Глава 5

Еда будущего

Современного человека обычными суперфудами вроде семян чиа или ягод годжи не удивить, ему подавай пищевые пластыри, 3D-ужины, а еще лучше – жевательную резинку со вкусом полноценного обеда. Вот настоящие тренды в кулинарии! Так что же можно назвать пищей будущего?

Сегодня мы как никогда прежде озабочены правильным питанием и здоровым образом жизни. В ход идут все средства: спорт, косметические процедуры, сложные детокс-программы и, конечно, редкие продукты, обладающие сильнейшими полезными свойствами, приближенными к лекарственным. Именно на них следует обратить внимание.

Очистки – в дело

Во время готовки в мусорном баке оказывается довольно много пищевых отходов. Так вот в следующем году, по мнению экспертов, начнется борьба с этим. Обратите внимание на очистки овощей. Все, что раньше считалось бесполезным: ботва, корки, кочерыжки, можно использовать в пищу, это полезно. К примеру, ботву свеклы уже давно используют в кулинарии, а теперь к ней присоединятся и морковная зелень, арбузные корки и кочерыжки брокколи, из которых можно делать полезные салаты и закуски.

Многочисленные полезные свойства ботвы и кочерыжек заключаются в их сбалансированном химическом составе: в зелени овоща содержится в 500 раз больше витаминов и минералов, чем в самом корнеплоде. Особого внимания заслуживают витамины А и С, кальций и селен. Помимо этого, в ботве присутствуют витамины групп В, С, D, Е, фосфор, фтор, калий, йод и еще ряд веществ в меньшем объеме. Наличие белков позволяет насытить организм химическими соединениями, необходимыми для запуска жизненно важных процессов. Зелень содержит хлорофилл, который вместе с кальцием способствует очищению крови и лимфатических узлов от токсинов.

Но вот вопрос: от всех ли овощей можно использовать кожуру? Можно ли, например, употреблять в пищу картофельные очистки или луковую шелуху? Что касается картофеля, очистки с одной штуки покрывают 18 % суточной потребности в клетчатке, которая регулирует работу кишечника и уменьшает риск возникновения диабета. Но если кожура картофеля имеет зеленый цвет – есть ее нельзя ни в коем случае, так как это происходит из-за увеличения концентрации токсичного вещества соланина. Луковую шелуху есть не советую.

Можно ли есть кожуру фруктов

Один из способов разнообразить свой рацион – включить в него фруктовую кожуру, а именно – внутреннюю, белую ее часть – альбедо. Употребление апельсина вместе с альбедо способствует снижению уровня «плохого» холестерина, регулирует кровообращение, помогает организму избавиться от гнилостных бактерий. Богата витаминами и антиоксидантами и кожура лимона – в 1 ст. л. его цедры содержится примерно 15 % суточной нормы витамина С. Лимонная кожура способна прекрасно регулировать работу желудка, богата содержанием всех эфирных масел, которые снижают уровень холестерина.

О борьбе с пестицидами

Все мы слышали, что именно в овощной ботве и кочерыжках накапливаются вредные вещества – пестициды. Важное правило: плоды должны быть выращены без опрыскивания химическими веществами, а корнеплоды – без использования нитратных удобрений, максимально экологично. Поэтому есть плоды с кожурой можно только со своего огорода или у проверенных производителей. А вот рыночные и магазинные фрукты и овощи, подвергающиеся длительной транспортировке и хранению, зачастую покрывают воском и парафинсодержащими веществами, смыть которые не всегда удается, не говоря уже о других вредных веществах, применяемых для увеличения срока хранения или предотвращения быстрого созревания. Есть кожуру таких фруктов или овощей не стоит – вреда от нее может быть больше, чем пользы.

Итак, с очистками все более или менее понятно. Действительно, если вырастить на своем огороде овощи и найти в интернете рецепт, можно приготовить полезный салат, например из кочерыжки брокколи!

Порошковая еда

Следующий тренд – еда в виде порошка, когда белковые порошки дополнены растительными, например из капусты, различных корней и трав. Порошки, которые содержат в себе суточную норму питательных веществ, решают сразу несколько проблем.

1. Экономят время. В среднем на микс порошка с водой уходит 30 секунд, а на жарку яичницы – как минимум 10.

2. Помогают бороться с перекусами. Порошок полностью утоляет чувство голода и борется с желанием купить, например, хот-дог.

3. Сохраняют экологию. Нет разнообразной пищевой упаковки – нет мусора. Этот пункт особенно нравится гринписовцам и защитникам природы. Кроме того, порошки универсальны, а безвкусная масса стирает границы между веганом и мясоедом.

Как бы ни была привлекательна порошковая еда, нельзя забывать, что желудок тоже должен работать!

Однако может ли порошковая пищевая смесь полностью заменить привычную еду? Скорее речь пока идет лишь о дополнении рациона этими полезными новинками. Кишечник должен работать! Порошок шпината, капусты кейл, спирулины и, например, порошок конопляного протеина можно добавлять в смузи, йогурты и каши.

Следующая новинка – грибной кофе

Странно звучит, правда? Чем же хорош грибной кофе и чем отличается от обычного? Уникальный грибной кофе сохраняет в себе энергетические преимущества традиционного, но гораздо более полезен для здоровья. В частности, в состав напитка входит майтаке (танцующий гриб), который способен регулировать уровень сахара в крови, а также чага (березовый гриб), естественно снижающий кислотность в желудке. Грибной кофе содержит измельченные в порошок грибы, предварительно высушенные особым способом с добавлением небольшого количества обычного кофе.