Глава 8. Продукты цивилизации и их роль в долголетии

Мы с вами, уважаемые читатели, так долго обсуждали научно доказанные факторы долголетия – биоритм, питание и физкультуру, – что упустили из вида тот факт, что нас окружают продукты технологического прогресса, которые тоже могут оказывать влияние на наше здоровье и долголетие.

К сожалению, блага цивилизации не всегда приносят благо для их создателей. Ярким примером этому служит пластмасса – типичный представитель технической мысли современного мира. Само слово «пластик» происходит от греческого слова plastikos, что означает гибкий или податливый. Сегодняшнюю жизнь нам сложно представить без пластика: кажется невероятным, что когда-либо пластиковые пакеты, акриловые краски или обычные пластиковые стаканчики отсутствовали в нашей повседневной жизни.

Эра пластмассы началась чуть больше 150 лет назад – в 1862 году, когда на второй всемирной выставке в Лондоне английский металлург и изобретатель Александр Паркс представил материал, получаемый из нитрата целлюлозы. Создавая этот инновационный для тех лет материал, Паркс рассчитывал, что он заменит натуральную резину. Однако parkesine (так изобретатель назвал свой продукт) оказался слишком дорогим и неудобным для коммерческого производства.

Затем, в 1894 году, два английских ученых, Кросс и Бивен, создали более успешный продукт – водонепроницаемую ткань целлулоид на основе ацетата целлюлозы. Этот продукт был очень востребован в годы Первой мировой войны, так как им покрывали деревянные рамы первых самолетов. После войны ацетат целлюлозы стал использоваться в мирных целях: из него начали делать искусственные шелковые ткани, посуду, прозрачные листы для технических целей. С этого времени началось ежегодное создание и усовершенствование новых полимерных продуктов, получивших общее название пластмасса. Таким образом, Александр Паркс открыл дорогу в бездну производства пластика, который в дальнейшем наводнил весь мир.

Но если во времена Паркса и Кросса пластик считался благом для человечества, то через какие-то 150 лет экологи стали бить тревогу. В наши дни пластик наносит непоправимый вред нашей планете. Только задумайтесь, уважаемые читатели, жевательная резинка, которую вы жевали в детстве, растворится только к вашей старости, так как в зависимости от климатических условий срок ее разложения варьирует от 30 до 100 лет! Кроме того, по оценкам ученых, почти весь когда-либо производившийся человечеством пластик по-прежнему находится в окружающей среде, а это свыше 8 миллиардов тонн неорганических соединений!

Не так давно экологи обратили внимание на новую проблему – микропластик. К нему относят частицы синтетических полимеров размером менее 5 миллиметров. Микропластик входит в состав множества вещей, которыми мы пользуемся в повседневной жизни. О том, насколько микропластик влияет на наше здоровье и продолжительность жизни, я вам, уважаемые читатели, сейчас расскажу.

Микропластик – это частицы синтетических полимеров размером менее 5 миллиметров. Микропластик входит в состав множества вещей, которыми мы пользуемся в повседневной жизни, и он неизбежно влияет на наше здоровье.

Существует несколько путей попадания микропластика в организм человека.

Один из них – из косметики. В 2015 году в рамках программы ООН по окружающей среде был опубликован подробный доклад о том, как различные виды пластика используются в косметической индустрии. Вы удивлены, что пластик применяется для производства косметической продукции? Оказывается, микропластик присутствует практически во всей косметике: кремах, туши для ресниц, тенях, губной помаде, лаке для волос, пилингах. Почему же его используют для производства косметической продукции? Да потому, что полимерные частицы придают коже сияние, оказывают отшелушивающий эффект, создают необходимую консистенцию кремам… Благодаря этому микропластик получил широкое распространение в производстве различных косметических средств.

Еще один путь попадания микропластика в организм человека – с водой. По данным крупного международного исследования, проведенного в 2017 году, 83 % образцов водопроводной воды содержат микропластик. Этот полимер попадает в воду при разложении пластика, например пакетов или бутылок. Кроме этого, большое количество этого вещества попадает в водопровод при стирке синтетической одежды.

