Источники

О влиянии загрязнения на качество материнского молока пишет J. Krop, Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].

Понятие «псевдоаллергии» развивает B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.

Связь между болезнями цивилизации и неправильным образом жизни показывают авторы статьи: M. Tietze i in. Zawartość związkow azotowych w produktach spożywczych. // Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin-Polonia. 2007, t. XXV (1).

К приобретению продуктов высокого качества побуждает в своей кулинарной книге

Джейми Оливер: J. Oliver. Moje obiady, tłum. M. Antonik, J. Sawicka. Warszawa. 2007, s. IX, XII.

1. Рациональное питание

О связи между режимом питания и болезнями цивилизации можно прочесть в статье: G. Nowicka. Żywienie a prewencja chorob układu krążenia. // Studia Ecologiae et Bioethicae. 2003, t. 1.

Доклады, статистика, обсуждение причин роста распространенности раковых заболеваний представлены в кн.: J. Meder. Podstawy onkologii klinicznej. Warszawa. 2011; U. Wojciechowska, J. Didkowska, W. Zatoński. Nowotwory złośliwe w Polsce w 2010 roku. Warszawa 2012.

Подробный отчет о влиянии химических веществ на эндокринную систему и возникновение заболеваний вы найдете на сайте: unep.org/pdf/9789241505031_eng.pdf, дата обращения: 09.04.2013.

Описание требований, которым должны удовлетворять продукты сельского хозяйства, а также перечень органов по сертификации в Польше находятся на следующих веб-сайтах:

ij har-s.gov.pl/news/items/ij hars-radzi-jak-czytac-etykiety-produktow-spozywczych, дата обращения: 28.02.2013; bip.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId =643&LangId=0, дата обращения: 01.03.2013.

Брошюра, в которой находится статья о маркировке органических продуктов, доступна на следующем веб-сайте: ij har-s.gov.pl/pliki/A-pliki-z-glownego-katalogu/ethernet/2013/SME/WiJ%201%202013.pdf, s. 22, 23, дата обращения: 27.04.2013

Правовые нормы, касающиеся сельского хозяйства, в том числе применения удобрений в органическом сельском хозяйстве, содержатся, в частности, в Постановлении Совета (ЕЭС) № 834/2007 от 28 июня 2007 года относительно органического производства и маркировки органических продуктов (Dz. U. UE L 189/1); в Постановлении Совета (EЭC) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года, устанавливающем подробные правила реализации Регламента Совета (ЕС) № 834/2007 относительно органического производства и маркировки органических продуктов в отношении органического производства, маркировки и контроля (Dz. U. UE L 250/1); в Законе от 25 июня 2009 годы об органическом сельском хозяйстве (Dz. U. 2009 nr 116 poz. 975).

Некоторые сведения об органическом земледелии можно найти также на сайте: ec.europa.eu/agriculture/organic/glossary_pl, дата обращения: 29.04.2013.

Много ценных советов, касающихся приготовления еды, а также здоровой пищи вы найдете в книге: J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011, s. 200.

О влиянии на здоровье пищевых добавок рассказывает научная статья: I. Zielińska, M. Czerwionka-Szafarska . Nadwrażliwość na substancje dodawane do żywności – niedoceniany problem w praktyce pediatrycznej. Przegląd Pediatryczny. 2008, t. 38, nr 4.

Справочник, содержащий точное описание большинства пищевых добавок: B. Statham. E 213. Tabele dodatkow i składnikow chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz, tłum. K. Tryc. Warszawa. 2006.

Правовые нормы о безопасности пищевых продуктов питания, а также пищевых добавок, содержатся, в частности, в следующих правовых актах: Закон о безопасности пищевых продуктов питания от 25 августа 2006 года (Dz. U. 2010 nr 136 poz. 914 z poźn. zm.); Постановление Министра здравоохранения от 22 ноября 2010 года о разрешенных дополнительных веществах (Dz. U. nr 232 poz. 1525) – [применялся до 1 июня 2013 года, а после этой даты заменен, в частности, Постановлениями Комиссии (ЕС) № 1129/2011 и № 1130/2011)]; постановление Европейского парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 от 16 декабря 2008 года о пищевых добавках (Dz. U. UE L 354/16); Постановление комиссии (ЕС) № 1129/2011 от 11 ноября 2011 года заменяющее приложение II к Регламенту Европейского парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 путем создания перечня пищевых добавок (Dz. U. UE L 295/1); Регламент комиссии (ЕС) № 1130/2011 от 11 ноября 2011 года, заменяющее приложение III к Постановлению Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 о пищевых добавках путем создания перечня пищевых добавок для ЕС, разрешенных для использования в пищевых добавках, ферментах, ароматизаторах и питательных веществах (Dz. U. UE L 295/178).

