Книга: Тайная сила продуктов
Назад: Мясо
Дальше: Курица[10]

Свинина

Состав → Количество → РСП

Вода → 72,8 г → 0%

Жиры → 5,6 г → 8%

Белки → 20,8 г → 35%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 75 мг → 25%

Витамин В1 → 0,39 мг → 26%

Витамин В2 → 0,27 мг → 15%

Витамин В5 → 1,74 мг → 35%

Витамин В6 → 0,58 мг → 29%

Витамин В12 → 1,01 мкг → 34%

Витамин РР → 6,73 мг → 34%

Холин (В4) → 87,3 мг → 17%

Калий → 338 мг → 14%

Фосфор → 204 мг → 26%

Селен → 34,8 мкг → 63%

Цинк → 3 мг → 25%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 1,08 г → 57%

Гистидин → 0,90 г → 82%

Изолейцин → 1,02 г → 68%

Лейцин → 1,77 г → 54%

Лизин → 1,93 г → 62%

Метионин+Цистеин → 0,81 г → 54%

Треонин → 0,93 г → 58%

Триптофан → 0,22 г → 55%

Фенилаланин+Тирозин → 1,66 г → 59%

Энергетическая ценность – 142 ккал

Свинину любят многие. Но вот едят ее не все. А почему? Да потому что свинину считают очень жирным и излишне калорийным мясом.

Многие думают, что свинина настолько калорийна, что лучше от нее совсем отказаться. Но ведь свинина – это не просто кусок жира. В одних частях свиной туши содержится больше 600 ккал, а в других – чуть больше 100. Просто нужно знать, что это за части, и уметь их выбирать.

Грудинка → 630 ккал → подходит для жаркого, супов, борщей

Ребрышки → 502 ккал → чаще всего жарят на костре

Спинная часть (корейка) → 384 ккал → подходит для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов

Лопаточная часть → 325 ккал → подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей

Окорок → 305 ккал → можно зажарить или тушить целиком

Шейка → 267 ккал → подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения

Рулька и голяшка → 234 ккал → обычно варят

Вырезка → 142 ккал → подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов

ВАЖНО!

Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.

Мифы

В свинине больше холестерина, чем в говядине.

Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.

Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.

Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.

Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.

Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.



Правда

Свинина полезна для работы мозга.

В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.

В свинине больше фосфора, чем в горбуше.

В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.

Свинина повышает настроение.

Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.

Свинина полезна при себорее.

Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.

Свиное сало

Состав → Количество → РСП

Вода → 5,7 г → 0%

Жиры→ 92,8 г→ 139%

из них полиненасыщенные → 9,7 г → 44%

Белки → 1,4 г → 2%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 90 мг → 30%

Витамин Е → 1,7 мг → 11%

Энергетическая ценность – 841 ккал

Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.

Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Действительно ли это так?

На самом деле в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой.

В нашем же организме линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как замедляют его синтез. В результате уровень холестерина снижается.

Что же получается, столько лет сало считали вредным, а теперь его можно есть сколько угодно? Нет, конечно. Несмотря на то что в сале есть эти полезные кислоты, в нем также содержится большое количество холестерина. В 100 г сала – 90 мг холестерина. И холестерин перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому, если вы съедите полкило сала за один раз, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента липазы.

Поэтому в норме можно съедать не более 30 г сала в день!

Будьте аккуратны при выборе сала. Если оно розового цвета – это говорит о том, что в нем осталось небольшое количество крови. Поскольку свиньи болеют иногда различными паразитарными заболеваниями, то чем больше в сале частиц крови или мяса, тем выше риск заразиться этими болезнями.

ВАЖНО!

Сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при панкреатите. Из-за высокой калорийности сало нельзя употреблять людям с ожирением.

Мифы

Шкварки менее вредны, чем сало.

При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены – окисленные жиры. Поэтому шкварки из свиного сала вреднее самого сала.



Правда

В сале могут содержаться паразиты.

Многие считают, что паразиты могут содержаться только в мясе. Но это не так. В сале они тоже могут быть.

Свиное сало усваивается лучше, чем баранье.

Свиное сало плавится при температуре около 37 °C, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье – при температуре 50 °C, именно поэтому блюда с бараньим жиром ни в коем случае нельзя запивать холодными напитками.

Сало замедляет опьянение.

Обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголю ничего не остается, как проходить дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.

Употреблять сало лучше с острой приправой.

Потому что, например, горчица, хрен или аджика стимулируют работу поджелудочной железы, улучшая тем самым процесс переваривания сала.

Жарить на сале полезнее, чем на растительном масле.

Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и, поскольку масло является жидким, оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную пленку, не давая блюду прилипать. Кроме того, во время готовки на сале образуется меньше канцерогенов.

Назад: Мясо
Дальше: Курица[10]