Польза и вред различных продуктов питания
Вопрос
ДОКТОР! МОЖНО ХОТЯ БЫ ИНОГДА, НУ КРАЙНЕ РЕДКО, СЪЕСТЬ ХОТЯ БЫ КАКОЙ-НИБУДЬ ЗАПРЕЩЕННЫЙ ПРОДУКТ?
Ответ
Я отнюдь не Бог, не деспот и не тиран, я обычный добрый доктор, поэтому с радостью разрешу вам это сделать.
Иногда!
Только иногда – раз в две недели, например, вы вполне можете себе позволить небольшой кусочек того, что по-настоящему любите, кроме выученного вами наизусть и закрытого за «семью печатями» небольшого списка «быстрых углеводов». Если по ночам вам снятся любимые экзотические фрукты, ну хотя бы один раз купите и съешьте. Если вы пьянеете от запаха жареной отбивной, а строгое соблюдение методики не позволяет на этом этапе полакомиться ею – наплюйте на это и съешьте. Если вам безумно хочется борща или даже колбасы – ешьте смело! Поверьте мне, ничего страшного не случится, маленький кусочек любимого блюда вам не повредит. Я сам только что съел кусочек вареной колбасы, закусив им рюмку великолепного коньяка. Мне так лучше пишется и тянет все разрешать!
НО! Главное, ни в коем случае не ругайте себя за это! Раз доктор разрешил, то вы ни в чем не виноваты – валите все на меня!
С другой стороны, если вам чего-то очень хочется, то вы должны понимать, что хочется это именно вашему сознанию, мозгу, а не желудку.
Возьмите кусочек любого желаемого вами блюда, например кусочек колбасы или сыра, но размером всего с половину спичечного коробка. Затем возьмите острый нож и тонко нарежьте этот кусочек «запретного плода». Положите одну дольку в рот и долго держите на языке, рассасывая и наслаждаясь вкусом, прежде чем проглотить. Рецепторы языка должны насытиться вкусовыми ощущениями, чтобы затем передать эти ощущения вашему мозгу.
И если ваше сознание все равно не удовлетворено, возьмите еще один кусочек! И повторите все заново.
И главное, никогда не создавайте для себя кучу запретов. Это приводит к депрессии и срывам. Умейте наслаждаться жизнью, и даже тем малым, что она вам дает!
«Стакан всегда наполовину полон!»
Вопрос
МОЖНО ЛИ СЪЕСТЬ НА УЖИН 100 Г МОРОЖЕНОГО, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В НЕГО КЛЕТЧАТКУ?
Ответ
Если вы худеете, но вам очень захотелось мороженого, то 100 г мороженого с отрубями или без даже на ужин вам не повредят. Главное тут – вовремя остановиться. Почему я благословил вас именно на этот десерт? Да потому что мороженое на 80 % состоит из воздуха. Дайте ему растаять – и вы увидите вместо приличного куска пломбира лишь небольшую лужицу сладких сливок на блюдце.
Конечно, если уж пробовать мороженое, то лучше всего утром или днем, но и вечером один раз можно!
Вопрос
МОЖНО ЛИ ИНОГДА ЕСТЬ СВИНОЕ САЛО?
Ответ
Сало давно уже находится под строжайшим запретом у большинства диетологов! Ведь в нем так много жиров, а главное – холестерина!
В связи с высоким содержанием насыщенных жиров оно продолжает внушать закономерный ужас всем приверженцам здорового образа жизни. Но мало кто знает, что раньше сало было совсем другим. Еще не было той повальной селекции в сельском хозяйстве, и сало свинины содержало в себе до 40 % ненасыщенных жирных кислот, очень полезных для нашего организма.
Старые диетологи никогда не запрещали своим пациентам употреблять немного сала! Они всегда знали, что именно свиное сало содержит ценнейшую арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным и является одной из незаменимых жирных кислот (по аналогу с аминокислотами). Она не только входит в состав клеточных мембран, но и является частью ферментов сердечной мышцы, а также участвует в нормализации уровня холестерина! Да-да, вы не ослышались! Того самого вредного холестерина!
Доказано также, что биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла. Если есть сало в разумных пределах, то арахидоновая кислота будет распространять свои оздоровительные свойства на весь организм.
Не зря же еще в эпоху моей молодости в ежедневное меню членов ЦК КПСС входило 10 г подкожного свиного сала!
Вы, конечно, можете возразить: «Ну что это было тогда за сало и что за свинина?»
Все равно скажу, как на духу: сало можно и нужно есть всем!
Главное, как всегда и во всем, соблюдать меру. А вот сочетать сало с хлебом все же не стоит. Хлеб – углеводы, сало – жиры. Да и вообще, чем меньше мы едим хлеба, тем дольше мы проживем! Если вас не коробит тот факт, что вы, отрезав тонкий кусочек замороженного подкопченного сала, съедаете его без хлеба, с луком или просто посолив грубой солью, кладя на язык, тогда вы смело можете себе это позволить на любой диете!
