СЫР

Вопрос

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ СЫР КАЖДЫЙ ДЕНЬ? НЕ БУДЕТ ЛИ ОН МЕШАТЬ ХУДЕТЬ?

Ответ

Нет, не будет! Главное уметь правильно рассчитать его количество, основываясь на значениях жирности этого продукта. Есть такое правило, которое прописано в моей книге крупными буквами: считайте количество жиров. Всего в день их должно быть не более 30–40 г.

Мой совет: научитесь получать от употребления сыра удовольствие. Это не еда – это лакомство! Его нельзя резать пластами и есть, как хлеб. Сыр режется очень тонкими ломтиками, толщиной буквально с волос.

Теперь позвольте мне небольшое лирическое отступление о французских сырах… Почти все высококлассные рестораны Франции (эта страна занимает первое место в мире по производству и ассортименту сыра, только официально там зарегистрировано более 400 сортов) имеют особое меню сыров (plateau de fromages), а сами они перед подачей хранятся при строго определенной температуре и влажности, которые оговорены для каждого конкретного сорта отдельно. Подается сыр с хлебом, но без масла, на выбор или в виде сырной тарелки, в начале трапезы или после нее, к вину или овощам. Это зависит от сочетаемости данного вида сыра с другими блюдами.

Кстати, в одной из самых процветающих областей Италии – Эмилии-Романье, которая известна своими шедеврами искусства, а также гастрономическими изысками, в четырех финансовых банках принимают в качестве кредитного обеспечения особый сыр – «пармезан». Например, банковский дом «Credito Emiliano» от своих клиентов получил на хранение 400 тысяч кругов популярного твердого сыра. Оценочная стоимость 40-килограммового сырного колеса составляет примерно 300 евро.

Настоящий качественный сыр – это прекрасный и полезный продукт. Он достаточно легко усваивается организмом человека, но при этом является чрезвычайно питательным. Различные сорта сыра имеют в своем составе до 22 % белка, до 60 % жира и до 700 мг минеральных солей. В состав сыра входят также кальций, магний, фосфор, витамины и много чего другого.

Поэтому сыр обязательно должен присутствовать в рационе людей, активно занимающихся физическим трудом, у подростков, организм которых чрезвычайно нуждается в значительном числе полезных веществ. Ведь всего лишь сто грамм сыра в день практически полностью обеспечивают организм человека необходимым для костей количеством кальция.

Как считают британские исследователи, употребление небольшого количества настоящего сыра перед сном положительно влияет на качество сна. А это, в свою очередь, стимулирует выработку по ночам самого главного жиросжигающего соматотропного гормона.

Так что немного настоящего сыра перед сном худеющим не помеха!

Фрукты

Вопрос

СКОЛЬКО ФРУКТОВ И ЯГОД МОЖНО СЪЕДАТЬ ЛЕТОМ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ФИГУРЫ?

Ответ

Фрукты – это вообще, на мой взгляд, один из самых удивительных даров природы, к усвоению которого человеческий организм приспособлен эволюцией идеально. Большинство из них являются великолепным источником необходимых нам углеводов, которые, в отличие от сахара-рафинада, полностью сбалансированы макро- и микроэлементами, биологически активными веществами и т. п. И главное – углеводы (сахара) покрыты во фруктах некой оболочкой, которую в желудочно-кишечном тракте нам еще предстоит растворить. Это как конфета: если ее проглотить с оберткой, сахар из конфеты поступать не будет, а с учетом того, что эта обертка растворяется неравномерно, это будет способствовать равномерному и медленному поступлению сахара.

Вот так на примере конфеты в обертке мы с вами по ходу разобрали, что такое «медленные углеводы» и чем они отличаются от «быстрых».

Во фруктах мы видим ту же картину, только вместо обертки здесь капельки сладкого сока заключены в плотную оболочку – клетчатку. Она так и названа, потому что под микроскопом имеет вид клеток или сот. Видите, как многое в природе повторяется. Ведь если вы будете жевать соты с медом довольно долго, он тоже будет поступать к вам в организм постепенно.

А теперь попробуем перехитрить природу и выжать из фруктов сок, а из сот – мед. Что же получится?

Сахара, содержащиеся в этих продуктах, моментально, ничем не сдерживаясь, поступят в кровь и резко поднимут уровень сахара в крови. На это выделится море инсулина, и начнется процесс активного накапливания жировой ткани и заодно постепенного развития сахарного диабета. Такие углеводы (сахара) называются «быстрыми», теперь вы понимаете, почему, и в чем их опасность.

