Кофе
Вопрос
ОБОЖАЮ КОФЕ. НЕДАВНО В АПТЕКЕ ВСТРЕТИЛА «ЗЕЛЕНЫЙ КОФЕ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ». ОБЫЧНО Я ПРОХОЖУ МИМО ТАКИХ «ЧУДО-ПРЕПАРАТОВ», НО ЭТО БЫЛА АПТЕКА. СКАЖИТЕ, ДОКТОР, ИМЕЕТ ЛИ СМЫСЛ ЗАМЕНЯТЬ ОБЫЧНЫЙ КОФЕ ЗЕЛЕНЫМ?
Ответ
Для начала давайте разберемся с самим кофе в принципе, а потом уже перейдем к его разновидностям. Для большинства людей утро начинается с чашечки ароматного кофе. Ритуал, консерватизм, привычка? Бодрость и внимательность, которые появляются у человека после чашечки бодрящего кофе, сделали его самым популярным офисным напитком не только у нас, но и во всем мире.
Каждый раз, выпивая очередную чашку кофе, мы вряд ли задумываемся о свойствах этого поистине волшебного и отнюдь не разгаданного еще до конца напитка. И что особенно удивительно, именно кофе, с точки зрения разных врачей и ученых, по медицинским показателям является самым противоречивым напитком.
По сути, кофе (конечно, благодаря содержащемуся в нем кофеину) – это стимулятор, который повышает активность всех систем организма. Кофе является прекрасным мочегонным средством и при этом (вопреки распространенному мнению) никак не влияет на артериальное давление.
Ученые из Америки сделали вывод, что кофе необходим для нормального функционирования организма. Они в течение нескольких лет наблюдали за 84 000 женщин и 42 000 мужчин и выяснили, что женщины, выпивающие в день всего лишь две чашки кофе, на 25 % меньше подвергаются риску получить заболевания сердечно-сосудистой системы.
И кстати, замечу уже от себя: «кофеманы» на 18 % реже умирают и от других болезней. Это объясняется тем, что в кофе содержатся танины и антиокислители, укрепляющие сосуды и улучшающие работу сердца. Они же нормализуют работу печени и в значительной степени уменьшают риск развития астмы.
Некоторые специалисты, напротив, категорически кричат с трибун форумов, что кофе вреден, и пить его ни в коем случае нельзя! Другие же специалисты с тем же рвением утверждают обратное: что кофе безвреден, даже если пить его тоннами! При этом они, конечно, «перегибают палку», утверждая, что кофе является чуть ли не единственным способом излечения от многих болезней.
Я же убежден, что кофе – это все же не лекарство, и лечить он сам по себе ничего не может. Давайте попробуем вместе с вами разобраться в этом вопросе, взвесив все «за» и «против».
Явное влияние кофе на сон все мы уже дано ощутили на собственном опыте. Если вы испытываете непреодолимую страсть к этому божественному напитку и в то же время боитесь попасть в липкие и изматывающие руки бессонницы, то вам лучше всего выпить одну небольшую чашечку кофе примерно за 6 часов до сна. В этом случае на ваш сон этот напиток совершенно точно повлиять не сможет.
Кофе помогает нам заснуть! Многие мои пациенты утверждают, что кофе действует на них как хорошее снотворное. От чего же это происходит?
Все дело в том, что кофеин по своей химической структуре очень напоминает один известный нейромедиатор – аденозин. Аденозин оказывает на наш мозг тормозящее действие, он работает как своеобразный защитник мозга при стрессах или умственных перегрузках, предотвращая «перегрев» – перенапряжение головного мозга.
Это означает, что кофеин, имея схожую биохимическую структуру, может спокойно связываться с теми же рецепторами, что и аденозин, успешно конкурируя с ним и даже вытесняя его.
Кофеин не оказывает непосредственного возбуждающего эффекта на мозг, а лишь временно мешает связыванию аденозина с его рецепторами, препятствуя развитию тормозящего эффекта этого нейромедиатора.
Таким образом, кофеин не возбуждает, а лишь на некоторое время сдерживает процессы торможения в нашем мозге, занимая рецепторы, предназначенные для аденозина.
Но рано или поздно кофеину все равно приходится освободить занимаемые места, потому как у аденозина имеется вечный и бесплатный «абонемент».
И вот тут, когда море аденозина, которое, кстати сказать, никуда за это время не делось, а смиренно ждало своего часа, выплескивается на соответствующие рецепторы: человека начинает просто «вырубать», и он засыпает, даже выпив предварительно целый литр самого крепкого кофе. То есть кофе за счет кофеина не бодрит, а скорее откладывает ваше «отключение», к тому же делая его весьма эффектным ввиду накопившегося за это время аденозина. Кофеманам следует знать еще одну прописную истину: кофеин способствует вымыванию кальция из организма. И вот это как раз является чистейшей правдой. Кофе не только «старательно» вымывает кальций из костной ткани, но и препятствует его полноценному усвоению в кишечнике. А потеря этого микроэлемента делает наши кости чрезвычайно хрупкими и ломкими и к тому же активно влияет на функцию выработки гормонов щитовидной железы.
