Глава 6. Химия для жизни

Слово «химия» как-то всё чаще принято использовать в ругательном смысле. Что, конечно, несправедливо. Всё на свете – химия, даже мы с вами! Поэтому я настаиваю: может, это кому-то и покажется скучновато, но без базовых химических представлений не может быть здорового образа жизни вообще и питания в частности – которое, как вы прекрасно понимаете, является и залогом хорошего внешнего вида.

Всё тут вовсе не так страшно. Например, процессы, которые происходят на кухне, тоже физико-химические! Самый простой случай – манипуляции с пищевой содой. Когда она попадает в тесто и подвергается воздействию высокой температуры, то разлагается на воду и углекислый газ. Как раз он и обеспечивает пышность выпечке. Между прочим, химики не советуют гасить соду уксусом: специфический содовый привкус исчезает, но и эффективность резко падает – пузырьки образуются не в тесте, а на воздухе. Если же использовать вместо чистой соды так называемый «пекарский порошок», сухую смесь соды и лимонной кислоты, то газ будет выделяться во время выпекания и тесто правильно поднимется.

Но бывают случаи и посложнее. Думаю, многие удивятся, когда осознают, что каждый раз, когда на кухне жарится яичница, тушится мясо или рыба, происходит непростая реакция под названием «денатурация белков». При высокой температуре на микроуровне сложные молекулы меняют свою пространственную структуру. Одновременно на макроуровне яйцо из прозрачного становится белым, а мясо или рыба делаются заметно светлее. Того же результата можно добиться не только температурой, но и при помощи уксусной кислоты или простого механического воздействия: взбивание яичных белков как раз об этом. Цель всех этих метаморфоз – сделать еду более удобной для переваривания: наши пищеварительные ферменты с большей эффективностью атакуют именно денатурированные белки. Это к вопросу о том, что будто бы для нашего организма термически не обработанная еда является идеальной, как утверждают поклонники сыроедения. Витаминов в ней больше, спору нет, но переваривать её становится куда сложнее, и далеко не всем людям подобная диета подходит.

Наши пищеварительные ферменты с большей эффективностью атакуют именно денатурированные белки. Это к вопросу о том, что будто бы для нашего организма термически не обработанная еда является идеальной, как утверждают поклонники сыроедения.

А у экзотической реакции Майяра и у окисления сахаров невероятно большое количество поклонников – просто они об этом не знают. Вторая реакция неплохо известна как «карамелизация»: при соединении с кислородом образуются сотни разных веществ, некоторые как следует до сих пор не изучены, но вместе они дают столь любимый многими вкус расплавленного сахара. Тот же процесс происходит в овощах при запекании в духовке и при пассеровании в растительном масле. Поэтому можно так пожарить морковку, что у неё появится приятный сладкий вкус. Реакция Майяра на бумаге описывается кучей сложных формул, а в реальном мире – это появление поджаристой корочки у мяса на горячей сковородке или у хлеба в печке. В процессе взаимодействуют белки и сахара, но как точно это происходит – науке пока до конца непонятно. Любопытный поворот в использовании этого процесса случился в новейшие времена. Учёные установили, что реакция начинает протекать уже при 60 градусах по Цельсию, и повара немедленно взяли эту информацию на вооружение. Появилась модная низкотемпературная готовка: она позволяет сохранять большинство витаминов, но обеспечивает образование тех самых вкусоароматических веществ, от которых у нас начинается слюноотделение не хуже, чем у собачек Павлова, и которые обеспечивают аппетитный вид и запах жареной и печёной пище.

Химии полным-полно и в самой еде. Я сейчас даже не про добавки с буквой «Е», которых, знаю, многие люди пугаются. Хотя можно и про них тоже, в конце концов, им был посвящён отдельный сюжет в «Еде живой и мёртвой», потому что вопрос-то важный. Начнём с того, что без химических добавок некоторые продукты просто невозможно создать! Например, очень популярный в нашей стране майонез не получится без эмульгатора Е322 – лецитина, который делается из растительного масла и помогает соединять то, что по-другому не смешивается (в данном случае – жир и вода). Ещё одному всенародно любимому продукту, мороженому, никак не состояться (в промышленных условиях, когда надо долго хранить) без стабилизатора Е410 – камеди рожкового дерева, получаемой из бобов одноимённой средиземноморской акации.

