Праздничный кето-торт безе с ягодами
Этот десерт я готовлю к Новому году, сейчас объясню почему.
Во-первых, он воздушный. А я люблю легкие воздушные торты. Во-вторых, он потрясающе вкусный! Немного напоминает «Полет», но гораздо лучше за счет ягод. В-третьих, охлаждающий эффект от эритрита в этом торте почти не ощущается. В-четвертых, его не очень сложно делать. В-пятых, его нутриентный профиль отлично подходит для кето-диеты. В-шестых, он нравится даже тем, кто ест стандартно. В-седьмых, он нарядный, как раз для праздника.
Кстати, малина просто прекрасно сочетается с этим тортом. Можно даже без голубики, хотя я не могу сказать, что голубика что-то портит. Вовсе нет. Но малину обязательно используйте, если соберетесь делать этот торт.
Время: 25 минут
Порции: 20
Ингредиенты:
360 г эритрита
6 белков комнатной температуры
1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)
60 г арахиса, измельчите
500 мл жирных охлажденных сливок
любой подсластитель для крема по вкусу
100 г малины и голубики
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 °С. Обжарьте арахис на сухой сковороде, 2 минуты.
Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.
Уменьшите температуру духовки до 110 °С. На пекарской бумаге нарисуйте три круга диаметром 15–18 см и положите на противень рисунком вниз. Смажьте бумагу сливочным маслом. Выложите на круги белковую массу, слегка разровняйте и посыпьте орехами. Оставшуюся массу отсадите небольшими кружками-каплями на другой противень. Поставьте противни в духовку и выпекайте безе около 1 часа 15 минут. В середине приготовления можно поменять противни местами.
Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с бумаги и переложите на блюдо. Коржи могут поломаться, это нестрашно. Сложите их как пазл и склейте кремом ☺.
Для крема взбейте сливки с подсластителем и ванильным экстрактом.
Выложите на блюдо первый корж из безе и нанесите крем. Повторите то же с другими коржами. Из капель-безе сделайте крупные крошки и посыпьте верхний корж. Украсьте торт ягодами и орехами.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (50 г):
Калории 90,28 ккал | Белки 2,07 г | Жиры 8,71 г | Углеводы 16,41 г | Клетчатка 0,48 г | Сахароспирты 14,86 г |Чистые углеводы 1,07 г | Калий 55,80 мг | Магний 7,35 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 180,55 ккал | Белки 4,14 г | Жиры 17,41 г | Углеводы 32,82 г | Клетчатка 0,96 г | Сахароспирты 29,73 г | Чистые углеводы 2,13 г | Калий 111,60 мг | Магний 14,70 мг
Кето-пирожное «Анна Павлова» с голубикой
Один из моих любимых рецептов. Корзиночки для пирожных следует выпекать на силиконовом или на тефлоновом коврике, так они легче снимаются.
Кстати, не могу объяснить этот феномен, но замечено, что в тот же день, когда оно сделано, безе кажется чересчур сладким и охлаждающий вкус эритрита ощущается очень сильно. Но вот на второй или на третий день безе становится гораздо вкуснее и гармоничнее, эритрит укрощается и десерт становится намного вкуснее.
Время: 90 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
150 г эритрита
3 белка комнатной температуры
1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)
1 г винного камня (по желанию)
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Для крема:
250 г сливочного сыра, я использовала маскарпоне
любой подсластитель по вкусу
ванилин или ванильный экстракт по вкусу
Для украшения:
125 г голубики
несколько листочков мяты
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 °С.
Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.
Уменьшите температуру духовки до 130 °С. Выложите белковую массу на силиконовый коврик в виде корзинки диаметром 12–15 см.
Выпекайте безе около 60 минут при температуре 130 °С.
Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с коврика и переложите на блюдо.
Для крема взбейте сливочный сыр с подсластителем и ванильным экстрактом.
Выложите крем на основу и украсьте голубикой и листиками мяты.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (50 г):
Калории 98,05 ккал | Белки 1,61 г | Жиры 9,56 г | Углеводы 14,71 г | Клетчатка 0,55 г | Сахароспирты 12,75 г |Чистые углеводы 1,41 г | Калий 66,74 мг | Магний 4,70 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 196,10 ккал | Белки 3,22 г | Жиры 19,11 г | Углеводы 29,42 г | Клетчатка 1,09 г | Сахароспирты 25,50 г | Чистые углеводы 2,83 г | Калий 133,49 мг | Магний 9,41 мг
Фэт-бомбы
Фэт-бомбы – незаменимая вещь в кето-диете. Они представляют собой небольшие кусочки еды – богатой хорошими жирами и с незначительным, иногда почти до нуля, содержанием углеводов. Белков в них обычно тоже немного. Фэт бомбы – очень удобный способ дополнить свое меню жирами, когда вам не нужны больше углеводы и белок, но вы еще можете съесть что-то жиросодержащее. Их плюс в том, что, в отличие от просто масла, например, они вкусны. Есть сладкие и несладкие фэт бомбы.
Фэт-бомбы – очень удобный продукт, который позволяет легко регулировать нутриенты. Например, вам не хватает немного жиров. Получается перекос в сторону белков. Но организм хитрый, ему проще добыть калории из белков (если не хватает углеводов), так что он так и сделает. А жир пойдет в складки на талии. Поэтому не следует перебарщивать с белками. Лучше съесть 1–2 фэт-бомбы.