Согласно данным, опубликованным в научном сборнике «The Handbook of Environmental Chemistry», практически вся деятельность человека способствует появлению микропластика. Крошечные частицы этого вещества уже стали частью пищевой цепи. В 2018 году в Медицинском университете Вены были проведены масштабные исследования, которые подтвердили, что у большинства обследуемых людей в желудочно-кишечном тракте содержится микропластик. Дневники питания участников этого эксперимента показали, что в их рационе присутствовали продукты и вода, упакованные в пластиковые пакеты и бутылки, а также морская рыба и морепродукты.

Однако эта проблема возникла не в последние годы. Ученые-экологи уже на протяжении более двадцати лет пытаются привлечь внимание общественности к тому факту, что большинство современных продуктов питания содержат микропластик, причем список этих продуктов увеличивается с каждым годом. Кто бы мог подумать, уважаемые читатели, что даже мед может содержать в себе частички микропластика, пусть даже и в небольшом количестве! Но каким образом он туда попадает? Исследователи утверждают, что это может быть связано с деятельностью пчеловода во время обработки открытых ульев.

Экологи также обращают наше внимание на тот факт, что арктический лед, который всегда считался экологически чистым, также стал содержать микропластик. По данным исследований, опубликованных в «Nature Communications», в одном кубометре арктического льда содержится до нескольких миллионов микрочастиц пластика, причем это количество увеличивается ежегодно! Таким образом, лед в Северном Ледовитом океане стал «хранилищем» для пластиковых микрочастиц, поэтому в процессе таяния льдов он станет дополнительным источником пластика в океанской воде.

Чем же опасен для организма человека микропластик? Микропластик не разлагается и не переваривается, но накапливается в организме человека и животных, выделяя опасное химическое вещество – бисфенол А. В 2010 году FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) официально признало бисфенол А опасным для здоровья человека. Было доказано, что бисфенол А из-за структурной схожести с женским половым гормоном (эстрогеном) оказывает негативное влияние на репродуктивную систему организма человека, причем как женщин, так и мужчин, провоцируя бесплодие, развитие сахарного диабета, ожирение и ряд сердечно-сосудистых заболеваний.

Но и это еще не все! В микропластике накапливаются грибки, вирусы и другие патогенные микроорганизмы, поэтому при попадании в организм человека они также могут оказывать патогенное воздействие. Кроме того, с полимерами в организм попадают также синтетические красители, пестициды и другие токсичные вещества, что может провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

По этой причине правительства многих стран ввели запрет на производство косметики с микропластиком, а также запретили использование в повседневной жизни одноразовой посуды и тары из пластика.

Возникает вопрос: что необходимо делать нам с вами, чтобы снизить риск негативного влияния микропластика на наш организм и сохранить экологию нашей планеты для будущих поколений от пагубного влияния этого вещества? Думаю, что вы, уважаемые читатели, сами можете ответить на эти вопросы! В первую очередь нужно стараться минимизировать использование одноразового пластика – пакетов, посуды, бутылок, трубочек для напитков, ватных палочек на основе пластика, воздушных шаров. Помните, что у множества пластиковых предметов есть экологические альтернативы! Рекомендуется также покупать продукты питания только в стеклянной или металлической таре, отдавать предпочтение натуральным тканям, выбирать товары бытовой химии с экологическими сертификатами и по возможности выбирать косметические средства без микропластика.

Для сохранения экологии необходимо минимизировать использование одноразового пластика: помните, что у множества пластиковых предметов есть экологические альтернативы! Покупайте продукты питания только в стеклянной или металлической таре, натуральные ткани, товары бытовой химии с экологическими сертификатами и по возможности выбирайте косметические средства без микропластика.

Есть и еще один продукт цивилизации, который мне бы хотелось обсудить с вами, уважаемые читатели. Это консерванты.

Думаю, что многие из вас сразу представили этикетку какого-либо консервированного продукта с большим количеством Е-добавок в описании его состава. И это неудивительно: в нашем сознании консерванты ассоциируются с чем-то опасным и созданным человечеством в век технического прогресса. Но если быть абсолютно точным, консерванты существуют столько же времени, столько существует человечество, поэтому начать свое повествование мне бы хотелось с вопроса: что такое консерванты и зачем они нам нужны?

