Чайная церемония и культура употребления других напитков

Моя подруга Мария тоже работала с японцами, поэтому в том, что она позвонила мне и пообещала привезти сувенир с архипелага, не было ничего удивительного.

– У меня есть отличный настоящий японский чай, – радостно сообщила она мне. – Ты зеленый любишь, а я не очень, будешь пить и нас всех вспоминать.

Пока девушка ехала ко мне с гостинцем, я достала из холодильника ягодный пирог. На всякий случай проверила состояние глиняного сервиза, состоящего из пузатого низенького чайника с острым носиком и чашек размером с наперсток под названием «юноми» (с яп. емкость для горячего), которые больше напоминали рюмочки, но были предназначены именно для благородного горячего напитка.

– А вот и он! – воскликнула Маша, снимая туфли на ходу в коридоре и топая сразу на кухню. – Ставь же чайник!

Протянула мне глянцевый блестящий пакет на пластиковой молнии. Прямо посередине пакета сверху вниз значились неизвестные мне иероглифы на синем фоне. Надписей «чай» или хотя бы «tea» не было тоже. Пришлось верить на слово.

– Он точно чай? – спросила я, извлекая из пакета треугольную привычную европейскому глазу пирамидку, на вид в которой находился серый порошок. А где же знаменитые листья? Зачем я полоскала кипятком два раза пресловутый чайник?

– Однозначно! Ты только не пугайся, его если сразу кипятком залить, то он сначала ярко-зеленый становится, а потом ну очень вкусный!

Как оказалось, не все европейское японцам чуждо. Да и не все чайные церемонии проходят согласно древним ритуалам и правилам заваривания крупнолистового чая.

Появлением чая японцы обязаны буддийским монахам, которые использовали его в своих ритуалах. По мере распространения буддизма распространялся и напиток. К середине XII века чай уже плотно вошел в жизнь жителей Страны восходящего солнца. Знать проводила «чайные турниры» – своеобразные соревнования чайных сомелье, которые по глотку определяли сорт и происхождение напитка. Чай был популярен и у низшего сословия, которое коротало за его распитием вечера, проводя неспешные беседы.

Все это легло в основу тех самых чайных церемоний, что знамениты и по сей день.

Классические чайные церемонии проводятся в специально отведенном для этого месте. Как правило, это территория, включающая несколько строений и сад. Главное здесь – это чайный домик «тясицу». И чайный сад «тянива». Случается и так, что классическую церемонию провести невозможно, и тогда позволительно обойтись просто комнатой. На худой случай – даже одним столом.

В начале церемонии все участники собираются в одной комнате, где им подают горячую воду в чашках – символ их общего объединения и приятного предвкушения. После этого гости отправляются сквозь «тянива» к «тясицу». Этот переход призван символизировать уход от тревог и обыденных забот. В конце пути у дверей чайного домика их встречает хозяин. После приветствия гости совершают омовение, символизирующее духовную и телесную чистоту. После омовения заходят в «тясицу», чайный домик с низким входом. Низкий и узкий вход также символичен, это уход от обыденности и равенство всех участников.

Хозяин располагается у очага, рядом с приготовленными для церемонии предметами: шкатулкой с чаем «тябако», чашей «тяван» и бамбуковым венчиком «тясен». Над входом, в специальной нише хозяин вывешивает свиток с изречением, определяющим тему церемонии, а также помещает там цветы и курильницу. Пока в котелке нагревается вода, гостям подается легкая пища для притупления голода. После принятия кайсэки, той самой легкой еды, гости выходят из домика в ожидании самой важной и медитативной части церемонии – совместного распития ароматного напитка.

Процесс приготовления чая проходит в полной тишине. Церемония сопровождается скрупулезно выверенными действиями, хозяин движется в такт своему дыханию, гости следят за происходящим, вслушиваясь в звуки, издаваемые огнем и закипающей водой.

