Свинина

Состав → Количество → РСП

Вода → 72,8 г → 0%

Жиры → 5,6 г → 8%

Белки → 20,8 г → 35%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 75 мг → 25%

Витамин В1 → 0,39 мг → 26%

Витамин В2 → 0,27 мг → 15%

Витамин В5 → 1,74 мг → 35%

Витамин В6 → 0,58 мг → 29%

Витамин В12 → 1,01 мкг → 34%

Витамин РР → 6,73 мг → 34%

Холин (В4) → 87,3 мг → 17%

Калий → 338 мг → 14%

Фосфор → 204 мг → 26%

Селен → 34,8 мкг → 63%

Цинк → 3 мг → 25%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 1,08 г → 57%

Гистидин → 0,90 г → 82%

Изолейцин → 1,02 г → 68%

Лейцин → 1,77 г → 54%

Лизин → 1,93 г → 62%

Метионин+Цистеин → 0,81 г → 54%

Треонин → 0,93 г → 58%

Триптофан → 0,22 г → 55%

Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59%

Энергетическая ценность – 142 ккал

Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом.

Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать.

Грудинка → 630 ккал → подходит для жаркого, супов, борщей

Ребрышки → 502 ккал → чаще всего жарят на костре

Спинная часть (корейка) → 384 ккал → подходит для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов

Лопаточная часть → 325 ккал → подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей

Окорок → 305 ккал → можно зажарить или тушить целиком

Шейка → 267 ккал → подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения

Рулька и голяшка → 234 ккал → обычно варят

Вырезка → 142 ккал → подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов

ВАЖНО!

Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.

Мифы

● В свинине больше холестерина, чем в говядине.

Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.

● Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.

Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.

● Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.

Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.

Правда

● Свинина полезна для работы мозга.

В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.

● В свинине больше фосфора, чем в горбуше.

В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.

● Свинина повышает настроение.

Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.

● Свинина полезна при себорее.

Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.

Свиное сало

Состав → Количество → РСП

Вода → 5,7 г → 0%

Жиры→ 92,8 г→ 139%

из них полиненасыщенные → 9,7 г → 44%

Белки → 1,4 г → 2%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 90 мг → 30%

Витамин Е → 1,7 мг → 11%

Энергетическая ценность – 841 ккал

Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.

Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Действительно ли это так?

На самом деле в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой.

В нашем же организме линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как замедляют его синтез. В результате уровень холестерина снижается.

Что же получается, столько лет сало считали вредным, а теперь его можно есть сколько угодно? Нет, конечно. Несмотря на то что в сале есть эти полезные кислоты, в нем также содержится большое количество холестерина. В 100 г сала – 90 мг холестерина. И холестерин перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому, если вы съедите полкило сала за один раз, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента липазы.

Поэтому в норме можно съедать не более 30 г сала в день!

Будьте аккуратны при выборе сала. Если оно розового цвета – это говорит о том, что в нем осталось небольшое количество крови. Поскольку свиньи болеют иногда различными паразитарными заболеваниями, то чем больше в сале частиц крови или мяса, тем выше риск заразиться этими болезнями.

ВАЖНО!

Сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при панкреатите. Из-за высокой калорийности сало нельзя употреблять людям с ожирением.

Мифы

● Шкварки менее вредны, чем сало.

При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены – окисленные жиры. Поэтому шкварки из свиного сала вреднее самого сала.

Правда

● В сале могут содержаться паразиты.

Многие считают, что паразиты могут содержаться только в мясе. Но это не так. В сале они тоже могут быть.

● Свиное сало усваивается лучше, чем баранье.

Свиное сало плавится при температуре около 37 °C, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье – при температуре 50 °C, именно поэтому блюда с бараньим жиром ни в коем случае нельзя запивать холодными напитками.

● Сало замедляет опьянение.

Обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголю ничего не остается, как проходить дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.

● Употреблять сало лучше с острой приправой.

Потому что, например, горчица, хрен или аджика стимулируют работу поджелудочной железы, улучшая тем самым процесс переваривания сала.

● Жарить на сале полезнее, чем на растительном масле.

Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и, поскольку масло является жидким, оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную пленку, не давая блюду прилипать. Кроме того, во время готовки на сале образуется меньше канцерогенов.