Жиры

Масло сливочное

Состав → Количество → РСП

Вода → 16,0 г → 0%

Жиры → 82,5 г → 123%

из них полиненасыщенные → 2,5 г → 11%

Белки → 0,5 г → 1%

Углеводы → 0,8 г → 0%

Холестерин → 190 мг → 63%

Витамин А → 622 мкг → 69%

Витамин D → 1,5 мкг → 15%

Энергетическая ценность – 748 ккал

«Кашу маслом не испортишь», – говорили наши предки. Но они и в самом страшном сне не могли представить, что современное сливочное масло может с легкостью испортить не только кашу, но и здоровье! В магазинах продается огромное количество поддельного сливочного масла. Поэтому надо выбирать его очень внимательно.

Обратите внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «сливочное масло». Если же там написано что-то типа «сливочное маслице» или «сливочная масленка», то это уже не масло, так как в нем наверняка будут растительные жиры. Это нечто среднее между сливочным маслом и маргарином. Называется – спред.

Некоторые думают, что спред полезнее, чем масло, так как его жирность ниже, а значит, оно меньше повышает уровень холестерина. На самом деле это не так. Просто в спреде молочный жир заменен гидрогенизированными растительными жирами. Они содержат огромное количество трансжиров, повышающих уровень холестерина, так как содержат насыщенные жирные кислоты и способствуют образованию холестериновых бляшек в сосудах.

Проверьте жирность масла. По ГОСТу масло бывает пяти видов. У них различается массовая доля жира.

Традиционное сливочное масло → массовая доля жира не менее 82,5%

Любительское сливочное масло → массовая доля жира не менее 80,0%

Крестьянское сливочное масло → массовая доля жира не менее 72,5%

Бутербродное сливочное масло → массовая доля жира не менее 61,5%

Чайное сливочное масло → массовая доля жира не менее 50,0%

Лучше покупать традиционное, любительское или крестьянское масло, потому что в них по ГОСТу нельзя добавлять ничего, кроме соли и пищевого красителя – каротина. А вот в масле бутербродном и чайном могут быть ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Такое масло не принесет здоровью пользу.

Обратите внимание на срок хранения. Срок хранения качественного масла – 30–35 суток при температуре от 0 до 5 °C. Если же заявленный срок больше, то, скорее всего, в масло добавлены консерванты, например сорбит калия. Такое масло не будет вредно для здоровья. Но по вкусу оно будет не очень похоже на натуральное масло.

Для проверки качества масла проведите дома три простых теста:

Положите купленное масло в морозильник. Через час попробуйте его разрезать. Настоящее будет крошиться, а содержащее растительные жиры – легко резаться ножом, как пластилин.

Положите кусочек масла на разогретую сковороду. Настоящее быстро растает, превратившись в ароматную пенку; содержащее добавки растает без пенки и без запаха, а может быть, и с неприятным запахом.

Поместите кусочек масла в горячую воду. Настоящее будет таять равномерно, а от масла с добавками в воде появятся кусочки.

ВАЖНО!

Сливочное масло противопоказано при атеросклерозе, заболеваниях сердца, ожирении.

Мифы

● Ожоги полезно смазывать сливочным маслом.

Жировая пленка не дает охладиться пораженному участку, что усилит воспалительный процесс. Нельзя наносить сливочное масло на обожженную кожу!

Правда

● Сливочное масло помогает при трещинах на пятках.

Трещины на пятках могут быть вызваны авитаминозом. Сливочное масло богато витамином А, который помогает бороться с сухостью кожи.

● Сливочное масло помогает улучшить осанку.

Плохая осанка может свидетельствовать об остеопорозе. Чтобы укрепить костную ткань, необходимо употреблять кальций. Но кальций всасывается в кишечник только при помощи витамина D, которым богато сливочное масло. Таким образом, сливочное масло помогает усвоению кальция!

