Питание

Мы – это то, что мы едим

Есть стойкое ошибочное мнение касательно нашего питания. Часто мы встречаем похожие заблуждения: «Все, что для меня вкусно, то мне и полезно – мой организм сам знает, что ему нужно!» Благодаря подобным заблуждениям существует масса интереснейших заболеваний нашего ЖКТ. И на радость гастроэнтерологам количество любителей искать бесконечное удовольствие в явно вредной пище только растет. Реклама, усилители вкуса, яркие цвета, аппетитный вид на картинках, аромамаркетинг – фальшивые пищевые ароматы делают свое дело.

Нам очень нравится вот это устоявшееся зловещее правило: «После вкусного (часто с «эффектом переедания») обеда – надо поспать». Зачем, спрашивается?

Мы-то понимаем, что после серьезного приема пищи у человека рефлекторно преобладает действие парасимпатической нервной системы. Грубо говоря, под ее влиянием кровоснабжение мышц несколько снижается, человек успокаивается, кровь усиленно приливает к пищеварительному тракту. В этих вполне типичных условиях организм пытается воспользоваться ситуацией и выхватить себе максимум сна, и время, когда человек поел и расслаблен, просто замечательно для этого подходит. А если такой прием пищи сопровождается вредными привычками, вроде приема алкоголя, или сам по себе является употреблением вредной пищи, то мы получаем сразу несколько негативных эффектов: сосуды организма накапливают крупные дозы холестерина, и постепенно формируется атеросклероз. Организм, улавливая ваши планы, страхуется (понимая, что потратить «наетую» энергию ему не светит), откладывая как можно больше энергии про запас в виде подкожного жира, – так как деваться ему просто некуда. ВСТРЕЧАЕТСЯ СОВЕРШЕННО СТРАННОЕ УБЕЖДЕНИЕ, ЧТО С ВОЗРАСТОМ ВЕС ЧЕЛОВЕКА ДОЛЖЕН УВЕЛИЧИВАТЬСЯ. Зачем? Наверное, чтобы болезней было больше и жизнь стала короче? Люди большие выдумщики, они не хотят разбираться в причинах, гораздо проще ничего не менять и придумать какое-нибудь, даже пусть самое нелепое, оправдание своему положению. Это оправдание – заблуждение, часто просто лень. С возрастом у человека (не имеющего отношения к здоровому образу жизни и спорту) снижается обмен веществ, и к 60–75 годам, по рекомендациям ВОЗ, человеку нужно употреблять на 30 % меньше пищи, нежели в 25–30 лет. Напомним еще, что женщинам, в силу их биологических особенностей, требуется пищи на 15 % меньше, чем мужчинам. Большинство проблем внешнего вида напрямую связывают с количеством потребляемого жира. Более продвинутые считают некие «калории» – которые помогают им сформировать, на их взгляд, правильный и пропорциональный рацион. Часто питание, как причину своих проблем, и вовсе исключают, считая, что все дело в недостатке двигательной активности – «Я могу есть все, что хочу, и в любых количествах, потому что все это я «отрабатываю» на тренировке… Ну и что, что мой вес растет? Я всем буду говорить, что сильно похудела».

Подобное мнение часто бытует в народе, оно базируется на мифах, редких уникальных случаях, в большинстве своем связанных с генетикой отдельно взятой «счастливицы» и ее образом жизни, плюс конечно же чувствуется влияние пресловутой рекламы. Многие превращают фитнес в культ, способный подарить вечно красивое и здоровое тело своим адептам, не зависимо от их образа жизни и пищевого поведения.

Более продвинутые пользователи представляют питание и двигательную активность в процентом соотношении, часто можно встретить подобное толкование, например: «Мой успех – это 40 % тренировки и 60 % питание». Подобные соотношения часто принимают пугающие формы, 10 % на 90 %, 70 % на 30 % и так далее.