Вопрос
НЕВЕРОЯТНО, НО ФАКТ – Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ПЕРЛОВКУ! ПЕРЛОВКУ В СУПЕ И В КАЧЕСТВЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО БЛЮДА. СКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, АЛЕКСЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ, ПЕРЛОВКА – ЭТО ВРЕДНЫЙ ПРОДУКТ ИЛИ ВСЕ ЖЕ ПОЛЕЗНЫЙ?
Ответ
Перловка известна нам с глубокой древности и упоминается даже в Библии около 20 раз. Ячмень – это наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья. Перловая крупа представляет собой очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна. Свое название она получила из-за схожести по цвету и форме с речным жемчугом. Часто ее еще называют «мужицким рисом».
Многие наверняка удивятся, но именно перловая крупа является одной из самых полезных, а в старину она даже считалась царским блюдом. Перловка очень сытная. Она богата калием, кальцием, железом, медью, марганцем, цинком, хромом, йодом, фосфором, витаминами группы В, а также витаминами А, D, Е, РР.
Но именно лизин ее основное богатство. Он принимает активное участие в выработке коллагена. Также лизин придает перловке антибактериальные, противомикробные и антибиотические свойства. Он действует как обволакивающее, спазмолитическое, смягчающее, отхаркивающее средство. Предотвращает развитие простудных заболеваний, способствуя восстановлению защитного сурфоктантного комплекса – это тончайшая пленка, которая выстилает бронхи и альвеолы легких изнутри и препятствует проникновению вирусов и микробов. К тому же сурфоктант увеличивает транспорт кислорода в легочные капиляры в 20 (!) раз. Уверен, что те, кто когда-то служил в армии, досыта наелись за эти годы перловки и не замечали, что почти не болели даже в очень суровых условиях солдатского быта – так же было и со мной. Когда Суворов переводил своих солдат через Альпы, они жутко мерзли, но никто из них не заболел благодаря тому, что в их ежедневном рационе была перловка. Суворов знал, что с помощью ячменя на Руси издавна избавлялись от кашля и простуд.
Мало того, «перловка» не зря называется кашей солдат, так как стимуляторы роста коллагена, входящие в ее состав, ускоряют рубцевание ран.
Перловая крупа также является великолепным источником клетчатки, которая необходима для здоровья и нормальной работы желудочно-кишечного тракта.
Вопрос
СКАЖИТЕ ЧЕСТНО, А ЕСТЬ ЛИ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ? ИМЕННО ПОМОГАЮТ?
Ответ
Существует три разновидности продуктов, способствующих непосредственному снижению веса.
1. Продукты, на переваривание которых организм тратит больше энергии, чем сам потом из них получает. Их еще иногда называют продуктами с отрицательной калорийностью. К подобным продуктам относится капуста (как свежая, так и квашенная), сельдерей, некоторые овощи. Они содержат природный каркас из клетчатки, и чтобы пробить его, организму приходится работать в усиленном режиме. Но стоит помнить: при нагревании клетчатка частично разрушается, поэтому есть эти овощи имеет смысл именно в сыром виде.
2. Продукты, тем или иным образом влияющие на выделение или повышение чувствительности к инсулину, зачастую даже блокирующие его выделение, что как минимум не препятствует, а иногда и способствует эффективному расщеплению жиров.
Например, ежедневное употребление всего одной чайной ложки корицы помогает более эффективно перерабатывать глюкозу в гликоген, то есть снижает уровень сахара в крови и не допускает бурного выделения инсулина и последующей трансформации избыточных углеводов в жиры. Это особенно актуально для людей, страдающих от диабета второго типа. Корица также способствует не только снижению общего уровня холестерина, но и влияет на образование так называемого вредного холестерина (ЛПНП), заодно снижая артериальное давление.
Всего две-три дольки грейпфрута тоже способны урегулировать уровень инсулина. А еще грейпфрут содержит биофлавоноид нарингин – вещество, которое способствует нормализации жирового обмена. Оно активизирует работу печени и обладает умеренным желчегонным эффектом. К сожалению, источник нарингина – самая горькая часть грейпфрута, полупрозрачные перепонки между дольками плода. Поэтому, если уж есть грейпфрут, то надо съедать его целиком (без кожуры, разумеется), принимая всю его внутреннюю горечь как «сладкое лекарство», делающее нас красивыми.
Зеленые яблоки содержат пировиноградную кислоту, а она не только активирует утилизацию жиров, но и способна превращаться в нашем организме в ценную аминокислоту – аланин. Когда уровень сахара в крови падает и вас ждет неминуемый неконтролируемый голод на почве гипогликемии, в этот самый опасный момент аланин в печени способен трансформироваться обратно в глюкозу и тем самым повышать или просто удерживать в норме уровень сахара в крови.
