Выше уже было отмечено, что виноматериал, полученный по красной схеме, т.е. при брожении виноградного сока вместе с мезгой и гребнями кистей, содержит метилового спирта во много раз больше, чем при брожении по белой схеме, при которой сбраживается только один виноградный сок [27].
