2. Органические и переработанные продукты питания

Дальше: 3. Ароматизатор, идентичный натуральному, – о том, что «почти» представляет огромную разницу

Экологически чистые продукты питания, называемые также органическими, имеют преимущество перед производимыми в массовом масштабе в том, что производители экопродукции обязаны соблюдать многочисленные правила, в связи с чем можно думать, что они гарантируют нам качество.

Растения органического земледелия растут на натуральных удобрениях, богатых минеральными солями, почва не заражена тяжелыми металлами, а растения – пестицидами. Животные, выращенные экологическим способом, питаются естественным образом, в их пищу не добавляют ни гормонов роста, ни антибиотиков. Ни растения, ни животные с таких ферм не могут быть генетически модифицированы.

Если на этикетке продукта помещены термины: «экологический», «биологический», «органический» или их сокращенные версии «био» или «эко», это должно также найти идентификационный номер органа по сертификации (например, PL-ЕКО-13) и (с 1 июля 2010 года) логотип сообщества сельского хозяйства, а также обозначение места, в котором произведены необработанные продукты или техника.

Органы по сертификации в органическом сельском хозяйстве в Польше: EKOGWARANCJA PTRE Spotka z о.о., PNG Sp. z о. о, COBICO Spoika z o.o, BIOEKSPERT Spofka z o.o и др.

В России процесс аккредитации прошел Орган по сертификации ООО «Органик эксперт», аттестат № RA.RU.10HB01. Межгосударственный стандарт ГОСТ 33980-2016«Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и хранения» был принят в 2016 году.

Только продукт, полученный из таких растений и от таких животных, можно назвать настоящей едой, которая богата питательными веществами, необходимыми для нормального функционирования организма человека, то есть, проще говоря, для того, чтобы прожить жизнь в здравии.

Аллергики, кормящие мамы и дети, пациенты на реабилитации, люди с пониженным иммунитетом или с гиперчувствительностью к химическим веществам должны питаться как можно более традиционным способом. Все остальные, если они хотят почувствовать себя лучше (иметь больше жизненных сил, заново открыть для себя мир запахов, освободиться от многих постоянных болезней), также должны принять близко к сердцу советы этого руководства.

В современном мире, которым правит человек и его изобретения (добавим для порядка, что как хорошие, так и плохие), все труднее найти регионы, незапятнанные «химией». И все больше становится генетически модифицированных продуктов. Поэтому какая-то часть их попадает и в органические продукты питания.

С одной стороны, органические продукты ставятся на пьедестал как олицетворение того, что естественно. С другой стороны, утверждается, что работники органических ферм тоже опрыскивают свою продукцию. Поэтому я решила проверить эти взаимоисключающие выводы. Оказалось, что в Польше в органическом земледелии используются натуральные удобрения, такие как навоз или раствор крапивы. Разрешены минеральные удобрения, не являющиеся химическим синтезом, а минеральные азотные удобрения запрещены.

В органическом сельском хозяйстве не допускается использование синтетических средств от сорняков и инсектицидов.

Правда находится как бы посередине: органические культуры, на самом деле, опрыскиваются, но относительно небольшим количеством вещества, кроме того, эти препараты более безопасны, чем используемые в обычном промышленном сельском хозяйстве.

Такое правило, как чтение состава готовых продуктов, касается как обычной пищи, так и органических продуктов, потому что они могут содержать что-то, что, выбирая товар подороже, мы не хотели бы там встретить, например, сахар или сухое молоко.

Мы живем в современном мире, в котором, начиная с морковки и кожи для производства обуви и заканчивая информацией, практически все обрабатывается различными химическими веществами. Результатом обработки пищи стало то, что она в значительной степени лишена питательных веществ, таких как витамины, ферменты или микроэлементы. Взамен производители продуктов питания обогащают их синтетическими аналогами недостающих компонентов. Благодаря химической обработке вы можете дольше держать продукты на складе, дольше транспортировать их и дольше хранить после покупки. Преимущества, казалось бы, несомненные. Однако… Возникает вопрос: какова цена за эти блага? Эта цена – ухудшение нашего здоровья, ожирение и плохое самочувствие.

БЛАНШИРОВАНИЕ – погружение овощей ненадолго в кипяток, чтобы они сохранили свой вкус, цвет и аромат. После бланширования овощи следует быстро охладить в холодной воде.

Следует подчеркнуть, что необработанные продукты – это те, которые не были подвергнуты никаким, даже малейшим вмешательствам. Любой вид пищевой обработки – приготовление пищи, бланширование, замораживание, измельчение, не говоря уже о промышленной обработке, равным образом снижает питательную ценность продуктов питания.

На практике это означает, что вы должны стараться есть овощи и фрукты сырыми. Организм более полно будет использовать богатство питательных веществ, содержащихся в них (исключение из правила составляют, например, помидоры, которые получают питательную ценность благодаря термической обработке). Старайтесь не разогревать бесконечно супы, так как более высокая температура лишит овощи или крупы ценных компонентов. Давайте не будем кипятить пищу (яйца, мясо, рис) «до смерти».

К наиболее обработанным продуктам относятся продукты быстрого питания (фастфуд), кондитерские изделия, сладкие напитки, консервы, выпечка, чипсы.

Загрязненные тяжелыми металлами, искусственными удобрениями и химическими средствами защиты растений почвы становятся с течением времени все беднее минеральными солями, и, как следствие, выросшие на них растения тоже обделены витаминами и минералами. Животные, потребляющие растения более низкого качества, не могут давать продукцию высокого качества (молоко или масло от них получается с меньшим содержанием витаминов). Мясо таких животных тоже будет обделено питательными веществами, зато богато вредными. Кроме того, концентрация токсичных веществ на следующих уровнях пищевой цепи может увеличиваться, достигая опасных для здоровья потребителя значений.

Назад: 1. Рациональное питание

Дальше: 3. Ароматизатор, идентичный натуральному, – о том, что «почти» представляет огромную разницу