Искусственно выращенный свежий гриб лучше испорченного дикого гриба

Вероятно, ложные отравления грибами встречаются столь часто, потому что на рынках продают некачественный товар. На пике грибного сезона рынки и супермаркеты получают большие партии грибов, собранных в отдаленных местах, и грибы эти отнюдь не благоухают свежестью. Лично я предпочел бы свежий искусственно выращенный шампиньон или шиитаке из окрестностей Зальцбурга несвежим лисичкам из Молдовы. Бывают случаи, когда грибы доходят до потребителя через несколько недель после сбора! Если такие грибы попадают в торговую сеть, то не стоит удивляться росту числа «отравлений грибами»!

Грибное наслаждение для людей с чувствительным желудком

Однако употребление в пищу грибов даже наивысшего качества может привести к неприятным последствиям у людей с повышенной чувствительностью. Если большие куски грибных деликатесов непрожеванными попадают в желудочно-кишечный тракт, то у чувствительных людей могут возникнуть вздутие живота, недомогание, рвота и понос. Причиной является одно типичное свойство грибов, которое уже было упомянуто выше: в отличие от животных клеток, клетки грибов обладают клеточной стенкой, но, не в пример растительным клеточным стенкам, грибные состоят не из целлюлозы, а из другого полисахарида, называемого хитином. Это вещество не переваривается, то есть является балластом. Измельчение грибов на мелкие кусочки, употребление за один присест небольших порций и основательное пережевывание – это важные меры, которые необходимо принимать, чтобы регулярно наслаждаться грибными блюдами. Многие специалисты советуют сдабривать грибы зернышками тмина или фенхеля, чтобы сделать грибы более удобоваримыми. Кроме того, тот, кто регулярно или просто часто ест грибы, реже сталкивается с такими проблемами. Видимо, наш пищеварительный тракт привыкает к грибной нагрузке. Например, я за свою долгую гастрономическую микологическую практику никогда с подобными расстройствами не сталкивался.

Сейчас я с благодарностью вспоминаю маму. Она – мне было тогда пять или шесть лет – запрещала мне есть много грибов-зонтиков, поскольку они плохо перевариваются. Как тяжело я тогда воспринимал эти наставления и ограничения! Но сегодня я знаю: в этом было доброе зерно истины.

10. Походная аптечка старины Этци

Грибы как чудо-лекарство?

Скепсис, с которым часто и теперь сталкивается микотерапия, обусловлен либо незнанием, либо воинствующим невежеством. Тем самым нам хотят внушить, что только фармакологическая медицина может лечить, а природная медицина должна уступить ей место, так как давно отслужила свое.

Франц Шмаус, первопроходец в изучении целительных свойств грибов в Германии

Представим себе, что на дворе 3200 год до н. э. Неолит, поздний каменный век, впереди – бронзовый век. В долинах уже пахнет весной. В горах, в Этцтальских Альпах, на высоте 3208 метров над уровнем моря некий человек решил подкрепиться жареным мясом горного козла и заодно немного отдохнуть. На голове у человека шапка из меха бурого медведя, согревает Этци куртка в продольную полоску из бурого и белого меха. На нем штаны из меховых лоскутов, сшитых жилами животных. Таким образом, для своего времени этот человек одет очень неплохо. Весомую часть его амуниции составляют бронзовый топор, лук, стрелы и кремневый кинжал, а также наплечный мешок и жаровня. На поясе у человека сумка, а в сумке довольно интересные вещи. Наш Этци не подозревает о грозящей ему опасности, но у него есть враг, стремящийся лишить его жизни и внимательно следящий за беспечным противником. Стрела поражает его в тот момент, когда он намеревается снова отправиться в путь. Враг добивает его сильным ударом камня по голове, а потом бросает на месте труп и всю амуницию.

Снег покрывает место произошедшей трагедии, но 5200 лет спустя этот убитый получил имя Этци, став человеком из Тизеньоха, человеком из Хауслабьоха, ледяным человеком или Симилаунской мумией. Известен он и под другими именами и прозвищами. Обнаруженная в Этцтальских Альпах мумия стала мировой знаменитостью.

Грибы Этци

События далекого прошлого предстают перед нами так живо, словно они произошли только вчера, а содержимое поясной сумки Этци рассказывает еще одну захватывающую историю, историю о грибах. В сумке обнаружены два вида грибов, и один из них – это испокон веков применявшийся трутовик. На трутовике найдены следы пирита, то есть второго элемента тогдашней «зажигалки», а гриб березовая губка, из той же сумки, до сего дня служит не только любимым лекарственным средством натуропатов, но и предметом исследования ведущих лабораторий мира. Этот гриб считают вместилищем жизненной силы: если выпить отвар этого гриба, облегчается боль в желудке. Похоже, что он благотворно действует на кожу и помогает бороться с опухолями разных типов. Кроме того, березовая губка обладает противовоспалительными, антибактериальными и противовирусными свойствами, а также эффективна при глистных и других кишечных паразитарных инвазиях. Этот гриб считается эффективным и в наши дни: 100 миллилитров капель, что соответствует концентрату, приготовленному из того количества березовой губки, что находилось в сумке Этци, стоят в интернет-магазине 29,99 евро (включая НДС).

Ледяной человек носил с собой не флакончик с концентратом березовой губки, а всего лишь ломтик гриба, который висел на кожаном ремешке, как пакетик чая на ниточке. Может быть, этот ломтик прикладывали к ране для остановки кровотечения, а заодно использовали и антибактериальные, антибиотические, свойства гриба? Или Этци опускал ломтик в горячую воду, готовил отвар, а потом пил его? В 2016 году в желудке Этци был обнаружен микроорганизм Helicobacter pylori, и многое говорит о том, что этого древнего человека донимали еще и глисты. Возможно, его мучили боли в желудке и нарушение пищеварения; березовая губка служила ему лекарством. Это знание и традиция, которые до сих пор бытуют у саамов, финно-угорского народа, живущего на севере Европы.