Кето-хлеб из кокосовой муки с семечками
Переключиться на низкоуглеводную диету порой непросто. Кето-хлеб из кокосовой муки сделает переход проще. Испеките такой хлеб, и сможете наслаждаться бутербродами и тостами, например с апельсиновым кето-джемом.
Самая большая проблема безглютеновой муки в том, что в ней отсутствует этот самый глютен, который скрепляет все ингредиенты вместе. К счастью, этим свойством глютена могут обладать и другие вещества. В промышленных масштабах используют ксантановую камедь. Ничего плохого в этом веществе нет. Не стоит ее пугаться. Но если у вас нет ксантановой камеди, то можно обойтись и без нее. Основные заменители – белки яиц, семена льна или семена чиа.
Чистых углеводов в одном ломтике этого хлеба меньше одного грамма!
Время: 60 минут
Порции: 16
Ингредиенты:
110 г кокосового масла, растопите
6 яиц комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
100 г кокосовой муки
1 ч. л. семян чиа
½ ч. л. соли
20 г семян подсолнечника
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Отделите белок одного яйца. Желток поместите в ту же миску, что и остальные яйца. В белок положите семена чиа для набухания.
Если яйца холодные, поместите их в теплую воду минут на 10–15.
Разбейте яйца в миску и взбивайте в течение 1–2 минут.
Добавьте к яйцам масло, продолжайте взбивать.
Добавьте семена чиа.
В другой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь понемногу. Тесто получается довольно плотным.
Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.
Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой. Посыпьте семенами подсолнечника.
Выпекайте 40–45 минут. Проверьте палочкой или зубочисткой.
Остудите хлеб.
Наслаждайтесь!
В результате получается примерно 16 ломтиков. Можете испечь его заранее и хранить в холодильнике.
Количество нутриентов на один ломтик (36 г):
Калории 84 ккал | Жиры 6,98 г | Белки 3,51 г | Углеводы 2,12 г | Клетчатка 1,2 г | Сахара 0,79 г | Чистые углеводы 0,92 г | Калий 100 мг | Магний 12 мг
Настоящий кето-хлеб из арахисовой муки с клетчаткой без глютена и без сахара
Практически неотличимым от настоящего дрожжевого хлеба получается этот хлеб из арахисовой муки с клетчаткой без глютена и без сахара – такой же пористый, мягкий и воздушный. А по вкусу даже лучше, потому что в нем есть аромат арахиса.
В этот рецепт добавлена клетчатка, потому что при кето-диете очень важно, чтобы клетчатки было достаточно.
Вот несколько фактов о клетчатке. Она способна добавить еде объема, не увеличивая калорийности. А это очень кстати, когда вы соблюдаете диету, потому что позволяет быстрее насытиться и не переедать. Клетчатка регулирует стул, что тоже немаловажно. Кроме того, клетчатка способствует подщелачиванию среды в толстом кишечнике, а следовательно, препятствует воспалительным процессам. Известно также, что клетчатка выводит токсины из организма. Клетчатку можно приобрести в аптеке или в магазинах.
Не удивляйтесь, что в рецепте есть дрожжи. Они нужны здесь для того, чтобы придать хлебу более хлебный вкус. Но вы с легкостью можете выкинуть этот ингредиент из своего рецепта.
Для пористой текстуры хлеба используется метод разделения белков и желтков плюс разрыхлитель. А вот винный камень, который входит в рецепт, просто помогает лучше взбить яичные белки. И его тоже можно не использовать.
Так что, если вы вдруг когда-нибудь попадете на необитаемый остров, а там будет расти арахис, вспомните этот рецепт, и у вас всегда будет вкусный и полезный кето-хлеб даже вдали от цивилизации. Муку из арахиса приготовить несложно – просто перемелите или перетрите арахис и немного отожмите масло (его можно использовать для других блюд).
Время: 55 минут
Порции: 12
Ингредиенты:
100 г арахисовой муки
6 яиц, разделите на белки и желтки
100 мл молока
50 г растительного масла
3 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
¼ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
1 ч. л. клетчатки (по желанию)
1 ч. л. сухих дрожжей (по желанию)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Просейте арахисовую муку.
Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.
Добавьте к яичным желткам молоко, масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.
В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.
Добавьте в тесто треть яичных белков с помощью миксера или венчика и вмешайте их в тесто.
Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто с помощью лопатки.
Добавьте оставшуюся часть белков и также аккуратно вмешайте в тесто.
Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.
Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой.
Выпекайте 30–40 минут. Проверьте палочкой или зубочисткой.
Остудите хлеб.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб, испеченный в форме размером 22х11 см, на 12 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 45 граммов. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.
Количество нутриентов на одну порцию (45 г):
Калории 119 ккал | Жиры 10,39 г | Белки 4,68 г | Углеводы 2,89 г | Клетчатка 0,7 г | Чистые углеводы 2,19 г | Калий 216 мг | Магний 18 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 287 ккал | Жиры 24,98 г | Белки 11,25 г | Углеводы 6,96 г | Клетчатка 1,7 г | Чистые углеводы 5,26 г | Калий 520 мг | Магний 44 мг
