Брынза

Состав → Количество → РСП

Вода → 52,0 г → 0%

Жиры → 19,2 г → 29%

Белки → 22,1 г → 37%

Углеводы → 0,4 г → 0%

Холестерин → 52 мг → 17%

Витамин А → 175 мкг → 19%

Витамин РР → 5 мг → 25%

Кальций → 630 мг → 63%

Натрий → 1200 мг → 92%

Фосфор → 375 мг → 47%

Энергетическая ценность – 262 ккал

Болгария, Румыния, Венгрия, Словакия, Хорватия… Как вы думаете, что объединяет все эти страны? Нет, не только то, что все они находятся в Восточной Европе. Эти страны объединяет любовь к вкусному сыру – к брынзе, относящейся к группе рассольных сыров.

ВАЖНО!

Брынза противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек.

Мифы

● Цвет качественной брынзы – исключительно белый.

Брынза может быть от белого до светло-желтого цвета. Все зависит от качества молока.

● Брынза нормализует флору кишечника.

Брынза не содержит бифидобактерий.

● Брынза эффективна для профилактики катаракты.

Брынза содержит 19 % РСП витамин А. Но чтобы полностью покрыть суточную потребность в этом витамине, надо было бы съедать ежедневно по 500 г брынзы! Вряд ли стоит это делать…

Правда

● Хранить брынзу лучше в рассоле.

Хранить сыр лучше всего в его родном рассоле. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку. Так он будет дольше храниться.

● Брынза способствует укреплению зубов.

Брынза содержит 47 % РСП фосфора – макроэлемента, необходимого для укрепления зубов.

● Брынза полезна для женщин в период менопаузы.

В период менопаузы у женщин снижается уровень кальция и повышается риск остеопороза. Брынза содержит кальций – 63 % РСП, а значит, укрепляет кости и защищает их от переломов.

● Брынза улучшает работу нервной системы.

Брынза содержит витамин PP – 25 % РСП. Этот витамин улучшает работу нервной системы.

● Брынза содержит столько же белка, сколько и говядина.

И брынза, и говяжья вырезка содержат 37 % РСП белка.

Брынзу, безусловно, любят и в России. Но та, что продается в магазинах, – очень соленая. Да и стоит недешево. Поэтому стоит научиться готовить брынзу дома.

Молоко пастеризированное – 1 л

Соль гипонатриевая – 100 г

Вода – 1 л

Йогурт – 200 мл

Хлористый кальций – 10 мл

Гипонатриевая соль – соль с пониженным содержанием натрия. Хлористый натрий можно купить в аптеке.

Поставить молоко кипятиться, а в это время взбить миксером йогурт и хлористый кальций. Добавить эту смесь в закипающее молоко и варить 3 минуты.

Процедить смесь через марлю, отжать и положить под пресс на 2–3 часа.

Развести соль в 1 л воды и поместить в этот рассол получившийся творог прямо в марле. Поставить на 5 дней в холодильник.

Сыр адыгейский

Состав → Количество → РСП

Вода → 56,0 г → 0%

Жиры → 19,8 г → 30%

Белки → 19,8 г → 33%

Углеводы → 1,5 г → 1%

Холестерин → 54 мг → 18%

Витамин А → 213 мкг → 24%

Витамин В2 → 0,3 мг → 17%

Витамин РР → 5,7 мг → 29%

Кальций → 520 мг → 52%

Натрий → 470 мг → 36%

Фосфор → 360 мг → 45%

Энергетическая ценность – 264 ккал

Вообще сыр – продукт далеко не безвредный. В нем содержится много жиров и соли, значит, от него можно поправиться. Плюс сыр может повысить давление. Но сыр сыру рознь. И как мы видели выше, адыгейский – один из самых полезных.

Родиной адыгейского сыра являются предгорья и горные районы Кавказа. Там и сегодня коренные горцы не садятся за стол, если на нем нет хорошего куска свежего сыра, который они традиционно сочетают с зеленью и вином. Этот сывороточный сыр относится к мягким. Он родственник брынзы, феты, моцареллы, рикотты, маскарпоне.

Адыгейский сыр имеет творожистую консистенцию и выраженный вкус простокваши. Когда-то его готовили исключительно из овечьего молока, но в современном производстве адыгейского сыра используют также самое высококачественное коровье, которое заквашивают с применением сычуга или болгарской палочки. Далее сыр проходит два этапа температурной обработки – теплом и, уже в формах, холодом. На последнем этапе уже готовый продукт посыпают солью.

ВАЖНО!

Адыгейский сыр содержит скрытую соль, поэтому его не стоит употреблять при гипертонии и заболеваниях почек.

Мифы

● Адыгейский сыр обязательно должен быть белого цвета.

Он может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного молока.

● Адыгейский сыр должен быть мягким.

Снаружи адыгейский сыр должен быть упругим. Мягкость допускается только внутри.

● В составе адыгейского сыра должна быть уксусная кислота.

В составе адыгейского сыра должно быть только молоко, сычужный фермент, сыворотка и соль. Если в состав сыра входит уксус, то покупать его не стоит.

● Адыгейский сыр можно есть худеющим.

В адыгейском сыре содержится 264 ккал на 100 г. Поэтому худеющим его лучше не есть.

Правда

● Адыгейский сыр полезен для профилактики остеопороза.

В адыгейском сыре содержится много кальция – 520 мг – 52 % РСП. Поэтому он укрепляет кости, а значит, защищает от остеопороза.

● Адыгейский сыр защищает от кариеса.

В адыгейском сыре содержится 360 мг фосфора – 45 % РСП. А этот макроэлемент укрепляет зубную эмаль и защищает от кариеса.

● Адыгейский сыр полезен в профилактике онкологических заболеваний.

Адыгейский сыр содержит 24 % РСП витамина А, который является сильным антиоксидантом.

● Адыгейский сыр можно есть детям.

Никаких противопоказаний нет.

● Адыгейский сыр лучше хранить в герметичной упаковке.

Адыгейский сыр моментально впитывает посторонние запахи, его следует хранить отдельно от других продуктов. Лучше поместить деликатный продукт в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Адыгейский сыр можно есть с вкусным соусом, который ускорит метаболизм и подчеркнет вкус этого сыра. Просто смешайте 2 ст. л. яблочного повидла с 1 ч. л. острой горчицы. Приятного аппетита!