Скумбрия

Состав → Количество → РСП

Вода → 67,5 г → 0%

Жиры → 13,2 г → 20%

из них полиненасыщенные → 2,99 г → 14%

Белки → 18,0 г → 30%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 70 мг → 23%

Витамин В2 → 0,36 мг → 20%

Витамин В5 → 0,85 мг → 17%

Витамин В6 → 0,8 мг → 40%

Витамин В12 → 12 мкг → 400%

Витамин Е → 1,6 мг → 11%

Витамин РР → 11,6 мг → 58%

Калий → 280 мг → 11%

Магний → 50 мг → 13%

Фосфор → 280 мг → 35%

Йод → 45 мкг → 30%

Кобальт → 20 мкг → 200%

Медь → 0,21 мг → 21%

Фтор → 1400 мкг → 35%

Хром → 55 мкг → 110%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 1,00 г → 53%

Гистидин → 0,80 г → 73%

Изолейцин → 1,10 г → 73%

Лейцин → 1,60 г → 48%

Лизин → 1,50 г → 48%

Метионин+Цистеин → 0,80 г → 53%

Треонин → 0,80 г → 50%

Триптофан → 0,18 г → 45%

Фенилаланин+Тирозин → 1,40 г → 50%

Энергетическая ценность – 191 ккал

Блюда из скумбрии есть во многих кухнях мира, ведь эта рыба водится практически везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и у южного побережья Ирландии, а во время летней миграции скумбрия заходит в Белое и Баренцево моря.

В магазины нашей страны скумбрия чаще всего попадает в мороженом, соленом или копченом виде. И если скумбрия горячего или холодного копчения пользуется спросом, то в замороженном виде ее покупают немногие. А зря.

Скумбрия является источником Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты известны своим свойством снижать уровень холестерина и укреплять стенки сосудов, а значит, скумбрия полезна и для профилактики, и во время лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Ешьте скумбрию и защищайтесь от инфаркта и инсульта!

ВАЖНО!

Скумбрия не имеет противопоказаний. А вот копченая скумбрия противопоказана при многих заболеваниях: болезнях ЖКТ, почек и мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря.

Мифы

● Правда ли, что скумбрия, выловленная весной, будет полезней, чем пойманная осенью?

В весенний период жирность скумбрии меньше 4 %. Поздней осенью и зимой ее жирность достигает 30 %, такая рыба содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот.

● От частого употребления фаршированной скумбрии можно поправиться.

В среднем калорийность фаршированной скумбрии менее 200 ккал на 100 г продукта.

Правда

● Скумбрия полезна при климаксе.

Фаршированная скумбрия богата магнием и фосфором, которые являются профилактикой остеопороза, часто проявляющегося во время климакса.

● Скумбрия полезна при сахарном диабете.

Полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3 способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен. Поэтому, нормализуя жировой обмен, жир скумбрии благотворно влияет на течение сахарного диабета. Кроме того, скумбрия богата хромом – 110 % РСП, который нормализует уровень сахара в крови.

● Скумбрия помогает уменьшить боль при артрите.

Омега-3, содержащиеся в фаршированной скумбрии, обладают противовоспалительным действием.

● Скумбрия полезна для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Скумбрия содержит треть суточной нормы йода, который необходим для производства гормонов щитовидной железы.

● Скумбрия улучшает память.

Скумбрия богата витаминами группы В и кислотами Омега-3, которые необходимы для нормальной работы мозга и в целом нервной системы.

Приготовьте полезное и вкусное блюдо – фаршированную скумбрию.

Скумбрия – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Желатин – 1 пачка

Брокколи – 300 г

Соль

Морковь и яйца отварить. Скумбрию разделать на филе – получатся два одинаковых пласта, которые нужно немного посолить. Вареную морковь натереть на крупной терке, яйца нарезать кружочками.

На одну половину филе высыпать ровным слоем сухой желатин и выложить слоями морковь и вареное яйцо, каждый слой пересыпая желатином. Накрыть вторым пластом филе, завернуть в термостойкую пищевую пленку, перевязать. Пленку проколоть иголкой в нескольких местах. Опустить получившийся рулет в кипящую подсоленную воду и варить 20–40 минут в зависимости от величины рыбы.