3. Продукты, усиливающие термогенез и удельный основной обмен (повышение температуры тела и ускорение расхода энергии). Например, красный жгучий перец, ведь в нем содержится капсаицин, а это вещество, по мнению ученых из калифорнийского университета Лос-Анджелеса, способствует активному сокращению жировых клеток, воздействуя на них на молекулярном уровне.
Правда, я не очень представляю себе реально толстого человека, поедающего перец чили горстями! Заодно запихивающего в рот квашеную капусту, сельдерей с корицей и заедая все это зелеными яблоками.
Если вы уже готовы вступить в бой с лишними килограммами, то делайте это с умом и со вкусом!
Вопрос
СЛЫШАЛА, ЧТО ВЫ РАЗРЕШАЕТЕ ВО ВРЕМЯ ПОХУДЕНИЯ ПИТЬ ВИНО? ОНО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТАК ПОЛЕЗНО? КАКОЕ ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ?
Ответ
Вино – напиток сложный и довольно спорный во всех отношениях, со своей историей и традициями. И в отличие от меня, ученые всего мира до сих пор не могут прийти к единому мнению относительно его пользы или вреда. Я всегда считал, что качественное натуральное вино полезно как для здорового, так и для больного человека. Вопрос прежде всего в употребляемом количестве. Любое вещество может быть для нас как лекарством, в малых дозах, так и ядом, в больших!
Так какое же вино все же полезнее – белое или красное, и в чем между ними принципиальная разница? По утверждению французов, белое вино создано, чтобы утолять жажду, так как оно менее концентрировано.
На советском флоте даже существовал официальный закон: во время плавания в тропиках каждый член команды должен был получать ежедневно пол-литра сухого вина, которое надлежало пить, разбавляя водой, во избежание обезвоживания организма и для пополнения его витаминами и микроэлементами.
В красном вине содержится большое количество антиоксидантов, предотвращающих преждевременное старение организма и развитие онкологических заболеваний. Также антиоксиданты снижают уровень «плохого» и повышают уровень «хорошего» холестерина, предотвращают риск образования тромбов. «Плохой» холестерин приводит к сужению и закупориванию сосудов, «хороший», напротив, обладает антисклеротическим действием, то есть защищает наши сосуды.
Говоря о полезных свойствах вина в целом, стоит отметить, что, обладая бактерицидным действием, оно великолепно защищает организм от многих болезнетворных микроорганизмов. В течение нескольких минут (а в вине, разбавленном на 50 % водой – на протяжении 30–60 минут) гибнут даже тифозные и туберкулезные бациллы, холерные вибрионы, патологические бактерии кишечной группы и другие болезнетворные микроорганизмы.
Этим свойством вина успешно пользовались еще воины Александра Македонского, ведь не всегда во время походов им удавалось найти чистую воду. Французские исследователи, проведя ряд опытов, пришли к выводу, что один миллилитр вина, вводимый в раковину устрицы (они частенько бывают заражены кишечной палочкой), убивает до 90 % всех бактерий, при этом парадоксально то, что спиртовые растворы той же крепости в этом плане менее эффективны.
Французские ученые совсем недавно доказали, что потребление одного-двух стаканов сухого красного вина в день в сочетании с антивирусными препаратами позволяет продлить латентное (неактивное) состояние вируса иммунодефицита человека (ВИЧ) в организме пациента до 20 лет и более.
Никто не станет спорить с тем, что алкоголь в больших, зачастую неконтролируемых дозах, и алкоголизм – это зло! И если вы никогда не употребляли алкоголь, то и не начинайте!
Что же дает организму этот напиток, можно ли его отнести к лекарствам и в каких дозах его стоит употреблять, чтобы не просто пить, а лечиться? Основной ингредиент для производства этого напитка – специально выращенный виноград. В нем содержатся большие запасы антиоксидантов, которыми эти ягоды щедро делятся с вином. Благодаря таким компонентам напиток превращается чуть ли не в целебный эликсир. Кстати сказать – лишь только в одном бокале сухого красного вина антиоксидантов больше, чем в шести стаканах хорошего зеленого чая!
Другие полезные и лечебные свойства некрепленого красного вина:
• Тормозит возрастные изменения. Мощный растительный антиоксидант, ресвератрол, который содержится в «шкурке» виноградных ягод и его семенах, обезвреживает свободные радикалы и не дает им оказывать разрушительного действия на клетки.
• Продлевает жизнь на 10–15 лет (правда, если ограничиваться всего 50 мл в сутки).
• Укрепляет сердечную мышцу, снижает опасность сердечного приступа, инсульта, поддерживает эластичность сосудов. Такой эффект обусловлен наличием в составе вина процианидов.
• Снижает показатели плохого холестерина. У здоровых людей он падает на 9 %, а если превышал норму, то уменьшается на 12 %.
• Разжижает кровь, защищает от образования тромбов, повышает уровень гемоглобина. Статистика – вещь неподкупная. Так вот, она подтвердила: те, кто ежедневно позволяет себе 150 мл рубинового напитка, на 32 % реже становятся пациентами кардиологов.
