Вкусный кето-хлеб из кедровой муки с клетчаткой без глютена и без сахара
Предположим, попали вы на необитаемый остров. А там одни кедры растут. Сначала вы, конечно, взгрустнете. Но если подумать, то вам очень даже повезло. Из кедровых орехов, которые едят и так просто (ну, вы знаете), можно сделать много чего вкусного. Например, кедровое масло, кедровую муку и кедровое молоко. Так что не спешите роптать на судьбу. Опять же, пока вы не научились охотиться, вы вполне можете обойтись кедровыми орехами. Но даже и тогда, когда будете добывать себе мясо, кедровые орехи, масло из них, мука и молоко вам не помешают.
Вот вам рецепт. Это очень-очень вкусный и полезный хлебушек из кедровой муки. Конечно, в нем используются и другие продукты, такие как яйца, масло. Яйца тоже придется научиться добывать. Сначала вы можете попробовать простенькие лепешки, в составе которых будет только кедровая мука и вода. Ориентируйтесь на рецепт льняных хашбраунов. А когда у вас будут и другие ингредиенты, то можно испечь уже и этот хлеб. Пока вы не на острове, можете тренироваться на готовой кедровой муке.
В этом рецепте используется способ разделения яичных белков и желтков. Это позволяет сделать тесто более воздушным.
В этом рецепте есть масло, поэтому текстура хлеба более плотная, чем у кексов. Зато и нутриентов практически идеальное соотношение для кето-диеты. Еще в рецепте есть дрожжи. Они там добавлены не для того, чтобы пытаться поднять тесто. В этом тесте нет ни глютена, ни сахара, поэтому никакие дрожжи работать не будут. Здесь они выполняют другую функцию – немного нивелируют яичный вкус и добавляют хлебного вкуса. Лично меня не смущает яичный вкус. Но оказывается, есть такие люди, которым не нравится, когда яичный вкус сильно выделяется. Если вы относитесь к таким людям, то можете положить дрожжи. Но это необязательный ингредиент. Еще один способ смягчить яичный вкус – добавить жидкой стевии (3–4 капли). Но должна вам сказать, что, во-первых, кедровая мука имеет ярко выраженный аромат, и вкус яиц чувствуется не так сильно; во-вторых, используйте или дрожжи, или стевию; в-третьих, и то, и другое – необязательные ингредиенты. И еще один дополнительный ингредиент – клетчатка. При кето-диете иногда не хватает клетчатки, поэтому ее можно добавлять в выпечку, как в этом рецепте.
Время: 60 минут
Порции: 12
Ингредиенты:
140 г кедровой муки
6 яиц, разделите на белки и желтки
60 г масла, растопите
3 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли
¼ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)
1 ч. л. клетчатки (по желанию)
1 ч. л. сухих дрожжей (по желанию)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.
Добавьте к яичным желткам масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.
В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.
Добавьте в тесто треть яичных белков и аккуратно вмешайте их в тесто.
Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто.
Добавьте оставшуюся часть белков и также аккуратно вмешайте в тесто.
Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.
Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой.
Выпекайте 30–40 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.
Остудите хлеб
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб на 12 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 45 граммов. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.
Количество нутриентов на одну порцию (45 г):
Калории 117 ккал | Жиры 7,05 г | Белки 9,4 г | Углеводы 4,62 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 4,52 г | Калий 103 мг | Магний 45 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 262 ккал | Жиры 15,82 г | Белки 21,1 г | Углеводы 10,37 г | Клетчатка 0,3 г | Чистые углеводы 10,07 г | Калий 230 мг | Магний 102 мг
Кето-хлеб из кокосовой муки с какао и семенами подсолнечника
Если есть что-то, от чего трудно отказаться на кето-диете, то, как правило, это хлеб. В блоге уже есть несколько рецептов хлеба: кето-хлеб из кокосовой муки с семечками или кето-хлеб из кедровой муки. Еще один рецепт хлеба для кетогенной диеты – кето-хлеб с какао.
Он тоже сделан из кокосовой муки, поэтому в нем удивительно мало углеводов для хлеба. А хлебушек получается вкусным. И вы можете есть его с маслом и кето-джемом, например с апельсиновым, или добавлять его в другие десерты, например в шоколадную колбасу. Вариантов использовать кето-хлеб множество плюс его можно просто есть!
Время: 55 минут
Порции: 10
Ингредиенты:
110 г кокосового масла, растопите
6 яиц комнатной температуры
1 ч. л. разрыхлителя
70 г кокосовой муки
1 ст. л. какао-порошка
½ ч. л. соли
20 г семян подсолнечника
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С.
Если яйца холодные, поместите их в теплую воду минут на 10–15.
Разбейте яйца в миску и взбивате в течение 1–2 минут.
Добавьте к яйцам масло, продолжайте взбивать.
В другой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь понемногу. Тесто получается довольно плотным.
Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.
Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой. Посыпьте семенами подсолнечника.
Выпекайте 40–45 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.
Остудите, нарежьте.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб на 10 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 50–54 грамма. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.
Количество нутриентов на один ломтик (50 г):
Калории 186 ккал | Жиры 16,3 г | Белки 4,58 г | Углеводы 6,34 г | Клетчатка 1,7 г | Чистые углеводы 4,64 г | Калий 241 мг | Магний 25 мг