За час человек способен усвоить на свои энергетические нужды 10 г углеводов. Если едите фрукты и ягоды, обязательно смотрите, сколько там углеводов. В клубнике, как ни странно, их совсем немного, а вот в одной крупной виноградинке содержится 10 г углеводов (примерно как в среднем яблоке), значит, у вас есть выбор! Но не стоит забывать еще и про время усвоения. В винограде мало клетчатки, следовательно, углеводы там быстрые, а вот в яблоке… Яблоко будет перевариваться в желудке полчаса. Еще час оно будет находиться в кишечнике. Все это время углеводы будут медленно поступать в кровь.

Повторюсь: в одном яблоке содержится 10 г углеводов, за час можно съесть только одно. В хурме 19 г углеводов. Значит, 10 г углеводов из хурмы организм сможет еще как-то использовать на свои энергетические потребности, а вот оставшиеся 9 г углеводов он хранить в себе еще эволюционно не научился, и ему ничего не останется, кроме как трансформировать их в жиры! Так что считайте количество углеводов в ягодах и фруктах, прежде чем их есть.

Не ругайте себя, если однажды в сезон «переели» фруктов или ягод. Главное, чтобы это не стало системой. Если вы ежедневно переедаете даже по 2–3 ягоды, знайте, что это те капли, которые ежедневно откладываются в подкожно-жировой ткани.

Вопрос

МОЖНО ЛИ ЧЕМ-НИБУДЬ ЗАМЕНИТЬ ЯБЛОКИ, КОТОРЫЕ ВХОДЯТ В РАЦИОН МЕТОДИКИ? Я ЗНАЮ ПРО ГРУШИ, НО УВЫ, У МЕНЯ НА НИХ, ТАК ЖЕ, КАК И НА ЯБЛОКИ, АЛЛЕРГИЯ.

Ответ

На «скамейке запасных» находятся еще два экзотических фрукта, которые способствуют сжиганию жиров, – это грейпфрут и помело.

Теперь позвольте рассказать о каждом заморском «жиросжигателе» чуть подробнее.

Грейпфрут – плод для нас уже давно привычный и отнюдь не экзотический, однако и он до сих пор полон нераскрытых тайн.

До недавнего времени я, как, вероятно, и многие любители грейпфрутов, по наивности полагал, что он появился в результате скрещивания апельсина и лимона. Однако это оказалось далеко не так!

Апельсин действительно является одним из предков грейпфрута. А вот второй ближайший его родственник – это помело, цитрус, который тоже не так давно появился на прилавках наших магазинов.

Далеко не все способны наслаждаться горьковатым вкусом грейпфрута. Однако полезные свойства этого «райского цитруса», я думаю, никого не оставят равнодушными.

В грейпфруте содержится вещество, которое способствует нормализации липидного обмена – флавоноид нарингин. Он активизирует работу печени и обладает умеренным желчегонным эффектом. К сожалению, источник нарингина – самая горькая часть грейпфрута, полупрозрачные перепонки между дольками плода. Поэтому, если уж есть грейпфрут, то надо съедать его целиком (без кожуры, разумеется), принимая всю его горечь как «сладкое лекарство», делающее нас красивыми. Ведь всего две-три дольки грейпфрута способны регулировать уровень инсулина, а это ослабит голод и усилит метаболизм жиров. Поэтому регулярное употребление в пищу грейпфрутов благотворно отразится на вашей фигуре.

Биоактивные молекулы нарингина способны эффективно бороться с метаболическими расстройствами. В лабораторных условиях ученые кормили мышей продуктами с высоким содержанием жира, чтобы вызвать симптомы ожирения и метаболического синдрома. Затем грызунам давали нарингин. После анализа было доказано, что это вещество скорректировало уровни триглицеридов и холестерина, препятствовало сопротивлению инсулина и полностью нормализовало метаболизм глюкозы. Кроме того, нарингин привел к генетическому перепрограммированию работы печени, чтобы этот орган сжигал ненужный жир, а не хранил его. Самое интересное, что положительные эффекты сохранялись независимо от потребления калорий, а это означает, что мыши не сидели на голодной диете и продолжали есть то же количество жирной пищи. Нарингин не вызывал у них подавления или снижения аппетита. Согласно сделанным учеными выводам, нарингин обладает инсулиноподобными свойствами, благодаря которым устраняет многие из нарушений процессов метаболизма, связанных с резистентностью к инсулину.

