IV. Чем скорлупа пропитывается смолоду

Для куриных яиц вы можете в буквальном смысле применить польскую пословицу: «Чем скорлупка смолоду пропитается, тем в старости и попахивает». Потому что то, что съест курица, потом съедим мы, смакуя, например, глазунью. Чем руководствоваться при выборе яиц? Прежде всего, первым номером кода на штампе на скорлупе. Чем ниже число, тем лучше яйцо. Куриным яйцам в торговле (в странах Евросоюза. – Примечание переводчика) присвоено четыре номера.

Для европейского потребителя правила маркировки яиц в зависимости от способа выращивания кур, к счастью, ясны и легко читаются. Поэтому при чтении надписи на упаковке выбор не составит особого труда.

Будьте осторожны с надписями «яйца из деревни» или «яйца от бабушки», потому что они необязательно должны иметь какое-либо отношение к деревне или женщине. Альтернативой яйцам с полки магазинов являются яйца из частных хозяйств. В деревнях и в селах пригородного типа выращивают кур. Поспрашивайте у друзей, и вы легко сможете добраться до таких хозяйств. На рынке часто встречаются домохозяйки, предлагающие яйца с собственной фермы. Если такая дама продает несколько десятков яиц в разных упаковках, если, кроме того, они не выглядят «как с конвейера», а среди них есть поменьше и побольше, то можно с большой долей вероятности предположить, что это не мошенница, предлагающая нам копеечный товар за рубль.

В составе корма для кур без органического сертификата царит, к сожалению, генетически модифицированная соя. Даже решившись на приобретение яйцу случайного фермера, мы должны считаться с тем, что, вероятно, волей-неволей, мы съедим продукт с каким-то содержанием ГМО.

В то время, когда, вместо того чтобы слушать свою интуицию, я все еще следовала советам всевозможных авторитетов в вопросах питания, яичные блюда тщательно планировались в нашем домашнем меню. Призрак высокого уровня холестерина, который повышается якобы из-за чрезмерного потребления яиц, эффективно сдерживал нас от превышения рекомендуемой «дозы». Недавно я с радостью заметила, что запятнанная репутация яиц начинает улучшаться, и уже известные нам авторитеты позволяют беззаботно наслаждаться их нежным ароматом. Ба! – да они призывают нас к этому! И какое счастье, что яйцо в чести и славе возвращается из изгнания на наши столы! Ведь оно (наверное, не случайно?) относится к символу жизни. Яйцо содержит такой состав аминокислот, что по этому параметру в 1965 году Всемирная организация здравоохранения признала его в качестве эталона для других продуктов. Будучи полноценным белком, оно также является источником многих витаминов, минералов, кислот. Яйцо содержит фактически все витамины, кроме витамина С. Однажды я услышала в радиопередаче какое-то шутливое высказывание о превосходстве яйца над другими продуктами, а именно заключение о том, что, поскольку оно не содержит витамина С, то и не нужно человеку.

При термической обработке яиц помните об указанном ранее принципе: не варить и не жарить их «до смерти».

• В ЕС стоит покупать яйца, помеченные самым маленьким индексом (0 или 1).

• Лучше всего покупать яйца «прямо из-под курицы».