовали для лечения болезней почек. Сегодня их применяют для выведения песка и камней в почках и мочевом пузыре.

Из семян моркови получали препарат «Даукарин», который обладал спазмолитическим, сосудорасширяющим действием на коронарные и периферические сосуды, расслаблял гладкую мускулатуру, оказывал успокаивающее действие на центральную нервную систему. Даукарин применяли при хронической коронарной недостаточности, проявляющейся болями в области сердца и за грудиной в покое или после физического напряжения. Сейчас этот препарат может входить в состав новых лекарственных средств.

Жидкий экстракт моркови дикой входит в комплексный препарат «Уролесан», используемый при различных формах мочекаменной и желчнокаменной болезни, других заболеваниях желчных путей.

Морковный сок не менее полезен. В свежевыжатом морковном соке много бета-каротина, витаминов группы В, С, D, Е, калия, кальция, магния, кремния, йода, кобальта. Йод нормализует функции щитовидной железы, а магний выводит из организма ненужную желчь и холестерин.

Морковный сок помогает при малокровии, сердечно-сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет и нормализует обмен веществ. Однако важно помнить, что не следует злоупотреблять морковным соком. Из-за избытка бета-каротина перегружается печень, а кожа может приобрести желтоватый оттенок. В день рекомендуется выпивать не более 500 мл морковного сока в несколько приемов для лечения, при этом такую дозу нельзя употреблять долго. А для витаминной профилактики достаточно половины стакана (100 мл).

Свежий морковный сок очищает и приводит в норму кишечник, а это способствует оздоровлению всего желудочно-кишечного тракта, удалению «мусора» из суставов с одновременным укреплением костной системы.

Для очистки стенок сосудов от холестерина морковный сок нужно смешивать с таким же количеством свекольного сока.

Стакан морковного сока избавляет от изжоги, возникающей при нарушении кислотно-щелочного равновесия.

Как профилактическое средство морковный сок сам или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям. Морковный советуют пить при перевозбуждении и людям с неустойчивой психикой, а также тем, у кого повышен холестерин.

Однако в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции из-за передозировке в организме витамина А.

Свежим морковным соком лечат молочницу у детей, смазывая им полость рта.

Очень важно помнить, что при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы, а также при ожирении морковный сок противопоказан.

Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара.

● Стакан мелко натертого хрена залить полностью водой, плотно закрыть крышкой и настаивать в темном месте 36 часов, затем воду хорошо отжать в стеклянную банку. Туда же влить стакан свежего сока свеклы, стакан сока моркови, выжать сок 1 лимона, добавить стакан меда, все тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой. Хранить в темном прохладном месте. Принимать по 1 ст. л. 2—3 раза в день за час до еды. Курс лечения не менее 2 месяцев. Как поддерживающее лечение при туберкулезе легких.

● При сухом и мучительном кашле, хроническом бронхите нужно измельченную морковь смешать в равных частях с молоком, сварить на малом огне. Пить по 1—2 стакана в день в теплом виде.

● При насморке: растительное масло и свежеприготовленный морковный сок в равных частях и несколько капель чесночного сока смешать и закапывать в нос несколько раз в день. Курс лечения 3—5 дней.

● Полоскать горло при ангине несколько раз в день: на 100 мл свежего морковного сока прибавить 1 ст. л. меда, размешать, разбавив состав пополам кипяченой водой.

● При ангине или фарингите: смешать 2 ч. л. измельченной на мелкой терке моркови с 1 ч. л. меда. Держать комочек этой смеси во рту 5—7 минут, постепенно рассасывая его, затем проглотить. 1 комочек на день. Курс лечения – 7—10 дней.

● При гипертонии: взять по 1 стакану сока моркови, хрена, 1 стакан меда и 1 лимон. Тщательно перемешать в эмалированной посуде деревянной лопаточкой, полученную смесь налить в сосуд, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Принимать по 1 ч. л. 3 раза в день до еды или 2—3 часа спустя. Курс лечения 2 месяца.

