Блинный торт-мильфей с кремом «Шарлотт»
Еще когда я училась в школе, классе в девятом, я попала однажды совершенно случайно в один офис, где в тот день у одной сотрудницы был день рождения и она своих коллег угощала тортом «Наполеон» собственного изготовления. И раз уж я попала туда, то тоже получила кусочек этого дивного угощения. Торт мне тогда очень-очень понравился. Но из скромности я не взяла рецепт. О чем потом неоднократно пожалела. Потому что, сколько бы я ни пробовала тортов «Наполеон», сколько бы ни делала сама по разным рецептам, ни разу не удавалось мне попробовать именно тот вкус. Все было не то в сравнении с тем вкусом. Правда, я не могу сказать, что я часто его делала. Все-таки торт не из простых.
И вот наконец-то! Совершенно случайно я сделала торт, который вернул меня в тот год и в тот день! Наконец-то я нашла тот самый вкус! Ну, ок – не совсем абсолютно тот, но очень-очень похожий! Я думаю, что если бы я делала стандартные коржи из обычных продуктов, не кето, и если бы крем был с сахаром, то, вероятно, это был бы тот самый «Наполеон». Но меня все равно устраивает это приближение. Потому что я уже и не надеялась найти то, что хотела найти. И даже в кето-исполнении этот торт потрясающе вкусный!
Думаю, что все дело в сочетании правильных коржей и крема «Шарлотт» с коньяком. Конечно, у меня совсем не те коржи, что используются для «Наполеона». И я, честно говоря, даже не планировала делать «Наполеон». Я хотела сделать просто блинный торт с кремом «Шарлотт» из блинов по моему рецепту. Но когда я его попробовала и поняла, что он ну очень напоминает тот «Наполеон», я решила назвать его – нет не «Наполеон», а. Потому что во всем мире его так и называют, только в России он называется «Наполеон».
Так что представляю вам рецепт кето-мильфея с кремом «Шарлотт».
Время: 60 минут
Порции: 12
Ингредиенты для блинов + ингредиенты для крема «Шарлотт»:
Приготовление:
Выпекайте блины по рецепту «Тонкие блины с псиллиумом в русском стиле».
Приготовьте крем «Шарлотт» по рецепту «Кето-крем «Шарлотт» с коньяком.
Затем соберите торт из блинчиков и крема, промазывая каждый блин кремом. Верх торта украсьте кремом и орехами.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (66 г):
Калории 160,35 ккал | Белки 2,77 г | Жиры 15,32 г | Углеводы 12,60 г | Клетчатка 0,83 г | Сахароспирты 10,13 г | Чистые углеводы 1,64 г | Калий 56,07 мг | Магний 4,75 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 242,96 ккал | Белки 4,20 г | Жиры 23,22 г | Углеводы 19,09 г | Клетчатка 1,25 г | Сахароспирты 15,35 г | Чистые углеводы 2,49 г | Калий 84,95 мг | Магний 7,19 мг
Кето-крем «Шарлотт» с коньяком
Это красивый вкусный крем на масляной основе с уникальным ароматом сливочного масла, ванили и коньяка. Его обычно используют в таких тортах как «Полет», «Сказка», «Киевский», «Наполеон», а также в других десертах.
Чтобы крем получился, следует выполнить некоторые несложные рекомендации:
для изготовления крема отведите достаточно времени на охлаждение молочного сиропа, потому что все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
сливочное масло используется комнатной температуры;
уменьшение количества сахарозаменителя негативно влияет на качество готового крема;
яйцо сразу соединяйте с молоком и сахаром;
молочный сироп варите на медленном огне, после чего остужайте до комнатной температуры;
молочный сироп вводите во взбитое масло маленькими порциями.
Время: 40 минут
Порции: 1
Ингредиенты:
150 мл молока
1 яйцо
180 г эритрита
200 г сливочного масла комнатной температуры
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
1 ст. л. коньяка
Приготовление:
В сотейник разбейте яйцо, добавьте туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов эритрита.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбейте или активно перемешайте до однородности.
Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании варите сироп около 1–2 минут после закипания.
В результате получается однородный, гладкий, нежный заварной крем.
Остудите молочный крем до комнатной температуры, прежде чем вводить его в масло. Чтобы на креме не образовалась пенка, пока он остужается, закройте его пищевой пленкой.
Взбейте масло на высокой скорости минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет.
Когда кремовая основа стала комнатной температуры, добавляйте ее по ложке в масло, продолжая взбивать на высокой скорости.
После введения всей кремовой массы добавьте коньяк ванильный экстракт и взбивайте еще 1 минуту.
Храните десерты с кремом «Шарлотт» не более 2 суток.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 286,28 ккал | Белки 1,17 г | Жиры 30,42 г | Углеводы 34,20 г | Клетчатка 0,00 г | Сахароспирты 32,77 г | Чистые углеводы 1,43 г | Калий 46,00 мг | Магний 3,55 мг
Кето-пирожное «Анна Павлова» с мандарином
Обожаю безе. А безе с кремом – это верх изящества, на мой вкус. Поэтому я решила попробовать «Павлову» с мандарином. Наверняка на этом я не закончу эксперименты с «Павловой».
В стандартном рецепте используется крахмал, для того чтобы не вся вода испарялась в процессе приготовления и пирожное не было слишком сухим. Но я, конечно, делала без крахмала, и уверяю вас, что пирожное получается замечательно и без крахмала. У него, как и должно быть, хрустящая корочка, тогда как внутри оно остается нежным.
Коржи для торта безе я пекла на бумаге для выпечки, и они не очень хорошо отходят, даже если смазать бумагу маслом. Поэтому поробовала печь на силиконовом коврике. И это помогло. Безе снимается очень легко.
Время: 90 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
150 г эритрита
3 белка комнатной температуры
1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)
1 грамм винного камня (по желанию)
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Для крема:
250 г сливочного сыра, я использовала маскарпоне
любой подсластитель по вкусу
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Для украшения:
3 мандарина
несколько листочков мяты
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 °С.
Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.
Уменьшите температуру духовки до 130 °С. Выложите белковую массу на силиконовый коврик в виде корзинки, диаметром 12–15 см.
Выпекайте безе около 60 минуты при температуре 130 °С.
Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с коврика и переложите на блюдо.
Для крема взбейте сливочный сыр с подсластителем и ванильным экстрактом.
Выложите крем на основу и украсьте дольками мандарина и листиками мяты.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (50 г):
Калории 98,05 ккал | Белки 1,61 г | Жиры 9,56 г | Углеводы 14,71 г | Клетчатка 0,55 г | Сахароспирты 12,75 г |Чистые углеводы 1,41 г | Калий 66,74 мг | Магний 4,70 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 196,10 ккал | Белки 3,22 г | Жиры 19,11 г | Углеводы 29,42 г | Клетчатка 1,09 г | Сахароспирты 25,50 г | Чистые углеводы 2,83 г | Калий 133,49 мг | Магний 9,41 мг
