Сливочное кето-мороженое со шпинатом
Нежное, красивое, полезное сливочное мороженое. Изначально я хотела сделать его мятным. Но потом решила попробовать без мяты, как есть. Теперь могу с полной ответственностью сказать, что шпинат не портит ни вкус, ни запах. Впрочем, я добавляла ванилин.
Делается мороженое несложно. Вам даже не нужна мороженица. Но если у вас есть ксантановая камедь, я рекомендую ее добавить, потому что она хорошо снижает кристаллизацию. А это особенно важно, если у вас нет мороженицы. И еще можно добавить MCT.
Время: 20 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
500 мл жирных сливок, 33–35 %-х
100 г шпината
2 ст. л. MCT или сливочного масла (по желанию)
1–2 ч. л. подсластителя
1 ч. л. ванильного экстракта
3 яичных желтка
⅛ ч. л. ксантановой камеди (по желанию)
Приготовление:
100 мл сливок и шпинат положите в блендер и измельчите до однородного состояния.
Налейте в небольшой сотейник смесь сливок со шпинатом, добавьте ванильный экстракт, поставьте на медленный огонь и прогрейте.
Продолжая помешивать, медленно влейте в сливки тонкой струйкой желтки. Делать это нужно постепенно, чтобы желтки не свернулись. Прогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, 5–7 минут, пока масса не загустеет.
Остудите.
Ксантановую камедь вмешайте в подсластитель (если используете).
Оставшиеся охлажденные сливки взбивайте до пышной массы, дождиком всыпая подсластитель, если используете камедь. Без камеди можно просто всыпать весь подсластитель сразу
Затем аккуратно вмешайте в сливки холодную молочно-желтковую смесь, масло и взбивайте еще в течение 1–2 минут.
Разложите по формочкам.
Поставьте мороженое в морозильную камеру на 4–5 часов. Будет здорово, если вы раза 2–3 (через каждый час) будете перемешивать мороженое. Но можно оставить и так.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (110 г):
Калории 319 ккал | Жиры 33,15 г | Белки 3,53 г | Углеводы 4,9 г | Клетчатка 0,4 г | Чистые углеводы 4,5 г | Калий 165 мг | Магний 19 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 289 ккал | Жиры 30,09 г | Белки 3,21 г | Углеводы 4,45 г | Клетчатка 0,3 г | Чистые углеводы 4,15 г | Калий 150 мг | Магний 18 мг
Кето-пирожное Вупи пай
Это американская выпечка, которую также называют печенье «вупи пай» или «твинз». Состоит из двух круглых кусочков обычно шоколадного – иногда тыквенного или пряничного – печенья, со сладкой сливочной начинкой или глазурью между ними. Получается мягкое, почти бисквитное печенье с нежной сливочной начинкой.
Делается легко, а я люблю, когда рецепт несложный и вкусный. Так родился рецепт кето «Вупи пай». В одной порции меньше 2 граммов чистых углеводов.
Время: 30 минут
Порции: 15
Ингредиенты:
2 яйца
45 г кокосовой муки
80 г сливочного масла, достаньте из холодильника заранее
100 г сахарозаменителя, например эритритола
3 ст. л. какао
100 мл молока
1 ч. л. разрыхлителя
1 г ванилина или 1 ч. л. экстракта
1 ч. л. соли
Для крема:
150 мл жирных сливок (33–35 %)
1 ч. л. подсластителя
Приготовление:
Смешайте какао, муку, разрыхлитель и ванилин.
Разотрите масло с сахарозаменителем до мягкого пышного состояния.
Добавьте яйца и тщательно перемешайте.
Частями вмешайте сухие ингредиенты и молоко. Сначала часть муки, потом немного молока, снова муку и снова молоко.
Каждый раз перемешивайте до однородности.
Тесто должно получиться средней густоты.
С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто кружочками, не очень большими и на некотором расстоянии друг от друга, они увеличатся в размере, это будущие половинки одного пирожного.
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °С 10–12 минут.
Пока бисквиты остывают, приготовьте крем. Взбейте охлажденные сливки вместе с подсластителем, добавьте ванильный экстракт, если хотите.
Выкладывайте крем на одну половинку, накрывайте другой половинкой, и пирожное «Вупи пай» готово.
Количество нутриентов на одну порцию (33 г):
Калории 75 ккал | Жиры 7,42 г | Белки 1,35 г | Углеводы 1,61 г | Клетчатка 0,0 г | Чистые углеводы 1,61 г | Калий 70 мг | Магний 3 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 231 ккал | Жиры 22,8 г | Белки 4,15 г | Углеводы 4,95 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 4,85 г | Калий 214 мг | Магний 10 мг
Капкейки из кедровой муки со сливочным кремом
На фото два вида капкейков: из кедровой муки и шоколадные вовсе без муки. Здесь про те, что из кедровой муки, ароматные, с пористой структурой и почти идеальным соотношением нутриентов. О пользе кедровой муки читайте в моем блоге.
В их составе всего три основных ингредиента плюс дополнительные для вкуса и улучшения качества.
Время: 20 минут
Порци: 3
Ингредиенты:
3 яйца, отделите белки от желтков
60 г кедровой муки
1,5 г тартрата калия (винного камня), его можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты
1 ч. л. (или по вкусу)
1 ч. л. ванильного экстракта
200 г жирных сливок для крема
пищевой краситель (по желанию)
1 ч. л. подсластителя
Приготовление:
Смешайте желтки, сахарозаменитель, ванильный экстракт и муку до полного соединения.
Взбейте миксером или венчиком белки с тартратом калия.
Аккуратно вмешайте в белки мучную смесь.
Выложите в порционные формы.
Выпекайте при 180 °С минут 10–15.
Остудите.
Для крема взбейте сливки с и красителем (если используете).
Украсьте капкейки кремом и ягодами, как подскажет фантазия.
Количество нутриентов на одну порцию (86 г):
Калории 307 ккал | Жиры 27,95 г | Белки 11,03 г | Углеводы 5,98 г | Клетчатка 1,1 г | Чистые углеводы 4,88 г | Калия 299 мг | Магний 84 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 358 ккал | Жиры 32,63 г | Белки 12,87 г | Углеводы 6,98 г | Клетчатка 1,3 г | Чистые углеводы 5,68 г | Калий 349 мг | Магний 99 мг