● При гипертонии: измельчить в порошок 10 г семян моркови и варить их 10 минут в 500 мл молока. Пить по 0,5 стакана раз в день до нормализации артериального давления. При этом исключить из рациона жареную пищу, специи, уксус, горчицу, хрен, чеснок. Включить в меню блюда из бобовых.

● 3 раза в день выпивать полстакана свежеприготовленного сока моркови с 1/3 ч. л. растительного масла как поддерживающее лечение после инфаркта миокарда.

● При нарушениях сна ежедневно пить смеси овощных соков. Например: морковного – 3 части, свекольного – 1 часть, огуречного – 1 часть; или: морковного – 2 части, сока шпината – 1 часть.

● При атеросклерозе: сок из 6 долек чеснока смешать с 230 мл морковного и 170 мл шпинатного сока. Выпивать в 2—3 приема в течение дня перед едой.

● При остеохондрозе полезно утром натощак выпивать 1 стакан свежеприготовленного сока моркови с 15 г несоленого сливочного масла. Через 15—20 минут выпить стакан настоя цветов таволги вязолистной: 1 ч. л. сухих измельченных цветков залить стаканом крутого кипятка, настоять, укутав, 30—40 минут, процедить. Через 30—40 минут после приема настоя – завтрак. Курс лечения один месяц. Лечение повторять через 3—4 месяца.

● Больному, страдающему флебитом, рекомендуется в течение дня выпивать не менее 500 мл смесей овощных соков. Может быть использована любая из следующих смесей: 1) морковного – 7 частей, сока сельдерея – 4 части, сока шпината – 3 части, сока петрушки – 2 части; 2) морковного – 30 частей, огуречного – 3 части, свекольного – 3 части; 3) морковного – 5 частей, сока шпината – 3 части.

● При воспалении печени, хроническом гепатите, гастрите с повышенной кислотностью, рвоте, а также для улучшения зрения и во время беременности рекомендуется пить по 0,5 стакана морковного сока в день.

● При колитах с недостаточным опорожнением кишечника, слабой моторной функции кишечника, нарушении обмена веществ помогает смесь соков сладкого перца и моркови. Пить начиная с 30 мл в концентрации 1:10, постепенно увеличивая количество до 150 мл в день в концентрации 1:3. Выпивать в 1—2 приема за 15—20 минут до еды. Курс лечения – один месяц. После 2—3-недельного перерыва лечение можно повторить.

● Смешать в равных частях сок свеклы, моркови, мед и коньяк. Хранить в темном прохладном месте, перед употреблением встряхивая содержимое. Принимать при лямблиозном холецистите по полстакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

● Принимать при запорах по 1 г 3 раза в день за час до еды семена моркови.

● Чай от геморроя: 1 ч. л. измельченной морковной ботвы залить 200 мл кипятка, настаивать до охлаждения и пить. Можно за день выпить весь стакан в несколько приемов. Курс лечения – два месяца. Этот же настой будет полезен и при цистите.

● При воспалении десен, стоматите, ангине, фарингите, охриплости голоса надо полоскать рот и горло теплым соком.

● Для улучшения иммунитета: натереть морковку на крупной терке и выложить на разогретый противень. Морковь должна слегка подсушиться в духовке и немного потемнеть. Затем ее нужно перемолоть. 1 ч. л. получившегося порошка залить 1 стаканом кипяченой воды. Пьют такой чай 1—2 раза в день.

● Витаминные соки: можно делать такие сочетания: 8 частей морковного сока, 3 части свекольного, 5 частей сельдерейного; 1 часть морковного, 4 части капустного, 5 частей сельдерейного; 8 частей морковного, 5 частей сельдерейного, 3 части сока редьки.

Сок салата можно пить до 100 мл в день. Удачны комбинации его с соком моркови (1 часть сока салата и 2 части сока моркови) или 5 частей сока салата, 7 частей морковного сока, 4 части огуречного сока.

