В случае с практически любым рецептом в журнале или на сайте мы бесплатно получаем информацию, кубики какого производителя нам использовать для данного блюда. Можно беспечно бросить любой кубик в суп и ни о чем не беспокоиться. Но можно задаться вопросом: а, собственно, зачем этот кубик? «Для того, чтобы усилить вкус», – звучит в ответ. И здесь мы переходим к сути дела и к сути самих кубиков. Это значит, что мы в очередной раз сталкиваемся с глутаматом натрия, основной задачей которого, кроме вреда организму, является усиление вкуса блюда.

Глутамат натрия навсегда поселился в наших домах и головах. Многие из моих друзей не могут себе представить, как сварить суп без добавления усилителя вкуса, и им не мешает даже то, что он вредный. Я бы предложила назвать его скорее «сменщиком вкуса» или «ослабителем вкуса». Потому что именно эта добавка притупляет наши ощущения от других (естественных) вкусов и ароматов. Одна моя знакомая призналась однажды в интервью, как заново открыла (через некоторое время) вкус супа, после того как с кухни пропали приправы с добавлением глутамата.

Так же дело обстоит с сухими и жидкими приправами для супов. В их составе тоже царит глутамат. Как же приготовить вкусный суп и защитить себя от вездесущего глутамата натрия? Мы можем, как это было до наступления эпохи бульонных кубиков, варить суп на мясном или овощном бульоне. Кроме того, доступны органические бульонные кубики и жидкие специи, не содержащие глутамата. Вкус, похожий на самую известную жидкую приправу, содержит любисток. Эту траву можно выращивать в саду, в горшке на подоконнике или покупать уже высушенную.

125 г сушеной суповой зелени (мирпуа), полторы ложки куркумы, 1 столовая ложка гранулированного чеснока, 2,5 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сладкой паприки

Компоненты измельчить в мельнице/кофемолке. Держать в плотно закрытом стеклянном контейнере.

1 литр крепкого бульона (овощного, говяжьего или грибного)

На маленькую разогретую сковородку налить 3–4 столовые ложки бульона и выпарить на среднем огне так, чтобы на сковороде осталась четвертая часть жидкости. Жидкость перелить в отдельную посуду и остудить. Действие повторять до выпаривания всего литра бульона. Полученную жидкость разлить в емкости для льда и хранить в морозильнике.

Отвар от мяса для паштета или жир от жаркого

Отвар или жир перелить в контейнеры для льда и заморозить.