Добавляют эти вещества отнюдь не в гигантских количествах. Скажем, на тонну мороженого нужно положить 5 кг камеди. Но широко распространено мнение, что и этого слишком много. Мол, на организм вся эта химия действует ужасно, особенно консерванты, которым борцы за естественное питание придумали пугающее определение «вещества, останавливающие жизнь». Они и правда её останавливают – не людям, а болезнетворным бактериям и плесени, которые в отсутствие консервирующих добавок очень быстро заводятся в любых продуктах. Мало кто знает, но, пока эти чудесные вещества не появились в нашем обиходе, люди куда чаще умирали от пищевых отравлений. Настоящим бичом был ботулизм, смертельно опасная болезнь, которая до сих пор встречается у любителей домашних консервов и колбас. Споры ботулинических бактерий попадают в продукты с микрочастицами грязи, причём кипячение не спасает – споры устойчивы к высоким температурам. В анаэробных условиях (при отсутствии доступа воздуха) они развиваются в полноценных особей и начинают выделять вокруг сильнейший яд – нейротоксин, который вызывает паралич всех мышц, включая дыхательные. Болезнь открыли после нескольких массовых вспышек в средневековой Европе, где частым блюдом на столе была домашняя колбаса – натуральная, всё, как положено. Избегать ботулизма люди научились только после того, как в мясной промышленности стали применять консервант нитрит натрия, известный как Е250. Само по себе это вещество и вправду довольно токсичное, но в колбасе его так мало, что для отравления им человеку потребуется зараз съесть 250 килограммов! Нереальная история, согласитесь.

Мало кто знает, но, пока эти чудесные вещества не появились в нашем обиходе, люди куда чаще умирали от пищевых отравлений.

Но люди всё равно переживают. Думают: а что там с долговременными последствиями воздействия подобных добавок на наш организм? Конечно, не все «Е» одинаково полезны. Взять тот же нитрит натрия: учёные заподозрили его в том, что при нейтрализации в мясных белках он выделяет нитрозамины, а эти вещества вызывают рак – именно поэтому диетологи не советуют слишком часто употреблять колбасу, особенно копчёную. Но ведь добавок – великое множество, неужели действительно нужно опасаться их всех?

Здесь уместно будет привести любимую шутку пищевых технологов: состав с точки зрения химии обычного, ничем не обработанного, самого что ни на есть натурального яблока. Там много удивительного. Антиокислители и регуляторы кислотности Е300 (аскорбиновая кислота), Е330 (лимонная кислота), Е334 (винная кислота), Е363 (янтарная кислота), Е375 (ниацин, или никотиновая кислота). Красители Е101 (рибофлавин), Е140 (хлорофилл), Е160а (каротин), Е163 (антоциан), Е181 (танин). Консерванты Е260 (уксусная кислота), Е270 (молочная кислота), Е296 (яблочная кислота). Усилитель вкуса и запаха Е620 (глютаминовая кислота). Эмульгатор Е440 (пектин). Антифламинг – вещество, препятствующее образованию пены, – Е920 (L-цистеин). Целый букет ароматизаторов: амил- и изоамилацетаты, этилацетат, фенилэтилацетат, этила-n-бутаноат, диэтилмалонат, метил-3-этил-бутаноат, 1,5-додеканолид. Стороннику естественного питания, должно быть, страшно помыслить, что происходит с людьми, когда они из года в год поедают такую адскую «химозу», да ещё по несколько яблок в день, как советуют доктора.

Обилие Е-добавок в так называемой «мусорной» еде неизменно идёт бок о бок с переизбытком соли, сахара и жира. Как раз эти вещества, как вы, надеюсь, уже запомнили, наносят нашему организму самый ощутимый ущерб. А вовсе не Е-добавки.

Ну а если не шутить, а внимательно почитать этикетки, то выяснится: обилие Е-добавок в так называемой «мусорной» еде неизменно идёт бок о бок с переизбытком соли, сахара и жира. Как раз эти вещества, как вы, надеюсь, уже запомнили, наносят нашему организму самый ощутимый ущерб. А вовсе не Е-добавки.

Не следует забывать ещё об одной ипостаси пищевой химии – так называемых биологически значимых элементах. Это, натурально, элементы из периодической таблицы Менделеева, которые у обычного человека никак не ассоциируются с едой, но отчаянно нужны всем живым существам (и людям, разумеется) для нормальной жизнедеятельности. Самые важные называются «макроэлементы», из них состоит наша плоть: кости, мышцы и сухожилия, мозг и другие внутренние органы, кровь и прочие жидкости. В человеческом теле имеются четыре так называемых органогенных элемента: кислород (65 %), углерод (18 %), водород (10 %), азот (3 %). Меньшим количеством, но не меньшим значением могут похвастаться кальций (2 %), фосфор (1,1 %), калий (0,35 %), сера (0,25 %), натрий (0,15 %), хлор (0,15 %) и магний (0,05 %). Эти вещества мы должны регулярно получать из окружающего пространства с воздухом, питьём и, конечно, едой. Но это – не весь список: наличествуют ещё и микроэлементы, которых, как можно догадаться из названия, требуется совсем немного, но они непременно должны поступать в организм. Их более 30 штук, от брома до хрома, и встречаются они далеко не в любых продуктах. По этой причине у большинства людей, чей рацион разнообразием не отличается, важных микроэлементов в организме либо нехватка, либо вовсе острый дефицит.

