Творожная масса

Творожная масса – этот вкус всем нам знаком с детства. Именно поэтому, купив творожную массу в магазине, мы часто обнаруживаем, что современный продукт сильно отличается по вкусу от любимого творожного лакомства советских времен.

На магазинных прилавках обнаруживается все больше и больше подделок, ведь творожная масса – продукт необычайно популярный. Как понять, где же натуральный продукт, а где вредная подделка?

Предпочтение надо отдавать вакуумной прозрачной упаковке, в ней масса лучше хранится, снижается риск развития патогенных организмов, и мы можем зрительно оценить качество содержимого. Удостоверьтесь в ее целостности.

Срок хранения натуральной массы – 72 часа. Если срок годности выше, значит, в продукт добавили консерванты или в составе продукта вовсе не творог.

У натуральной творожной массы он крайне прост: творог, сливочное масло, сахар. Присутствие заменителей молочного жира, спреда в творожной массе не допускается. Лучше выбирать творожную массу с традиционными наполнителями: изюмом, курагой, черносливом. Если вы выбираете творожную массу с шоколадной крошкой, выясните, действительно ли она сделана из шоколада. В составе такой массы должны быть указаны ингредиенты: какао тертое и какао-масло.

К сожалению, далеко не все производители пишут истинный состав своего продукта. Рекомендуем вам простой тест, который легко можно сделать в домашних условиях. Капля йода поможет вам обнаружить наличие в творожной массе наиболее часто применяемой фальсифицирующей добавки – крахмала. Если она посинеет – значит, в продукт добавлен крахмал.

Творожная масса – продукт, очень требовательный к условиям хранения. Поэтому, чтобы избежать отравления, обязательно перед употреблением надо понюхать творожную массу. Если есть даже слабый запах брожения – такой продукт лучше не есть.

Будьте внимательны при выборе творожной массы, и тогда вы насладитесь вкусом натурального творога, а не заменителей молочного жира и ароматизаторов!

Глазированный сырок

Культовый продукт советской пищевой промышленности, любимое лакомство и детей, и взрослых – это, конечно же, глазированные творожные сырки. Этот продукт необычайно популярен и в наши дни, вот только зачастую в нем нет ни творога, ни настоящей шоколадной глазури – каждый третий творожный сырок является подделкой.

Научитесь правильно выбирать этот продукт.

Любое нарушение герметичности может привести к тому, что в сырок попадут болезнетворные бактерии, а это чревато отравлением. Поэтому проверяйте целостность упаковки, она должна быть немного «надутой».

Сырок должен называться «Творожный глазированный», а не просто глазированный сырок. Если же в названии отсутствует слово «творожный» и продукт именуется просто «глазированным сырком» – значит, вместо натурального молока и сливочного масла производитель использовал растительные компоненты.

По ГОСТу Р 52790–2007 творожные сырки не должны содержать растительных жиров. В состав могут входить только творог, сливочное масло и сахар. Что касается глазури, в состав самой вкусной входит какао-масло и какао тертое, то есть фактически сырок заливается шоколадом. Однако многие производители используют синтетические ингредиенты. Поэтому лучше убедиться, что при производстве использовался настоящий какао-порошок, а не «заменитель какао». Состав натуральной шоколадной глазури: какао-масло, какао тертое, сливочное масло, сахар-песок.

Если на упаковке глазированного сырка указано, что срок его годности более 10 суток, значит, в него добавлены консерванты.

Чтобы быть наверняка уверенным в качестве глазированного творожного сырка, можно изготовить его дома. К тому же домашний сырок будет менее калорийным. В нем всего 283 ккал! А в магазинных их калорийность может достигать 420 ккал.

Творог 0 %-ный – 300 г

Горький шоколад – 200 г

Подсолнечное масло – 1 ч. л.

Ванилин

Сукралоза

Творог протереть через сито и взбить миксером вместе с сукралозой и ванилином. Из получившейся массы сформировать сырки. Для этого можно использовать силиконовые формочки. Кстати, можно выложить в формочку половину порции творога, затем положить посередине ягоды или фрукты, а затем закрыть их второй половинкой творога – получится сырок с начинкой.

Растопить шоколад в микроволновке. Чтобы он не сгорел, добавить в него 1 ч. л. подсолнечного масла без запаха.

Когда масло растопится, по одному опустить сырки в расплавленный шоколад и поставить на решетку обсохнуть.

