Правила подбора продуктов питания в рационе

Тибетская система питания хороша тем, что не дает готовых рецептов, придуманных в Тибете и пригодных только для тибетцев. Поняв состояние дош конкретного человека и связав их качества с качеством различных продуктов питания, можно выбрать соответствующую диету..

Подбор продуктов по состоянию дош

При подборе продуктов необходимо учитывать: вкус пищи (сладкий, кислый, соленый, жгучий, горький или вяжущий), ее качество (тяжелая или легкая) и свойства (согревающая или охлаждающая).

В отличие от тибетской системы, индусская аюрведическая диетология основана на предпочтениях самих индусов, на их верованиях и гастрономических пристрастиях. В жаркой Индии мясо считается вредным продуктом, впрочем, как и лук, чеснок, редис и т. д. Почему так? Индусы верят, что саттвическая пища (чистая и легкая, которая усиливает дошу рлунг) подходит человеку больше всего. Они также считают, что если употреблять только саттвические продукты, боги примут дживу (душу праведника) к себе в доку (в царство небесное). Такой подход к питанию полезен только для жителей Индии, но, как уже говорилось ранее, в холодном и сыром климате севера или гор он абсолютно неприемлем. Мало того, при избытке рлунг или бедкен питаться исключительно саттвической пищей вредно не только на Крайнем Севере, но и в более умеренном климате.

Режим питания и продукты в рационе должны выбираться согласно индивидуальной энергетической конституции (преобладающей доше).

Поскольку в тибетской традиции все основные болезни делятся на холодные и горячие, продукты питания тоже делятся по таким же признакам. Если в человеке доминирует или угнетена та или иная доша, это можно успешно выровнять правильным питанием.

Питание при усилении доши бедкен. Избыток доши означает, что в теле человека доминируют два первоэлемента – Земля и Вода. Следовательно, наблюдается недостаток первоэлементов Ветер и Огонь. Для уменьшения влияния элементов Земля и Вода из рациона питания нужно исключить все сладкие продукты (сладости, мучные и макаронные изделия, картофель, грибы), частично кислые (кисломолочные продукты, сыры), а также горькие. Все эти вкусы повышают дошу бедкен, то есть усиливают слизь, холод и застой в теле.

Очень вредно холодное пиво, белое вино, холодная вода и различные алкогольные и сладкие напитки. Жирные, недоваренные, замороженные продукты также нежелательны.

В противовес холодному и застойному процессу накопления слизи нужно увеличить потребление продуктов со жгучим, вяжущим и соленым вкусом, чтобы усилить доши трипа и рлунг. Для понижения доши бедкен полезны горячие, легкие и теплые продукты по действию и по температуре. Это нежирные бульоны, отварное нежирное мясо, птица, рыба, ячмень, гречиха, горячая вода, мед, патока, жгучие приправы. Водка или коньяк, а также горячее красное вино в небольших дозах будут полезны. В период доминирования доши слизи следует принимать в один прием минимум еды и категорически не есть на ночь после 18 часов.

Питание при понижении доши бедкен. В этом случае следует употреблять такие же продукты, как и при повышенной слизи. Можно при этом включать в рацион слизесодержащие продукты, но есть их нехолодными. Однако и в этом случае рацион необходимо подбирать под конкретного человека.

Питание при усилении доши рлунг. Из рациона следует исключить холодные как по температуре, так и по действию продукты. Особенно нежелательны сырые овощи, холодные напитки: вода, вино, пиво, все соки и газированные напитки.

Крайне вредно употреблять в любых дозах мороженое, чай, кофе, сахар и любые стимулирующие препараты (китайский лимонник, женьшень).

Стимуляторами в этом случае считаются и многие современные лекарственные препараты, например, антидепрессанты.

При усилении доши ветра любые наркотики, в том числе и табак, действуют особенно пагубно и создают эффект «горячего ветра», что приводит к быстрому разрушению органов, дисбалансу дош и вызывает нарушение в работе нервной системы.

Курение табака, конопли и других наркотиков прямо действует на головной ветер, яды и алкалоиды проникают непосредственно в центральный канал жизни, и этот процесс катастрофически быстро истощает ресурс внутренней энергии человека. Подъем ветра чреват тем, что все силы организма расходуются попусту, без биологической и энергетической целесообразности, а если это происходит систематически, человек быстро слабеет и может умереть.

Чтобы снизить избыточное действие доши рлунг, следует употреблять продукты теплые, тяжелые и горячие по температуре и по действию.