• Повышает остроту зрения. Уменьшает вероятность развития возрастной катаракты.
• Повышает иммунитет, защищает от вирусных заболеваний и кишечных инфекций.
• Улучшает кратковременную память, повышает способность к восприятию новой информации.
• Защищает зубную эмаль от разрушения, предотвращает кариес и воспалительные заболевания десен.
• Снижает вредное воздействие ультрафиолета и рентгеновского облучения.
• Предотвращает появление одного из наиболее тяжелых заболеваний зрелого возраста – болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.
• Предупреждает раковое перерождение клеток. Противоопухолевые свойства вина связаны с содержанием того же ресвератрола.
На мой взгляд, целесообразно все же использовать опыт французов, которые за обедом и ужином употребляют немного сухого красного или белого вина. Молодое вино задерживает поступление углеводов в кровь, помогает перевариванию белков и заметно снижает вечерний аппетит, потому что служит своеобразным частичным источником энергии, не требующим выработки инсулина.
По этой же причине белое сухое вино можно даже включать в рацион больных сахарным диабетом.
Поэтому оптимальным количеством вина является всего два-три бокала в день для мужчин и максимум полтора – для женщин.
И пейте на здоровье, конечно, только качественное, натуральное и, желательно, молодое вино!
Но все же всегда помните о мере!
Вопрос
МОЖНО ЕЖЕДНЕВНО ЕСТЬ НЕНАГРЕТЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД?
Ответ
Любой активный элемент нашего питания в нужной дозировке может помогать нам справляться с болезнями и укреплять наш организм, но при избыточной дозировке он может стать для него ядом. Поэтому я не могу однозначно ответить на ваш вопрос, не зная ни ваш анамнез, ни с какой целью и, главное, в каком количестве вы хотите употреблять НЕНАГРЕТЫЙ натуральный мед.
Вопрос
ПОЧЕМУ В «РАЗГРУЗОЧНЫЙ» ИЛИ «ЗАГРУЗОЧНЫЙ» ДЕНЬ ВЫ РЕКОМЕНДУЕТЕ КОРИЧНЕВЫЙ РИС С КУРАГОЙ?
Ответ
Рано или поздно почти у всех людей, ведущих упорную борьбу с лишним весом, наступает момент, когда организм, устав от этой борьбы, на все ваши попытки еще хоть немного похудеть отвечает категорическим отказом – нет и все!
У каждого этот момент наступает в свое время. Зависит это от особенностей конкретного человека. Я заметил, что довольно быстро это происходит у людей, имеющих небольшой запас лишнего жира (примерно до 10–15 кг).
Но стоит лишь некоторое время переждать, не отчаиваться и тем более не бросать – и вес обязательно пойдет вниз. Кто-то успешно минует этот сложный период, но некоторым людям надо немного помочь. Для этого целесообразно применение любого физического воздействия, направленного на выдавливание из адипоцитов (жировых клеток) жирных кислот. Это может быть как активный «антицеллюлитный» массаж проблемных зон, так и физиотерапевтические мероприятия (LPG и т. д.).
В этот же период целесообразно сделать своеобразную «перезагрузку», «встряску», то есть активизировать обмен веществ и заставить ваш организм играть по вашим правилам. Многие называют это разгрузочным днем. Но на самом деле это как раз наоборот – загрузочный день! Про дни разгрузочные вы, наверное, уже слышали. Некоторые даже на практике регулярно их применяют. А вот про то, что должны быть еще и «загрузочные» дни, знают немногие – пожалуй, только врачи-диетологи, да еще, быть может, самые опытные и закаленные бойцы с лишним весом.
В свое время диетолог Джоэль Марион разработал специальный метод, который в дальнейшем получил название «читинг». Это слово знакомо игрокам в компьютерные игры. Им не надо объяснять его значение, все же для остальных скажу, что само это слово означает в переводе «обман, надувательство». Но в нашем случае ничего плохого в этом нет!
Чтобы вы поняли суть загрузочных дней (читинга), я очень кратко постараюсь объяснить вам, что происходит в это время с вашим организмом, хотя даже многие диетологи этот процесс понимают не до конца.
Закономерности протекания процесса утилизации жиров зависят от множества факторов, в том числе и от уровня гормона лептина, который контролирует наш аппетит. Стабильно бедный рацион питания со временем почти неизменно приводит к проблемам с выработкой этого гормона, поэтому периодически организму необходимо устраивать так называемые загрузочные дни, когда количество пищи резко увеличивается на 50 % и более. Это делается для того, чтобы поднять выработку лептина и гормонов щитовидной железы, тем самым усилив удельный основной обмен, и сбить приспосабливающийся организм с толку. Такие «загрузочные» дни способствуют ускорению метаболизма, а это, в свою очередь, не дает замедлиться процессу похудения.