Находить способы сохранять продукты питания свежими люди пытались на протяжении всей своей истории. Конечно, до открытия микробов люди не знали причину порчи продуктов, но они знали, что делать, чтобы продукты как можно дольше сохранили свою свежесть, вкус и питательные качества.

В наше время каждый школьник знает, что причиной порчи пищевых продуктов являются различные микроорганизмы. Это могут быть дрожжевые и плесневые грибы, кишечная палочка, сальмонелла или другие микробы. И не важно, какой микроорганизм стал причиной гнилостных изменений в продукте – все эти микроорганизмы объединяет один общий признак: для них продукты питания являются питательной средой, на которой они растут и размножаются.

В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы вырабатывают энзимы, нередко ядовитые, которые вызывают процессы гниения пищи, что, в свою очередь, изменяет ее вкус, внешний вид и запах. На скорость размножения бактерий и грибов влияет температура окружающей среды. Установлено, что оптимальная температура для размножения большинства бактерий колеблется в пределах от +10 до + 55°C. Именно поэтому для увеличения срока хранения продукты необходимо либо охлаждать ниже 10°C, либо, наоборот, нагреть до 55°C или даже выше.

Однако если из продуктов питания удалить микроорганизмы с помощью каких-либо веществ, то они не будут портиться и смогут долго сохранять свои качества. Вот именно эту функцию и призваны выполнять вещества-консерванты.

Но не думайте, уважаемые читатели, что в древние времена никаких консервантов еще не было – конечно, они были! Но это были исключительно натуральные вещества, чего, к сожалению, не скажешь об их современных аналогах.

Испокон веков с целью консервации человек использовал вещества, которые его окружали: соль, воск, мед, вино, некоторые пряные травы. Для сохранения своей пищи люди использовали даже огонь: археологические раскопки стоянок древнего человека свидетельствуют о том, что даже в те далекие времена люди коптили еду над своими трубами и вигвамами, чтобы сохранить ее на длительный период времени.

Древние египтяне с целью консервирования солили и высушивали на солнце рыбу и мясо птиц. Из древних настенных рисунков в гробницах до нас дошли сведения, что молоко египтянам удавалось сохранять свежим в течение нескольких дней. Для этого они наливали его в керамический сосуд с узким горлышком и затыкали сосуд пробкой из пучка травы. По мнению египтологов, именно комбинация особых трав позволяла египтянам сохранять молоко свежим, замедляя его скисание.

Позже с целью консервации люди стали использовать этиловый спирт и винный уксус. С помощью этих добавок удавалось сохранять фрукты и овощи, собранные летом, до самой зимы. Имеются летописные свидетельства того, что еще в эпоху Древнего Рима люди использовали консервированные фрукты для приготовления десертов в зимнее время.

И только начиная с двадцатого века люди стали использовать для консервации синтетические добавки. Как вы, уважаемые читатели, понимаете, причиной этому стало, во-первых, бурное развитие химической индустрии, а во-вторых, производство химических добавок было более дешевым по сравнению с натуральными консервантами. Салициловая, сернистая, сорбиновая и бензойная кислоты, а также их соли, стали первыми химическими добавками, которые стали использовать для уничтожения бактерий в пище. Позже, примерно в 1950-х годах, после открытия антибиотиков были попытки использовать их в том числе и в качестве пищевых консервантов, но оказалось, что эти вещества вызывают у человека больше побочных эффектов, чем пользы, поэтому от такого метода обработки продуктов в пищевой промышленности пришлось отказаться.

В наше время известно довольно много веществ со свойствами консервантов. Часть из них используется в пищевой промышленности, а другие нашли применение в парфюмерии, косметике, фармакологии. В пищевой промышленности в качестве консервантов чаще всего используются соединения серы, такие как сульфат натрия (безводный или его гидратная форма), метабисульфит натрия, кислый сульфит натрия. Данные консерванты добавляют в продукты (не только в молочные, но и в различные консервы, соки) для обеспечения антимикробного действия. Проще говоря, консерванты необходимы для того, чтобы при хранении йогурта в баночке был только йогурт, а не плесневые грибы, дрожжи или еще какие-либо бактерии.