Полезны продукты, имеющие сладкий, кислый и жгучий вкус, потому что эти вкусы содержат те первоэлементы, которые находятся в недостатке, – Землю, Воду и Огонь: костные бульоны, топленое масло гхи, кипяток, мед, горячее молоко, отварное или тушеное мясо, рыбу, супы или борщи на бульонах.

Овощи нужно употреблять только тушеные на топленом, кунжутном или оливковом масле, однако можно применять и другие масла, поскольку все они не имеют ярко выраженной природы рлунга, они либо холодные (слизь), либо горячие (желчь).

Из алкогольных напитков можно употреблять водку, коньяк или подогретое красное вино, но в ограниченном количестве, ведь при усилении ветра алкоголь может провоцировать неадекватные реакции.

Если избыточный рлунг привел к психическим расстройствам, алкогольные напитки, чай, кофе, наркотики и табак категорически запрещены, чтобы не провоцировать рецидивы или повышение рлунга.

При доминировании доши рлунг без участия бедкен также можно употреблять продукты с качествами слизи: кисломолочные продукты, сыры, грибы, картофель, мучные и макаронные изделия. Это будет понижать избыточный ветер. Однако лучше не злоупотреблять холодными по свойствам продуктами, поскольку ветер также имеет холодную природу.

Для изменения холодных свойств продуктов питания на более теплые все зерновые можно слегка прожаривать в топленом масле перед варкой.

Пища должна быть хорошо проварена, особенно такая тяжелая, как пшеница, мясо, картофель. Полезны горячие по свойствам жгучие специи.

Питание при понижении доши рлунг. При симптомах снижения ветра следует применять пищу горячую по температуре и действию, питательную и в то же время легкоусвояемую. Как правило, понижение ветра чревато истощением жизненных сил, слабостью, неустойчивостью процессов в организме и разладами психики. В этом случае годятся те же рекомендации, что и при повышении рлунг, причем можно употреблять больше стимуляторов, например, пить некрепкий чай, есть шоколад, будут полезными также небольшие дозы горячего алкоголя. Однако в каждой конкретной ситуации следует учитывать самочувствие человека, чтобы вовремя корректировать диету.

Питание при усилении доши трипа. Это горячая доша, потому при ее подъеме нужно исключить все жгучие продукты и приправы, водку, коньяк, а также не есть слишком горячую пищу.

Злоупотреблять холодными напитками не следует, поэтому при повышении внутреннего жара все потребляемые напитки должны быть комнатной температуры, категорически запрещено брать их прямо из холодильника.

При доминировании доши трипа лучше употреблять продукты со сладким, вяжущим, горьким и кислым вкусом, ибо они содержат холодные и тяжелые элементы – Землю, Воду и Ветер. Такая диета называется холодной, потому что уменьшает действие желчи и понижает внутренний огонь в теле.

Если расстройство несильное, возможны отступления от правил. Вино не следует пить слишком холодным, а пиво лучше не употреблять вообще, оно не будет вредить, но обязательно охладит почки. Полезны соки, овощи, зерновые, козлятина, птица, прохладная вода, некрепкий чай, сладкие продукты на основе сахара.

Питание при понижении доши трипа. Под понижением доши трипа нужно понимать соответственное увеличение дош рлунг и бедкен. Это означает, что когда в организме не хватает внутреннего тепла, автоматически усиливаются холодные процессы ветра и слизи. В данном случае нужно применять диету, теплую и по свойствам, и по температуре, как в диетах для рлунг и бедкен.

В чистом виде расстройство одной из дош наблюдается редко, довольно часто процессы холода и жара локализируются в различных внутренних органах. Поэтому нужно определить приоритеты, то есть вычленить главную проблему, и подбирать диету соответственно реальной картине на данный момент.

Диета существенно влияет на органы пищеварения – желудок, тонкий и толстый кишечник, печень, селезенку и желчный пузырь, следовательно, при нарушении функций этих органов пище следует уделять наибольшее внимание.

Например, причиной язв, опухолей, болей и спазмов в желудочно-кишечном тракте могут являться неправильно подобранные продукты питания.

При правильном подборе диеты и исключении из рациона нежелательных продуктов можно довольно быстро наладить обменные процессы всего организма и уравновесить доши, а также нормализовать работу внутренних органов.

Даже если внутренние органы не принимают непосредственного участия в пищеварительном процессе, на них все равно действует режим питания. Чтобы проследить цепочку взаимоотношений внутренних органов при целевом применении диеты, рассмотрим один пример.