Такие термины, как «дополнительные вещества», «химические вещества», «вещества, добавляемые в продукты питания», «химические добавки для пищевых продуктов», «синтетические вещества», «пищевые добавки» используются в данном руководстве в основном в их разговорном значении.

О продуктах, содержащих ГМО (в том числе кукурузе и сое) можно прочесть в книге: B. Statham, E 213. Tabele dodatkow i składnikow chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz, tłum. K. Tryc. Warszawa. 2006.

Нормативно-правовое регулирование, касающееся продуктов, содержащих ГМО, можно найти, среди прочего, в Постановлении (ЕЭС) № 1830/2003 Европейского парламента и Совета от 22 сентября 2003 года о возможности отслеживания и маркировки генетически модифицированных организмов, а также возможности отслеживания продуктов питания и кормовых продуктов, изготовленных из генетически модифицированных организмов, и заменяет директиву 2001/18/EC (Dz. U. UE L 268/24); закон от 22 июня 2001 года о генетически модифицированных организмах (Dz. U. 2007 nr 36 poz. 233).

Информацию о проверке имеющихся данных, касающихся пищевых добавок (главным образом, красителей) дают следующие источники: B. Statham, E 213. Tabele dodatkow i składnikow chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz, tłum. K. Tryc. Warszawa. 2006;

Постановление комиссии (ЕС) № 1129/2011 от 11 ноября 2011 года, заменяющее приложения II к Регламенту Европейского парламента и Совета (ЕЭС) № 1333/2008 путем создания списка пищевых добавок ЕС (ЕС L 295/1); Регламент комиссии (ЕС) № 232/2012 от 16 марта 2012 года, заменяющий приложение II к Регламенту Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1333/2008 об условиях и уровнях использования красителей хинолиновый желтый (Е 104), желтый «солнечный закат» FCF (Е 110) и понсо 4R (пунцовый) (Е 124) (Dz. U. UE L 78/2).

Маркировка продуктов питания, в частности, регулируется Постановлением Министра сельского хозяйства и развития села от 10 июля 2007 года о маркировке пищевых продуктов (Dz. U. 2007 nr 137 poz. 966 z poźn. zm.).

О вредном воздействии сахара на организм можно прочитать в книге: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.

Спорный аспартам обсуждался с точки зрения своего вредного воздействия в следующих публикациях: B. Statham, E 213. Tabele dodatkow i składnikow chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz, tłum. K. Tryc. Warszawa. 2006; I. Zielińska, M. Czerwionka-Szafarska. Nadwrażliwość na substancje dodawane do żywności – niedoceniany problem w praktyce pediatrycznej. // Przegląd Pediatryczny. 2008, t. 38, nr 4.

В то же время оправдание аспартама можно найти на сайте: http://www.eufi c.org/index/pl/, дата обращения: 25.04.2013.

О вредном воздействии белой муки и белого сахара в рационе я узнала из книги Pokonaj alergię. Автор книги также отнесла к вредным продуктам коровье молоко. В моем руководстве представлен несколько иной взгляд, а именно убеждение о вреде молока обработанного, а не молока как такового: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.

Определение вещества «акриламид», а также информация о его концентрации в некоторых продуктах питания содержится в статье: J. Jankowska, J. Helbin, A. Potocki. Akryloamid jako substancja obca w żywności. // Problemy Higieny i Epidemiologii. 2009, t. 90, nr 2.

Описания некоторых процессов (пастеризация и сверхвысокая температура), которым подвергается молоко и молочные продукты, находятся в Регламенте (EЭC) № 853/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года, устанавливающем особые правила гигиены в отношении продуктов питания животного происхождения (Dz. U. UE L 139/1).

Модель концентрированного кормления животных, включая коров, описана на вебсайте: znakiczasu.pl/szlachetne-zdrowie/145-czy-wiesz-co-jesz-mieso-ktore-truje, дата обращения: 23.04.2013.

О влиянии окисленного холестерина на развитие атеросклероза можно прочитать в научной статье Б. Баласинской и А. Мазур Utlenione tłuszcze z diety mogą uczestniczyć w rozwoju miażdżycy на сайте: www.phmd.pl/fulltxt.php?ICID=12229, дата обращения: 16.04.2013.

