Глава III

Голод, аппетит, насыщение

Одна из наших первостатейных задач – начать есть не «когда угодно», «когда пришло время», «когда стало скучно», а по самой что ни на есть естественной физиологической причине – потому что мы проголодались

Всем знакомо состояние, когда не можешь ни о чем другом думать, кроме того как скушать хоть что-нибудь, а звуки урчаний в желудке не дают покоя. А кто-то становится еще при всем этом особенно раздражительным и злым. Знакомьтесь – это Голод.

ПОПЕРЕЧНОЕ СЕЧЕНИЕ ГИПОТАЛАМУСА

СХЕМА МЕХАНИЗМА ГОЛОДА И НАСЫЩЕНИЯ

Или кушать вроде и не хочется, но вот ты проходишь рядом с пекарней, от которой доносятся невероятные запахи, и ты, сама не понимая как, уже стоишь в очереди за свежей выпечкой. Привет, я – Аппетит.

И не важно, приходил ли к тебе голод или аппетит, но вот ты с ощущением полного гастрономического удовольствия и полноты в желудке после приема пищи – добро пожаловать, Насыщение.

Давайте разберемся подробнее с каждым из этих состояний.

Голод

Голод – это состояние организма, возникающее при длительном отсутствии еды. Голод – сигнал организма о том, что энергия на исходе и пора бы подзарядиться питательными веществами.

Голод может проявляться в виде «голодных» сокращений желудка (ритмические перистальтические сокращения желудка, возникающие, когда желудок остается пустым в течение нескольких часов), слабости, тошноты, головокружения, «сосания под ложечкой».

Центр голода находится в латеральных ядрах гипоталамуса нашего головного мозга. В настоящее время существует несколько теорий, объясняющих возникновение голода:

1) Теория «голодной крови», когда нейроны гипоталамуса активируются за счет низких концентраций глюкозы, аминокислот, липидов и других веществ в крови. Как правило, примерно через 3–4 часа после приема пищи уровень этих веществ в нашей крови падает, что и провоцирует возникновение голода.

2) «Периферическая» теория, согласно которой голод возникает в результате передачи импульсов от рецепторов свободного от пищи желудка при его «голодных» сокращениях. При наполнении желудка пищей эти сокращения прекращаются, и поступающие от желудка импульсы подавляют голод.

3) «Метаболическая» теория – в ее основе лежит предположение, что регуляция голода связана прежде всего с освобождением основной части энергии, поступающей в организм с пищей. Окисление пищевых веществ (жиров, белков, углеводов) завершается таким сложным биохимическим циклом, как «цикл Кребса», в итоге которого выделяется до 70 % заключенной в пище энергии. В конечном счете работа пищевого центра связана с оценкой содержащейся в пище энергии, что согласуется с данными о гипоталамусе как «счетчике калорий». Если так, то можно думать, что метаболиты цикла Кребса (конечные продукты обмена) имеют первостепенное значение для регуляции потребления пищи.

Несмотря на все отрицательные на первый взгляд проявления чувства голода, оно является нашим спасательным кругом, сподвигая нас на поиски еды и пополнения депо нашего организма питательными веществами, которых он был лишен на некоторое время, для продолжения жизнедеятельности и сохранения работоспособности.

Думаю, многие замечали, что во время болезни не чувствуешь голода. Когда организм борется с инфекцией, ему не до еды, и он заведомо сообщает, что не будет тратить лишние силы на переваривание пищи и направляет их на борьбу с болезнью, потому что сейчас это проблема № 1. Также мы не ощущаем голода, когда повышена температура, так как дополнительное тепло от переваривания пищи (специфическое динамическое действие пищи) в этот момент организму точно не нужно. Поэтому не надо насильно заставлять себя есть, чтобы не отвлекать свой организм от борьбы с заболеванием.

МЕХАНИЗМЫ ФОРМИРОВАНИЯ ЧУВСТВА ГОЛОДА

В медицине даже существует понятие «лечебное голодание» и его принято называть разгрузочно-диетической терапией (РДТ), так как данный способ лечения включает в себя не только голодание, но и восстановительный период. В практической медицине и в научных кругах можно встретиться с резко противоположными взглядами. Противники РДТ считают этот метод лечения нефизиологичным, приводящим к серьезным биохимическим сдвигам в организме, связанным с изменением обмена веществ. Сторонники метода считают его универсальным, не приносящим нежелательных последствий организму человека. РДТ можно считать эффективной при лечении таких заболеваний, как ожирение, бронхиальная астма, гипертоническая болезнь, псориаз, нейродермит и др. После курса РДТ у больных отмечается прилив сил, улучшается подвижность и уравновешенность нервных процессов. Однако лечебное голодание имеет ряд противопоказаний, и в связи с возможностью развития осложнений РДТ следует проводить только в условиях стационара под наблюдением специалистов.

В последнее время набирает популярность такой стиль питания, как интервальное голодание (Intermittent fasting) – это такой режим питания, при котором между трапезами проходят существенные промежутки времени. заключающийся в периодическом отказе от еды. Самые популярные схемы интервального голодания: 1) 12:12–12 часов на еду, 12 часов на голод (можно только пить воду). 2) 16:8 – полный отказ от пищи на 16 часов и 8 часов, когда есть можно. 3) 24 часа – целые сутки без еды, вода при этом разрешается.

Интервальное голодание основано на таком понятии, как клеточная аутофагия – процесс самопереваривания отработавших элементов клетки. Этот принцип научно подтвержден и даже удостоен Нобелевской премии. Когда пищи мало, клетки организма сталкиваются с энергетическим дефицитом, который сопровождается процессами изменений клеточного метаболизма и совершенствованием способности организма противостоять стрессу. Когда пища в избытке – человек потребляет больше калорий, чем необходимо для поддержания здоровья. А избыточное производство энергии может приводить к тому, что клетки повреждаются, становясь более подверженными заболеваниям. Кроме того, периодическое голодание улучшает способность мозга сопротивляться старению и оказывает значительный благотворный эффект при предотвращении такого распространенного заболевания, как болезнь Альцгеймера. Периодическое голодание может помочь и при снижении веса: продолжительное отсутствие пищи не позволяет пополнять количество глюкозы в крови. Дело в том, что в мышцах и печени содержится гликоген (углеводное депо организма, которое расходуется при длительном отсутствии глюкозы), который быстро преобразуется в энергию. Если в кровь не поступает свежая порция глюкозы, то и запас гликогена не пополняется, а значит, организм вынужден будет расщеплять жиры. Более того, когда пустой желудок отдыхает, это повышает иммунитет и общую выносливость, нормализует уровень сахара, улучшает память и гормональный фон.