При длительном охлаждении почек может наступить истощение общего ветра, когда доша рлунг приходит в упадок. Это выражается болями в пояснице, зябкостью рук и ног, перепадами настроения, слабостью, нарушением сна, снижением половой функции, неспособностью сконцентрироваться, ухудшением памяти, нервозностью, слабым аппетитом. Причиной подобных расстройств может быть систематическое употребление большого количества холодной воды или пива, мороженого, а также проживание в холодном и сыром климате. Со временем, при наличии холодных провокаций, когда все виды ветра в организме приходят в полный дисбаланс, может нарушиться работа сердца (ослабление сердечного ветра), появятся головные боли (спазмы охлажденных сосудов) и т. д. Горячее питье и питание, прогрев тела не только помогут оздоровить почки, но также избавят от сердечной аритмии и головных болей. Если почки слабы, они не разогревают кровь, а значит, по энергетическим каналам текут холодные ветра, а по кровеносным сосудам – охлажденная кровь. Такое состояние может явиться причиной многих болезней и расстройств.

Правильно подобранная диета является альтернативным методом лечения таких тяжелых заболеваний, как системный опухолевый процесс. Без коррекции диеты лечить человека иногда бывает практически невозможно, особенно в случае желудочно-кишечных заболеваний. Пища очень сильно влияет на доши, поэтому лечение будет вдвойне успешным, а результат стабильным, если совместить лекарственную терапию или процедуры с тщательно подобранной лечебной диетой.

Почки – это парный орган, основное назначение которого – очистка крови и выведение из организма продуктов обмена веществ.

Диагностика состояния здоровья и диагностика заболеваний имеют решающее значение для оказания пациенту своевременной эффективной практической помощи, и сохранения его здоровья.

При комбинированных расстройствах, когда две или три доши находятся в дисбалансе, следует четко выяснить, какие доши на подъеме, а какие в упадке, и подбирать соответственную пищу.

Используя различные методы диагностики, важно определить, какие процессы происходят во внутренних органах, и учитывать это при подборе той или иной диеты, тогда на уровне тела происходит восстановление баланса дош.

Продукты для оптимальной диеты выбираются не только на основе их вкуса, ведь свойства растительных и животных ингредиентов могут меняться от различных факторов. Например, на злаки влияют климат местности, в которой они выращены, степень зрелости, условия хранения, сорт, методы приготовления, срок хранения после приготовления, температура, добавки и т. д. Если зерновая культура росла в сухом и жарком климате, она приобретает более горячие свойства. Недозрелые злаки тяжелы для переваривания, более слизистые, а если они хранились в сыром и влажном месте, это качество усугубляется. Недоваренная пища (например, полусырая каша) тяжела и содержит ярко выраженную слизь, а если она употребляется в холодном виде и хранилась после приготовления в холоде, то становится очень тяжелым и холодным по свойствам продуктом.

Кашу можно сделать более теплой или даже горячей, сохранив все ее полезные свойства.

Для этого при ее приготовлении нужно брать только дозревшее зерно, желательно выращенное в сухом и жарком климате. Хранить такое зерно необходимо в сухом помещении с оптимальной температурой. Для усиления теплых качеств сухую крупу перед употреблением следует немного обжарить на масле гхи, а когда она начнет издавать характерное шуршание, залить водой и варить до полной готовности. Готовую кашу выдержать некоторое время в тепле после окончания варки. Если добавить в нее соль, перец, имбирь или другие жгучие и соленые приправы, то получим очень теплый по свойствам и легкий для переваривания продукт.

Топленое сливочное масло гхи является очень ценным продуктом, питающим все телесные составляющие.

Предварительное обжаривание в топленом масле гхи перед варкой можно производить со всеми видами злаковых. Это уменьшает слизистые свойства любой крупы и делает ее рассыпчатой и вкусной. Если перед приготовлением разных блюд обжаривать таким же образом овощи и мясо, это тоже усилит их теплые качества.

Возможные варианты добавок в кашу.

В умеренном климате гхи незаменимо в период межсезонья, когда холодные доши доминируют в природе и теле человека.

Применение специй при приготовлении блюд может существенно изменить вкус и свойства продукта. Специи и пряности – это свежие, сушеные или специально обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и ароматом. Большинство специй способствуют усилению качеств желчи и снижению ветра и слизи. Жгучий (острый) вкус, характерный для перца, имбиря, корицы и других острых специй, оказывает согревающее действие и придает готовой пище особый вкус, теплые свойства, делает ее легкоперевариваемой.