Определение масла находится в Постановлении Совета (ЕЭС) № 1234/2007 от 22 октября 2007 года, устанавливающем общую организацию сельскохозяйственных рынков, а также подробные положения, касающиеся некоторых сельскохозяйственных продуктов («Положение о единой общей организации рынка» (Dz. U. UE L 299/2).

Историю рафинирования различных пищевых продуктов (включая пшеницу) можно проследить, читая книгу M. Pollan. W obronie jedzenia, tłum. E.K. Suskiewicz. Pruszkow. 2010.

Революционный взгляд на пшеницу представлен в книге американского кардиолога Дэвиса. В ней также содержится теория о влиянии пшеницы на развитие диабета: W. Davis. Dieta bez pszenicy, tłum. R. Palewicz. Wrocław. 2013.

Цитата «Когда я ем кашу, я не гримасничаю!» взята из прекрасного издания книги: B. Ogrodowska. Tradycje polskiego stołu. Warszawa. 2010, s. 25.

Таблицу приготовления каш я почерпнула в книге: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009, s. 198.

Ежегодный отчет американской организации, занимающейся информированием потребителей о влиянии продуктов на здоровье и окружающую среду Environmental Working Group (EWG), о наиболее и наименее загрязненных овощах и фруктах доступна на сайте: http://www.ewg.org/foodnews/summary/, дата обращения: 02.03.2013.

Нитраты, их влияние на здоровье и их накопление в овощах рассматриваются в статье: R. Wojciechowska. Akumulacja azotanow a jakość produktow ogrodniczych, доступной на сайте: http://fundacja.ogr.ar.krakow.pl/pdf/R.Wojciechowska_21-27.pdf, дата обращения: 09.03.2013.

Рецепт снижения содержания пестицидов в пище взят из: J. Maslanky. Zdrowe matki rodzą zdrowe dzieci. Krakow. 2013.

Последние исследования, касающиеся вредного влияния фруктозы на здоровье человека, представлены в следующих книгах: W. Davis. Dieta bez pszenicy, tłum. R. Palewicz. Wroc ław. 2013; T. Ferriss. 4-godzinne ciało. Warszawa. 2011.

Создателем и популяризатором метода воспитания детей, основанного на использовании партнерских навыков, был американский психолог Томас Гордон. Свои предположения он изложил, среди прочего, в книге: T. Gordon. Wychowanie bez porażek, tłum. A. Makowska, E. Sujak. Warszawa. 1999.

Технология приготовления бобовых взята из книги: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.

Идею включения зелени в коктейли я взяла из книги: V. Boutenko. Rewolucja zielonych koktajli. tłum. U. Smerecka. Wrocław. 2010.

Характеристики свежего и несвежего мяса есть на сайтах: http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/1285/1/1/jak-rozpoznac-swieze-mieso-.html, дата обращения: 26.04.2013; http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/2029020,110783,9780328.html, дата обращения: 26.04.2013.

О различиях между традиционным и современным разведением свиней можно прочитать на сайте: http://zielonewiadomosci.pl/tematy/ekologia/pasze-gmo-kto-zarabia-kto-traci/, дата обращения: 08.04.2013.

Определение традиционного копчения мяса и рыбы дано в книге: E. Trojan, J. Piotrowski. Tradycyjne wędzenie. Krakow [ok. 2008], s. 50, 77.

Описание современного способа копчения есть в статье: H. Makała. Substancje smakowo-zapachowe w przetworstwie mięsa. // Przemysł Spożywczy. 2010, t. 64, nr 5.

Правовые нормы о современном способе копчения и информация о правилах безопасности, применяемых в отношении ароматизаторов коптильного дыма, содержит Постановление (ЕЭС) № 2065/2003 Европейского парламента и Совета от 10 ноября 2003 года об ароматизаторах коптильного дыма, используемых или предназначенных для использования в пищевых продуктах или на их поверхности (Dz. U. UE L 309/1).

Определение ароматизатора коптильного дыма, а также обязанность размещать на этикетке продукта информацию о добавлении в него ароматизаторов коптильного дыма находится в Постановлении Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1334/2008 от 16 декабря 2008 года по вопросу ароматизаторов и некоторых пищевых ингредиентов со свойствами ароматизаторов для использования в или на продуктах питания, а также в заменяющих Регламент Совета (EWG) № 1601/91 Регламентах (ЕЭС) № 2232/96 и (ЕЭС) № 110/2008, и, кроме того, в директиве 2000/13/ЕЭС (Dz. U. UE L 354/34).

