Диета Дюкана и другие белковые диеты

Метод Пьера Дюкана – самый популярный из опасных и самый опасный из популярных. Это не художественное преувеличение, а мнение, которое вместе со мной разделяют члены Британской диетической ассоциации, Совет врачей Франции и собрание экспертов из США, участвующих в составлении ежегодных рейтингов влиятельного журнала U. S. News & World Report. Пьер Дюкан успел настроить против себя мировое сообщество профессиональных диетологов, а в родной Франции так всех разозлил, что его исключили из Совета врачей и врачебного реестра страны (потому что нечего заниматься коммерцией и выдавать это за медицинскую помощь). Главная претензия специалистов – несбалансированность и серьёзная угроза для здоровья при одновременных заявлениях, что метод подходит практически всем и опасных побочных эффектов не имеет. Дюкан умалчивает о том, что избыток белка, краеугольный камень его пищевой философии, нередко провоцирует натуральную интоксикацию организма. Тот не успевает выводить продукты белкового распада, и происходят тяжелейшие нарушения мочеполовой системы, в частности, в почках начинают быстро образовываться камни. Отравление белком меняет в худшую сторону работу кровеносной системы, приближая инсульт, и наносит повреждения ДНК, провоцируя развитие злокачественных опухолей. Это не говоря о том, как тяжело приходится организму без клетчатки и важных витаминов, которые содержатся в запрещённых диетой сладких фруктах.

Дюкан умалчивает о том, что избыток белка, краеугольный камень его пищевой философии, нередко провоцирует натуральную интоксикацию организма. Тот не успевает выводить продукты белкового распада, и происходят тяжелейшие нарушения мочеполовой системы, в частности, в почках начинают быстро образовываться камни. Отравление белком меняет в худшую сторону работу кровеносной системы, приближая инсульт, и наносит повреждения ДНК, провоцируя развитие злокачественных опухолей.

А теперь угадайте, что случилось после того, как учёные практически в один голос развенчали опасный метод. Первый вариант: покрытый несмываемым позором и разорённый Дюкан исчез из информационного поля, а его диета предана забвению. Второй вариант: Дюкан продолжает продавать свою книгу и свою диету, но теперь не на родине, где он может попасть под суд, или в США, где его метод признали опасным на национальном уровне, а в других странах, в том числе в нашей. Правильный вариант, к сожалению, второй. Прыткий француз перенёс свою деятельность в местность, где опасность его метода ещё не успели в полной мере осознать, и стрижёт купоны, пока ситуация позволяет, – черта предприимчивого дельца, но никак не доктора. У нас в России Дюкана уже не боготворят, запал прошёл, но по-прежнему ценят, особенно обеспеченные слои населения. За не самую маленькую цену в интернете можно купить наборы продуктов «по Дюкану», и если судить по числу фирм, которые на этом специализируются, недостатка в спросе нет.

Кетогенная диета (LCHF)

Мощный медицинский инструмент, попавший к псевдоучёным. Представьте себе рентгеновский аппарат в руках знахаря-травника – возможные разрушения и бедствия вполне сопоставимы. Диета с минимальным количеством углеводов и большим содержанием растительных и животных жиров вызывает особое состояние, кетоз, при котором мозг вместо привычной глюкозы для своей работы начинает использовать жирные кислоты. Этот метод способен резко сократить количество припадков у больных эпилепсией – у некоторых они совсем проходят. По-настоящему чудесное свойство активно используется при лечении маленьких пациентов: часто дети очень плохо переносят противосудорожные препараты, которые им приходится принимать. Диетический кетоз неплохо зарекомендовал себя как поддерживающая терапия при других неврологических заболеваниях, включая болезнь Альцгеймера.

Но всё, что касается похудения и поддержания здорового баланса в организме с его помощью, – пока очень и очень спорно. Предполагаю, что кетодиета является рекордсменом по количеству исследований с взаимно противоречащими результатами. На авторитетных сайтах научных публикаций несложно отыскать пару десятков работ, в которых искусственно организованный кетоз напрямую связывают с быстрой потерей лишнего веса, улучшением метаболизма, подавлением нездорового аппетита и – главный аргумент кетопоклонников – обращением вспять патологических процессов в поджелудочной железе при сахарном диабете II типа, заболевании обмена веществ, которое сегодня очень часто возникает на фоне ожирения. Однако на тех же сайтах есть столько же (если не больше) исследований, где приводятся серьёзные минусы кетогенной диеты. Это и хронические запоры со всеми вытекающими нарушениями в работе кишечника, и резкое возрастание уровня кортизола, гормона стресса, что ведёт к болезням сердечно-сосудистой системы и может стать косвенной причиной повторного набора веса. Ну а главное – похоже, строгая кетодиета (минимальное количество углеводов, максимальное – жиров) способна сама вызывать диабет II типа. На это, в числе прочего, указывает исследование, которое в 2017–2018 годах провели врачи Детской университетской больницы Цюриха и специалисты Высшей технической школы Цюриха (Швейцария). Лабораторные мыши на жёсткой кетогенной диете довольно быстро стали демонстрировать непереносимость глюкозы – а это один из главных симптомов приближения диабета II типа. Вдобавок у них развилось опасное ожирение печени. И с людьми происходит то же самое! Когда мы снимали фильм «Вакцина от жира», один из его героев, молодой человек по имени Сергей, решил испытать на себе вариант кетодиеты, вычитанный в интернете, – без консультации с врачом, как это чаще всего и бывает. За две недели Сергей успешно избавился от 8 кг, но затем выслушал много неприятного от обследовавшего его доктора: оказалось, что часть жировой ткани, которую он изгонял при помощи кетоза, направилась прямиком в печень, и орган начал пугающе увеличиваться.

Лабораторные мыши на жёсткой кетогенной диете довольно быстро стали демонстрировать непереносимость глюкозы – а это один из главных симптомов приближения диабета II типа. Вдобавок у них развилось опасное ожирение печени. И с людьми происходит то же самое!

Надо сказать, что диетологи и сами недовольны полярным разбросом мнений по столь важному вопросу, как правильное питание. В том же Цюрихе летом 2018 года прошла большая конференция, на которой лучшие мировые специалисты в этой области признали: популярные у простых людей диеты пока ещё очень мало интересуют специалистов, исследования по ним охватывают недостаточное количество людей, на результаты опытов чересчур сильно влияет источник финансирования – нередко деньги учёным приходят от производителя конкретного вида еды, который, конечно, заинтересован, чтобы именно его продукцию объявили полезной для здоровья. Понятно, что со временем ситуация исправится, но сейчас-то что делать? Учёные советуют: не полагайтесь на уверения, будто тот или иной способ похудеть подходит всем без исключения; обязательно консультируйтесь с врачом о возможных противопоказаниях и побочных эффектах; не забывайте, что любая «шоковая» диета, которая позволяет за короткое время сбросить много лишних килограммов, скорее всего, заставит вас расплачиваться за это здоровьем. В отношении кетогенной диеты эти советы особенно актуальны.

Среди стилей питания самым здоровым и безопасным (оздоравливающим даже при переходе на него после 65 лет!) наука сейчас признаёт средиземноморский, которого я тоже стараюсь придерживаться. За подробностями направляю вас к своей самой первой книге – «Еда живая и мёртвая. Пять принципов здорового питания».