Мясные продукты
МЯСНАЯ ТУШЕНКА
Этот продукт знаком всем нам с детства. Он выручает нас в походах или просто, когда необходимо приготовить что-то на скорую руку. Но если раньше выбор тушенки ограничивался двумя-тремя видами, то сейчас в любом магазине можно насчитать их более десяти. Какой же тушенке надо отдать предпочтение?
Обратите внимание на состав. В настоящей тушенке, произведенной по ГОСТу, должно быть всего 6 ингредиентов. Это мясо (87 %), жир (10 %), лук, черный перец, лавровый лист и соль. В качественной говяжьей тушенке доля белка и жира – по 16–17 г на 100 г, калорийность – около 220 ккал. Если тушенка содержит больше калорий – значит, она перенасыщена жиром.
Казалось бы, стоит отдать предпочтение тушенке в стеклянных банках – в них же видно содержимое. Тем не менее однозначно лучше железная, она прочнее, не пропускает солнечные лучи, дольше сохраняет стерильность. Именно поэтому на длительное хранение тушенку закладывают только в железные банки.
Обратите внимание на консистенцию мяса. В качественной тушенке мясо должно легко делиться на волокна. Если мясо в банке больше похоже на фарш или имеет однородную структуру, то вполне вероятно, что в этом продукте не мясо, а соя. Помните, что по ГОСТу каждый кусочек мяса должен весить не менее 30 г.
Посмотрите на название. Как ни парадоксально, настоящая тушенка не может называться «тушенкой». Настоящая качественная тушенка, сделанная по ГОСТу, имеет название «говядина (конина, свинина) тушеная». Поэтому если вы купили банку с надписью «Тушенка», то этот продукт может не оправдать ваших ожиданий.
Максимальный срок хранения тушенки по документам – 5 лет. Это при условии, что она хранится в жестяной банке, густо смазанной солидолом. Конечно, просрочка не всегда отрицательно скажется на продукте, известны случаи, когда тушенку использовали и через 50 лет после изготовления, но все-таки даже армейские склады под конец срока годности стараются избавиться от старых банок.
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ
«Докторская колбаса» – устоявшееся название мясного изделия, производившегося с 1936 года. Однако в настоящее время по оригинальной рецептуре практически не производится, а известное название используется в чисто маркетинговых целях.
Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса предназначалась как лечебное питание больным с признаками последствий перенесенного длительного голода. Или, как тогда написали, «… больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья» содержал в 100 кг колбасы 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название произошло от поговорки «то, что доктор прописал».
Вареную колбасу не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях ЖКТ, панкреатите, атеросклерозе. Вареная колбаса противопоказана при подагре.
Вот как выглядит состав вареной колбасы по ГОСТу сегодня – это свинина, говядина, куриные яйца или меланж, сухое молоко, специи и нитрит натрия. Покупайте вареную докторскую колбасу только с таким составом!
Ингредиенты в описании состава по закону всегда должны располагаться в порядке их количественного убывания. Поэтому обратите внимание на то, чтобы говядина и свинина шли во главе списка.
Мифы
• Вареная колбаса в натуральной оболочке полезнее, чем в искусственной.
Оболочка колбасы никак не влияет на ее качество. Однако срок хранения колбасы в натуральной оболочке в 12 раз меньше, чем в искусственной (в искусственной – 60, в натуральной – 5 дней). Поэтому лучше покупать колбасу именно в натуральной оболочке, так как при этом меньше риск того, что она окажется просроченной.
• Вареная колбаса калорийнее копченой.
В 100 г вареной колбасы содержится 257 ккал, а в 100 г копченой колбасы – 461 ккал. Поэтому если хотите съесть бутерброд с колбасой, то лучше выбирайте колбасу вареную.
• В составе вареной колбасы обязательно должна быть мука.
На самом деле муки в составе вареной колбасы быть не должно. Ее туда добавляют недобросовестные производители в качестве загустителя. Покупать такую колбасу не стоит. Потому что из-за нее повышается риск ожирения.
• Вареную колбасу можно есть при гипертонии.
Вареная колбаса достаточно соленый продукт, что вредно при гипертонии. Это грозит задержкой жидкости в организме и, как следствие, повышением артериального давления.
• Вареная колбаса противопоказана при заболеваниях ЖКТ.
Вареная колбаса хорошего качества не противопоказана при заболеваниях ЖКТ. Однако во всем нужно знать меру.
• В вареной колбасе больше холестерина, чем в свинине.
В 100 г вареной колбасы содержится 50 мг холестерина, а в 100 г свинины – 80 мг.
• Вареная колбаса способствует развитию онкологических заболеваний.
