Сахар
Вопрос
МОЖНО ЛИ ПОХУДЕТЬ И ПОДДЕРЖИВАТЬ ВЕС, ЕСЛИ ИЗ РАЦИОНА ИСКЛЮЧИТЬ ТОЛЬКО САХАР? МОЖНО ЛИ ЕГО ЗАМЕНИТЬ КОРИЧНЕВЫМ САХАРОМ?
Ответ
Отвечаю на первый вопрос весьма лаконично – нет, нельзя!
Исключив сахар, вы исключаете лишь одно звено сложной цепи углеводов, а таких звеньев у вас остается еще немало. Почему вы не вспомнили, например, о хлебе?
Именно хлеб повышает уровень сахара в крови даже быстрее, чем столовая ложка того же белого сахара-рафинада.
Гликемический индекс хлеба значительно выше, чем у сахара. И отнюдь не случайно эндокринологи измеряют инсулин именно в хлебных, а не в сахарных единицах.
Почему мы не говорим с вами о картофеле – любимом гарнире русских людей? А ведь в одной картофелине содержится 1,5 столовой ложки тех же сахаров в виде глюкозы, на которую распадается крахмал картофеля при термической обработке.
Огромное количество углеводов содержит, например, тот же белый шлифованный рис. Все они трансформируются в глюкозу и в этом состоянии всасываются в кишечнике.
То есть это целый комплекс воздействия на главный жиронакапливающий механизм нашего организма – гормон инсулин! Просто исключив из рациона один только сахар, вы вряд ли похудеете. Вам надо бы разобраться в этом вопросе, почитать мои книги, понять, что такое быстрые и медленные углеводы, что такое гликемический и инсулинемический индекс.
Известно изречение, приписываемое Канту: «Знание принципов освобождает от знания фактов». Если по каким-то причинам у вас нет возможности обратиться к врачу диетологу-эндокринологу, то хотя бы прочитайте книги, написанные врачами, стоявшими у истоков лечения ожирения в нашей стране, да и во всем мире! Перед вами откроется целый мир биохимических реакций. Вы будете представлять четкую стратегию избавления от лишнего веса, вникнете в то, как это работает.
В самом начале сахар добывали только из сахарного тростника, стебель которого содержит сладкий сок, пригодный для производства сахара.
Кстати, вы замечали одну особенность: все хищники, питающиеся исключительно мясом, остаются худыми, а бегемоты, поедающие сахарный тростник, – не отличаются особой стройностью?
Намного позже для производства сахара в Европе научились использовать сахарную свеклу. Сейчас 60 % сахара во всем мире изготавливают из сахарного тростника, а 40 % – из сахарной свеклы.
История с этим бурым, или коричневым, сахаром довольно старая и смешная. Исключительно для вашей информации: коричневый (бурый) сахар – это просто неочищенный, грязный сахар – только и всего!
Он содержит так называемую черную патоку. Всего несколько лет назад патока считалась отходами сахарного производства и шла на выработку рома. Сегодня всех вдруг озарило, что черная патока ужас как полезна, поскольку она содержит мелассу – источник микроэлементов и витаминов. Меласса обволакивает кристаллы сиропообразной темно-бурой жидкостью со своеобразным запахом.
Такой сахар действительно содержит целый комплекс полезных микроэлементов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), но их доля там ничтожно мала, а по своей вредности и загрязнению он даже слегка превосходит обычный белый сахар.
Вопрос
ЕСТЬ ЛИ НЕГАТИВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ПОЖИЗНЕННОГО ОТКАЗА ОТ САХАРА? МОЖЕТ ЛИ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ САХАРОМ СПРОВОЦИРОВАТЬ ОНКОЛОГИЮ?
Ответ
Никаких отрицательных последствий нет! И быть не может! Даже при полном исключении из рациона сахара. Но это при условии, что речь идет именно о сахаре-рафинаде, а не о сахарах (углеводах) в целом. Потому что сахара – это в упрощенном понимании такое наименование раздела всех углеводов, а все углеводы – это множество всяких сахаров.
Углеводы (сахара) – это неотъемлемая часть нашего рациона и метаболизма нашего организма, исключать их совсем из употребления, конечно, не стоит. Речь, повторяю, идет об отказе от сахара-рафинада, сахарного песка, от сладких напитков, соусов, то есть от продуктов, содержащих чистый сахар – рафинад! Это важно уяснить!
Но это можно делать только при условии, что у вас нет сахарного диабета.
Что касается развития онкологии, чистый сахар способен активно стимулировать рост раковых клеток. Вместо того, чтобы сжигать сахар, поступающий в организм с пищей, как это делают нормальные клетки, клетки раковой опухоли превращают его в молочную кислоту. Об этом предупреждал еще в 1924 году немецкий врач Отто-Генрих Варбург.