Если в том или ином органе пациента преобладает доша трипа (повышен жар), лучше не усиливать теплые свойства продуктов обжариванием и жгучими специями. Для людей с преобладанием желчи выбираются специи более прохладного свойства, им лучше употреблять свежую зелень.

Горячим считается мясо диких и хищных животных, баранина, мясо черной коровы.

Овощи считаются холодными по своей природе и обладают природой ветра, однако некоторые из них имеют двойные качества.

Например, лук и чеснок, в основе которых лежит сладкий (холодный) вкус, на поверхности жгучие. Пассерование в масле меняет их свойства и делает холодными, поскольку жгучие эфирные масла при этом улетучиваются.

Мясо также может быть горячим, нейтральным или холодным.

Нейтральны по своим качествам телятина и говядина. Холодное мясо – это свинина, мясо птицы (мясо ветра), козлятина. Однако свойства мяса также можно изменить при помощи разных способов приготовления и хранения.

Если после принятия пищи у вас возникает чувство приятного удовлетворения и нет мучительного желания съесть еще что-нибудь, значит, пища была приготовлена правильно с точки зрения баланса дош и в ней присутствовали все первоэлементы, необходимые организму.

Вкусы и свойства наиболее часто употребляемых продуктов приведены в табл. 5. Однако, чтобы определить качество конкретного продукта, мало знать его стандартные характеристики – обязательно нужно пробовать его на вкус, оценивать на вид, а в некоторых случаях и подключать интуицию, ведь один и тот же продукт, например пшеничная крупа или овощ, может иметь совершенно разные свойства.

Необходимо также помнить о том, что один и тот же вкус при правильном употреблении приносит пользу организму, а при злоупотреблении может оказать вред (табл. 6).

Таблица 5. Вкусы и свойства наиболее часто употребляемых продуктов

Большое значение при выборе диеты имеют и внешние условия – особенности климата, время года и время суток в момент приема пищи, поскольку от внешних условий зависят сила и качество природных элементов, образующих доши.

Летом, когда температура воздуха высокая, люди интенсивно потеют. В это время года доминирует природная желчь, значит, не следует есть много горячей, пряной и острой пищи, поскольку она будет способствовать накоплению энергии желчи. Зима – сезон слизи, в этот период нужно особенно тщательно избегать холодных напитков и холодной по температуре и действию пищи, сырых овощей и фруктов, сыра и йогурта.

Холодная пища прямо способствует увеличению и накоплению слизи, а следовательно, избыточного веса.

Например, январь – самый холодный месяц года, когда ночи довольно длинные и человек много спит. Если в этот период мало есть и употреблять грубую и сухую пищу, ветер похитит силу внутреннего огня и приведет к потере жизненной и физической силы.

Когда холодно и морозно, нужно есть жирную, маслянистую, горячую пищу.

Зимой происходит накопление жизненного начала слизь. Поскольку зимой стоят морозы, слизь становится малоподвижной, она замерзает в теле человека. По этой причине формируется леность, тяжесть в теле, застойные и опухолевые процессы.

Весной, когда тепла и солнца становится больше и все в природе оттаивает и просыпается накопленная за зиму слизь, в организме человека также оттаивает и своими холодными и влажными качествами подавляет силу доши желчь, что уменьшает силу метаболического огня и приводит к подъему болезней слизи. Поэтому весной обостряются психические расстройства, холодные хронические болезни начинают активно проявлять свои симптомы.

Чтобы не заболеть, нужно в начале весны принимать пищу горячего свойства, с острым и жгучим вкусом, пить кипяченую горячую воду с медом и имбирем. Тогда характер человека будет уравновешенным, а сам человек – жизнерадостным и здоровым.

Таким образом, зимой нужно есть много, пища должна быть сытной, жирной и горячей, а летом, наоборот, есть мало, пища может быть прохладного свойства. Весной и осенью есть следует умеренно, а пища должна иметь теплые свойства.

При таком подходе к питанию доши будут в относительном равновесии, следовательно, здоровье и психическое состояние будут в норме (табл. 7).

Однако не следует забывать, что климат России считается холодным, поэтому независимо от сезона совершенно недопустимо питаться одними овощами, тем более сырыми. Даже жарким летом нужно употреблять теплые и горячие продукты питания. Ведь почти у всех жителей средней полосы накоплены хронические холодные расстройства, которые летом могут особо не беспокоить, но резко напомнят о себе с наступлением осени, в течение зимы и весны.