Еще одним немаловажным плюсом «читинга» является то, что человек со временем банально устает от вечных ограничений, и такие дни для него воспринимаются как «глоток свежего воздуха». Они помогают уйти от состояния апатии, раздражительности и тоски.
У людей с большим избыточным весом такая «загрузка» устраивается только по показаниям и обычно не чаще одного раза в 2–3 недели. Чаще ее делать просто не имеет смысла. Но чем меньше жира остается у вас под кожей, тем меньше выделяется клетками этой жировой ткани лептина и тем чаще иногда приходится устраивать подобные «загрузочные» дни. Однако в идеале это решение должен, конечно же, принимать врач на основании анализа колебаний этого гормона, общей клинической картины и приборных показаний колебаний удельного основного обмена.
Да, читинг – мягкий, приятный и весьма эффективный метод. Но только при разумном подходе.
Если вы уже заранее обрадовались, предвкушая, что читинг даст вам свободу бесконтрольного пожирания всего, что хочется, то я должен вас несколько разочаровать. Иначе уже через пару дней такой обжираловки вы не сможете без слез смотреть как на еду, так и на весы. Поэтому, как и у любого другого метода воздействия на обмен веществ, у читинга есть свои правила, нарушение которых может привести к набору лишнего веса и проблемам с пищеварением.
Раньше считалось (и именно об этом я писал в своих книгах), что в загрузочные дни есть можно любые продукты, содержащие мало жира и много медленных углеводов и белков (например: овощи, каши, фрукты с высоким содержанием клетчатки). И не забывайте пить воду!
Своим пациентам я обычно рекомендовал провести один или два «арбузных» или «рисовых» дня. Ну, с арбузами все просто: с утра и до вечера можно есть только арбуз, но зато без ограничений, сколько хочется. Но поскольку арбузы – продукт сезонный, есть и запасной вариант – «рисовые дни».
С этим несколько сложнее, но тоже ничего особенного.
Берем стакан бурого (коричневого) риса – примерно 200–230 г – и долго варим его, подливая воду. Не спешите! Рис должен полностью развариться, да так, чтобы в результате перед вами была кастрюлька, полная риса. Туда мы добавляем стакан мелко нарезанной кураги и специи по вкусу. Я всегда добавляю еще немного карри.
Эту кастрюльку риса с курагой едим два дня. Поверьте, это немало, и рис за эти два дня даже успеет вам осточертеть. Вода, чай, кофе – по желанию. И больше ничего!
Но после этого «лед тронется»!
Коричневый рис – это медленные углеводы, а курага – достаточно быстрые.
Бурый, или коричневый, рис (иногда он продается в магазинах под названием «фитнес-рис») не подвергается шлифовке и любой другой промышленной обработке. Его оболочка остается нетронутой и поэтому в нем остаются все полезные свойства – фолиевая кислота, клетчатка, витамины и микроэлементы. Единственное «неудобство» бурого риса – он долго готовится, в среднем 25–30 минут. Можно еще использовать рис басмати.
Курага насыщает организм микроэлементами, углеводами, резко поднимает уровень инсулина, а потом он поддерживается на этом уровне за счет использования риса как углевода. Создается впечатление, что организм захлебывается углеводами, но полное отсутствие жиров в рационе питания не дает им всасываться.
Такой загрузочный день был оптимален и активно назначался врачами нашей клиники несколько лет тому назад, когда я еще писал свою первую книгу «Победа над весом». Сейчас мы в своей клинике проводим загрузочные дни на жирах и белках.
Этот подход оказался еще более эффективным. Можно сказать, что это элемент короткой кетогенной диеты. Что же за продукты мы обычно предлагаем? Например, это может быть печень в сметанном соусе, посыпанная пармезаном. Но при этом углеводы должны полностью отсутствовать в вашем ежедневном рационе. Полностью! Такие загрузочные дни показали хорошую результативность, и мы иногда практикуем их до недели. Это хорошо стимулирует обмен веществ, вес начинает падать. От загрузочных дней на рисе и кураге мы сейчас уже почти отказались.
Вопрос
ЕСТЬ ЛИ КАКОЙ ТОЛК ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ В ЯБЛОЧНОМ И ВИНОГРАДНОМ УКСУСЕ? ИЛИ ЭТО ТОЛЬКО ПОПУЛЯРНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ?
Ответ
Действительно, это только заправка для салатов.
Многие наивно полагают, что яблочный уксус способствует снижению веса, якобы усиливая распад жиров. И если полить уксус на жир, то он действительно начнет распадаться. Но только не в организме человека. Тут вы льете разбавленную уксусную кислоту не на жировые клетки, а на клетки пищевода и желудка. Они и будут распадаться! И рано или поздно совсем распадутся с образованием язвочки.