Существует мнение, что из-за того, что в вареной колбасе содержится нитрит натрия (около 0,005 мг на 100 г), она может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Но это миф. Чтобы нитрит натрия отравил организм, нужно съедать по 25 кг колбасы каждый день.
Правда
• В вареной колбасе есть витамины.
Существует мнение, что в колбасе не содержится витаминов. Но это – миф, небольшое количество витаминов есть в колбасе. Ведь она делается из мяса, в котором их много.
• Вареную колбасу можно есть каждый день.
Многие считают, что вареная колбаса, как и любая другая, вредна. Но вареная колбаса – это палка о двух концах. С одной стороны, она вредная. А с другой стороны, ее можно есть каждый день. Ученые из Университета Цюриха провели исследование среди 450 тысяч человек и выяснили, что безопасная суточная норма вареной колбасы – 40 г!
При желании можно научиться готовить домашнюю вареную колбасу, которая будет менее вредной и не менее вкусной!
Говядина – 500 г
Свинина – 250 г
Шпик – 50 г
Сахар – ½ ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Черный молотый перец – ¼ ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Крахмал – 2 ст. л.
Вода – 50 г
Уксус – ½ ч. л.
Натуральная оболочка – 1 шт.
Чтобы приготовить фарш, мясо нужно разрезать на куски по 100–200 г, добавить 1 ч. л. соли и прокрутить мясо в мясорубке. Добавить в фарш все остальные ингредиенты, включая воду, и тщательно перемешать фарш ложкой.
Используя специальную насадку для мясорубки или кулинарный шприц, заполнить оболочку фаршем. После этого оставить колбасу на 1–2 часа в холодильнике. Фарш в оболочке слипнется и плотно утрамбуется.
По истечении этого времени приступить к варке – вода в кастрюле должна полностью закрывать колбасу. Обычно толстые батоны варятся часа два, а тонкие – около 50 минут. Чтобы определить, готова ли колбаса, нужно проткнуть ее ножом или вилкой. Если жидкость вытекает прозрачная или белая, значит, колбаса уже готова. После варки колбасу нужно держать в холодильнике.
СОСИСКИ
Сосиски были чрезвычайно популярны в советские времена, и сейчас они пользуются огромным спросом. Но вот качество этого продукта сильно изменилось. От современных сосисок даже наши усатые питомцы часто воротят нос, а считается, что кошки никогда не будут есть некачественный продукт.
Как же выбрать хорошие сосиски? Вот несколько критериев, которые вам помогут.
Хорошие сосиски не увеличиваются в размере. Если сосиски разбухли во время варки или лопнули, значит, в них содержится много манной крупы, крахмала или свиной шкурки.
Качественные сосиски нежно-розового цвета. Ярко-розовый цвет сосисок говорит о том, что они содержат много красителя. Или, что хуже, нитрита натрия – тогда сосиски могут нанести серьезный вред здоровью. Эта добавка очень токсична. Серый цвет сосисок, вкрапления белого цвета также говорят об их низком качестве. Обратите внимание на воду при варке – если она окрасилась в розовый цвет, значит, в сосиски добавили краситель.
Сосиски противопоказаны при подагре, ожирении, панкреатите и острых заболеваниях ЖКТ.
Качественные сосиски не имеют потеков бульона или жира под оболочкой. Их присутствие говорит о нарушении технологического процесса или условий хранения.
Сосиски после нажатия должны быстро восстанавливать свою форму. Если же они легко разламываются при сгибании, значит, производитель добавил большое количество крахмала.
Мифы
• Купленные на рынках и с рук «фермерские» сосиски более натуральные и полезные, чем магазинные.
Особенно не стоит покупать сосиски на лотках в теплое время года. Дело в том, что в каждую колбасную продукцию, содержащую в составе говядину или свинину в любом количестве, добавляется нитрит натрия. Он является веществом высокой токсичности, на самих предприятиях подлежит строгому учету и отчетности. Ведь смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 г! Нитрит натрия может вызвать серьезные отравления. При хранении сосисок при более высоких температурах, чем указано на упаковке, нитрит натрия образует канцерогенные нитрозамины. Поэтому нельзя покупать сосиски в летний период времени на лотках, с рук, в не оборудованных холодильным оборудованием магазинчиках и палатках.
Также надо обращать внимание на то, как вы храните сосиски дома: принесли из магазина и сразу убирайте их в холодильник.
• Сосиски в натуральной оболочке хранятся дольше, чем в вакуумной упаковке.
Если сосиски имеют натуральную оболочку, храниться они могут не больше 72 часов. Оболочка из прозрачного целлофана позволяет хранить мясной продукт всего двое суток. Но чаще в качестве покрытия используют полиамидную пленку, которая позволяет продлить срок годности до восьми дней. В вакуумной упаковке сосиски могут храниться до 15–20 суток.
