Миф № 8:

«Глутамат – яд. Продукты с глутаматом опасны для здоровья»

Мы боимся пальмового масла, боимся глютена, лактозы… Под удар попадает глутамат. Что обычно знают: он опасен, усиливает вкус. На этом все. Хотя ни одно из этих утверждений неверно.

Глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которых строятся белки. Эта аминокислота есть практически в каждом белке, даже растительном, проще говоря – везде.

Мы думаем, что глутамат натрия добавляют в еду, чтобы усилить вкус блюда, однако это не совсем так. Глутамат имеет свой вкус, который называется «умами», за него отвечают свои вкусовые рецепторы. То есть добавление глутамата натрия в блюдо – это появление дополнительного вкуса, а не усиление имеющегося.

«Если глутамат везде, в любом белке, почему творог не такой вкусный, как чипсы?»

В твороге глутамат находится в связанной форме и своего эффекта не оказывает. Кулинарная обработка продуктов (тушение, запекание), ферментация (сыры) высвобождает глутамат, поэтому еда нам кажется такой вкусной. Замечали, что дети лучше едят запеченный творог, чем свежий?

Что касается чипсов и других продуктов с добавлением глутамата искусственно, он добавлен туда уже в свободной форме, а значит, активно влияет на вкус «умами», и нам вкуснее, чем обычно. Плюс такие продукты обычно содержат большое количество соли, а она также делает вкус продукта приятнее и усиливает аппетит.

«Но глутамат опасен!»

Нет. Да, глутамат натрия нейромедиатор (биологически активное химическое вещество, которое осуществляет передачу электрохимического импульса), но он не проникает в мозг, а также наш организм в состоянии успешно разрушать его избыток и синтезировать самостоятельно (!!!), если имеется недостаток.

«Могу ли я съесть слишком много глутамата?»

Опасной для здоровья дозой считается 16 г на 1 кг веса. Человеку со средним весом нужно съесть около 1 кг глутамата за раз, что невозможно, поэтому нигде не существует каких-то ограничений в потреблении. К примеру, смертельная доза соли 3 г на 1 кг веса.

«Зачем тогда диетологи рекомендуют избегать продуктов, содержащих глутамат?»

Такие продукты вкуснее, они стимулируют аппетит, вы их можете съесть больше, чем обычно. Плюс глутамат добавляют часто в фастфуд и различные снеки, которые содержат трансжиры и большое количество соли. Такие продукты и без глутамата необходимо ограничить.

Миф № 9:

«Если хочешь крепкие кости и ногти – пей добавки с кальцием!»

Сразу оговорюсь: прием добавки кальция и вообще сам кальций не влияет на состояние ногтей, так как это придатки кожи. Поэтому достаточно забавно наблюдать, когда с целью «улучшения состояния ногтей» рекомендуют пить БАДы с кальцием.

Кальций выполняет множество функций в организме: участвует в работе мышц, системе свертывания крови, передаче нервных импульсов, регулирует артериальное давление.

Большая часть кальция в нашем организме содержится в костях и зубах и незначительная часть в клетках и плазме крови. Легко понять, что достаточное потребление кальция оказывает в первую очередь влияние на здоровье костей и зубов.

Сколько его нужно? Здоровым взрослым людям рекомендуется употреблять 1000 мг кальция в сутки. 200 мг кальция содержится в 170 мл молока/кефира, 30 г сыра чеддер, 85 г миндаля. Всего 4–5 порций таких различных продуктов в день обеспечат вам дневную норму. Не забудьте, что для полноценного всасывания кальция необходимо достаточное поступление витамина D.

Лучшим источником кальция признаны молочные продукты, так как кальций в них имеет самую высокую биодоступность. Но если вы не любите молоко или имеете непереносимость лактозы – достаточно других источников: миндаль, кунжут, курица, рыба, фасоль.

Когда нужно пить добавки? Никогда не нужно самостоятельно пить кальций без назначения врача, это может быть опасно для здоровья, вплоть до образования почечных камней. Чаще всего, добавки кальция назначают при гипопаратиреозе или остеопорозе. У пожилых людей с возрастом снижается минеральная плотность кости и возникает остеопороз, что ведет к спонтанным переломам, однако, первой рекомендацией все равно остается стараться получать кальций из продуктов питания: 1200 мг в сутки для мужчин старше 70 лет и женщин старше 50 лет. Если не удается (например, человек вегетарианец), то прием добавки, содержащей кальций и витамин D возможен в комплексном лечении остеопороза.

Этим мифом я завершаю свою книгу и хочу еще раз подчеркнуть:

Не назначайте себе самостоятельно лекарственные препараты и БАДы.

Не ставьте себе несуществующие диагнозы и не придумывайте пищевые ограничения.

Питайтесь сбалансированно, разнообразно, физиологично, рационально, откажитесь от употребления алкоголя и курения, будьте физически активны и самое главное – будьте счастливы! Тогда и здоровье будет с вами долго.