Иллюстрации к большой книге рецептов
Острый капустный салат
300 г капусты или китайского салата, 1 пучок лука, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка красного молотого перца (паприки), 1 ч. ложка сахара, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать тонкими полосками, посолить, перетереть руками, сложить в глубокую посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут.
Чеснок измельчить. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарезать.
Смешать лук с чесноком и истолочь до однородной массы.
Капусту перемешать с луково-чесночной массой, добавить сахар, яблочный уксус, растительное масло и еще раз перемешать. Украсить зеленью укропа.
Салат «Старорусский»
2 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 2 дольки чеснока, 75 г сметаны, соль, перец, зеленый лук для украшения.
Морковь и картофель сварить, остудить, очистить. Нарезать морковь соломкой, небольшой кусочек оставить для украшения.
Картофель нарезать тонкими брусочками.
Соленые огурцы нарезать соломкой. Все подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду. Зеленый лук мелко нарубить.
Добавить к подготовленным компонентам зеленый горошек, квашеную капусту, измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать, выложить на сервировочное блюдо, полить сметаной, посыпать зеленым луком, украсить ломтиками моркови.
Салат из картофеля и редиса
2 крупных клубня картофеля, 1 большой пучок редиса с ботвой, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки красного молотого перца, 2 ст. ложки соевого соуса, соль.
Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Редис отделить от ботвы, очистить, нарезать соломкой, сложить в отдельную посуду, посолить. Ботву нарезать тонкими полосками. Выложить картофель на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать красным молотым перцем, перемешать, поджарить до образования золотистой корочки. Добавить редис и соевый соус и тушить 3—4 минуты на слабом огне.
Добавить к готовящемуся блюду ошпаренную кипятком ботву редиса, перемешать, подержать на огне 1—2 минуты. Перед подачей на стол салат охладить, добавить нашинкованную зелень укропа и лук и заправить майонезом.
Греческий салат
4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 г маслин без косточек, 200 г брынзы, 4 ст. ложки растительного масла.
Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.
Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу. Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.
Салат «Акапулько»
2 тигровые креветки, 60 г болгарского перца, 100 г баклажанов, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, 100 г белого вина, щепотка кумина (тмин), соль, черный молотый перец.
Для апельсинового соуса: 50 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г соленого соевого соуса, 150 г оливкового масла без запаха, 70 г свежевыжатого апельсинового сока, 10 г чеснока, 40 г кинзы, 3 г кумина (тмин), соль, черный молотый перец.
Обжарить подготовленные креветки на гриле. Овощи вымыть, нарезать кусочками, выложить на решетку и обжарить, добавить соль и черный иереи по вкусу, сбрызнуть белым вином. Соус: чеснок очистить и растереть, кинзу мелко нарубить, смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, соль, черный перец и еще раз перемешать. Выложить креветки на середину тарелки, вокруг уложить овощи, сбрызнуть апельсиновым соком.
Салат «Зима»
100 г филе сельди, 1 крупный клубень картофеля, 2 огурца, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 50 г майонеза, соль, зелень укропа и зеленый лук для украшения.
Картофель, морковь, яйца сварить, остудить и очистить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Мелко нарубить яйца. Удалить у болгарского перца плодоножку, сердцевину и семена, нарезать кубиками. Луковицу очистить, нарезать крупными полукольцами. Картофель нарезать мелкими кубиками, 1 огурец – ломтиками, другой – кружочками для украшения, зеленый лук мелко нарубить. Все подготовленные компоненты смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатницу, украсить кружочками огурца, зеленью укропа, лука.
Салат мясной с сыром и яблоками
200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль.
Филе говядины отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть и натереть на крупной терке.
Маринованные грибы откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего их мелко нарезать.
На плоскую тарелку или блюдо положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы. Все аккуратно разровнять. В заключение все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.
Шопский салат
2 сладких перца, 2 крупных помидора, 2 огурца, 1 луковица, 60 г сыра или брынзы, соль.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного моею, 2 ст. ложки столового уксуса.
Сладкий перец, помидоры, огурцы и луковицу вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Сверху украсить салат натертым на терке сыром или брынзой.
Можно украсить веточками петрушки.
Салат из моркови со свининой
2 крупные моркови, 200 г свинины без костей, 1 большая луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, 3 ч. ложки семян кунжута, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 3 дольки чеснока, соль, глютамат натрия.
Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Очистить и нашинковать лук. Подготовленную морковь выложить в глубокую посуду, добавить соевый соус, соль, глютамат натрия, красный молотый перец, перемешать и дать настояться в течение 30 минут. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить свинину и семена кунжута и жарить до готовности 20—30 минут. Готовое мясо остудить, выложить в посуду с морковью, добавить очищенный и измельченный чеснок и сахар, тщательно перемешать.
Салат «Купеческий»
200 г гречневой каши, 2 огурца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 50 г майонеза, соль, перец, зелень сельдерея, листья салата для украшения.
Лук и чеснок очистить, огурцы вымыть и нарезать соломкой.
Нарезать лук полукольцами.
Зелень сельдерея ополоснуть холодной водой, мелко нарубить. Соединить подготовленные компоненты с гречневой кашей, посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом, украсить листьями салата и веточкой сельдерея и подать к столу.
Салат с креветками и овощами
150 г креветок, 1 стручок сладкого красного перца, 100 г цветной капусты, 100 г капусты брокколи, 50 г моркови, 50 г стручковой фасоли, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки свиного жира, соль. Овощи промыть в холодной воде. Отварить цветную капусту, капусту, брокколи, морковь и фасоль в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и охладить. Капусту разобрать на кочанчики, морковь нарезать кружочками, фасоль и зеленый луж – небольшими кусочками, перец – соломкой.
Свиной жир растопить на сковородке, положить креветки, слегка обжарить.
Добавить к креветкам подновленные компоненты, жарить еще 10 минут, посолить. Подавать блюдо к столу горячим.
Салат из белокочанной капусты со сладким перцем
2 яблока, 200 г белокочанной капусты, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, соль, сахар, 3 ст. ложки растительного масла, листья салата. Для украшения: веточки петрушки. Сладкий красный перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину.
Затем нарезать каждую из половинок тонкими полосочками. Капусту нашинковать и помять с солью. Каждое яблоко разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Все нарезанные ингредиенты перемешать в глубоком блюде, заправить растительным маслом, сахаром.
Перед подачей к столу тарелку выстелить салатными листьями, выложить салат и украсить веточками петрушки.
Салат из кольраби
200 г кольраби, 100 г редиса, 100 г моркови, 2 яйца, несколько ломтиков ветчины, растительное масло, соль, зелень салата, мята, зеленый лук, зелень петрушки.
Яйца сварить вкрутую. Нарезать тонкой соломкой очищенные кольраби и морковь, кружочками – редис, кубиками – белки сваренных вкрутую яиц. Желтки растереть. Мяту, лук и петрушку вымыть и нарубить. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить соль, нарубленную зелень мяты, лука и петрушки, растительное масло, перемешать. Подавать салат на стол, выложив салатник листиками салата, а сверху украсить ломтиками ветчины.
Салат рыбный с морковью
2 моркови, 150 г филе малосольной сельди, 2 сладких перца, 2 вареных яйца, зелень лука и петрушки, майонез, соль.
Сельдь очистить от костей и кожи и нарезать небольшими кусочками.
Вареные яйца нарезать или натереть на терке.
Болгарский перец очистить от сердцевины, а мякоть нарезать полосочками.
Морковь почистить и натереть на мелкой терке.
Зелень лука и петрушки мелко нарубить.
Все ингредиенты положить в глубокую миску, посолить, заправить майонезом и перемешать. При подаче на стол салат выложить на тарелки и украсить веточками петрушки.
Салат «Деревенский»
1 редька, 2 моркови, 100 г нежирного сыра, 50:ил растительного масла, соль, черный молотый перец, тмин, листья салата и зеленый лук для украшения.
Редьку очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Предварительно очищенную и вымытую морковь нарезать аналогичным образом.
Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить тмин, заправить растительным маслом, перемешать.
Готовый салат выложить горкой на сервировочное блюдо, посыпать зеленым луком, украсить листьями салата и ломтиками карбованной моркови.
Салат из копченой курицы с огурцами
1 окорочок копченой курицы, 2 огурца, 100 г консервированной фасоли, 1 луковица, веточки петрушки, перья зеленого лука, майонез, соль.
Мясо курицы отделить от костей и нарезать небольшими полосочками.
Огурцы вымыть, разрезать на две части вдоль, после чего нарезать кусочками. Зелень петрушки измельчить и переложить вместе с мясом и огурцами в глубокую миску.
Добавить к салату консервированную фасоль.
В салат положить мелко нарезанный репчатый лук и измельченные перья зеленого лука. Салат посолить, перемешать и выложить на тарелку. Сверху все полить майонезом.