Все приведенные примеры и мнения отчасти правильны, но базируются на недостатке знаний и на отсутствии понимания собственного тела. Мы же теперь, как люди осознающие важность генетики и законов нашей с вами природы, должны подходить к этому вопросу максимально объективно, учитывая все факторы, влияющие на состояние нашего с вами тела. Давайте разберемся в конце концов, что есть пища для нашего организма. Из года в год, из поколения в поколение мы идем на поводу у устоявшихся заблуждений касательно питания. ВАЖНО НЕ ТОЛЬКО СЛЕПО СЛЕДОВАТЬ ПРАВИЛАМ, НО И УМЕТЬ РАЗБИРАТЬСЯ В КАЧЕСТВЕ ИНФОРМАЦИИ, ДАЮЩЕЙ НАМ ПОНИМАНИЕ. Бывает так, что общеизвестные и общепризнанные правила со временем теряют актуальность и истину, наука идет вперед, правила оттачиваются, иногда меняются, на их смену приходят более точные и верные методы. Пора разрушить наиболее устоявший миф, а в недавнем прошлом – строгое правило и критерий: потребляемая пища обязана высчитываться в «калориях». Это своеобразная общепринятая единица энергии, которая якобы содержится во всех продуктах. Таким образом, под калорийностью пищи олдскульные врачи-диетологи, аматоры похудения и простые обыватели подразумевают определенное количество энергии, которая выделяется при ее расщеплении в организме. Конечно, люди, знающие физику, могут немного удивиться, так как, к примеру, в физике единицей тепловой энергии является «килоджоуль». Но так получилось, что на заре современной диетологии и из-за специфики маркетинговой работы в пищевой отрасли для лучшего понимания (энергетического качества продуктов) среди обычных людей и был введен термин «калория», при этом 1 джоуль приравнивался 4,186 калориям. Вообще не вдавайтесь в суть всей этой истории, в том, что на взгляд ярых последователей этого метода вся пища, независимо от ее качества и влияния на организм, должна быть выправлена и выровнена в одну шкалу «калорийности», мол, и хот-дог или шаурму вполне можно приравнять к определенному количеству свежих овощей и крупы. Просто высчитав энергоемкость пищи по таблице калорийности, люди определяли свою норму потребляемой энергии. Тот же самый псевдо-инструмент применяется и относится к тренировкам – когда фитнес-таблица или табло беговой дорожки, без определения мышечной и жировой массы тела и индивидуальных особенностей, сообщает вам, что вы сжигаете 75 калорий во время пробежки. Теперь, я думаю, вы понимаете, что подобное измерение должно быть очень индивидуальным и как минимум отталкиваться от нескольких важных факторов, оговоренных нами в предыдущих разделах. Но фитнес – это такой же бизнес, со всеми его ухищрениями, как и диетология, и фармакология. С другой стороны, а что делать? Где искать альтернативу этому методу? Сложно на данный момент однозначно сказать, что определение калорийности – это устаревший и неработающий метод контроля потребляемой энергии, проще сказать так: человек, который реально смотрит на жизнь и стремится к действительно правильному, а значит, и к кротчайшему пути к достижению своих целей, будет использовать подсчет калорийности только в совокупности со всеми доступными ему инструментами и знаниями. Есть масса причин приводить ошибочность этой теории. ПИЩА – ЭТО НЕ КОНСТРУКТОР ИЗ ОДИНАКОВЫХ ДЕТАЛЕЙ. Пища – это всевозможные вариации разнообразнейших макро- и микроэлементов, которые, попадая в организм, по-разному влияют на нашу жизнедеятельность. Абсолютно абсурдно сравнивать калорийность гречки и рыбы, или в силу некой повышенной калорийности фруктов заменять их соками и таблетированными витаминными комплексами, проще сказать, что такой инструмент, как «подсчет калорийности», чаще способен навредить, чем помочь искателям привлекательных форм, если они имеют в своем распоряжении крайне ограниченные знания о своей проблеме. Подойдем к вопросу грамотно и не будем на скорую руку равнять все продукты, разные по своим свойствам, в одну шкалу величин.

Давайте разберем и разберемся, что есть наша пища и почему так важно, чтобы она была не только разнообразной, но и полезной для нашего тела. Так как сбалансированный рацион питания, обеспечивающий нам не только здоровье, но и красоту нашего тела, должен включать в себя все необходимые для нашего организма питательные вещества, витамины, минералы и микроэлементы. Термин «пища» для нас очень понятен и знаком, но для большинства людей пища различается исключительно формой, цветом, вкусом. Мы склонны делить продукты на те, что являются постоянным составляющим нашего рациона (который в свою очередь формируется от всевозможных факторов, например таких, как география проживания, традиции, религия и прочее), и на те, что мы потребляем в определенных случаях. Вспомните, о чем вы думаете, когда берете тот или иной продукт с полки или лотка в супермаркете, или на рынке? Вряд ли вы анализируете потребности вашего организма в определенных веществах и уж тем более не высчитываете их в граммах, миллиграммах. Просто мы по привычке формируем наш рацион, отталкиваясь от все тех же потребительских предпочтений. Мы не задумываемся, когда берем с полки крупы, сахар, подсолнечное масло. Но иногда в исключительных случаях, даже будучи сытым у нас появляется специфическое желание, например, съесть что-то эдакое, необычное. Глаза бегают по стеллажам, вы курсируете с тележкой, наполненной типичным набором продуктов, по залу супермаркета, перебирая в голове разные варианты, удовлетворяющие нашу специфическую потребность и… находите свою цель! Неважно, что это – человек, не употребляющий молочные продукты, неожиданно для себя берет упаковку йогурта или, скажем, морепродукты, орехи, экзотические фрукты – это может быть все, что угодно. Интересно разобраться, почему так происходит, в 50 % случаях всему виной скука, желание развлечь себя в пищевом плане, а иногда – аромат, музыка или цвета (чем, кстати, часто пользуются грамотные маркетологи, работающие в пищевой индустрии) напомнили вам о неком таинственном, забытом и желанном продукте.