В маленьком количестве консерванты не оказывают плохого влияния на наше здоровье, так как при попадании в организм человека эти сульфиты превращаются в сульфаты и быстро выводятся из организма. Но если мы употребляем большое количество продуктов, содержащих консерванты (то есть продукты, содержащие соединения серы), то они могут оказать на наш организм токсическое воздействие.

Комментарии эксперта!

По данным ВОЗ, суточное употребление сернистого ангидрида без вреда для нашего здоровья составляет только 0,7 мг/кг массы тела. С одним стаканом консервированного сока в организм попадает примерно 1,2 мг сернистого ангидрида, а с 200 г мармелада, зефира или пастилы – 4,0 мг.

Таким образом, ежедневное потребление сульфитированных продуктов питания может привести к превышению допустимой суточной дозы. Но и это еще не все. Как мы уже обсуждали ранее, для увеличения срока хранения в продукты питания, кроме консервантов, добавляют еще и синтетические антиоксиданты.

Мы все знаем, что натуральные антиоксиданты оказывают положительное влияние на здоровье человека, способствуя долголетию. Однако синтетические антиоксиданты (их также называют антиокислителями) могут оказывать противоположное воздействие на организм человека. К синтетическим антиокислителям относятся пищевые добавки от Е300 до Е399. Эти вещества добавляют, например, в консервы или молочные продукты, чтобы замедлить в них процесс окисления, но, в отличие от натуральных антиоксидантов, антиокислители не приносят человеку никакой пользы, даже наоборот: такие антиоксиданты в продуктах питания могут стать причиной аллергии, приступа астмы, атеросклероза и отеков.

Суточное употребление сернистого ангидрида без вреда для нашего здоровья составляет только 0,7 мг/кг массы тела. Ежедневное потребление сульфитированных продуктов питания может привести к превышению допустимой суточной дозы и оказать токсическое воздействие на организм.

Еще более печальная картина предстанет перед нами, если мы, уважаемые читатели, посмотрим истинный состав большинства сырокопченых и вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных паштетов и других варено-копченых изделий, аппетитно лежащих на полках супермаркетов. Все эти так называемые «мясные деликатесы» не более чем на 5–20 % состоят из натурального мяса, а остальные 95–80 % – это наполнители, состоящие из нутряного жира, сала, свиных или говяжьих шкурок, каротина и других пищевых добавок, консервантов, окислителей, усилителей вкуса и цвета.

Кстати, о цвете. Оказывается, даже у продавцов мясных изделий существуют разные хитрости, которые помогают дополнительно придать товару аппетитный вид. Думаю, уважаемые читатели, после посещения магазинов вы не раз замечали, что аппетитный при покупке кусок ветчины (который, к сожалению, тоже не является на 100 % натуральным мясом) при комнатном освещении дома уже не выглядел столь аппетитным, как в магазине. Оказывается, розовый цвет мясу придают специальные лампы с зеленоватым оттенком, встроенные в «мясные» витрины супермаркетов. Именно зеленоватый цвет от этих ламп делает кусок мяса таким аппетитным и красивым.

Ни для кого не секрет, что любые копченые продукты не относятся к диетическим продуктам питания – даже натуральный способ копчения на дровах или щепке способствует образованию на поверхности копченого продукта канцерогенов, что может негативно влиять на работу желудочно-кишечного тракта и на наше здоровье в целом. Однако в последнее время натуральный способ копчения все больше и больше заменяется его химическим аналогом. Современная пищевая промышленность владеет более быстрым и дешевым технологическим способом копчения, используя коптильные жидкости, которые являются формальдегидом.

Современную жизнь трудно представить себе без консервантов, но если есть возможность, то лучше выбрать продукт без синтетической добавки или с ее минимальным содержанием. Нередко мы сами виноваты в том, что покупаем продукты с консервантами.

Комментарии эксперта!

Как говорил великий Парацельс: «Все есть яд и все лекарство. Только доза делает лекарство ядом, а яд лекарством». Поэтому, если мы съедим один или два кусочка такой копченой колбасы или копченой рыбы, это вряд ли окажет отрицательное воздействие на наше здоровье. Но если мы будем употреблять такие продукты ежедневно, то они уж точно не принесут нам здоровья!