● При гастрите: 100 г светлого меда смешать с 10 мл сока алое и 1 ст. л. сока красной моркови. Принимать 3 раза в день по 1 ч. л. за 30 минут до еды.

● При гастритах с повышенной кислотностью свежий сок моркови пьют натощак по 0,5 стакана 1 раз в день.

● Для обезболивания геморроидальных шишек можно прикладывать к ним протертую на мелкой терке морковь или свеклу, обернув их предварительно в мягкую ткань.

● Для голосовых связок: в течение дня пить маленькими глотками сок репы пополам с соком моркови.

● При ларингите или усталости голоса: сварить 100 г моркови в 500 мл молока. В течение дня пить такое молоко и полоскать им горло.

● При анемии: смешать равное количество соков черной редьки, моркови, свеклы. Поставить в духовку томиться на 3 часа при температуре 70°. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.

● При свежих ожогах: накладывать каждые 20—30 минут кашицу из свежей моркови, также это поможет при гнойных ранах.

● При запорах: регулярно пить смеси в произвольных сочетаниях свежих соков моркови, свеклы, шпината, сельдерея.

● Взять 0,5 кг лимонов, гранатов и меда, 700 г моркови. Все, кроме меда, пропустить через мясорубку, лимоны – с кожурой, а гранаты – очистить. Тщательно смешать полученную массу с медом, чтобы получилась однородная смесь. Поставить в холодильник. Съедать по 1 ст. л. утром и вечером.

Смесь снабжает организм всем необходимым для отлаженной работы сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. В ней есть нужные микроэлементы, которые благотворно влияют на иммунную систему.

● Для укрепления организма: взять по 200 мл сока моркови, свеклы, калины, граната, 1 стакан меда, 10 растертых в порошок грецких орехов и 1 л кагора. Все хорошо перемешать, влить в глиняную посуду и томить в духовке на слабом огне 2 часа. Полученную смесь разложить в банки, хранить в холодильнике. Ежедневно съедать по полстакана.

● Взять по 1 стакану кагора, меда, соков чеснока, моркови, свеклы, лимона и редьки. Все смешать, чтобы полностью растворился мед. Хранить смесь в холодильнике. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.

Нормализуется состав крови, в особенности уровень холестерина, улучшается общее состояние, появляется гибкость суставов.

● При отеках: натереть морковь и залить таким же количеством кипятка на ночь. Утром процедить. Пить настой горячим по 1 стакану 3 раза в день.

● При панкреатите: взять 2 картофелины, вымыть и вырезать «глазки», почистить 1—2 морковки. Овощи пропустить через соковыжималку. Должно получиться 200 мл сока. Выпить его натощак, затем полежать 30 минут, через час можно завтракать. Сок принимать 7 дней, потом сделать перерыв на неделю. Всего 3 курса.

● Чтобы выгнать песок из почек: взять 500 г изюма и 500 г моркови. Морковь почистить, нарезать кубиками, изюм помыть. Все сложить в эмалированную посуду, залить 1 л воды. Довести до кипения, но не кипятить. Затем кастрюлю накрыть крышкой, сверху обмотать фольгой и поставить в духовку на медленный огонь на 8 часов. Кастрюлю вынуть и дать остыть. Жидкость вылить в другую емкость, а изюм с морковью отжать через 4 слоя марли. Жмых выбросить, отжатый сок добавить в ту же емкость. Получится темно-коричневый отвар, который надо хранить в холодильнике. Пить по 100 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 14 дней. Новую порцию лекарства делать через день, чтобы не прерывать лечение.

● При камнях в почках: размолоть семена моркови в порошок. Принимать по 1 г 3 раза в день за 30 мин до еды. Или 1 ст. л. семян моркови залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 12 часов, процедить. Пить в теплом виде по 0,5 стакана 5—6 раз в день.