Овощи и зелень

По статистике, 97 % жителей нашей страны страдают от дефицита витамина С, 80 % – от недостатка витаминов группы В, почти половина россиян испытывает нехватку бета-каротина. Причем уже давно авитаминоз перестал быть проблемой только людей с низким уровнем доходов. Что же делать? Особенно в холодное время года? Производители пищевых продуктов предлагают нам восполнять дефицит полезных веществ замороженными овощами.

Многие люди, придерживающиеся здорового питания, уверены, что «заморозка» – лишь по вкусу отдаленно напоминает настоящий продукт, а содержание полезных веществ в ней приближено к нулю. Но это совсем не так.

Содержание витаминов в свежей (купленной зимой) и замороженной моркови

Полезные вещества → Свежая морковь → Замороженная морковь

Витамин А → 1003 мкг → 2000 мкг

Бета-каротин → 7 мг → 12 мг

Витамин С → 2 мг → 4 мг

Лютеин → 117 мкг → 332 мкг

Оказывается, замороженная морковь намного полезней свежей. Для сорванной с грядки моркови показатели будут, конечно же, выше, чем для замороженной. Но до зимы морковь лежит в овощехранилищах, а затем – на прилавках, где под воздействием кислорода и света все овощи начинают терять свои полезные свойства. Например, количество витамина С в капусте брокколи за шесть дней хранения при комнатной температуре снижается приблизительно на 60 %.

Замораживание позволяет сохранить в овощах изначальный запас витаминов – до 90 % (незначительно снижается содержание витамина С), а микроэлементы сохраняются полностью, ведь на производстве овощи подвергаются заморозке всего через несколько часов после того, как были собраны.

И происходит это благодаря специальной процедуре заморозки. Нарезанные овощи попадают в морозильный тоннель, где происходит быстрое, «шоковое», замораживание каждого овощного кусочка при –40 °C, что позволяет практически полностью сохранить полезные вещества. Поэтому не стоит избегать замороженных овощей. Главное – проверьте, чтобы они не были слипшимися в упаковке. Это говорит о том, что овощи уже подвергались размораживанию, а значит, утратили витаминный запас.

Баклажаны

Состав → Количество → РСП

Вода → 91,0 г → 0%

Жиры → 0,1 г → 0%

Белки → 1,2 г → 2%

Углеводы → 4,5 г → 2%

Пищевые волокна → 2,5 г → 13%

Калий → 238 мг → 10%

Кобальт → 1 мкг → 10%

Марганец → 0,21 мг → 11%

Медь → 0,14 мг → 14%

Молибден → 10 мкг → 14%

Энергетическая ценность – 24 ккал

Мало кто знает, но баклажан – это ягода! Родина баклажана – Бирма и тропические районы Индии. Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что употребление их в пищу приводит к сумасшествию. В Европе баклажан стали выращивать только в Средние века, да и то исключительно как декоративные растения. Но затем все-таки распробовали. В Россию баклажаны попали через Кавказ, где их назвали «овощами долголетия».

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также консервируют.

Перезревшие баклажаны употреблять в пищу не надо, так как в них содержится много соланина. В пищу лучше использовать молодые плоды.

Есть мнение, что если баклажан горчит, то он вредный и его есть не стоит. Но это не так страшно. Горечь баклажана зависит от сорта и степени зрелости. Избавиться от горечи просто – замочите баклажан в соленой воде на 20–40 минут и наслаждайтесь его вкусом без горчинки. Замачивание в воде также снижает впитывание баклажанами жира во время готовки.

ВАЖНО!

Баклажаны практически не имеют противопоказаний. От них стоит воздержаться при обострении заболеваний ЖКТ.

Мифы

● Большие баклажаны полезнее маленьких.

Конечно, все зависит от сорта. Однако большой баклажан чаще всего перезрелый, а это значит, что в нем может содержаться соланин. Это вредное вещество, которое вызывает расстройство желудка.

● Баклажаны помогают бросить курить.

В Интернете много информации, что баклажаны помогают бросить курить, так как в них содержится никотиновая кислота. Но это миф. На самом деле никотиновая кислота никак не влияет на тягу к никотину. Это два разных вещества, хоть и с похожими названиями.

● В баклажанах много витамина С.

В баклажанах очень мало витамина С – 5 мкг на 100 г – 5,6 % РСП. Поэтому вся информация о пользе баклажанов благодаря витамину С – миф.

● Баклажаны можно есть сырыми.

Баклажан один из немногих овощей, который не рекомендуется есть в сыром виде. Без термической обработки баклажан практически не усваивается, что может привести к проблемам с желудком.

Правда

● Баклажаны полезно есть худеющим.

Несмотря на то что баклажан на вкус кажется немного маслянистым, он один из самых низкокалорийных овощей – всего 24 ккал на 100 г. При этом он вызывает ощущение сытости. Но стоит помнить о том, что баклажаны сильно впитывают в себя жир во время готовки. Поэтому худеющим не стоит жарить баклажаны.

● Баклажаны снижают уровень холестерина в крови.

Баклажаны содержат пищевые волокна, большинство из которых представлены пектином. Пектин связывает жиры в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма.

● Баклажаны полезны при отеках.

Баклажаны содержат калий, который выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшая нагрузку на сердце и снижая повышенное артериальное давление.

Как люди обычно едят баклажаны? Жарят, добавляют в лечо и рагу, делают из них закуски. А еще существует замечательный рецепт торта из баклажанов.

Баклажаны – 3 шт.

Яйцо – 3 шт.

Йогурт – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидор – 4 шт.

Мука – 2 ст. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Зелень

Уксус

Соль

Баклажаны натереть на терке, добавить к ним яйца, муку, соду, гашенную уксусом. Из полученной смеси выпечь коржи. Йогурт смешать с давленым чесноком и рубленой зеленью. Помидоры порезать тонкими кружками.

Выложить слоями: корж, соус, помидоры. Собранный торт оставить настаиваться на ночь в холодильнике.