Пути обработки и хранения продукта имеют очень большое значение! В подтверждение своих слов хочу привести небольшой пример. Знаете ли вы, уважаемые читатели, что икра в слабосоленом виде не хранится дольше одних-двух суток даже в холодильнике? Поэтому для того, чтобы слабосоленая икра не портилась и не теряла свой товарный вид, недобросовестные производители добавляют в нее уротропин – вещество, которое образуется при взаимодействии аммиака с формальдегидом.

Такой же принцип консервации применяется и для селедки, если она расфасована в пластиковые банки. Селедку, как и многие другие северные рыбы, можно хранить или в гипертоническом растворе соли в бочках или в масле, если она расфасована в банки. Ни в каком уксусе, вине или ягодном маринаде расфасованная селедка без уротропина храниться не сможет!

В зависимости от страны-производителя для увеличения срока хранения в такие скоропортящиеся продукты вместо уротропина добавляют и другие вещества, но на выходе все равно получаются формальдегиды – химические консерванты!

Запомните: натуральное хранение икры и рыбы возможно только с помощью соли или замораживания, поэтому при выборе в магазине этих продуктов предпочтение надо отдавать соленым или замороженным продуктам.

Натуральное хранение икры и рыбы возможно только с помощью соли или замораживания, поэтому при выборе в магазине этих продуктов предпочтение надо отдавать соленым или замороженным продуктам.

Конечно, уважаемые читатели, мы с вами понимаем, что ничего страшного с нами не произойдет, если мы иногда съедим что-то такое, в чем содержатся синтетические консерванты. Опасность этих добавок заключается в том, что многие из них обладают свойством накапливаться в организме, вызывая различные осложнения и заболевания. Например, если регулярно покупать продукты в пластиковых упаковках, то в организме будет накапливаться не только микропластик, но и бензойная кислота с ее солями. Опасность этих консервантов заключается в том, что они могут вызвать сильную аллергию, симптомы бронхиальной астмы, болезни почек и печени, нарушения работы нервной и сердечно-сосудистой систем.

И еще на один аспект я бы хотела обратить ваше внимание, уважаемые читатели. Вы должны помнить, что производители могут добавлять консерванты не только внутрь продукта, но и наносить их защитным слоем на поверхность каких-либо фруктов или овощей, чтобы как можно дольше сохранить их товарный вид. Чем больше требуется времени для транспортировки овощей и фруктов до места реализации, тем больше консервантов приходится использовать производителям для сохранности своей продукции. Вспомните, что клубника, выращенная на своем огороде, теряет свой внешний вид и привлекательность уже через сутки, а клубника, купленная под Новый год, остается в неизменном виде вплоть до конца новогодних праздников!

Но не только несезонные и экзотические фрукты подвергаются обработке консервантами – даже все цитрусовые в зимнее время обработаны дифенилом, тиабендазолом или другими реагентами. Таким образом, вряд ли можно думать о долголетии, если употреблять продукты, подвергнутые воздействию яда – формальдегида или других опасных консервантов!

А теперь, подводя итог вышесказанному, я уже по традиции дам вам несколько простых советов для долголетия, основанных на научных исследованиях.

• Помните, что только натуральные и свежие продукты оказывают позитивное влияние на здоровье человека.

• Старайтесь употреблять только сезонные фрукты и овощи, а также продукты той местности, в которой вы живете.

• Все фрукты и овощи перед употреблением следует тщательно мыть, так как на их кожице могут содержаться различные консерванты.

• Помните: все продукты, которые хранятся более двух недель, содержат консерванты и антиокислители, поэтому не приобретайте молочные продукты длительного срока хранения (более месяца).

• Старайтесь не приобретать и не хранить продукты питания в пластиковой таре.

• В домашних условиях используйте только натуральные консерванты – соль, сахар, уксус, растительное масло, мед.

• Помните, что 20 %-ный раствор обычной поваренной соли является сильным антибактериальным средством, которое убивает даже стафилококковые бактерии. С помощью этого безопасного и всегда доступного консерванта можно существенно продлить срок хранения мяса, рыбы, грибов или овощей. А фруктам и ягодам продлят срок хранения сахар и мед.