Достать рулет и положить его под пресс до полного остывания. Нарезать рулет ломтиками и подать с отваренной брокколи.

Такое блюдо защитит от атеросклероза, улучшит состояние суставов и укрепит работу нервной системы!

Минтай

Состав → Количество → РСП

Вода → 81,9 г → 0%

Жиры → 0,9 г → 1%

Белки → 15,9 г → 27%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 50 мг → 17%

Витамин РР → 4,6 мг → 23%

Калий → 420 мг → 17%

Магний → 55 мг → 14%

Фосфор → 240 мг → 30%

Йод → 150 мкг → 100%

Кобальт → 15 мкг → 150%

Медь → 0,13 мг → 13%

Фтор → 700 мкг → 18%

Хром → 55 мкг → 110%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 0,90 г → 47%

Гистидин → 0,40 г → 36%

Изолейцин → 1,10 г → 73%

Лейцин → 1,30 г → 39%

Лизин → 1,80 г → 58%

Метионин+Цистеин → 0,75 г → 50%

Треонин → 0,90 г → 56%

Триптофан → 0,20 г → 50%

Фенилаланин+Тирозин → 1,30 г → 46%

Энергетическая ценность – 72 ккал

Золотая рыбка, как мы помним из сказки, могла исполнять желания. Так вот, оказывается, существуют и другие волшебные рыбы. Например, рыба минтай! Может быть, она выглядит не так красиво, как золотая рыбка, но зато легко выполняет три желания!

Например, продлить жизнь – это минтаю вполне по силам! В минтае содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и витамин РР. Они снижают уровень холестерина в крови, а значит, минтай защищает от атеросклероза и его последствий – инфаркта и инсульта! Главное, почаще его ешьте.

Второе желание, которое минтай поможет осуществить, – похудеть. Ведь его калорийность очень невелика.

И, наконец, третье желание – сэкономить бюджет. Об этом многие мечтают. Минтай стоит недорого, поэтому и это желание он может выполнить.

ВАЖНО!

Из-за высокого содержания белка минтай противопоказан при заболеваниях почек в период обострения.

Мифы

● Икра минтая менее полезна, чем красная.

Хотя икра минтая выглядит менее привлекательно, она так же полезна, как черная и красная. Состав у них примерно одинаковый.

● Минтай полезен для зрения.

В Интернете много пишут о том, что минтай богат витамином А и бета-каротином, которые очень полезны для зрения. Но это не так. Витамина А в минтае всего 1 % от суточной нормы, тогда как бета-каротина нет вообще.

Правда

● Минтай, выловленный в России, самый полезный.

Производителями минтая являются только три страны – Китай, Япония и Россия. Но все-таки самый лучший минтай именно в России. Так как у нас разрешена ловля исключительно взрослых особей минтая. Их средняя длина около 20 см, и в них максимальное количество полезных веществ. В мелких особях меньше полезных ингредиентов, а именно их часто ловят в Китае и Японии.

● Минтай снижает риск болезней щитовидной железы.

Всего 100 г минтая содержит суточную норму йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы.

● Минтай улучшает работу сердца.

В его состав входят калий – 17 % РСП и магний – 14 % РСП. Они укрепляют сердечную мышцу. А также минтай содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Они укрепляют сосуды, в том числе и сосуды сердца. Поэтому минтай улучшает работу сердца.

● Минтай снижает риск сахарного диабета.

В 100 г минтая содержится больше суточной нормы хрома – 110 % РСП! Хром нормализует уровень сахара в крови и тем самым снижает риск возникновения сахарного диабета.

● Минтай эффективен для профилактики кариеса.

Минтай содержит почти 30 % РСП фосфора. Этот микроэлемент укрепляет зубную эмаль, а значит, защищает зубы от кариеса.

Многие не любят минтай из-за сильного рыбного запаха. Но существует простой секрет, который полностью избавит вас от этой проблемы.

Минтай – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Белое сухое вино – 1 ст.

Минтай разделать на филе. Лук нарезать полукольцами и замариновать в соке лимона. Морковь почистить и нарезать на брусочки.

В сковороду с антипригарным покрытием выложить минтай, сверху морковь, далее лук. И вылить стакан вина. Спирт выпарится, и останется только привкус винограда, поэтому такое блюдо можно будет есть даже детям!

Тушить на медленном огне до выпаривания вина.