Тяван с приготовленным чаем хозяин передает гостям, начиная со старшего и наиболее почетного гостя. Тот делает глоток и передает чашу дальше. Употребление чая из общей посуды символизирует единение собравшихся. Когда чаша пустеет, хозяин готовит напиток в посуде отдельно для каждого гостя, и начинается беседа. Темой для разговоров зачастую становятся изречение над входом, сам чай, утварь. Когда беседа подходит к концу, хозяин с извинениями покидает чайный домик, подав сигнал к завершению церемонии. Гости уходят, а хозяин прощается с ними, кланяясь вслед. И лишь когда последний из них покинет владения, хозяин убирает все следы пребывания людей и распития чая. Считается, что вся церемония должна остаться лишь в умах, воспоминаниях и эмоциях.

Всего в нынешний период можно выделить пять видов церемонии. Делятся они в зависимости от времени суток: ночная, утренняя, дневная, вечерняя. Особняком стоит специализированная церемония. Она проводится перед важными событиями в жизни, требующими полного умиротворения. Так, всего чуть более сотни лет назад специализированную чайную церемонию проводили перед ритуальным самоубийством. Хозяину полагалось укрепить дух гостя и помочь решиться на этот шаг.

Стоит заметить, что японская нация вполне спокойно относится к алкоголю. Его дорогие сорта преподносятся в качестве подарка на разнообразные праздники, а сакэ встречается в продаже и в обычных пластиковых бутылочках, однако японцы очень щепетильны в вопросах выбора посуды, из которой пьют. Они могут потратить достаточно солидную сумму на бокалы для вина или же бутылку коллекционного шампанского. Несмотря на свою иногда излишнюю дисциплинированность, они любят бары, и выпить бокал-другой хорошего пива считается в порядке вещей. В барах же и ресторанах из-за более расслабленной атмосферы они разрешают возникающие спорные ситуации, подписывают договоры или соглашения. Японцы прекрасно понимают, что для распития алкоголя есть специально отведенные места. Еще в стране не принято пить дешевый или некачественный алкоголь, а на улицах, если и попадается пьяный, то он, скорее всего, иностранец.

Многие удивляются, когда узнают, что в Японии очень популярно пиво. Вариации его в Стране восходящего солнца разнообразны, вплоть до недавно изобретенного Aomori Garlic Black Beer – пива, сваренного на основе чеснока, или пива, предотвращающего преждевременное старение. Но есть более традиционные и понятные европейцам сорта, как, например, Happoshu, напиток с низким содержанием солода, что делает вкус мягче, а по крепости «сверкающий алкоголь» не уступает другим сортам пива. Хотя совсем недавно японцы начали производить пиво вообще без добавления солода, на основе сои, гороха или пшеницы. Называется такой напиток «Третье пиво», а популярность его, благодаря пикантному вкусу и инновационному производству, продолжает расти.

О японском виски мало кто слышал в Европе, что и неудивительно, ведь его производство относительно молодое. Но, как и все остальные алкогольные напитки, оно обладает отличным качеством и вкусовыми свойствами.

Пару слов о сакэ. На самом деле в Японии оно называется «нихонсю», а словом «сакэ» они обозначают любые алкогольные напитки. Знаменитая рисовая водка хотя технологически и является пивом по способу приготовления, пьется холодной или горячей. Изначально рис, используемый для «нихонсю», тщательно пережевывали, а брожение происходило за счет ферментов из слюны, впоследствии же появились дрожжи-кодзи, заменившие столь негигиеничный первый этап. Благодаря четкой последовательности действий и ингредиентам наивысшего качества этот напиток имеет мягкий вкус, приятный аромат и идеально сочетается с традиционной японской кухней. Крепость сакэ обычно невысока, 10–20 градусов. А вот крепче его, но слабее русской водки, напиток под названием «сётю», что переводится с японского как «жженое вино». Производство сётю похоже на производство сакэ, где сырье осахаривается за счет рисовых дрожжей-кодзи, а затем происходит процесс брожения. Бывает двух видов: покрепче называется «оцуруй» и имеет крепость 45 градусов, а вот второй вид – «коруй» – крепостью 36 градусов. И тот, и другой обычно разбавляют водой для достижения нужной крепости в 25 градусов. Благодаря достаточно нейтральному вкусу этот напиток часто используется вместо водки в различных коктейлях.