Он обоснованно считал, что опухолевым клеткам необходима молочная кислота, поскольку она способствует распаду окружающих их клеток и дает раковой опухоли развиваться, буквально прорастая в органы и ткани. Кроме того, она делает их менее восприимчивыми к химио- и радиотерапии. А еще кислая среда парализует так называемые «клетки-убийцы», которые отвечают в нашем организме за уничтожение чужеродных (раковых) клеток.
Вопрос
КАКОВО ВАШЕ МНЕНИЕ О САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯХ, О СТЕВИИ И СИРОПЕ АГАВЫ?
Ответ
Я не «за» них и не «против» сахарозаменителей.
Попробую объяснить и аргументировать свою точку зрения.
С одной стороны, применение сахарозаменителя позволяет сдержаться при возникновении тяги к сладкому и не сорваться на прием самого сахара.
С другой стороны, применение сахарозаменителей не решает проблемы в целом – той самой проблемы лечения углеводной зависимости. Уводит от нее в сторону. К слову, в нашей клинике эта проблема решается буквально за 2–3 недели. Но это уже медицинский подход воздействия на этиологию.
Если же вы чувствуете у себя стойкую зависимость от углеводов, то ее нужно и можно лечить. Есть такой препарат, который называется «Реглюколь» (информацию о нем можно найти на сайте нашей клиники).
Конечно же, лучше всего обратиться к врачу. Но если вы живете в другом городе, то препарат можно просто заказать по почте. Несколько дней приема – и зависимости у вас нет!
Что касается стевии, то на сегодняшний день она считается, пожалуй, идеальным заменителем сахара как для здоровых людей, так и для страдающих сердечно-сосудистыми расстройствами, диабетом, ожирением и другими нарушениями обмена веществ.
Многолетние исследования, проведенные в различных странах, подтвердили, что стевия нормализует функцию иммунной системы, стимулирует секрецию инсулина, кровообращения, стабилизирует артериальное давление; способствует репарации язвенных процессов, улучшает пищеварение и рекомендуется для людей с избыточным весом.
Именно стевия является природным консервантом, обладает антимикробными и противогрибковым действием, способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, замедляет процесс старения.
Более 1000 лет стевия использовалась индейцами гуарани. И за последние тридцать лет применения стевии в качестве пищевой добавки в Японии, Китае, Корее, Тайване, Южной Америке, США, Канаде и других странах не было отмечено никаких побочных или негативных проявлений для здоровья человека.
Более того многочисленные исследования на животных и людях с различными заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системы подтвердили полезные свойства продуктов на основе стевии.
Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам ВОЗ (FAO/WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием этого заменителя сахара.
Единственный его минус – довольно специфический вкус. Я заметил, что зависит он от партии товара. Иногда при сборе урожая вместе со стевией в сбор попадает полынь. Она-то и придает вкусу заменителя некоторую горечь.
Вопрос
Я РЕШИЛА ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ РАЦИОНА САХАР. ТЕПЕРЬ ЕМ ТОЛЬКО ФРУКТЫ. НО ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ ОЧЕНЬ СИЛЬНО БОЛИТ ГОЛОВА. ПОЧЕМУ? НЕ ВРЕДНО ЛИ ЭТО?
Ответ
Вредно! Но необходимо! Просто ваш организм еще не перестроился с питания мозга за счет глюкозы на сжигание жиров и питание мозга за счет кетоновых тел. Это своеобразная «ломка», но довольно типичная, связанная с глобальной перестройкой обмена веществ. Вам не надо этого опасаться! Все негативные реакции проходят уже через несколько дней. Но я все же очень советую сдать анализы крови на сахар, гликированный гемоглобин и уровень инсулина натощак. Прийти с результатами этих анализов к эндокринологу и узнать вероятность развития у вас скрытой формы сахарного диабета. Если вам не грозит сахарный диабет, живите спокойно, ваша «ломка» обязательно вскоре пройдет и никак не скажется на вашем здоровье!
Вопрос
НАСКОЛЬКО ОПАСНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ УПОТРЕБЛЕНИЕ САХАРА ДЛЯ НЕПОЛНЫХ ЛЮДЕЙ?
Ответ
Люди, употребляющие большое количество сахара, наносят себе вред независимо от того, являются они худыми или полными. Опасность употребления сахара может быть связана не только с появлением избыточного веса, но и с возможностью развития сахарного диабета.
В обоих случаях имеет место нарушение углеводного обмена. Только в первом случае оно проявляется в форме наращивания жировой массы, а во втором – в уменьшении вырабатываемого поджелудочной железой инсулина (а следовательно, в увеличении нагрузки на поджелудочную железу). Конечно, опасность употребления сахара во многом зависит от индивидуальных особенностей организма, и, чтобы оценить реальную опасность, необходимо проведение специальных исследований.
