Культура приема пищи

Существует сильная связь между вкусом продуктов питания, которые потребляет человек, и его эмоциями. Первоэлементы, формирующие каждый вкус, могут возбуждать сильные эмоции, что оказывает сильное действие на организм. Эмоции тоже имеют свой собственный вкус:

1. Горькие эмоции – печаль, тоска, страх – возбуждают дошу ветра.

2. Кислые эмоции – зависть, досада – возбуждают дошу желчи.

3. Жгучие эмоции – гнев и ревность – возбуждают дошу желчи.

4. Сладкие эмоции – наслаждение, желание – возбуждают дошу слизи.

Большое значение для здоровья имеет обстановка и настроение, которые сопутствуют приему пищи. Немаловажно и окружение – люди, звуки, музыка.

Существуют правила и культурные традиции, способствующие гармоничному течению внутренних энергий человека во время принятия им пищи:

• во время еды необходимо сидеть прямо, не отвлекаясь на просмотр телепрограмм или чтение книг;

• все свое внимание следует направить на процесс питания: оценить внешний вид, ощутить запах и вкус пищи;

• пережевывать пищу следует не спеша, с наслаждением.

Длительное пережевывание насыщает доши вкусом пищи, только в этом случае происходит соединение энергетической составляющей организма человека с энергией первоэлементов, которые содержатся в продуктах питания.

Вкус не существует в самой пище, он приходит как ощущение, регистрируемое органами чувств человека в момент его контакта с едой. Такая практика принятия пищи позволит вкусовым рецепторам, располагающимся на языке, полностью распознать вкус, а пищеварительным ферментам – начать процесс переваривания, что, в свою очередь, даст желудку возможность приготовиться к приему пережеванной пищи.

Принимать пищу таким образом не только приятно, но и выгодно: при спокойном поглощении и тщательном пережевывании продуктов чувство насыщения происходит значительно раньше и при меньшем объеме съеденного.

Несовместимость продуктов питания в тибетской диетической традиции объясняется несовместимостью вторичных вкусов продуктов. Одновременное употребление несовместимых продуктов способствует избыточному возбуждению дош, что может привести к пищевым отравлениям (например, грибы, жаренные на горчичном масле), угнетению пищеварения в желудке (одновременное употребление продуктов с кислым вкусом и молока), тонком кишечнике (одновременное употребление жирных продуктов с холодной водой, а также огурцов с помидорами), вызвать диарею (одновременное употребление курятины и крольчатины) и даже образование опухолей (одновременное употребление рыбы и мяса домашней птицы).

Примеры несовместимых продуктов питания приведены в табл. 8.

Таблица 8. Несовместимые продукты питания

Следующий прием пищи должен происходить только после того, как предыдущая порция полностью переварится в желудке (время переваривания углеводов – 2–3 часа, белков – до 5–6 часов). Поэтому важно потреблять пищу мелкими порциями. Помните о том, что объем желудка в нормальном состоянии – 0,5 л, а для насыщения достаточно употребить всего о, 25 л пищи. При избыточном питании также нарушается равновесие дош (табл. 9).

Таблица 9. Мера приема пищи

Следует также запомнить несколько рекомендаций:

• при слабом пищеварительном огне мясо следует запивать вином;

• при вздутии живота после приема пищи следует выпить стакан горячей кипяченой воды;

• для снижения веса следует выпить стакан горячей кипяченой воды с чайной ложкой меда перед приемом пищи;

• для поддержания сил и веса тела в норме можно запивать еду теплой водой.

В тантре объяснений трактата «Чжуд-ши» сказано: «Легкую и теплую пищу ешь досыта. Тяжелую и прохладную – в два раза меньше. Если есть меньше, чем требуется телу, – силы и цвет пропадут, поднимутся болезни ветра. А меру переешь – жди несварения и накопления слизи, которая закупорит просветы сосудов и пути движения ветра. Из-за этого понизятся силы желудочного огня и возбудятся все три доши. Мера питания устанавливается по силе желудочного огня. Еда заполняет две четвертые части желудка, питье – одну, и одна часть оставляется для трех жизненных начал: огня пищеварительного (желчь), слизи смешивающей (бедкен), ветра, выравнивающего огонь (рлунг)».

Посуда для хранения и употребления пищи

Для длительного хранения пищи следует выбирать посуду из материала с инертными качествами, например, из стекла, керамики или из натуральных материалов – дерева, хлопчатобумажной или льняной ткани и т. д.

Масла лучше хранить в непрозрачных емкостях, ведь энергия света может разлагать их первоначальную структуру.

Зерновые нельзя долго хранить в емкостях без доступа воздуха: в герметической посуде они «задыхаются». Храните крупы в плотных полотняных мешках.

Квашеные, соленые овощи и фрукты можно хранить в деревянных бочках. Это придает им оригинальный вкус. Можно также хранить их в стеклянной посуде.

Напитки нужно хранить только в стеклянной или керамической посуде. Для этого нельзя пользоваться емкостями из дерева и металла, так как эти вещества могут вступать в активные реакции, особенно с кислыми ингредиентами.

Пластиковая герметическая тара, полиэтиленовые пакеты и т. д. могут применяться только для краткосрочного хранения холодной пищи.

Специи нужно хранить в темном и прохладном месте, лучше в стеклянной таре. Лучше покупать их целыми (в кореньях или семенах) и молоть непосредственно перед употреблением: так они дольше сохраняют свой аромат и полезные свойства. Готовые специи и пряности также можно использовать для приготовления пищи, при этом их нужно употребить в течение 6 месяцев, после чего они теряют свои ароматические свойства и вкус. Это значит, что сила первоэлементов будет постепенно улетучиваться из них, что приведет к потере целебных свойств.

Деревянные бочки самый древний способ хранения.

Их использовали для хранения зерен, вин, тушения продуктов и используют и по сей день, так как лучшего аналога для сохранения качества и вкуса продуктов до сих пор не найден.

В доме всегда должен быть достаточный набор специй, которые используются при приготовлении различных блюд. Это анис, бадьян, базилик, барбарис, гвоздика, горчица, имбирь, кардамон, корица, кумин (зира), кунжут, куркума, лавровый лист, майоран, мускатный орех, орегано, паприка (красный перец), перец душистый, перец молотый черный, петрушка, тмин, укроп, фенхель, чеснок, шафран и т. д.

Посуда для еды должна быть приятной для глаз, удобной, изготовленной из такого сырья, которое бы не вступало в реакцию с пищей. Поэтому нельзя использовать для этой цели пластик. Лучше всего есть из фаянсовых или керамических тарелок, можно также из металлических (из нержавеющей стали) или деревянных.

Вилки, ложки, ножи и прочие столовые приборы следует подбирать под каждое блюдо отдельно, учитывая местные традиции и этикет. На Востоке часто едят просто руками, и это правильно, ведь энергия наших первоэлементов очень активна на кончиках пальцев, при этом она тоже участвует в акте приема пищи.