Грейпфрут достаточно эффективно стимулирует сгорание лишнего жира, активизирует работу печени, очищает желчные протоки, помогает при бессоннице. Даже один грейпфрут в день поможет людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализовать уровень холестерина. Ежедневное употребление грейпфрута предотвращает риск возникновения рака груди. Причем этим свойством особенно могут гордиться грейпфруты с красной мякотью.

Однако и грейпфрут, несмотря на положительные свойства, несет в себе и одну опасность. Его стоит исключить из рациона гипертоникам, поскольку он блокирует усвоение некоторых гипотензивных лекарственных препаратов (при одновременном употреблении). Последствиями такого «симбиоза» станет головокружение, покраснение лица и тахикардия. Также грейпфрут частенько становится виновником аллергических реакций.

В помело содержится огромное количество аскорбиновой кислоты, что делает его просто незаменимым при профилактике и лечении простудных заболеваний, вирусных инфекций и гриппа. Помело, как и грейпфрут, родней которого он является, содержит те же особые ферменты, которые способны активировать расщепление жиров, оно нормализует артериальное давление и улучшает работу сердца.

Вопрос

ПОЧЕМУ ИМЕННО ЯБЛОКИ НА ПЕРВОМ ЭТАПЕ ВАШЕЙ ДИЕТЫ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЕЕ ДРУГИХ ФРУКТОВ?

Ответ

Яблоки можно заменить и грушами, и грейпфрутами, причем четыре яблока заменяются двумя крупными грейпфрутами. Только съедать их нужно по половинке. Сначала одну и только через час – другую.

Уникальные свойства яблок просто не поддаются перечислению, и о них, конечно, надо знать не только тем, кто стремится похудеть.

Яблоко активизирует обмен веществ, оно богато фосфором, натрием, железом, растворяет мочевую кислоту и благотворно влияет на секрецию слюнных желез. Вещества, содержащиеся в яблоках (кверцетин), способны тормозить развитие раковых клеток, обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием. В яблоках много клетчатки, которая прекрасно стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и готовит благоприятную почву для продуцирования кишечником собственных полезных бактерий; содержащиеся в яблоках кислоты препятствуют развитию гнилостных бактерий.

Даже одно яблоко в день может существенно активизировать пищеварение и поможет очистить кишечник. Таким действием яблоки обязаны пектину – мягкому, нераздражающему стимулятору перистальтики кишечника для естественного выведения переваренной пищи из организма.

Нерастворимые молекулы волокон клетчатки, содержащейся в яблоках, прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов. А пектин, всасываясь в кровь, связывает и выводит излишек холестерина, образующегося в печени; еще он частично выводит такие вредные вещества, как свинец, ртуть и даже мышьяк. Употребление только двух яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %. Вдобавок потрясающее свойство яблок заключается в том, что они содержат так называемую тартроновую кислоту (витамин U) – вещество, тормозящее трансформацию избытка углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма. Ни один фрукт такими свойствами не обладает! Лишь в небольших количествах эта кислота присутствует в свежей и квашеной капусте, огурцах и айве.

Одно среднее яблоко содержит от 8 до 10 г углеводов – именно столько спокойно может переработать на энергетические нужды обычный городской житель. То есть лишние углеводы никогда не будут трансформироваться и откладываться у него в жиры.

Но даже на этом полезные свойства яблок для людей с избыточным весом не заканчиваются. Этот удивительный фрукт является рекордсменом по содержанию солей пировиноградной кислоты. Результаты клинических испытаний показали, что даже три яблока, съеденные в течение дня, снижают содержание жиров в крови на 20 %. Так велико влияние пировиноградной кислоты, которую организм получает из яблок! Она не только активирует расщепление и утилизацию жиров, но и способна превращаться в другую ценную для толстяков аминокислоту – аланин, который, в свою очередь, может легко трансформироваться в печени в глюкозу, повышая при необходимости до нормы уровень сахара в крови. Например, вы давно не ели, и уровень сахара в крови у вас упал (гипогликемия), что чревато неконтролируемым голодом и срывами на сладкое и мучное. Так вот, аланин, распадаясь с образованием глюкозы, ставит на место как уровень сахара в крови, так и неконтролируемый голод. Вот почему я рекомендую своим пациентам на сложном пути борьбы с лишним весом есть именно яблоки.