Но! Если вы постоянно с пищей получаете нужное количество кальция, то вполне можете позволить себе 1–2 чашечки кофе в день (для справки: суточной дозой кальция следует считать 1200 миллиграмм).
Для сохранения баланса с учетом уже потерянного кальция от одной только чашечки кофе нам необходимо дополнительно еще 40 миллиграмм кальция, что соответствует, к примеру, 15 граммам жареного миндаля. Вполне естественно, что миндаль, да еще в таких количествах никто из нас не употребляет. Выход один – прием кальция в виде добавок.
Тем более что кофеин также способствует (правда, в меньших объемах) выведению из организма ряда других необходимых нам микроэлементов – магния, натрия и калия.
В таком случае будет вполне логичным для ярого кофемана регулярно принимать в виде добавок эти микроэлементы и так же регулярно – раз в три месяца – сдавать анализ волос на микроэлементарный состав.
Весьма спорным моментом является утверждение некоторых ученых о том, что кофе отрицательно влияет на сердце. Действительно, некоторые его виды (робуста) на работе сердца отражаются негативно.
Сваренный в турке или кофейнике, кофе содержит два вида маслянистых веществ: кафестол и кавеол, именно они способствуют увеличению содержания в нашей крови «плохого» холестерина. В кофе, который приготовлен в кофеварке с фильтром, вышеуказанные вещества остаются на фильтре.
Наиболее достоверным, на мой взгляд, кажется заявление некоторых зарубежных ученых о том, что кофе – это отличное средство профилактики желчно-каменной болезни. Кофеин действительно помогает очищению желчного пузыря и ставит препятствия дальнейшему накоплению и отложению в нем холестерина с образованием холестериновых камней.
Что же касается зеленого кофе как «суперсредства» для похудания, то это полная чушь!
В одной из стран Латинской Америки созрел богатый урожай кофе. Но, к сожалению, зерна были не лучшего качества и сорта, и никто не знал, что с этим делать. А надо сказать, что самое дорогое в процессе приготовления кофе – его обжарка. На это требуется огромное количество электроэнергии и, следовательно, много затрат. Все это пахло не только кофе, но и огромными убытками для компании. Но тут появились два молодых парня маркетолога, которые предложили запустить «утку», что якобы от зеленого (не обжаренного) кофе люди быстро худеют.
Им легко поверил весь мир! Уж больно красивая была сказка – пьем кофе, и все жиры рассасываются и уходят из организма. Новый «жиросжигатель» покорил вначале Европу, а затем и Россию, где достиг просто невиданного спроса!
Давайте же все-таки попробуем вместе разобраться, есть ли в этой шумихе вокруг зеленого кофе хоть капля истины.
Зеленый кофе – это свежие (а потому зеленые) зерна, которые очистили, высушили, но не обжарили. В результате получаются кофейные зерна, цвет которых, в зависимости от сорта, варьируется от темно-зеленого до светло-зеленого с легким сероватым оттенком. Вкус такого полуфабриката, естественно, резко отличается от привычного для нас черного, обжаренного кофе – он травяной, безвкусный и не горчит, а сам аромат напитка легкий и еле уловимый.
Мало того, приготовить зеленый кофе самостоятельно довольно сложно, так как он плохо разваривается. Придется предварительно все же слегка подсушить зерна на сковороде (совсем немного, до изменения цвета и запаха), смолоть их и сварить привычным способом. Но варить придется уже намного дольше. И если вы хотите получить вместо зеленой безвкусной бурды более ароматный напиток, зерна все же необходимо будет обжарить. Стоп! Но ведь тогда теряется вся «фишка» зеленого кофе!
Так главный и очень спорный вопрос – поможет ли зеленый кофе похудеть?
С одной стороны, кофе является великолепным источником кофеина. Кофеин снижает свертываемость крови, активизирует процессы тканевого окисления, увеличивает психическую возбудимость, улучшает концентрацию внимания, поднимает настроение, задерживает наступление утомления и, что самое главное, – стимулирует удельный основной обмен!
Действуя через симпатоадреналовую систему, кофе способствует выработке адреналина и норадреналина, являющихся самыми сильными жиросжигающими гормонами. Это не только усиливает сокращаемость сердечной мышцы, но и повышает скорость высвобождения (мобилизации) жирных кислот, увеличивая использование их в качестве энергетического топлива при выполнении аэробных нагрузок. Поэтому употребление качественного кофе и чая входит в рекомендации всех диетологов, работающих в области снижения веса.
Но, с другой стороны, все это относится (и всегда относилось) к обычному качественному черному кофе! При чем же здесь зеленый и в чем их различие?