Проблема номер один во всём мире – йод. По данным ВОЗ, каждый третий житель Земли страдает от его недостатка. В России дефицит этого микроэлемента зафиксирован в 20 из 85 субъектов, а небольшая нехватка есть практически на всей территории страны. Между тем без йода перестают нормально вырабатываться гормоны щитовидной железы. Подобный сбой в работе обмена веществ ведёт к частым перепадам настроения, беспричинному набору веса и другим неприятностям. Доктора рекомендуют заменять обычную соль на йодированную и почаще есть рыбу, морскую капусту, фейхоа и другие пищевые источники йода.

О нехватке другого микроэлемента, селена, многие вообще не подозревают. А ведь он играет важную роль для работы той же щитовидной железы и половой системы. Его недостаток повышает риск воспалений, а также нарушает развитие плода при беременности. Селен содержится в продуктах из океана, которые, к примеру, средняя российская женщина ест гораздо реже необходимого, так что с большой вероятностью она будет испытывать его нехватку. Восполнять её в наших условиях проще всего с помощью креветок и мидий. Есть возможность потратиться на хороший тунцовый стейк – и вовсе отлично. Но можно выбрать и менее экзотические продукты: селен есть и в яйцах, и в орехах, и в бобовых культурах.

Ещё один дефицитный микроэлемент – цинк. Он вообще с трудом усваивается из пищи, обычно максимум на треть. Но он необходим для синтеза иммунных антител. Если его не хватает – значит, у нас больше шансов подхватить простуду и получить от неё какое-нибудь серьёзное осложнение. Кроме того, известен позитивный эффект от цинка на половую сферу мужчин – он помогает вырабатываться мужскому гормону тестостерону. Набор продуктов, из которых мы можем его получать, довольно разношёрстный: устрицы, тыквенные семечки, черника и печень.

Последний продукт очень важен в качестве источника железа. Когда этого элемента не хватает в рационе, сперва появляется хроническая усталость, а затем начинает развиваться железодефицитная анемия, довольно опасное заболевание. Ему гораздо более подвержены женщины из-за регулярной кровопотери; ситуацию может заметно ухудшить приверженность вегетарианской диете. Беда в том, что растительное железо мы способы усваивать в небольших количествах (2 %–20 %), чаще всего в присутствии витамина С. А животное железо, особенно из красного мяса и говяжьей печёнки, наш организм берёт более охотно. Впрочем, можно использовать печень трески: вроде и не мясо, но железо из неё усваивается неплохо.

Растительное железо мы способы усваивать в небольших количествах (2 %–20 %), чаще всего в присутствии витамина С. А животное железо, особенно из красного мяса и говяжьей печёнки, наш организм берёт более охотно.

А помните, чуть выше я упомянул хром? Не самый очевидный в приложении к человеку элемент таблицы Менделеева очень нужен для нормального углеводного обмена. Вещество входит в состав белка хромодулина, который активизирует действие гормона инсулина, проводящего глюкозу в клетки. Когда всё работает исправно, нашим клеткам хватает энергии, и у нас нет нужды переедать. Если же процесс нарушается – возникают проблемы с лишним весом, особенно когда параллельно человек страдает атеросклерозом или диабетом I типа. Связь эта хорошо известна учёным, и пищевые добавки с хромом нередко используют в программах по снижению массы тела. Но в обычной жизни для компенсации нехватки достаточно регулярно подкармливать себя всё теми же морской рыбой и другими обитателями Мирового океана. Или, как вариант, – говяжьими субпродуктами, особенно сердцем и печенью (да, опять она).

Есть у нашего организма и более экзотические нужды. Не всякий догадается, что для полноценной жизни ему требуется марганец – вещество с репутацией «микроэлемента-менеджера». Он участвует в синтезе и работе нейромедиаторов, веществ, с помощью которых импульсы от нервных клеток передаются ко всем мышцам и железам. Также марганец является частью ферментов, которые трудятся над созданием соединительной, костной и хрящевой ткани. Соответственно, его дефицит может приводить, с одной стороны, к нарушениям в работе нервной системы (вплоть до депрессии), а с другой – к болезням костей, скажем, остеопорозу, или патологиям развития скелета. Поэтому нехватку марганца у детей и подростков допускать никак нельзя. На нашу удачу, этот микроэлемент легко получать из большинства зерновых и бобовых культур. В 100 граммах овсянки содержится порядка 96 % его дневной нормы. А бобовые являются чемпионом по сохранности марганца после термической обработки.

Несмотря на столь разнообразные запасы неожиданных элементов в нашей повседневной пище, когда мы говорим «химия», в большинстве случаев подразумеваем всё же вещества для наружного применения. И в первую очередь – вообще не для людей, а, например, для нашего жилища и вещей, которыми мы владеем. Недаром же у нас в языке есть выражение «бытовая химия». Хоть она и бытовая, то есть по определению не такая суровая, как химия больших производств, высоких технологий или районной чистки одежды, с нею тоже нужно уметь совладать.