Но это не единственная причина. И как бы это ни было забавно и уморительно, но нам вновь придется говорить о генетике. Наши предки искали себе пропитание везде и во всем, буквально употребляя и экспериментируя со всеми подряд растениями, животными, всем, что ползает, летает, плавает и квакает. Позже, начав замечать, что при определенных проблемах стоит поискать больше того или иного ингредиента в свой рацион, они старались научиться контролировать свое здоровье. К примеру, получив травму суставов или кости, они подмечали, что выздоровление происходит быстрее при наличии определенных продуктов. Дополнительно добавляя молочной продукции в свой рацион, они ускоряли выздоровление и запоминали эффект. ИЗДАВНА ПОДМЕЧЕНО, ЧТО ЧЕМ БОЛЕЕ РАЗНООБРАЗЕН РАЦИОН, ТЕМ БОЛЕЕ ЗДОРОВЫМ И КРАСИВЫМ ВЫГЛЯДИТ ЧЕЛОВЕК. Например, такая неприятная болезнь, как «цинга», появляется от недостатка витаминов в организме. Когда-то богатые люди болели ею гораздо чаще, чем бедные. У бедняков не хватало денег на мясо, и они питались овощами, а богатые считали овощи пищей для бедных и ели исключительно мясо – и в результате заболевали цингой. К чему мы ведем? А ведем мы к причине, к базовому пониманию, которым обладаем мы все в виде генетической памяти, которая как советник иногда манипулирует нашими желаниями при выборе необходимого продукта. Иногда образ жизни, покупательная способность, стереотипы, крепко сформированные убеждения побеждают здравый разум и физиологические потребности. Цвет, вкус и форма не отражают значение продукта так же, как и предрасположенность к потреблению полюбившихся продуктов и блюд не делают их более полезными или более важными, нежели те, что вы не едите. Если говорить научным языком, то любой продукт, пригодный для еды или питья, используется организмом для пополнения запасов энергии и необходимых элементов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ПОПАДАЮТ В ЖИВОЙ ОРГАНИЗМ, ГДЕ УСВАИВАЮТСЯ КЛЕТКАМИ С ЦЕЛЬЮ ВЫРАБОТКИ И НАКОПЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ, ПОДДЕРЖАНИЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ, А ТАКЖЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ РОСТОВЫХ ПРОЦЕССОВ И СОЗРЕВАНИЯ. Обычно пищу, лишь в целях классификации, делят по происхождению на растительную и животную. Чтобы понять, что есть пища для нашего организма, необходимо знать, что происходит после того, как кусочек любимого блюда попадает к нам в желудок, и начинается процесс, известный как «Пищеварение». Это сложный физиологический процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и ее усвоение клетками. И ключ к пониманию значения продуктов лежит в превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Кстати, этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных ферментов, но об этом позже.

Зачастую пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи, состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания. И если человек любитель питаться сильно ограниченным набором продуктов, рано или поздно он столкнется с болезнями, так как недостаток необходимых для жизни компонентов организму нечем заменить. Орган или целый набор органов не получат нужных веществ и начнут болеть. По сути, мы это то, что мы едим, и боюсь, что любитель питаться только жареной картошкой в конечном счете после консультации врача поймет, что теперь он сам – картошка. Так как его организм истощен, в нем преобладает то, что в него положили, в данном случае – углеводы (крахмал), а остального крайне мало, отсюда и низкий мышечный тонус из-за невозможности организма синтезировать мышечную массу от недостатка «белка» в рационе. ЭТО ВСЕ – ИТОГ ЕГО ПИТАНИЯ, А ОБЪЕМЫ ПОДКОЖНОГО ЖИРА – ЭТО БОНУС! Бонус за невероятно наплевательское отношение к собственному здоровью. Как видите, наше питание – это не запахи, вкусы, цвета и пристрастия, а возможность контролировать не только свой внешний вид, но и здоровье.