Оказывается, помимо кофеина зеленый кофе отличается еще и высоким содержанием хлорогеновой кислоты. Именно на нее и делали свои ставки маркетологи, активно продвигающие этот вид кофе как средство для похудания. Опираясь на ряд сомнительных исследований, они утверждали, что хлорогеновая кислота обладает высокими антиоксидантными свойствами, помогает сохранить молодость и ускорить сжигание жиров. Последнее, скорее, как бонус!
Только вот каков механизм ее действия по извлечению жирных кислот из жировой клетки, они так и не объяснили. Выяснить, так ли это на самом деле, достаточно проблематично, так как в Интернете преобладают лишь рекламные статьи с общими, составленными теми же маркетологами, фразами. Разобраться самостоятельно тоже вряд ли возможно, ведь мало кто из простых пользователей хорошо разбирается в биохимии и физиологии организма, но я все-таки решил попробовать.
Итак, что, собственно, представляет собой хлорогеновая кислота? Это сложный эфир, состоящий из хинной и кофейной кислоты.
Она действительно обладает антиоксидантными, противовоспалительными, иммуностимулирующими и антидиабетическими свойствами; способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови. Правда, помимо кофейных зерен, хлорогеновая кислота содержится также в шпинате, капусте, моркови, баклажанах, клюкве, артишоках и даже в картофеле. Но есть одно маленькое но: эта «чудодейственная» кислота разрушается при термической обработке – при любом нагреве и тем более кипячении этого самого «волшебного зеленого кофе». Поэтому, чтобы получить хоть какой-то заявленный эффект, вам придется все время жевать эти зеленые зерна. Так что «зеленый кофе», который нам активно рекламируют как революционное средство для похудения, никоим образом не несет в себе заявленной ценности.
Если же вы хотите получить хоть какой-то эффект от зеленого кофе, его надо принимать в виде экстракта, а не напитка. И самое главное, не стоит уповать на зеленый кофе как на волшебную панацею избавления от лишнего веса.
Да, в определенной степени он, как и простой черный кофе, поможет вам похудеть, но только поможет, а не сделает это за вас! Без правильного питания и физических нагрузок эффект его будет настолько минимален, что вы этого просто не заметите. Я не встречал еще ни одного человека, который бы, не меняя ничего в своем образе жизни, похудел, лишь добавив в свой рацион зеленый кофе!
Вопрос
ПРАВДА ЛИ, ЧТО ЧАСТОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ УМЕНЬШАЕТ СО ВРЕМЕНЕМ СПОСОБНОСТЬ СЕРДЦА К ДИЛАТАЦИИ?
Ответ
Дилатация камер сердца – патологическое состояние, сопровождающееся увеличением размера как этих камер, так и самого сердца, без изменения толщины сердечной стенки. Как правило, данное состояние не рассматривается врачами как самостоятельное заболевание, оно лишь указывает на врожденную или приобретенную патологию.
Дилатация левого предсердия часто возникает в результате устойчивого повышения давления в большом круге кровообращения из-за постоянных тяжелых физических нагрузок и говорит о хроническом состоянии перегрузки сердца. Наблюдается такое состояние чаще всего у спортсменов: марафонцев, в велоспорте и кроссфите. К приему кофе это вряд ли имеет хоть какое-то отношение, так как даже Всемирная организация здравоохранения допускает прием до шести чашек в день.
Если же у вас есть проблемы с сердцем, то правильнее всего будет не «гадать на кофейной гуще», а обратиться к кардиологу.
Вопрос
СКОЛЬКО И КАК МОЖНО ПИТЬ КОФЕ В ПРОЦЕССЕ ПОХУДЕНИЯ? С ЧЕМ ЛУЧШЕ ЕГО ПИТЬ: СО СЛИВКАМИ ИЛИ МОЛОКОМ?
Ответ
Лучше со сливками, поскольку в них чуть меньше, чем в молоке, сахара – лактозы (4 и 4,8 г на 100 г продукта соответственно). Кофеин снижает свертываемость крови, активизирует процессы тканевого окисления, увеличивает психическую возбудимость, улучшает концентрацию внимания, поднимает настроение, задерживает наступление утомления, усиливает сократимость сердечной мышцы и повышает скорость высвобождения (мобилизации) жирных кислот, увеличивая использование их в качестве энергетического субстрата при выполнении аэробных нагрузок. Я часто рекомендую своим пациентам проводить аэробную нагрузку по утрам на голодный желудок, когда запас гликогена минимален. И желательно за час до этого выпить чашечку черного крепкого кофе. Такой прием кофеина позволяет избежать нарушения суточных биоритмов человеческого организма и ускорить процесс сгорания жиров при утренней аэробной нагрузке. Он пробуждает организм и стимулирует сердечно-сосудистую систему. Не зря японцы называют чашку кофе по утрам гимнастикой для сосудов.
Кофеин обладает мочегонным действием, благодаря чему жидкости теряется намного больше обычного. А это, в свою очередь, может привести и к обезвоживанию организма! Поэтому не забываем пить воду.