Дружественные организму, но слабые порошки «made in Japan» ориентируются на культ чистоты японцев, которым в повседневной жизни не требуется особо ядрёных составов.

Главное правило – читать инструкцию, в этом смысле Америки не открою. Однако знаю о существовании такого «подводного камня», как аллергия на часто используемые компоненты средств для уборки и стирки. Универсального решения этой проблемы пока не придумали, но способ радикально уменьшить раздражающее воздействие всё же нашёлся. В Японии и Южной Корее научились производить гипоаллергенную бытовую химию: в большинстве тамошних средств нет отдушек и фосфатов. У такого решения есть два заметных минуса. Первый – обратная сторона преимущества. Раз меньше активных веществ, значит, и эффективность ниже. Команда «Чуда техники» проверяла: отечественные порошки для одежды отстирывают заметно лучше. Живущая в Токио продюсер Ирина Иноуэ, хорошая знакомая нашей программы, регулярно привозит туда средства для стирки из России! И объясняет: дружественные организму, но слабые порошки «made in Japan» ориентируются на культ чистоты японцев, которым в повседневной жизни не требуется особо ядрёных составов. Когда же им нужно целенаправленно очистить пятна, они точечно используют кислородные отбеливатели и пятновыводители. В общем, в наших условиях метод имеет смысл только при серьёзной аллергии или особом бюджете на большой набор разнообразных чистящих средств.

Есть, конечно, ещё вариант – перепоручить работу профессионалам, работающим в прачечных и химчистках. Тоже не сказать, что бюджетное решение, но в некоторых случаях – единственно возможное. Представьте, что у вас на одежде след от борща. Ситуация совершенно обыденная. Кажется, что это повод воспользоваться одним из пятновыводителей, которые продаются в хозяйственных магазинах. Однако в составе такого следа будет три разных по природе загрязнителя: жир, свёкла и сметана. Всем им нужны разные средства, а о том, как их совмещать, если такая необходимость вдруг возникает, ни в одной инструкции не прочитаешь. Вот здесь и приходят на помощь профессионалы. Правда, и они не всесильны. Когда в составе одежды встречаются естественные материалы и нежная синтетика, большинство профессиональных химических очистителей могут её просто уничтожить. Есть проблема и с цветными, а больше всего с разноцветными вещами. Повышение концентрации растворителей вместе с пятном легко удаляет краситель из ткани.

Но не будет преувеличением сказать, что та химия, которую мы применяем к себе – к своей коже, волосам и другим частям тела, – беспокоит нас куда больше, чем бытовая. Оно и понятно: с косметикой и парфюмерией люди, особенно женщины, вынуждены иметь дело очень близко и по несколько раз в день. Кстати, все ли понимают, какое первое химическое средство для мытья освоили люди? Те, кто сразу подумал про мыло, абсолютно правы.

Первые мылоподобные материалы стали известны ещё древним вавилонянам в 2800 году до н. э. Сначала оно использовалось, чтобы отмывать жир с посуды и грязь с одежды, но довольно быстро превратилось в гигиеническое средство. Спустя каких-то 600 лет на глиняной табличке, изготовленной в Вавилоне, уже появляется расхожий рецепт мыла из воды, щёлочи и отдушки, полученной из ягод вечнозелёного дерева под названием «кассия». Дальше – больше. Согласно информации из египетского папируса, созданного в 1550 году до н. э., древние египтяне регулярно мылись и использовали смесь из животных и растительных жиров с щелочными солями, чтобы получать собственный вариант мыла.

Любопытно, что в параллельно развивающейся цивилизации Древнего Китая моющее средство получилось создать из семян местной вариации гледичии, тропического цветка, произрастающего в Азии, а мыло в современном понимании – из животного жира – появилось на территории Поднебесной только ближе к современности. Вместо него при мытье китайцы пользовались растительными кремами и мазями. Похожий способ выбрали древние греки и римляне: они наносили на тело специальные масла или кремы, а затем счищали его вместе с грязью, пóтом и частицами огрубевшего верхнего слоя кожи с помощью серповидных скребков, стригилей.

Однако с наступлением новой эры в обиход римлян вернулось мыло, причём с неожиданной стороны – от варварских народов, германцев и галлов. В основополагающем труде «Historia Naturalis» (77–79 годы н. э.) его автор, великий мыслитель и учёный Древнего Рима Плиний Старший, с явным осуждением упоминает обычай галльских воинов пользоваться мыльным составом из животного жира. Но уже во II веке н. э. римский медик греческого происхождения Гален описывает использование мыла для мытья как обычную практику и сообщает, что лучшее мыло делают германцы, а у галлов оно получается чуть похуже. А в итоге латинское слово для мыла, «sapo», заимствованное из раннего германского языка, разошлось по всей Европе и осело в похожих формах и в английском (soap), и в немецком (Seife), и в португальском (sabonete), и во французском (savon).