Диету на яблочном уксусе пробовал, например, Джордж Байрон. Когда в один прекрасный день ему надоело страдать от обжорства, он решил питаться простой крестьянской едой – черствый хлеб из грубой муки, овощи и яблочный уксус. Диета действительно помогла: Байрон избавился от лишнего веса и создал своего знаменитого «Чайлд Гарольда». Но это не значит, что ему помог именно уксус, скорее здесь заслуга здоровой деревенской еды. Сейчас в популярной литературе иногда можно прочесть, что если в обед или в ужин выпивать стакан воды с двумя ложками уксуса, то можно похудеть безо всяких диет, потому что в таких пропорциях разведенная кислота якобы уменьшает аппетит и сжигает жиры.
Все это полный бред!
Научно не доказана связь между приемами уксуса и сжиганием жиров. Зато известно, что регулярное употребление воды с уксусом приводит к развитию хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Уксусный раствор ни в коем случае нельзя употреблять людям с повышенной желудочной секрецией и тем более с язвой желудка!
Вопрос
БУДЕТ ЛИ ПОЛЬЗА ОТ САЛАТА, ЕСЛИ ХОРОШЕНЬКО СДОБРИТЬ ЕГО РАЗНЫМИ СПЕЦИЯМИ? В ТОМ ЧИСЛЕ И ОСТРЫМИ?
Ответ
Добавление в любой салат острых специй (имбиря, чеснока и перчика чили) не только сделают его вкус ярким и необычным, но и придадут ему некую легкость. Имбирь, стимулируя пищеварение, облегчает усвоение пищи, а чеснок и перец, усиливая метаболизм, способствуют эффективному снижению веса. Красный перец содержит капсаицин, одно из природных соединений. Именно капсаицин отвечает за обжигающий язык вкус. Клинические исследования, опубликованные в «Американском журнале клинического питания», показали, что испытуемые, которые употребляли перцы чили во время трапезы на протяжении нескольких недель, заметно снизили уровень инсулина, из чего следует вывод, что капсаицин может влиять через инсулин (этот механизм вы уже знаете) на жировые клетки и помогать нам худеть. Чеснок к тому же содержит другое вещество – аллицин, который придает ему характерный запах. Это вещество, стимулируя в мозге «центр насыщения», снижает чувство голода. Также он приводит к выбросу адреналина, который активирует обмен и утилизацию лишних жиров в легких.
Вопрос
НАСКОЛЬКО ПОЛЕЗНО И БЕЗОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И СНИЖЕНИЯ ВЕСА ПРИМЕНЕНИЕ ДЖЕМОВ И СОУСОВ БЕЗ КАЛОРИЙ?
Ответ
Все зависит от отсутствия или наличия у вас углеводной зависимости. Углеводная зависимость выражается в постоянной потребности организма в сладком. Причем простой сахар, насыпанный в столовую ложку, не погасит этот ваш костер желаний. Вам нужна не просто сладкая еда. Вам всегда хочется сочетания углеводов и жиров, жирного и сладкого.
Единственный правильный и логичный выход из этой зависимости – ее излечение. Благо сейчас мы уже умеем это делать. А как правильно это сделать, знают только врачи, имеющие соответствующую подготовку и опыт. Ощущение сладкого при приеме сахарозаменителей рефлекторно будет приводить пусть к незначительному, но постоянному росту инсулина в крови. Он будет опускать уровень сахара в крови ниже нормы, вызывая приступы «углеводной жажды», и, соответственно, провоцировать рост потребности уже в настоящих углеводах, что отнюдь не способствует похудению. Поэтому применение джемов и соусов без калорий более вредно, чем полезно.
К тому же сладкий вкус воспринимается особыми клеточными рецепторами сладких веществ. И если бы этот рецептор был только на языке, то проблемы, возможно, и не было бы. Но этот рецептор «сладкого» как назло находится еще во множестве других органов. Всасываясь, сахарозаменители интенсивно связываются с рецепторами сладкого вкуса в поджелудочной железе, мозге, кровеносных сосудах, костях, желудке, кишечнике, жировой ткани.
Так, безобидные с виду и привычные многим сахарозаменители заметно изменяют выделение кишечных гормонов, нарушают выделение белков – переносчиков глюкозы – и даже при полном отсутствии сахара влияют на выделение инсулина. Рецепторы к ним есть в желудке на грелинпродуцирующих клетках, а их избыточная стимуляция усиливает аппетит. Поэтому неудивительно, что сахарозаменители увеличивают голод.
Рецепторы на сладкий вкус существуют даже в костях и жировой ткани. Сукралоза стимулирует появление новых жировых клеток и накопление в них жира.
Избыточная стимуляция костных рецепторов может привести к остеопорозу. Есть рецепторы к сладкому даже в мочевом пузыре. Поэтому многие подсластители, например сахарин, усиливают тонус и сокращения мочевого пузыря.
Рецепторы к сладкому располагаются в головном мозге, точнее, в гипоталамусе, и участвуют в регуляции углеводного обмена. Активация рецепторов к сладкому приводит к сокращению кровотока в сосудах головного мозга. Именно поэтому подсластители увеличивают частоту инсультов и нейродегенеративных заболеваний.