Способы снижения негативных последствий употребления пищи, приготовленной на гриле, предлагает сайт: http://www.eufi c.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/Grillowanie-pieczenie-wedzenie-bezpiecznie-jedzeniem/, дата обращения: 11.04.2013.

Периоды, когда разрешена ловля рыбы, содержатся в Постановлении Министра сельского хозяйства и развития сельской местности от 12 ноября 2001 года по вопросу ловли рыбы и условий содержания, разведения и ловли других организмов, живущих в воде

(Dz. U. 2001 nr 138 poz. 1559 z poźn. zm.).

Черты свежей и несвежей рыбы я нашла на сайте: http://pozytywnakuchnia.pl/jak-sprawdzic-swiezosc-ryby/, дата обращения: 16.03.2013.

О вредном воздействии соединений ртути на наше здоровье и о содержании этих веществ в тунце, а также другой рыбе мы можем прочитать в следующих публикациях:

Toksyczny tuńczyk. // Pro-test. 2006, nr 2 (52); R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. Szachnowska-Olesiejuk. Katowice. 2010; http://www.eufi c.org/article/pl/artid/contaminants-in-fi sh/ , дата обращения: 11.04.2013.

О связи между жаркой и образованием вредных соединений ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) рассказывает статья на сайте: http://www.eufi c.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/Grillowanie-pieczenie-wedzenie-bezpiecznie-jedzeniem/, дата обращения: 11.04.2013.

Информация о том, что растворимый кофе содержит больше никеля, чем кофезаменители, доступна на веб-сайте: http://www.farmacjapraktyczna.pl/kawa-rozpuszczalna-czy-naturalna,zycie-jest-piekne,2223,50,1,1,pl, дата обращения: 29.04.2013.

Определение сока и нектара содержится в распоряжении Министра сельского хозяйства и развития села от 30 сентября 2003 года о детальных требованиях к качеству фруктовых соков и нектаров (Dz. U. 2003 nr 177 poz. 1735 z poźn. zm).

Информация о содержании сахара в соках и фруктовых нектарах содержится в Постановлении Министра сельского хозяйства и развития села от 10 июля 2007 года о маркировке пищевых продуктов (Dz. U. 2007 nr 137 poz. 966 z poźn. zm).

Традиционный способ приготовления повидла и много других интересных вещей можно найти в книге: B. Ogrodowska. Tradycje polskiego stołu. Warszawa. 2010.

Виды воды в бутылках, а также таблица потенциально токсичных ингредиентов содержится в распоряжении Министра здравоохранения от 31 марта 2011 года по вопросу о природной минеральной воде (из скважин), воде из источников (неглубоких) и питьевой воде (Dz. U. 2011 nr 85 poz. 466); Закон от 9 июня 2011 года «Право геологическое и горное» (Dz. U. 2011 nr 163 poz. 981).

О том, как важны для нашего здоровья витамины и минералы, можно прочитать в книге: J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011.

Связь между тем, что едят животные, и их заболеваемостью «человеческими» болезнями описывает в своей книге Пэт Томас: P. Thomas. Świadome zakupy, czyli co naprawdę kupujemy. tłum. I. Szuwalska. Wrocław. 2007.

От кормления собак то сухим кормом, то самостоятельно приготовленной пищей предостерегает в своем руководстве ветеринар D. Sumińska. Szczęśliwy pies. Łуdź. 2004, s. 47.

А) Тефлоновая сковорода

Об использовании вредного тефлона во многих областях повседневной жизни в своей книге пишут два автора: R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. Szachnowska-Olesiejuk. Katowice. 2010.

Б) Микроволновая печь

Предостерегает от вредного воздействия микроволновой печи на здоровье человека доктор Кроп: J. Krop. Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].

В) Пластиковая посуда – пластик не «фантастик»

Рифма для запоминания, какие искусственные материалы особенно небезопасны, взята из книги: R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. SzachnowskaOlesiejuk, Katowice. 2010, s. 318.

В этой же книге вы прочитаете, какие химические связи в окружающей среде являются особенно токсичными и как они могут повлиять на нас.

Предостережение от разогревания пищевых продуктов в пластиковых упаковках можно найти в книге: J. Krop. Ratujmy się – elementarz medycyny ekologicznej. Gdańsk [ok. 2008].

О взаимосвязи между СДВГ и потреблением продуктов, содержащих, среди прочего, искусственные красители, консерванты и обработанные пищевые продукты, пишет в своей книге J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011.