Молочные продукты

Вопрос

НЕ ВРЕДНО ЛИ ЕЖЕДНЕВНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОКА, НЕ ВЫЗЫВАЕТ ЛИ ОНО ОТЕКИ?

Ответ

В молоке содержится казеин, который, действительно, способствует образованию отеков. Кроме того, в стакане молока содержится около полутора чайных ложек лактозы – молочного сахара, а по нашей методике прием сахара в любом виде исключен. Конечно, добавлять молоко в кофе не возбраняется, но употреблять его постоянно в количестве 1–2 стаканов в день, конечно, нельзя. Я против систематического употребления молока, если человеку нужно похудеть. Исключение составляют только твердые сорта сыра.

Бурное выделение инсулина в ответ на молочные продукты частично можно связать с повышением уровня определенных аминокислот с разветвленной цепью: лейцин, валин и изолейцин. Так, например, лейцин будет напрямую стимулировать поджелудочную железу вырабатывать инсулин.

Для поддержания мышечной массы я рекомендовал бы препарат «ВСАА», только на этерифицированной основе, из которого все эти аминокислоты всасываются очень быстро и одновременно. Это нивелирует действие лейцина на поджелудочную железу и действие токсичного для печени изолейцина.

Другой причиной того, что молочные продукты стимулируют такое активное выделение инсулина, является их воздействие на гормон GIP. Этот гормон вырабатывается у нас в кишечнике и активно стимулирует секрецию инсулина. По последним данным, все молочные продукты стимулируют увеличение производства гормона GIP.

В одном исследовании сравнивали молочную сыворотку, молоко и сыр, белый хлеб, сухую сыворотку и сыр. Молочные продукты давали в результате на 60 % больший отклик выработки GIP, чем даже белый хлеб. Если вы едите творог вечером, то инсулин блокирует выделяемый ночью соматотропный гормон, и ночью вы не худеете. Только в редких случаях мы рекомендуем употребление творога, причем только днем.

Все молочные продукты значительно повышают уровень инсулина в крови, порой даже выше, чем это можно было бы предполагать по имеющимся в них углеводам. Даже простое добавление молочных продуктов к продуктам с низким инсулиновым индексом превращает эти продукты в продукты с высоким инсулиновым индексом. Так, например, у молока гликемический индекс – 30 (невысокий), но вот инсулиновый индекс уже достаточно высок – 90. Вообще, это естественно. Инсулин стимулирует рост массы тела, поэтому способность молока увеличивать уровень этого гормона способствует быстрому росту детенышей. Систематическое употребление молочных продуктов увеличивает содержание в крови еще одного вещества под названием «инсулиноподобный фактор роста-1» (ИФР-1), которое активно стимулирует бурный рост клеток, в том числе и раковых.

Вопрос

МОЖЕТ ЛИ ТВОРОГ ВЫЗЫВАТЬ ЗАВИСИМОСТЬ? ЕМ ЕГО КАЖДЫЙ ДЕНЬ, БЕЗ НЕГО НЕ МОГУ.

Ответ

Вы сами ответили на свой вопрос. Если вы без чего-то не можете обойтись, то это уже зависимость! И она может развиваться к любому продукту.

Главный закон диетологии: если вам чего-то хочется, то вам этого просто не хватает, иными словами, не хватает каких-то микронутриентов, которые есть в этом продукте. «А почему не хватает, если я его поедаю в таком количестве?» – это уже вопрос интересный. Возможно, этот компонент у вас просто плохо усваивается, или неправильно взаимодействует с клетками-рецепторами, или сами центры регуляции в головном мозге поражены недугом. В любом случае сначала надо найти причину, поставить правильный диагноз, а уже затем приступать к лечению.

В вашем случае зависимость, скорее всего, не от творога, а от какого-то компонента, входящего в его состав. Попробуйте проэкспериментировать – купите разный творог у разных продавцов. Если вы с удовольствием съедите все три-четыре образца (в день по новой пачке), то, скорее всего, я не прав, и дело тут в чем-то еще. Если же вам понравится один вид творога, а остальные вы съедите с трудом, значит, я попал в самую точку!

Это может быть что угодно – от лактозы до казеина, может быть, кальция не хватает, или он неправильно усваивается без фосфора и магния. Сотни вариантов! Если вас так же тянет на сыр, то это подтверждает мою догадку о кальции, так как в сыре его больше, чем в твороге.

Обратитесь с этим вопросом к любому грамотному врачу-диетологу, и я уверен, что решение найдется. Я бы порекомендовал сделать анализ волос на микроэлементы, чтобы установить, чего в организме не хватает. Это довольно длительный процесс, но разобраться можно и нужно.

Вопрос

ПОДСКАЖИТЕ, ТВОРОГ КАКОЙ ЖИРНОСТИ ЛУЧШЕ УПОТРЕБЛЯТЬ. С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ЖИРНЫЙ И ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ТВОРОГ С МАКСИМАЛЬНОЙ ПОЛЬЗОЙ?

Ответ

Полезен только деревенский творог, сделанный из настоящего молока. Остальной, независимо от жирности, в том числе и произведенный с использованием растительных масел типа пальмового, ничего, кроме вреда, вам не принесет.

Поскольку я являюсь постоянным экспертом передачи «Контрольная закупка», я как-то раз совершенно случайно узнал, что, сколько бы образцов творога они ни отправляли в лабораторию, везде находят существенные недостатки и отклонения от заявленной нормы.

Следует также учитывать, что казеин, который находится в твороге, обладает способностью задерживать в организме воду, сильно ее связывает. Это может не только способствовать накоплению веса, но и привести к отекам суставов, особенно ног.

Из-за содержащегося в твороге казеина, который задерживает в организме воду и этим вызывает отеки, вам будет сложнее двигаться, а движение – это жизнь (особенно это касается людей преклонного возраста). Поэтому летом я рекомендую пациентам временно отказаться не только от творога, но и от кисломолочных продуктов. Потом постепенно и очень осторожно можете вернуть их в свой рацион, но помните, что эти продукты должны быть прежде всего натуральными.