Очень популярны в основном среди женской половины населения архипелага и слабые ароматизированные напитки «тюхаи» с крепостью в 8 градусов. Вкус может быть самым разнообразным: цитрусовый, персиковый, также существует вполне приличная линейка сезонных ароматов, вроде зимней или японской груши и ананаса.

Стоит упомянуть и сливовое вино. Его можно встретить и в магазинах, но традиционно этот напиток из японской сливы изготавливают в домашних условиях, добавляя сахар и немного сётю или сакэ. От других напитков отличается мягким и приятным вкусом, который понравится даже тем, кто предвзято относится к алкоголю.

Принимая в расчет культуру употребления алкоголя в Японии и древность некоторых из традиционных островных напитков, нет ничего удивительного в том, что вокруг принятия спиртных напитков также сформировался выверенный и по-японски идеально гармоничный этикет со своим сводом правил. По поведению он очень напоминает тот, который используют во время чайных церемоний, а некоторые правила едины в обеих ситуациях.

Повторюсь: когда стакан вашего соседа опустел, то вы должны подлить ему вино. Обычно на вечеринках и приемах за этим следят хозяева дома, которые, как вы заметите, никогда не держат бутылку одной рукой. А в рёканах, чайных домах или ресторанах ответственность за полные стаканы гостей несут хостес или же гейши. Если наполнили ваш бокал или чашку, по традиции необходимо сделать как минимум один глоток после того, как в нем обновили напиток.

Крайне невежливо отказываться от предложения наполнить ваш бокал. Это может сойти за грубость. Также хорошими манерами считается держать стакан или чашку двумя руками, когда ее наполняют. В ответ на любезность вы должны будете наполнить стакан хозяина дома. Будьте готовы к тому, что услышите протест, в некоторых случаях это означает, что хозяин хочет подчеркнуть ваш статус гостя, а в других – что ему будет приятно чувствовать, что вы ему нечто должны. Принимая в расчет всю эту церемонность, необходимо не забывать о возможностях вашего организма. Иначе с утра вас может постигнуть жестокое «фуцука-йои», по-японски это означает «болезнь второго дня», а по-русски – самое обычное похмелье. В этом случае не стоит сильно беспокоиться, ведь лучшим лекарством от «фуцука-йои» в Стране восходящего солнца по праву считается мисо-суп, состоящий из пасты мисо, водорослей, сыра тофу из сои, обычного и обжаренного лука. Готовить его не следует, а вот дойти до ближайшей закусочной станет отличной альтернативой.

Если же вы понимаете, что вокруг вас собрались энергичные люди и фуцука-йои с утра вам не избежать, а по разным причинам нужно быть бодрым и свежим, всегда можно притвориться немного более захмелевшим, чем вы есть на самом деле. Это позволит вам извиниться перед хозяином дома и позволить себе пренебрегать этикетом.

В любом случае не стоит забывать о манерах. Если вы отказываетесь продолжать пить вместе с остальными гостями, сделать это нужно, максимально проявляя дипломатию. Японцы полагают, что характер человека лучше всего раскрывается как раз после принятия нескольких бокалов сливового вина. А ваш отказ они могут воспринять как факт того, что вы стараетесь что-то от них скрыть. Наиболее оптимальным вариантом будет слегка пригубить бокал каждый раз, когда вам подливают напиток, и время от времени.

Надеюсь, что поднятый в обеих руках стакан вверх и волшебное «Кампай!», японский тост-пожелание «До дна!», помогут вам избежать неловких ситуаций.