Никаким мылом не стоит пользоваться слишком часто, особенно антибактериальным.

Сегодня любой желающий может сварить собственное мыло «с нуля» из воды, щёлочи и смеси растительных масел, и многих это увлекает. Ну а то мыло, которое мы массово покупаем для повседневного использования, делается поточным методом на гигантских фабриках. Оно, как всем известно, бывает туалетное и хозяйственное. Второе так называется не зря: с его помощью следует стирать, а вот мыться им врачи крайне не рекомендуют, что бы там ни утверждали в интернете знатоки «естественных» средств гигиены. Оно представляет реальную опасность для кожи, в нём слишком много щёлочи – pH 11–12 при норме для кожи 5–7. Именно поэтому оно так хорошо отстирывает грязь, а вот коже устраивает что-то наподобие химического ожога. Если же вымыть им голову, то кожа под волосами (так бывает у многих) начнёт шелушиться, появится перхоть; при долгом использовании начнут разрушаться кутикулы волос.

Впрочем, учёные говорят, что никаким мылом не стоит пользоваться слишком часто, особенно антибактериальным. Один из его главных компонентов, триклозан, обвиняют в особо вредном мутагенном действии. По последним данным, при долгом использовании даже в малых дозах он способен вызывать гибельные повреждения структуры клеток. Испытания на мышах и рыбах показали: триклозан нарушает работу мышечной структуры, хуже начинают сокращаться не только скелетные мышцы, но и мышцы сердца. В итоге в 2016 году главный пищевой и лекарственный регулятор США, Food and Drug Administration (FDA), официально запретил продажу и использование средств гигиены с триклозаном и триклокарбаном, попутно назвав всю линейку антибактериальных продуктов «неэффективной» и «приносящей в долгосрочной перспективе больше вреда, чем пользы». Про эффективность – всё правда: многочисленные исследования, в число которых входит и собственное «Чуда техники», проведённое в 2014 году, существенной разницы между обычным и антибактериальным мылом не обнаружили. Чтобы избавиться от микробов на руках, гораздо важнее правильный способ их мытья, а не состав мыла. Сделав всё по науке – когда моешь вокруг каждого пальца, особенно большого, отдельно протираешь середину ладони пальцами другой руки, сложенными в щепотку, – можно увеличить эффективность процедуры в семь раз! Но проделывать такое требуется только с очень испачканными руками или, скажем, после поездки на городском общественном транспорте в разгар эпидемии гриппа. Постоянно смывать всех бактерий подряд, в том числе полезных, живущих на коже, не очень хорошо для здоровья.

Это вообще, если честно, один из главных вопросов современной гигиены: нужно ли мыться так часто, как мы это делаем? Адекватны ли нынешним временам гигиенические правила, основная часть которых была разработана более 50 (а то и 100) лет назад? Согласно самым передовым медицинским воззрениям, они и вправду нуждаются в заметной корректировке. Есть и крайние примеры такого рода. Например, американский учёный Дэвид Уитлок вообще не моется в привычном смысле уже почти 15 лет! Только иногда протирается влажной губкой. Главное средство очистки – спрей собственной разработки. Он состоит из бактерий, питающихся соединениями азота, а эти вещества как раз отвечают за разнообразие неприятных запахов, которые у нас ассоциируются с немытым телом. Поскольку бактерии, подобранные Уитлоком, в природе живут в почвенном слое, получается, что учёный предлагает победить грязь… с помощью грязи.

Предложение радикальное, ничего не скажешь, но рационального в нём гораздо больше, чем может показаться. Привычный лозунг «чистота – залог здоровья» сегодня актуален только в случае, когда нужно бороться с распространением тяжёлых инфекционных болезней. В нашей повседневной жизни с её вакцинами, антибиотиками, вакуумными упаковками и прочими противомикробными мероприятиями чрезмерное стремление к чистоте, как выяснилось, не помогает, а наносит серьёзный ущерб! Обычные мыло и гель для душа тоже несут потенциальную опасность. Содержащиеся в них поверхностно-активные вещества удаляют кожное сало, а вместе с ним чешуйки эпителия и микроорганизмы. Если загрязнение сильное, то такая очистка – скорее благо. Но если проводить ее часто, явным становится другой эффект – мы обезжириваем кожу, истончая ее естественный защитный слой. Вдобавок от скрабов и жестких мочалок могут возникнуть шелушение и микротрещины. Самое главное: при помощи мыла мы расправляемся в первую очередь с полезными бактериями, живущими на нашей коже, а вредные (как более приспособленные) выживают и мутируют в штаммы, суперустойчивые к привычным моющим средствам.

В нашей повседневной жизни с её вакцинами, антибиотиками, вакуумными упаковками и прочими противомикробными мероприятиями чрезмерное стремление к чистоте, как выяснилось, не помогает, а наносит серьёзный ущерб!

