Книга: Тайная сила продуктов
Назад: Творожная масса
Дальше: Российский сыр

Брынза

Состав → Количество → РСП

Вода → 52,0 г → 0%

Жиры → 19,2 г → 29%

Белки → 22,1 г → 37%

Углеводы → 0,4 г → 0%

Холестерин → 52 мг → 17%

Витамин А → 175 мкг → 19%

Витамин РР → 5 мг → 25%

Кальций → 630 мг → 63%

Натрий → 1200 мг → 92%

Фосфор → 375 мг → 47%

Энергетическая ценность – 262 ккал

Болгария, Румыния, Венгрия, Словакия, Хорватия… Как вы думаете, что объединяет все эти страны? Нет, не только то, что все они находятся в Восточной Европе. Эти страны объединяет любовь к вкусному сыру – к брынзе, относящейся к группе рассольных сыров.

ВАЖНО!

Брынза противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек.

Мифы

Цвет качественной брынзы – исключительно белый.

Брынза может быть от белого до светло-желтого цвета. Все зависит от качества молока.

Брынза нормализует флору кишечника.

Брынза не содержит бифидобактерий.

Брынза эффективна для профилактики катаракты.

Брынза содержит 19 % РСП витамин А. Но чтобы полностью покрыть суточную потребность в этом витамине, надо было бы съедать ежедневно по 500 г брынзы! Вряд ли стоит это делать…



Правда

Хранить брынзу лучше в рассоле.

Хранить сыр лучше всего в его родном рассоле. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку. Так он будет дольше храниться.

Брынза способствует укреплению зубов.

Брынза содержит 47 % РСП фосфора – макроэлемента, необходимого для укрепления зубов.

Брынза полезна для женщин в период менопаузы.

В период менопаузы у женщин снижается уровень кальция и повышается риск остеопороза. Брынза содержит кальций – 63 % РСП, а значит, укрепляет кости и защищает их от переломов.

Брынза улучшает работу нервной системы.

Брынза содержит витамин PP – 25 % РСП. Этот витамин улучшает работу нервной системы.

Брынза содержит столько же белка, сколько и говядина.

И брынза, и говяжья вырезка содержат 37 % РСП белка.



Брынзу, безусловно, любят и в России. Но та, что продается в магазинах, – очень соленая. Да и стоит недешево. Поэтому стоит научиться готовить брынзу дома.

Молоко пастеризированное – 1 л

Соль гипонатриевая – 100 г

Вода – 1 л

Йогурт – 200 мл

Хлористый кальций – 10 мл

Гипонатриевая соль – соль с пониженным содержанием натрия. Хлористый натрий можно купить в аптеке.

Поставить молоко кипятиться, а в это время взбить миксером йогурт и хлористый кальций. Добавить эту смесь в закипающее молоко и варить 3 минуты.

Процедить смесь через марлю, отжать и положить под пресс на 2–3 часа.

Развести соль в 1 л воды и поместить в этот рассол получившийся творог прямо в марле. Поставить на 5 дней в холодильник.

Сыр адыгейский

Состав → Количество → РСП

Вода → 56,0 г → 0%

Жиры → 19,8 г → 30%

Белки → 19,8 г → 33%

Углеводы → 1,5 г → 1%

Холестерин → 54 мг → 18%

Витамин А → 213 мкг → 24%

Витамин В2 → 0,3 мг → 17%

Витамин РР → 5,7 мг → 29%

Кальций → 520 мг → 52%

Натрий → 470 мг → 36%

Фосфор → 360 мг → 45%

Энергетическая ценность – 264 ккал

Вообще сыр – продукт далеко не безвредный. В нем содержится много жиров и соли, значит, от него можно поправиться. Плюс сыр может повысить давление. Но сыр сыру рознь. И как мы видели выше, адыгейский – один из самых полезных.

Родиной адыгейского сыра являются предгорья и горные районы Кавказа. Там и сегодня коренные горцы не садятся за стол, если на нем нет хорошего куска свежего сыра, который они традиционно сочетают с зеленью и вином. Этот сывороточный сыр относится к мягким. Он родственник брынзы, феты, моцареллы, рикотты, маскарпоне.

Адыгейский сыр имеет творожистую консистенцию и выраженный вкус простокваши. Когда-то его готовили исключительно из овечьего молока, но в современном производстве адыгейского сыра используют также самое высококачественное коровье, которое заквашивают с применением сычуга или болгарской палочки. Далее сыр проходит два этапа температурной обработки – теплом и, уже в формах, холодом. На последнем этапе уже готовый продукт посыпают солью.

ВАЖНО!

Адыгейский сыр содержит скрытую соль, поэтому его не стоит употреблять при гипертонии и заболеваниях почек.

Мифы

Адыгейский сыр обязательно должен быть белого цвета.

Он может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного молока.

Адыгейский сыр должен быть мягким.

Снаружи адыгейский сыр должен быть упругим. Мягкость допускается только внутри.

В составе адыгейского сыра должна быть уксусная кислота.

В составе адыгейского сыра должно быть только молоко, сычужный фермент, сыворотка и соль. Если в состав сыра входит уксус, то покупать его не стоит.

Адыгейский сыр можно есть худеющим.

В адыгейском сыре содержится 264 ккал на 100 г. Поэтому худеющим его лучше не есть.



Правда

Адыгейский сыр полезен для профилактики остеопороза.

В адыгейском сыре содержится много кальция – 520 мг – 52 % РСП. Поэтому он укрепляет кости, а значит, защищает от остеопороза.

Адыгейский сыр защищает от кариеса.

В адыгейском сыре содержится 360 мг фосфора – 45 % РСП. А этот макроэлемент укрепляет зубную эмаль и защищает от кариеса.

Адыгейский сыр полезен в профилактике онкологических заболеваний.

Адыгейский сыр содержит 24 % РСП витамина А, который является сильным антиоксидантом.

Адыгейский сыр можно есть детям.

Никаких противопоказаний нет.

Адыгейский сыр лучше хранить в герметичной упаковке.

Адыгейский сыр моментально впитывает посторонние запахи, его следует хранить отдельно от других продуктов. Лучше поместить деликатный продукт в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.



Адыгейский сыр можно есть с вкусным соусом, который ускорит метаболизм и подчеркнет вкус этого сыра. Просто смешайте 2 ст. л. яблочного повидла с 1 ч. л. острой горчицы. Приятного аппетита!

Назад: Творожная масса
Дальше: Российский сыр