Салат «Хазар»
400 г отварной осетрины или белуги, 50 г горбуши или семги малосольной, 1 ст. ложка икры черной зернистой, 2 шт. картофеля отварного в мундире, 2 огурца свежих или малосольных, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза, 2—3 листочка салата зеленого, 1 лимон, тархун и реган по 1 пучку, соль.
Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки.
Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.
Салат «Куншну»
200 г филе окуня, 4 небольших клубня картофеля, 2 огурца, 3 яйца, 50 г майонеза, 50 г томатного соуса, соль, зеленый лук для украшения.
Филе окуня отварить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать мелкими кусочками. Сварить картофель и яйца. Смешать майонез и томатный соус для приготовления заправки. Предварительно очищенный картофель нарезать тонкими брусочками, выложить слоем на сервировочное блюдо, посолить.
Сверху выложить слой нарезанных соломкой огурцов.
Следующим слоем выложить рыбу и мелко рубленные яйца.
Салат полить заправкой, дать пропитаться, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат с морковью, медом и орехами
3 моркови, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки меда, веточки петрушки для украшения.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, удалить перегородки, а ядрышки измельчить скалкой или ножом.
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими брусочками. Измельченную морковь сложить в миску, заправить медом и тщательно перемешать. После этого ввести измельченные грецкие орехи и еще раз перемешать.
При подаче к столу салат выложить на тарелку и украсить веточками петрушки.
Салат из квашеной капусты и маринованных грибов
200 г маринованных грибов, 100 г квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, соль; для украшения: зелень петрушки.
Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
При необходимости грибы промыть под холодной водой. Затем нарезать их небольшими кусочками. Маринованные огурцы разрезать на две половинки и нарезать полукружиями. Квашеную капусту промыть под холодной водой, дать стечь лишней жидкости и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Перец вымыть, очистить от семян, измельчить. В глубокой миске перемешать грибы, капусту, огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью и перемешать. Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.
Салат из сельди с фасолью
2 сельди, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 80 г консервированной фасоли, 1 помидор, 1 яйцо, майонез, зелень петрушки, соль.
Разделать сельдь – мясо отделить от костей, снять кожу и нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кольцами. Картофель сварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками.
В глубоком блюде перемешать картофель, сельдь, фасоль, лук.
На тарелку положить несколько веточек петрушки, выложить салат и все полить майонезом.
Из помидора сделать цветочек, а в центр поместить вареный яичный желток. Сверху салат украсить кольцами лука.
Салат из маринованных грибов с овощами
1 клубень картофеля, 1 огурец, 1 морковь, 100 г маринованных грибов, 1 сладкий перец, 2 маринованных огурца, 70 г клюквы, зеленый лук, листья салата, соль.
Картофель вымыть, очистить и варить в подсоленной воде до готовности.
Овощи из воды вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Свежий огурец вымыть, разрезать вдоль на четыре части, после чего измельчить. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. После чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы, перец и зеленый лук также измельчить. Все нарезанные ингредиенты выложить в глубокое блюдо, добавить клюкву, перемешать. Переложить салат в тарелку, выстеленную листьями салата, и украсить луком.
Салат «Отдых сюцая»
100 г свежих шампиньонов, 100 г консервированных белых грибов, 1 брикетик сушеных китайских грибов, 70 г маринованных ростков горчицы, 4 колечка консервированного ананаса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка поджаренных семян кунжута. Для украшения: зелень петрушки.
Залить сушеные грибы 200 мл горячей воды и оставить на 13—20 минут для набухания. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками, обжарить в растительном масле. Измельчить 3 кружка ананаса. Слить воду с разбухших китайских грибов, нарезать их мелкими кусочками и добавить к жарящимся шампиньонам. Грибы жарить на сильном огне 5 минут.
В глубокой миске соединить жареные и консервированные грибы, ростки горчицы и кусочки ананаса. Посыпать все компоненты салата семенами кунжута, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 20 минут. Перед подачей к столу украсить салат тонкими ломтиками ананаса, нарезанными из оставшегося кружка, кусочками консервированных грибов и зеленью петрушки.
Салат из ветчины с помидорами
200 г ветчины, 3 помидора, 3 вареных яйца, 80 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец.
Ветчину и зелень петрушки нарезать тонкими ломтиками. Все сложить в глубокую миску. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками. К уже имеющимся ингредиентам прибавить зеленый горошек, все посолить и перемешать.
Вареные яйца измельчить и выложить на дно плоской тарелки.
Поверх яиц выложить салат.
Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточкой петрушки и дольками помидоров.