При этом кожа, если её оставить в покое, сама способна себя защитить. Среди прочего, она выделяет антибактериальное вещество лизоцим, безвредное для «своих» микробов и беспощадное к пришлым. Поэтому, когда кожа здорова, какая-нибудь кишечная палочка, попав на наше тело, погибнет там без дополнительного вмешательства через 15–30 минут. В этой связи сегодняшние косметологи рекомендуют применять так называемую «направленную гигиену». То есть очищаться, когда действительно нужно – например, после контакта с потенциальным источником инфекции. В большинстве же случаев достаточно простой воды, причём не обязательно горячей. Она смоет неприятные запахи и не навредит защитному слою кожи. Когда же есть необходимость в моющих средствах, врачи призывают использовать их без повышенного трения и не чаще одного-двух раз в неделю. Единственное исключение – мытьё рук. После выхода на улицу, посещения общественных мест, контактов с больными людьми, с животными и растениями, а также перед любым приёмом пищи вне дома мыть руки следует с мылом и тщательно. Это лучшая профилактика инфекционных заболеваний из доступных простому человеку.

А вот внутри своего дома, где обитает родной для вас набор бактерий, постоянно мыть руки не обязательно. Профессор медицины из Университета Чикаго Джек Гилберт, внимательно изучающий человеческий микробиом, уверен, что эту процедуру не обязательно проводить даже после посещения туалета (мы по-прежнему имеем в виду свой дом или квартиру): с медицинской точки зрения, человек там не взаимодействовал ни с какими посторонними микроорганизмами, так что и опасности нет. В крайнем случае, достаточно будет ополоснуть руки проточной водой. Гилберт, правда, тут же оговаривается, что сам он руки после туалета моет и детей учит тому же – но чисто в эстетических целях.

С уходом за волосами и кожей головы в этом смысле всё заметно сложнее. Большинство врачей-трихологов считают, что излишки кожного сала, грязь, отмершие частицы с них всё же нужно регулярно убирать, и наука пока не придумала для этого более подходящего средства, чем шампунь. Правда, выбрать его – это целая история. Предложений на рынке очень много, на все кошельки и степени сухости или жирности волос. Если нет каких-либо заболеваний волос или индивидуальных особенностей кожи головы, выбор упирается только в цену, запах (нравится – не нравится) и маркетинговые вложения в узнаваемость бренда. Но есть вполне химическая тема, по которой не могут найти согласия представители доказательной медицины и поклонники естественного образа жизни. Это использование в большинстве шампуней двух типов веществ: лаурилсульфата натрия или аммония (моющего компонента) и парабенов, выступающих в роли консервантов. Первые представляют собой поверхностно-активные вещества, которые особенно эффективно захватывают микрочастицы грязи и уносят их прочь с водой. Однако некоторое время назад о них возникли неприятные слухи: будто бы при длительном воздействии могут привести к раку, а также способны нанести вред плоду во время беременности. Учёные проверили – ни канцерогенного, ни эмбриотоксического действия у обоих компонентов не обнаружено. Но у них имеются вполне конкретные противопоказания к использованию, о которых, к сожалению, никогда не пишут на этикетке. Их лучше вовсе не применять тем, кто страдает угревой болезнью, дерматитами, сухостью кожи или потерей волос, поскольку все названные состояния лаурилсульфаты натрия и аммония при длительном использовании склонны усугублять. Они же довольно часто становятся причиной аллергических реакций. Сейчас химики подыскивают им замену – вещества той же группы, но не так повреждающие чувствительную кожу. Одним из вариантов является лауретсульфат натрия: раздражает он меньше, но есть другая проблема – это вещество сильнее сушит волосы и кожу, шампунь приходится более тщательно смывать. Самым безопасным аналогом лаурилсульфатов признан лаурилглюкозид, который изготавливают из сахарного песка и пальмового масла; как раз его добавляют в экологически нейтральные и бессульфатные моющие средства. Он действительно не оказывает вредного влияния на человека, и у него есть приятный бонус – свойства не только эмульгатора и пенообразователя, но и кондиционера. Использование подобных веществ увеличивает стоимость продукта, но заметно снижает его раздражающий и аллергический эффект. Единственный недостаток – попадая в океан, вредит морским организмам. Как видите, создать идеальное химическое средство совсем без минусов человечеству пока не по силам.

Создать идеальное химическое средство совсем без минусов человечеству пока не по силам.

С парабенами в роли консервантов ситуация ещё запутаннее. Дело в том, что при каждом использовании помады, крема или шампуня на них высаживается десант различных микроорганизмов, от бактерий до спор плесени и грибка. Если ничего не предпринимать, они начинают развиваться и достигают уровня, после которого способны вызвать заражение – вплоть до стафилококкового, – как только их вместе с косметикой нанесут на кожу. Поэтому приходится использовать вещества с бактериостатическим эффектом. И когда в 1920-х годах химики на эту роль предложили дешёвые и эффективные парабены, в массовом производстве косметики случился натуральный переворот, благодаря которому косметические средства перестали быть рассадником инфекционных болезней.