Подсолнечное масло

Состав → Количество → РСП

Вода → 0,1 г → 0%

Жиры → 99,9 г → 149%

из них полиненасыщенные → 65,0 г → 295%

Белки → 0,0 г → 0%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 0,0 г → 0%

Витамин Е → 44 мг → 293%

Энергетическая ценность – 899 ккал

Мало кто знает, что подсолнечное масло полезнее оливкового. Все дело в полиненасыщенных жирных кислотах Омега-6 и в витамине Е. В 100 г подсолнечного масла жирных кислот содержится 65 г – 295 % РСП! А в оливковом масле – 12,1 г – 55 % РСП. Почти в 5 раз меньше!

Значения для витамина Е составляют 293 % – 81 % и РСП соответственно.

Чтобы подсолнечное масло приносило максимальную пользу вашему здоровью, его нужно правильно выбрать.

Производители нередко указывают на этикетке: «Масло без холестерина!» На самом деле это их уловка. В подсолнечном масле вообще не может быть холестерина! Он содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому маслу с такой надписью лучше изначально не доверять. Неизвестно, что там еще пытаются замаскировать производители.

В качественном свежем рафинированном подсолнечном масле не должно быть осадка. Если же на дне упаковки есть осадок или масло мутноватое, значит, оно просрочено. Такое масло горчит, а при жарке образует канцерогены. Но имейте в виду, что в нерафинированном подсолнечном масле при хранении может образовываться осадок. Это допустимо!

Всем известно, что в подсолнечном масле содержится витамин Е. Более того, подсолнечное масло – лидер по содержанию этого витамина, но количество витамина Е сильно зависит от степени очистки масла. Чем выше очистка, тем меньше витамина. Больше всего витамина Е в нерафинированном подсолнечном масле. Поэтому именно его и нужно добавлять в салаты! Такое масло замедляет старение. Рафинированное и дезодорированное масла лучше использовать для жарки.

На качественном подсолнечном масле должно быть написано «Подсолнечное масло». Если же написано «Растительное масло», то лучше его не брать. Скорее всего, это смесь разных масел, а значит, производитель пытается что-то скрыть.

Есть один широко рекламируемый способ применения растительного масла. Это так называемая «чистка печени» при помощи растительного масла и лимонного сока. В последние годы этот метод действительно обрел популярность. О нем много пишут в Интернете, его пропагандируют народные целители. Но ни масло, ни лимонный сок печень не очищают!!! Они, напротив, создают сильнейшую нагрузку на печень. Так как вместе с маслом в организм попадает огромное количество жира, и печень вынуждена все это переваривать. Это может привести к жировой дистрофии печени! Не занимайтесь очищением печени народными методами – это вредит ей!

ВАЖНО!

Подсолнечное масло не имеет противопоказаний, если не злоупотреблять его количеством.

Мифы

● Подсолнечное масло полезно пить натощак.

В Интернете пишут, что нужно с утра выпивать столовую ложку подсолнечного масла. Якобы это полезно для желудка. На самом деле это миф. Подсолнечное масло никак не влияет на желудок.

● Подсолнечное масло помогает при ожогах.

Многие считают, что ожоги и открытые раны надо смазывать подсолнечным маслом. Но это неправда. Масло образует на поверхности раны пленку, и она будет дольше заживать.

Правда

● Подсолнечное масло нужно хранить в темном месте.

Многие хранят подсолнечное масло на свету, например, рядом с плитой или на подоконнике. Но это неправильно, так как из-за этого в масле разрушается витамин Е. Хранить его лучше в темном месте.

● Подсолнечное масло калорийнее сливочного.

Многие уверены, что подсолнечное масло низкокалорийное, и поэтому употребляют его почти без ограничений. На самом деле в подсолнечном масле содержится 899 ккал, а в сливочном масле – 748 ккал.

● Подсолнечное масло замедляет старение кожи.

Подсолнечное масло богато витамином Е, который является сильным антиоксидантом. Он борется со свободными радикалами, тем самым замедляя процесс старения кожи.

● Подсолнечное масло снижает риск инфаркта.

В подсолнечном масле содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают уровень холестерина. Это защищает наш организм от атеросклероза и его последствия – инфаркта.