Правда
• При помощи обычного йода можно выявить некачественные сосиски.
Этот «фокус» знаком всем еще со школы. При контакте с крахмалом йод изменяет свой цвет, а значит, таким образом можно выявить в сосисках вместо заявленного «100 % мяса» крахмал, пшеничную муку и другие крахмалосодержащие компоненты, которые на самом деле не допускаются по ГОСТу.
ХОЛОДЕЦ
В Румынии это блюдо называют «пифти», в Польше – «галарета», в Латвии – «галертс». А у нас – холодец.
Многие считают холодец лекарством для больных суставов. С одной стороны, это действительно так, но с другой – нет.
В холодце содержится вещество хондроитин, который помогает восстановить ткань разрушенного сустава. Но дело в том, что в холодце хондроитина ничтожно мало. Чтобы он подействовал на суставы, нужно съедать 10 кг холодца в день.
Холодец противопоказан при подагре, атеросклерозе, острых заболеваниях ЖКТ.
С другой стороны, в холодце есть пролиновая и оксипролиновая кислоты. Они обладают противовоспалительным действием. Поэтому восстановить суставы холодец не сможет, а вот при воспалении он будет полезен. Для этого нужно съедать 100–200 г холодца в день.
Мифы
• Холодец и заливное – это одно и то же блюдо.
Холодец становится желеобразным за счет того, что в него добавляют желатин. А в заливное при готовке желатин не добавляется. Поэтому эти два блюда совершенно различны.
• Холодец улучшает состояние кожи.
Существует мнение, что холодец положительно влияет на состояние кожи, потому что в нем содержится коллаген. Но это миф, потому что коллаген не усваивается организмом из пищи.
• Холодец калорийнее докторской колбасы.
Их калорийность одинакова – порядка 250–260 ккал.
Правда
• Холодец полезно есть с хреном или горчицей.
Холодец мясное блюдо, сложноусвояемое. А хрен или горчица улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.
• Холодец полезно есть при похмелье.
В холодце содержится глицин (0,3 г на 100 г), который снижает тягу к спиртному. А желатин, содержащийся в холодце, помогает выводить из организма токсические продукты распада этилового спирта.
• Холодец влияет на скорость заживления переломов.
Холодец содержит хрящевой гидролизат, который является «строительным материалом» для хрящевой и костной ткани и отлично помогает при восстановлении после перелома.
• Холодец укрепляет иммунитет.
Холодец содержит вещества мукополисахариды. Они улучшают работу иммунных клеток, а значит, и укрепляют иммунитет.
• Холодец полезен при железодефицитной анемии.
В холодце содержится железо (4,1 мг – 22,8 % от суточной нормы) и медь (104,6 мг – 10,5 % от суточной нормы). Известно, что эти два микроэлемента крайне важны для нормального уровня гемоглобина.
СЕЛЬДЬ
Слабосоленая атлантическая сельдь содержит в 100 г 4800 мг натрия, что составляет 369 % РСП!
Раньше селедка считалась несъедобной рыбой из-за того, что она очень горчила и пахла при приготовлении. И только когда голландский рыбак Уильям Якоб Бейкельс придумал у этой рыбы удалять жабры, которые давали основную горечь, и засаливать, селедку полюбили. После этого селедка стала одним из самых популярных продуктов в Голландии.
Интересен тот факт, что чем селедка жирнее, тем она полезнее. Дело в том, что селедка содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для организма.
Свежая сельдь не имеет противопоказаний. А соленую сельдь нельзя употреблять при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, гастрите с повышенной кислотностью.
Селедка – это самая популярная закуска в нашей стране. Селедка с луком, селедка под шубой, селедка в винном или горчичном соусе. Сотни рецептов. Но сначала надо не ошибиться с правильным выбором, иначе можно остаться без любимой закуски.
Жабры – первое и главное, на что нужно смотреть при выборе любой рыбы вообще и селедки в частности. У качественной селедки жабры упругие, темно-красного цвета. Если жабры сельди разваливающиеся, коричневого цвета, то, скорее всего, срок ее хранения давно истек. А если жабр нет вообще, то это тревожный знак – такую селедку брать нельзя.
Глаза. По глазам рыбы можно определить степень ее засолки. Если вы любите несоленую – выбирайте сельдь, у которой красные глаза. У нее обычно и жирность выше. Чем светлее глаза, тем более соленая селедка на вкус. Если глаза у рыбы мутные, значит, она уже метала икру, поэтому истощена. Вкус такой сельди будет плохой.
Если рассол мутный, значит, селедка в нем не первой свежести. Если рассол прозрачный – значит, все нормально.
