Хлеб

Кето-хлеб, который вы можете есть без зазрения совести, потому что он низкоуглеводный. Предлагается несколько рецептов вкусного хлеба. Его можно есть на завтрак, поджарив как тост, с сыром, кето-джемом и вообще как угодно, как обычный хлеб.

Кето-хлеб из арахисовой муки с псиллиумом

Псиллиум – это шелуха семян индийского подорожника (не того, который растет у нас под ногами). Но если вы вдруг попадете на необитаемый остров, то вам нужно будет знать, как он выглядит. Так что постарайтесь заранее узнать об этом.

Порошок псиллиума прекрасно впитывает воду, увеличиваясь в объеме, и образует мягкий гель. Это его свойство хорошо влияет на пищеварительную систему организма человека, потому что при прохождении по пищеварительному тракту гель, почти не перевариваясь (он на 80–85 % состоит из клетчаки), аккуратно стимулирует перистальтику и очищает стенки кишечника, а также способствует созданию благоприятных условий для размножения полезной микрофлоры и замедляет всасывание жиров.

Кроме полезных свойств псиллиума для человека, этот порошок обладает способностью заменять глютен в безглютеновых видах муки. Поэтому его активно добавляют в выпечку, ведь он почти не обладает собственным вкусом.

Остальные ингредиенты довольно стандартные. В качестве муки я использовала молотый арахис.

В этом рецепте хлеб делается с семенами подсолнечника, семенами чиа и кунжута. Но вы легко можете обойтись без них или добавить любые другие семена, или орехи, или пряности на ваш вкус – например, какой-нибудь тмин или кориандр.

Время: 60 минут

Порции: 8

Ингредиенты:

100 г арахисовой муки

3 яйца

100 мл молока

250 мл воды

10 мл растительного масла

40 г кокосового или сливочного масла

2 ст. л. псиллиума

1 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

2 ст. л. семян подсолнечника (по желанию)

1 ч. л. семян чиа (по желанию)

1 ч. л. кунжута (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Смешайте все сухие ингредиенты.

В отдельной миске смешайте все жидкие ингредиенты.

Все тщательно перемешайте.

Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.

Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой.

Выпекайте 30–40 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.

Остудите хлеб.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб, испеченный в форме размером 22х11 см, на 8 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 68 граммов. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.

Количество нутриентов на одну порцию (68 г):

Количество нутриентов на 100 г:

Идеальный низкоуглеводный бездрожжевой кето-хлеб

Если вы хотите найти рецепт идеального низкоуглеводного бездрожжевого кето-хлеба, то вы его нашли. Во-первых, он делается из кедровой муки, поэтому в нем отсутствует глютен и содержание углеводов довольно низкое. Во-вторых, кедровая мука – отличная альтернатива дорогим, экзотическим для России миндальной и кокосовой муке. При этом кедровая мука также является очень полезным продуктом. В-третьих, этот рецепт позволяет испечь вполне пышный, почти дрожжевой, хлеб. В-четвертых, вкус у него получается универсальным. Лично я его ем с апельсиновым кето-джемом. Но он также может заменять вам ржаной хлеб. Я пробовала его с зеленым луком – очень вкусно. В-пятых, я добавляю в хлеб псиллиум для еще большей полезности. Использовать можно любой. Вместо него можно также использовать просто клетчатку. Например, как в данном рецепте.

Время: 60 минут

Порции: 12

Ингредиенты:

100 г кедровой муки

4 больших или 5 средних яиц, разделите на белки и желтки

100 мл молока

50 мл растительного масла

1 ч. л. псиллиума (по желанию)

1 ч. л. соды

⅔ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока или вовсе не использовать

½ ч. л. ксантановой камеди (по желанию)

щепотка соли

2 ст. л. семян подсолнечника (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Просейте кедровую муку.

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.

Добавьте к яичным желткам молоко, масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.

Добавьте в тесто треть яичных белков с помощью миксера или венчика и вмешайте их в тесто.

Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто с помощью лопатки.

Добавьте оставшуюся часть белков и также аккуратно вмешайте в тесто.