Мясо

Заморозка и разморозка мяса

Как правильно размораживать мясо? Казалось бы, вопрос простой. И ответ на него знает каждая хозяйка: достал мясо из морозилки, положил на тарелку, и через несколько часов можно его готовить. Но ученые доказали, что так мясо размораживать нельзя – у него портится вкус. К тому же при этом пропадает масса полезных свойств.

Когда мясо замораживается, то под воздействием низкой температуры его клетки лопаются. И из них вытекает внутриклеточная жидкость, а с ней и ферменты. Они сразу замерзают. Но когда мясо размораживают, то размораживаются и эти ферменты. Они сразу же начинают разрушать все полезные вещества, которые находятся в мясе. И чем дольше идет разморозка, тем больше полезных веществ пропадает.

Как же тогда нужно размораживать мясо? Самое лучшее – это, если рецепт позволяет, не размораживать мясо перед готовкой. Например, если вы хотите сделать стейк в аэрогриле – не ждите, пока кусок разморозится, сразу кладите его в аэрогриль. Если хотите сделать суп, то сразу в замороженном виде начинайте отваривать мясо. В таком случае его полезные свойства сохранятся по максимуму.

А если вы хотите мясо нафаршировать, отбить или замариновать, посыпать специями, тогда его придется разморозить. Но сделать это лучше в микроволновке в специальном режиме разморозки. В этом случае разрушится меньше полезных веществ и мясо останется вкусным. Если нет микроволновки, то можно сделать это и в духовке, но при температуре не выше 60 °C, так как при более высокой температуре белок начинает сворачиваться.

А как лучше замораживать мясо? Делайте это теми порциями, которыми вы потом из него будете готовить. Хотите сделать стейк – порежьте мясо стейками. Хотите сделать суп – порубите его на мелкие кусочки. Потому что большой кусок мяса дольше замораживается, а это значит, что в нем лопнет больше клеток и разрушится больше полезных веществ. Замораживайте и размораживайте мясо правильно!

Мифы

● Мясо повышает риск заболеть раком.

Есть мнение, что мясо повышает риск развития рака. Но это не доказано. Ученые из Южной Америки проводили исследования и выяснили, что из-за мясных блюд риск рака у людей повышается. Но скорее всего, не из-за мяса, а из-за специй, которые люди используют при готовке (соль, перец).

● Вегетарианство полезно.

В наше время многие становятся вегетарианцами. Они считают мясо вредным. И заменяют его молоком и орехами. Но только в мясе содержится достаточное количество витамина B₁₂ и железа! И их заменить невозможно ничем. А ведь при дефиците железа и витамина B₁₂ возникает анемия! У вегетарианцев она бывает очень часто. Поэтому мясо есть нужно!

Правда

● На завтрак полезно есть мясо.

Многие считают, что на завтрак нужно есть кашу или яйца. А вот мясо – нет. Якобы оно слишком жирное. На самом деле мясо мясу рознь. На завтрак можно съесть постный отварной кусок говядины. В нем мало жира, зато много белка. А он ускоряет обмен веществ на целый день.

● Мясо с кровью – вредно.

Многие считают мясо с кровью не только очень вкусным, но и полезным. На самом деле это не так. В мясе могут содержаться паразиты. Например, трихинеллы. Они такие маленькие, что их даже не увидишь невооруженным глазом! Чтобы избавиться от паразитов, нужно готовить мясо не меньше 2 часов. Тогда все паразиты погибнут. А мясо с кровью готовится гораздо быстрее. Поэтому от него можно заразиться паразитами!

Говядина

Состав → Количество → РСП

Вода → 64,5 г → 0%

Жиры → 16,0 г → 24%

Белки → 18,6 г → 31%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 80 мг → 27%

Витамин В5 → 0,5 мг → 10%

Витамин В6 → 0,37 мг → 19%

Витамин В12 → 2,6 мкг → 87%

Витамин РР → 8,2 мг → 41%

Холин (В4) → 70 мг → 14%

Калий → 326 мг → 13%

Фосфор → 188 мг → 24%

Железо → 2,7 мг → 15%

Кобальт → 7 мкг → 70%

Медь → 0,18 мг → 18%

Молибден → 11,6 мкг → 17%

Хром → 8,2 мкг → 16%

Цинк → 3,24 мг → 27%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 1,03 г → 54%

Гистидин → 0,71 г → 65%

Изолейцин → 0,78 г → 52%

Лейцин → 1,48 г → 45%

Лизин → 1,59 г → 51%

Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%

Треонин → 0,80 г → 50%

Триптофан → 0,21 г → 52%

Фенилаланин+Тирозин → 1,45 г → 52%

Энергетическая ценность – 218 ккал

Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза!

Филе (вырезка) без жира → 189 ккал

Лопатка → 208 ккал

Окорок → 308 ккал

Оковалок → 380 ккал

Грудинка → 405 ккал

Ребрышки → 446 ккал

Говядина имеет высокое содержание пуринов, поэтому она противопоказана при подагре.

Мифы

● Говядина вредна для пожилых людей.

Говядина полезна пожилым людям. Говядина богата аминокислотами, которые предотвращают возрастное истощение мышечной массы.

● Говядина противопоказана людям с повышенным уровнем холестерина.

Вырезка говядины без жира, которая варилась со сменой бульона, может употребляться людям с повышенным холестерином.

Правда

● Говядину лучше отваривать, чем жарить.

Во время варки из говядины выделяются в воду многие вредные вещества, такие, как холестерин и гипоксантин, который обладает токсичностью. А говядина, обжаренная на масле, не только сохраняет эти вещества, но и впитывает в себя лишний жир и канцерогены.

● Говядина полезна при анемии.

Говядина содержит железо и витамин В₁₂ в легкоусвояемой форме.

● Говядина улучшает работу мозга.

Говядина богата витаминами группы В, которые улучшают работу нервной системы.

● Говядина повышает иммунитет.

Говядина содержит аргинин и глутамин. Аргинин стимулирует работу вилочковой железы, которая вырабатывает клетки иммунной системы – Т-лимфоциты. Глутамин участвует в синтезе бетаглобулинов, которые также необходимы для поддержания иммунитета. И наконец, говядина богата цинком, который обладает иммуномодулирующим свойством.

● Говядина помогает в профилактике сахарного диабета.

Говядина содержит 16 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.

Существует огромное количество рецептов с говядиной – от салатов до супов и вторых блюд. Попробуйте приготовить еще одно популярное блюдо с этим мясом – пельмени. Причем за счет правильных ингредиентов эти пельмени будут не вредными, а полезными!

Для теста вместо обычной муки возьмите обойную муку – в ней содержится больше клетчатки, и пельмени с тестом из такой муки будут лучше перевариваться.

Обойная мука – 200 г

Мука высшего сорта – 50 г

Растительное масло – 1/2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

На столе смешайте оба вида муки. Выложите муку горкой и сделайте в ней небольшое углубление. Аккуратно влейте туда яйцо, воду и растительное масло. Перемешайте, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесите тесто руками, пока оно не станет однородным.

Вместо обычного фарша (говядина + свинина) нужно сделать другой, не менее вкусный, но гораздо более полезный. В таком фарше, в отличие от традиционного, содержится меньше жиров и больше полезных витаминов и микроэлементов.

Говядина – 200 г

Кролик – 200 г

Индейка – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 шт.

Укроп

Петрушка

Черный молотый перец

Соль

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Тесто раскатать как можно тоньше. Вылепить пельмени. Пельмени следует делать крупными, тогда в них мяса будет больше, чем теста, значит, они будут менее калорийными.