Чешуя у качественной селедки должна быть синевато-стального цвета. Если на ней есть коричневые полосы – значит, селедка несвежая или ее неправильно хранили. Белый налет на чешуе тоже свидетельствует о неправильном хранении. Значит, ее передержали в соли и хранили при температуре выше необходимой.
Если на селедке есть ссадины, трещины и порезы, скорее всего, селедку несколько раз размораживали и условия хранения этой рыбы были ненадлежащими.
Определить пол селедки можно по округлости рта. Круглый ротик – самка, у которой, скорее всего, будет еще и икра. Вытянутый узкий – самец. Самцы, хоть и без икры, жирнее и вкуснее самок.
Мифы
• Тихоокеанская селедка полезнее атлантической.
Это миф. Содержание полезных веществ у этих рыб практически одинаковое.
• В сельди не бывает паразитов.
В сельди могут быть паразиты, как и в любой другой рыбе.
Правда
• Селедка полезна в профилактике остеопороза.
В 100 г сельди содержатся три суточные нормы витамина D, который необходим для усвоения кальция. Также сельдь содержит фосфор.
• Сельдь улучшает состояние сосудов.
Сельдь содержит полиненасыщенные жирные кислоты и витамин РР, которые укрепляют стенки сосудов.
• Сельдь укрепляет нервную систему.
Сельдь богата витаминами группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
Приготовьте из сельди вкусное блюдо – форшмак.
Филе сельди – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Кислое яблоко – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Все ингредиенты прокрутить в мясорубке. Рекомендуется употреблять форшмак с гренками из черного хлеба.
ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ
Этот продукт употребляли еще древние скандинавы. Они считали, что он помогает им видеть в темноте!
В печени трески содержится огромное количество витамина D – 10 суточных норм! Главной функцией витамина D в организме является обеспечение всасывания кальция из продуктов питания. Также в печени трески большое количество витамина А – 489 % РСП. Витамин А необходим для роста костей и для здоровья кожи и волос.
Печень трески помогает снизить вероятность возникновения тромбов. У каждого человека в крови есть особые клетки – тромбоциты. Именно они отвечают за свертывание крови. Но после 40 лет кровь у людей зачастую становится более густой и тромбоциты начинают склеиваться. В итоге может образоваться тромб. По статистике, 8,5 млн людей ежегодно умирают от тромбоза! Печень трески содержит гепарин, который разжижает кровь и мешает тромбоцитам склеиваться и образовывать тромбы, снижая риск инфаркта и инсульта.
Мифы
• Если подвергать печень трески тепловой обработке, она утратит свои полезные свойства.
При тепловой обработке печень трески сохраняет свои полезные свойства.
• Печень трески – диетический продукт.
Печень трески содержит 613 ккал и 98 % жиров на 100 г, поэтому она никак не может считаться диетическим продуктом.
• Печень трески полезна для печени.
Так как это жирный продукт, то печени она пользы не принесет.
• Печень трески улучшает потенцию.
Никаких веществ, улучшающих потенцию, в печени трески нет.
Правда
• Печень трески может заменить прием рыбьего жира.
Собственно, печень трески является источником рыбьего жира и вследствие этого имеет очень высокую степень жирности.
• Печень трески помогает бороться с атеросклерозом.
Все дело в том, что в печени трески содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (17,5 г на 100 г – 875 % от суточной нормы), они отвечают в организме за понижение уровня холестерина и делают мембраны наших кровяных клеток более эластичными. Она рекомендуется в пищу больным атеросклерозом и диабетом.
• Печень трески полезна при восстановлении после переломов.
В печени трески содержится витамин D – 1000 % РСП, без которого не усваивается микроэлемент кальций, а ведь он очень важен при восстановлении после переломов.
• Печень трески предохраняет от раннего поседения.
Всего 1 ч. л. печени трески снабдит организм суточной нормой меди, а ведь дефицит этого элемента – одна из причин раннего поседения.
Может показаться несколько странным предлагаемое сочетание – творог и печень трески. На первый взгляд – да. Но именно это сочетание сделает кости крепкими. Ведь творог является хорошим источником кальция, а печень трески – источником витамина D, который поможет кальцию усвоиться.
Печень трески – 1 банка
Творог – 200–300 г
Укроп
Петрушка
Кинза
Соль
Из банки с печенью слить лишнее масло, размять печень вилкой, затем смешать с творогом и мелко нарезанной зеленью. После этого тщательно взбить в блендере, добавив немного соли. И полезная закуска готова!
Печень трески содержит много натрия, поэтому ее не стоит употреблять при гипертонии. Печень трески не следует употреблять при холецистите и желчнокаменной болезни.
Кстати, ее можно использовать и как маску для лица, которая поможет разгладить морщины и устранить сухость кожи.