Домашний глазированный сырок укрепляет кости, поддерживает мышечную массу и улучшает работу печени.

Сыры

Этот продукт известен человечеству более 7000 лет. Его воспевал Гомер в своей «Одиссее», древние египтяне помещали его в гробницы фараонов, а римляне привозили из завоевательных походов не только драгоценности, но и целые телеги этого лакомства. И в наше время этот продукт есть практически в каждом доме. Речь идет о сыре. Согласитесь, многие просто не могут жить без этого продукта!

При выборе сыра в магазине нужно быть внимательным. Ведь этот популярный продукт часто подделывают. И вместо вкусного натурального сыра можно купить странную смесь из растительных масел, красителей и консервантов. Далеко не всегда то, что на вкус кажется натуральным, является им на самом деле.

Если сыр залежался на складе, то его консистенция будет слишком мягкой, из кусочков лежалого сыра будет выделяться жир, это особенно заметно, когда он расфасован в вакуумную упаковку, на полиэтилене появятся жирные разводы.

Надавите на кусок сыра. Если из него вытекает жидкость – сыр просрочен.

При покупке сыра на развес нужно внимательно осмотреть головку сыра. Она должна быть равномерно окрашена. Если вы заметите, что в центре продукт имеет желтый цвет, а по краям белесый, значит, была нарушена технология производства или правила хранения. От покупки такого продукта лучше воздержаться.

Если есть возможность, хорошо бы пощупать головку сыра: свежий сыр высокого качества немного пружинит, а в самом центре сердцевина мягкая.

Посмотрите на края сыра. Именно по ним главным образом определяется качество продукта. Когда на корке сыра находится много трещин, то на его поверхности может образоваться плесень. Поэтому, выбирая сыр, нужно обращать внимание именно на его поверхность, которая не должна быть заметно влажной, пересохшей и/или потрескавшейся.

Еще нужно посмотреть на дырочки-глазки. Хаотичный рисунок разных по форме и размерам глазков свидетельствует о том, что при изготовлении применялось некачественное молоко.

Изучите состав. В состав натурального продукта должны входить только молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов и сычужный фермент или другие свертывающие молоко препараты – ферменты, но только животного происхождения. В составе сыра допускаются соль и хлористый кальций.

Часто в поддельных сырах используют микробные ферменты. Они обычно бывают трансгенными, и такие сыры часто не требуют созревания – такой продукт никак нельзя назвать натуральным.

Так называемые «легкие» сыры, изготовленные по интенсивной технологии, не являются натуральными. В процессе производства некоторая часть молока, входящего в состав сыра, заменяется более дешевыми растительными жирами. Помните: покупая так называемый «легкий» сыр, вы приобретаете суррогат из вредных растительных жиров, но платите за него как за натуральный продукт!

Даже в обычные сыры нечестные производители добавляют растительные жиры, например вредное пальмовое масло. Но существует тест, который поможет выявить подделку.

Отрежьте кусочек сыра и оставьте его при комнатной температуре на несколько часов. Если он стал на ощупь влажным, значит, в нем присутствуют растительные масла.

В мире существует более 500 видов и более 2000 сортов сыра. Однако до сих пор нет их единой классификации. В разных странах выпускают сыры с одинаковыми названиями, но по разным технологиям. Все они настолько различны по форме, цвету, вкусу и запаху, что удовлетворят любые запросы.

Несмотря на огромное количество наименований сыров, из всего этого многообразия можно выделить приблизительно лишь 25 главных видов сыра. По способу выработки (их и того меньше) они подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью. Итак, давайте выберем самый полезный сыр из 5 номинантов на это звание, достаточно хорошо известных в России, – это сыр российский, сыр адыгейский, пармезан, фета и сыр с плесенью. Сравним их по трем показателям – количеству жиров, белков и соли (в граммах на 100 г сыра).

Жиров должно быть мало, чтобы не повышать риск ожирения и атеросклероза. Белков больше – потому что белок ускоряет обмен веществ. Соли также должно быть меньше, потому что чем больше соли, тем больше отеков. Да и давление может повыситься.

Победителем стал сыр адыгейский! В нем мало жиров и соли. По белку он существенно уступает лишь пармезану, зато по двум другим показателям он уверенно лидирует!

На втором месте сыр российский. В нем достаточно много жиров и соли. Но зато и много белков, что хорошо.

На третьем месте – твердый сыр пармезан. В нем многовато жиров и очень много соли. Но зато и много белка.