Планируя режим питания, следует учитывать суточную активность дош.

Чтобы быть более жизнерадостным человеком весной, после зимы, стоит оглянуться вокруг и насладиться красотой просыпающихся подснежников.

Раннее утро (с 6 до 10 часов) соотносится с активностью доши слизи.

В этот период человек ощущает прилив сил, стабильность, уравновешенность и свежесть. Раннее утро в период с 7 до 8 часов – время завтрака. Однако человеку типа слизь лучше воздержаться от утреннего приема пищи, потому что еда в период активности доши слизи приведет к накоплению избытка энергии слизь. Тогда весь день он будет подвержен этой энергии, что усилит лень и вялость, будет все время хотеться спать.

С Ю до 14 часов активизируется доша желчи. В это время у человека наблюдается возрастающая умственная активность, повышение работоспособности и вместе с тем все сильнее ощущается чувство голода и жажды. Лучшее время приема пищи людям слизи – с и до 12 часов, именно на это время приходится пик активности энергии желчь.

С 14 до 18 часов – время активности доши ветра

Человек ощущает себя удовлетворенным, деятельным. 17–18 часов – время, благоприятное для ужина.

Ранним вечером, с 18 до 22 часов, снова возрастает активность доши слизи

Организм требует покоя, стабильности. Потому употребление пищи после 18 часов, особенно для людей конституции слизь, однозначно ведет к накоплению слизи и вызывает на материальном уровне избыточную рыхлость и полноту, в энергии – лень и вялость. В природе это время считается периодом малой энергии, прохладного воздуха и инертности. Поэтому процессы переваривания пищи вечером будут затруднены.

Таблица 7. Выбор вкуса продуктов в зависимости от сезона

С 22 часов вечера и до 2 часов ночи наступает пик активности доши желчи

В это время завершается процесс пищеварения и все процессы в организме активизируются. Если человек ужинает около 18 часов вечера, то к 22 часам его желудок полностью разгружается и к 2 часам ночи в кишечнике процесс пищеварения заканчивается. В этом случае сон будет крепким, спокойным, а утром появится чувство бодрости и прилив сил. Если ужинать поздно вечером, можно нарушить энергетический баланс, искусственно усиливая дошу слизи во время периода активности желчи, что приводит к конфликту внешних и внутренних энергий. Именно по этой причине нарушаются процессы пищеварения и сон.

Ранним утром (с 2 до 6 часов) снова усиливается доша ветра

Поскольку ветер активный и подвижный, люди легко пробуждаются и испытывают потребность в выведении из организма отходов (мочи и кала).

Всегда обращайте внимание на время, в которое вы принимаете пищу.

Наш организм подобен растениям, в тот или иной период созревания нужен разный уход.

Течение времени для каждого из нас также связано с тремя дошами, в определенный период жизни меняется характер и даже конституция тела. В жизни человека обычно выделяют три важных этапа – детство, зрелость и старость.

Детство (от рождения до 16 лет) – период активности доши слизи, в этом возрасте не следует злоупотреблять сладким вкусом.

Зрелость (от 1б до 6о лет) – время доши желчи; не следует увлекаться жгучим вкусом.

Старость (от 6о лет до смерти) принадлежит доше ветра, не следует злоупотреблять горьким и терпким вкусами.

Детям можно есть часто, много и в любое время суток, но чем человек старше, тем внимательнее нужно следить за тем, чтобы основной прием пищи приходился на первую половину дня.

Если Вы ведете активный образ жизни, имеете достаточные физические нагрузки, а Ваш желудок справляется с повышенным количеством пищи, Вам можно есть пищи больше, чем среднестатистическому человеку. Но принимать ее лучше дробно, не перегружая органы пищеварения.

Беременным и кормящим женщинам можно есть много и в любое время суток, но продукты при этом нужно подбирать очень тщательно (они должны быть экологически чистыми и без вредных добавок).

В пожилом возрасте следует тщательно подбирать питание в зависимости от конституции человека, его гастрономических предпочтений и дисбаланса дош. В этом случае не существует общих рекомендаций.

Нужно отдавать предпочтение мясным, рыбным и молочным продуктам. Пища должна быть свежая и без консервантов, особенно вредными являются шоколад, сахар, кофе, алкоголь, мороженое и т. д.