Но около 15 лет назад эти вещества заподозрили в том, что они провоцируют рост злокачественных опухолей, в особенности молочной железы. Как это часто случается, изначально было лабораторное исследование, которое показало отрицательное действие парабенов на клетки в пробирке. Но по дороге на первые страницы популярных изданий данные превратились в броские заголовки: «Парабены вызывают рак груди». Довольно быстро выяснилась несостоятельность такого утверждения, однако пятно на репутации веществ осталось. Их стали изучать более внимательно и пришли к интересным выводам. Во-первых, учёные поняли, что слабо себе представляют, как парабены действуют на организм младенцев, а во-вторых, обнаружилось, что своё консервирующее действие они сохраняют даже при микроскопической концентрации. Поэтому, скажем, Комиссия ЕС запретила их использование в продукции для детей до трёх лет, а в прочих косметических средствах ограничила количество до 0,19 % – достаточно для борьбы с микроорганизмами, при этом степень возможной угрозы для человека резко уменьшилась.

В России никто особенных мер против парабенов не принимает: отсутствие достаточных данных о том или ином веществе почти никогда не служит у нас поводом для его запрета. Но для желающих избежать столкновения с ними есть масса шампуней, где роль консервантов выполняют другие вещества, к примеру, эфирные масла и органические кислоты. Правда, их нужно заметно больше, чем парабенов, а высокие концентрации способны спровоцировать аллергическую реакцию. Бывают и полностью нейтральные в смысле возможных раздражителей шампуни – медицинские, которые врачи назначают людям с особо чувствительной кожей головы. Стоят они немалых денег и, что характерно, имеют короткий, по сравнению с обычными, срок годности.

В России никто особенных мер против парабенов не принимает: отсутствие достаточных данных о том или ином веществе почти никогда не служит у нас поводом для его запрета.

Говоря о химии для головы, нельзя не вспомнить перманентную химическую завивку, один из плодов индустриальной революции конца XIX века. Начиналось всё в 1905 году с огромных электрических аппаратов с латунными стержнями, на которые нужно было наматывать волосы, пропитанные раствором гидроксида натрия, самой доступной щёлочи, а сама завивка длилась около 5 часов. «Горячий» перманент (так называли эту процедуру) на щелочной основе, пережив несколько усовершенствований, безраздельно провластвовал в парикмахерских до конца 1930-х, а в СССР – аж до середины 1960-х. В 1938 году был изобретён «холодный» перманент на кислотной основе, непосредственный предшественник современной процедуры, и к середине 1970-х его модификация, как более мягко действующая на волосы, закрепилась повсеместно. Тогда же у советских модниц в словарь вошло выражение «сделать химию» – организовать завивку, которая почти без изменений выдержит от трёх месяцев до полугода. Однако всем было известно, что такой вид обработки не слишком полезен волосам: они становились намного суше, начинали гораздо больше путаться, у них секлись кончики, а кожа под ними вполне могла отреагировать зудом и образованием перхоти. Но что было поделать! Другой «химии» тогдашние парикмахеры предложить не могли.

С тех пор наука сильно обогатила сферу химического воздействия на волосы, и немало внимания разработчики уделили как раз уменьшению вреда от него и параллельной разработке средств для лечения и восстановления волос. Правда, ничего пока не смогли сделать с тем, что многие процедуры требуют изрядного количества времени. Провести 4–5 часов в салоне красоты – это запросто. Безусловно, по-прежнему лучше консультироваться с врачом-трихологом перед каждой подобной манипуляцией. Имеется обширный список того, что подойдёт только здоровым и сильным волосам и крайне нежелательно при малейших повреждениях или намёках на болезнь. Но и способов, которые помогают ухаживать за волосами, восстанавливают их и придают при этом модную форму, теперь тоже хватает. Я могу точно поручиться за те несколько, что были отобраны командой «Чуда техники».

Скажем, тем женщинам, которые стремятся не завивать волосы, а поступать наоборот, подойдёт кератиновое выпрямление, также известное как кератиновый уход. Он не только позволяет сделать волосы идеально прямыми на несколько месяцев (до шести), но и насыщает природным строительным материалом (белком кератином) их стержни – трихологи такое одобряют. Цена процедуры в московских салонах колеблется в районе 5000 рублей.

Хорошо себя зарекомендовало ламинирование: волосы покрывают бесцветным или цветным составом биологически активных веществ. Плёнка в течение шести недель защищает от вредного воздействия среды, но при этом хорошо пропускает кислород, позволяет не терять влагу и другие вещества, нужные для здоровья волос. А те приобретают ухоженный вид, перестают сечься, становятся блестящими и дольше сохраняют цвет после окрашивания. Стоимость ламинирования – те же 5000 рублей в среднем. У него, правда, есть несколько противопоказаний: помимо аллергии на активные компоненты и повреждений либо воспалений на коже головы, это ещё и ослабленные волосяные фолликулы, и склонность к потере волос. Ламинирование дополнительно утяжеляет их, фолликулы не выдерживают, и волосы нередко начинают выпадать с удвоенной интенсивностью.