Даже если человек держит себя в руках и не переедает, то на фоне употребления в пищу заменителей сахара он страдает от постоянного чувства голода.
У людей, постоянно потребляющих сахарозаменители, нарушается нормальное восприятие сладкого вкуса и выработка гормона дофамина.
Сахарозаменители – это не просто сладенькие инертные вещества, а молекулы, которые интенсивно взаимодействуют с рецепторами сладкого в нашем мозге и рецепторах, расположенных во многих органах. Это незаметно для вас может привести к ряду серьезных побочных эффектов.
Организм не надо обманывать, с ним нужно научиться дружить!
Вопрос
КАК ЧАСТО МОЖНО ЕСТЬ ПЕТРУШКУ?
Ответ
Еще один хороший, а главное, глубокий философский вопрос!
Если в меру – то есть можно, пожалуйста.
Петрушка гармонично «звучит» в «хоре салатов», холодных и горячих закусках, супах, рыбных и мясных блюдах. Если вы придерживаетесь норм правильного питания или даже стремитесь похудеть, зелень петрушки обязательно должна присутствовать на вашем столе.
Зеленые листочки и стебли богаты знаменитым витамином С, по его содержанию петрушка превосходит большую часть популярных овощей и фруктов (к примеру, лимоны – аж в четыре раза!). Сто граммов ароматной зелени легко покрывают двойную суточную потребность организма в витамине С и суточную норму провитамина А и витамина К. По количеству каротина петрушка даже не уступает моркови, причем в корнях петрушки каротина в три раза больше, чем в самой зелени.
Прибавьте к этому фолиевую кислоту, железо, магний, калий и инулин, который, кстати, нормализует обмен глюкозы. Уникальный состав петрушки делает ее необходимым продуктом для тех, кто хочет правильно похудеть.
Петрушка нужна для поддержания нормальной работы всего организма: она укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает кислородный обмен и работу мозга, нормализует функции надпочечников и щитовидной железы.
Любителям свежевыжатых соков стоит помнить, что сок петрушки обладает сильным возбуждающим действием. Его не рекомендуется пить в чистом виде (особенно вечером) и лучше не превышать норму в 30–60 мл.
Оптимальнее всего смешивать сок петрушки с соком сельдерея, шпината или моркови.
Кстати, помимо высокого содержания витаминов и минералов, петрушка обладает еще одним незаменимым качеством – она освежает дыхание. Если вы съели чеснок или лук и вам мешает неприятный запах изо рта, просто пожуйте немного свежей петрушки. Петрушка – натуральный освежитель дыхания.
Вопрос
НА НЕКОТОРЫХ САЙТАХ ЕСТЬ ИНФОРМАЦИЯ, ЧТО ХОЛОДНАЯ ВОДА ПОМОГАЕТ ПОХУДЕТЬ. КАК ОРГАНИЗМ ТРАТИТ ЭНЕРГИЮ НА ЕЕ СОГРЕВАНИЕ?
Ответ
Следуя этой логике, можно порекомендовать вам остаток своей жизни провести, например, в ванне со льдом или в условиях Крайнего Севера.
Все это, конечно шутки, но если говорить серьезно, все эти сомнительные эксперименты с водой – соленой, живой, серебряной и т. д. – не имеют под собой никакой научной основы. И, кроме смеха, у меня ничего не вызывают!
Действительно, когда человек пьет холодную воду, продукты усваиваются быстрее. На это обратили внимание еще в 1960-е годы, когда пациенту в больнице на рентгене давали бариевую смесь, чтобы сделать рентгеноскопию желудка. Если человек выпивал жидкость из холодильника, она проскакивала через желудок так быстро, что врачи не успевали сделать снимок.
Вместо снимка они сделали вывод, что любая холодная жидкость быстрее проходит через желудок и, естественно, вымывает все его содержимое.
Поэтому, например, в «Макдоналдсе» в кока-колу обязательно добавляют лед даже зимой, даже тогда, когда вы не просите это делать! Наверное, тоже хотят, чтобы вы похудели!
С холодным напитком пища быстрее покинет желудок, вы не успеете нейтрализовать выделяющийся гормон грелин и не получите ощущение насыщения. И что же вы сделаете?
Да просто купите еще одну порцию. Так что от холодной воды аппетит только разгорается.
Вопрос
КАКОЙ КЕТЧУП БОЛЬШЕ ВСЕГО СООТВЕТСТВУЕТ ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫМ ВАМИ ТРЕБОВАНИЯМ?
Ответ
Наиболее удовлетворяет всем требованиям и наиболее полезным, по моему мнению, является натуральный кетчуп – тот, в котором видны кусочки натурального продукта: помидора, перца, а не тщательно перемолотое полупрозрачное непонятное желе с различными добавками, зачастую даже с крахмалом. Натуральный кетчуп всегда густой и плотный! Его, кстати, можно приобрести на рынке или приготовить самому. Одно из полезных свойств кетчупа заключено в наличии в нем вещества, являющегося сильным средством профилактики онкологических заболеваний, особенно у мужчин. Две столовые ложки кетчупа в день – это необходимая для этого норма.