Весьма перспективная с медицинской точки зрения процедура – экранирование. Служит для придания большего объёма волосам и лечит после сильного воздействия, химического или физического (например, ультрафиолет солнечных лучей). На волосы наносят особую смесь из питательных веществ, которая держится две-три недели. Диаметр каждого волоска при этом увеличивается, соответственно, и объём причёски тоже. Трихологи рекомендуют применять экранирование не только к окрашенным волосам, но и к тем, которые выглядят тусклыми, «усталыми»: их внешний вид сильно улучшится, увидите сами. Расход средств потребуется умеренный – раз в 20 дней придётся выкладывать около 1000 рублей.

По-настоящему лечебной эксперты «Чуда техники» назвали весьма трудоёмкую и неторопливую каутеризацию. Особая вытяжка из стеблей бамбука позволяет напитать волосы кремнием и запечатать торчащие из поверхности чешуйки, но каждую прядь требуется индивидуально обработать утюжком – волосы становятся более гладкими и, несомненно, здоровыми. Впрочем, для достижения стойкого результата необходимо провести как минимум четыре сеанса; и удовольствие не из дешёвых – средний чек за шестинедельный курс начинается от 10 тысяч рублей.

А самой инновационной и удивительной оказалась фибропластика. Что конкретно находится в смеси «с молекулярным принципом действия», производители не говорят, но специалисты из лучших парикмахерских подтверждают: если делать всё по методике – в правильной последовательности применить шампунь, лечебный состав, маску, сыворотку – восстановить можно волосы практически любой степени повреждения на 90–95 %. На процедуру уходит около часа, стоимость отнюдь не заоблачная, 3–4 тысячи за сеанс, и эффект держится шесть недель.

И главное. Мастера-стилисты, которые выступали нашими экспертами в «Чуде техники», всегда подчёркивают: проблемы с волосами всегда означают какие-то нелады со здоровьем. Прежде чем бросать свои силы на лечение волос, хорошо бы предварительно вылечить и всё остальное. А значит, путь в салон красоты лежит через поликлинику и кабинет терапевта.

Проблемы с волосами всегда означают какие-то нелады со здоровьем. Прежде чем бросать свои силы на лечение волос, хорошо бы предварительно вылечить и всё остальное.

Несколько слов о борьбе с потом – что тут хорошо и что плохо? Есть два класса веществ – дезодоранты и антиперспиранты. Первые – для маскировки запаха, вторые – для блокировки потовых желез, как правило, при помощи солей алюминия: чем их больше, тем мощнее средство. Мы, понятное дело, задавались вопросом – не вредят ли закупорка протоков и алюминиевые соли здоровью? Позиция официальной науки такова: бояться нечего. Опасность может скрываться в неправильном использовании антиперспиранта. Наносить средство можно минимум через сутки, а лучше через трое после бритья волос. А первое время надо пользоваться обычным дезодорантом. Иначе закупорка может привести к гнойному воспалению. Ну и снова подчеркну не просто возможность – необходимость подобрать из огромного многообразия тот антиперспирант, который устраивает именно вас.

Уход за ногтями – лаки, жидкости для его снятия: снова химия, временами довольно едкая. Интересно, что средства на основе ацетона – отнюдь не самые вредные, как многие считают. Ацетон помогает быстро избавиться от лака и так же быстро испаряется; если использовать его не чаще раза-двух в неделю, то никакого вреда он нанести просто не успевает. Жидкости для снятия лака с другими растворителями работают нежнее, но менее эффективно, ногтям и коже приходится дольше вступать с ними в контакт, да и испаряются мягкие растворители заметно дольше. Врачи так и вовсе утверждают, что главное в процессе – не то, чем вы снимаете лак, а то, что делаете после. Жирные кремы, специальные средства по уходу за ногтями помогут минимизировать ущерб от химического воздействия.

Ацетон помогает быстро избавиться от лака и так же быстро испаряется; если использовать его не чаще раза-двух в неделю, то никакого вреда он нанести просто не успевает.

На самом деле, за что ни возьмись в косметике или парфюмерии, – во всём поучаствовала химическая промышленность. В погоне за естественным образом жизни (довольно бессмысленная штука в городских условиях) можно отказаться от шампуней, краски для волос, лака для ногтей и прочих излишеств. Некоторые так и делают, хотя наука говорит о том, что обычно смысла это не имеет (реальная опасность невелика, а преимущества современных продуктов очевидны). Я лично стараюсь, конечно, минимизировать контакты со всеми описанными веществами, но не вижу нужды доходить тут до крайностей. Контролирующие органы всё-таки работают не так плохо, как принято о них говорить, – и обычно не допускают к нам то, что на самом деле опасно.