История кетчупа, как и многих других кулинарных изысков, началась, конечно же, на Востоке. По одним сведениям, его рецепт придумали китайцы, по другим – индонезийцы, по третьим – повара из Малайзии.
Само слово «кетчуп» образовано от китайских слов kōe – лосось или семга и tsiap – соус. Откуда рыба в кетчупе? Оригинально!
Оказывается, изначально кетчуп готовили из соленой рыбы, моллюсков, рассола, чеснока, орехов, фасоли, вина, специй и других ингредиентов. Соус имел густой, темно-красный, практически коричневый цвет и весьма пикантный вкус. Европейские повара в точности воспроизвести экзотический соус не смогли и внесли в рецепт небольшие изменения, а именно – добавили помидоры.
Первый, так сказать, официальный рецепт кетчупа появился в английских книгах по домоводству в 1727 году. В нем присутствовали анчоусы, томаты, ягоды, орехи и т. д. Спустя примерно сто лет до берегов Туманного Альбиона добрался итальянский томатный соус, в который стали добавлять уксус для увеличения срока хранения.
Вопрос
ЛЮБЛЮ ДОБАВЛЯТЬ В САЛАТЫ СЕМЕНА ЛЬНА. НРАВИТСЯ ИХ ВКУС. НО ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА ОТ ЛЬНЯНОГО СЕМЕНИ?
Ответ
Лечебные свойства льна открыл еще Гиппократ, он рекомендовал отвар из этих семян в качестве лечебного средства для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Современная наука нашла в этих неприметных семенах большое количество витаминов и микроэлементов, а также полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6 и омега-9). Они, кстати, не только влияют на обмен веществ, но и улучшают умственную работоспособность и память, делают нашу кожу более упругой, предотвращают образование морщин и утрату коллагена.
Полезные свойства семян льна признаны даже на государственном уровне. Так, в Канаде семя льна рассматривают уже не как пищевую добавку, а как отдельный продукт питания, в связи с чем принята специальная «Национальная программа», рекомендующая включение до 12 % семян льна в хлебобулочные изделия.
А в Германии сегодня используют около 60 000 тонн семени льна ежегодно (в среднем это около 1 кг на 1 человека в год). Жаль, что в нашей стране семена льна при всей своей доступности (продаются в любой аптеке и по весьма демократичной цене) особой популярностью так и не пользуются.
Вопрос
МОЖНО ЛИ ПРИ ПОХУДЕНИИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХЛЕБЦЫ?
Ответ
Можно, но только при содержании в них не менее 12–16 % пищевых волокон. И ни в коем случае не покупайте финские хлебцы, поскольку они содержат много углеводов – покупайте российские.
Вопрос
ПРАВДА ЛИ, ЧТО ПРОДАЮЩИЕСЯ СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ, НАПРИМЕР СЛАДОСТИ НА ФРУКТОЗЕ, ВРЕДНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
Ответ
Если у вас углеводная зависимость, то решать надо проблему зависимости, а не компенсировать ее обманом организма. Переход на сахарозаменители сродни переходу наркомана с героина на амфетамин: зависимость от этого не уходит, а вреда как будто бы чуть меньше. Подробнее об этом механизме я писал ранее в этой книге.
Фруктоза является более легким, но все же «наркотиком». Жир на ней набирается очень быстро. Надо помнить, что продукты на фруктозе предназначены для инсулинозависимых больных сахарным диабетом! Именно и только для них! Ведь фруктоза может усваиваться без помощи инсулина, которого при сахарном диабете может уже и не быть вовсе. Я бы посоветовал им отказаться и от этих лжесладостей, но они просто не могут этого сделать.
Вопрос
ТАКИЕ ПРОДУКТЫ, КАК РИСОВАЯ МУКА, РИСОВАЯ БУМАГА, РИСОВАЯ ЛАПША, РИСОВОЕ МОЛОКО РАВНОЦЕННЫ ПО ВРЕДНОСТИ БЕЛОМУ РИСУ? ПОЧЕМУ ВЕЗДЕ ПИШУТ, ЧТО ЭТО ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ?
Ответ
Везде, где содержится рис в обработанном виде, он лишен оболочки, поэтому рисовая мука, рисовая бумага, рисовая лапша – это те самые быстрые углеводы, которые моментально повышают уровень сахара в крови, а за ним неизменно выделяется море инсулина, что губительно для нашего организма. Надписи же на этикетках, утверждающие, что продукция является диетической, размещаются там обычно не диетологами, а непосредственно производителями продукции.
Чтобы уловить разницу, можно поставить небольшой эксперимент. Поместите в один стакан образец одного из названных выше продуктов (включая белый шлифованный рис), а во второй – дикий бурый рис. Залейте образцы водой и капните в стаканы по 2 или 3 капли йода. Результат вас несколько изумит!
