Крем-суп из тыквы

Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезать кубиками по 2–3 см.

Измельчить лук и чеснок.

В кастрюлю влить растительное масло, положить сливочное, разогреть, выложить лук, подсолить и поперчить, до прозрачности его обжарить, добавить чеснок, жарить еще минуту.

Положить в кастрюлю к луку с чесноком тыкву, посыпать сахаром и жарить 5–7 минут, затем влить воду, довести все до кипения.

При слабом кипении варить суп 20 минут до мягкости тыквы, после чего сделать пюре с помощью блендера и влить сливки.

Поперчить суп и посолить по вкусу, перемешать, снова довести до кипения и сразу снять с огня.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л

• Мякоть тыквы – 1 кг

• Сливки – 100 мл

• Сливочное масло – 40 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Сахар – 1/3 ч. л.

• Перец – 1 шт.

• Соль

Крем-суп из цветной капусты

Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить шесть более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито. Приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, довести до кипения, посолить, заправить лимонной цедрой (одна щепотка натертой лимонной цедры) и несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп. Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 шт.

• Соус бешамель – 1 ч. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Молоко – 1 стакан

• Лимонный сок – несколько капель

• Лимонная цедра – 1 щепотка

Глава 10

Вкусные блюда для здоровья желудка

Еще раз напоминаю: мы то, что мы едим. И если мы привыкли питаться на бегу, любим фастфуд, объедаемся на ночь… И вообще – объедаемся! Поверьте, у вас будет болеть желудок. Самые «любимые» заболевания нашего желудка – гастрит и язва.

Гастрит (дословно с латинского – воспаление желудка) и язвенная болезнь (в желудке и 12-перстной кишке) – это хронические заболевания, характеризующиеся нарушением целостности слизистой оболочки в соответствующих отделах пищеварительной системы. Она может иметь разную степень выраженности – от легкой эрозии (гастрит) до глубоких кровоточащих язв (язвенная болезнь). Однако диетические принципы у них одинаковые.

Основной целью специфического питания при этих заболеваниях является ускорение заживления слизистой оболочки пищеварительного тракта и предотвращение дальнейшего усугубления симптомов.

Основной принцип такого питания – сократить пищу, богатую углеводами (особенно группу легких углеводов) и несколько снизить потребление жиров и белков, а также временно уменьшить количество поваренной соли. Вся пища должна быть мелко перетертой (к примеру, через блендер), отварена в воде или на пару́. Температура еды рекомендуется умеренно теплой, следует избегать чрезмерно холодные и горячие блюда. Кратность приема пищи – не менее 5–6 раз, небольшими порциями. При этом не надо только забывать, что основа лечения язвы желудка и гастритов – лекарства (в том числе антибиотики!), диета здесь имеет только вспомогательное значение.

Чего не надо есть при заболеваниях желудка

Хлебобулочные изделия, в особенности из белой пшеничной муки, являются высококалорийными и раздражающими пищеварительную систему.

Жирные сорта мяса – потому как они требуют для переваривания большого количества желудочного сока, что нежелательно при открытых язвах и эрозиях.

Кисломолочные продукты (кефир, сметана, творог, айран и др.) – несмотря на свои хорошие качества, из-за содержания белка в составе эти продукты повышают кислотность в желудке и кишечнике, раздражая незарубцевавшиеся язвы и усугубляя клиническую картину заболевания.

Овощи – тяжелые для желудка и кишечника, а также повышают кислотность желудочного сока.

Пряности, соусы – раздражают слизистую оболочку и могут вызвать кровотечение из дна язвы.

Кофе и газированные напитки – повышают кислотность и раздражают слизистую оболочку.

Свежие фрукты и ягоды – также увеличивают кислотность желудочного сока и его количество.

Что хорошо для желудка

Жидкие супы или бульоны. Желательно с добавлением сливок, яиц, перловой, рисовой и овсяной круп; в готовое блюдо хорошо добавить кусочек сливочного масла (без термической обработки).

Мясо и рыба. Нежирные сорта, птица и рыба без шкурки, пропущенные через мясорубку в виде фарша или паровых котлет.

Молоко и сливки. Трижды в день по 100–200 мл, дополнительный стакан принять непосредственно перед сном, что повышает слизеобразование, усиливая защиту желудка и кишечника от агрессивного желудочного сока.

Яйца. В форме омлета на пару́ или всмятку – до трех в день, обеспечивают необходимые для заживления пищеварительной системы белки и жиры.

Каши. Перетертые, вязкие, с добавлением молока: гречневая, овсяная, небольшое количество риса.

Ягоды. В форме киселей или желе, разрешено подсластить медом или фруктозой (сахар исключить).

Чай. Из некрепкой заварки, обязательно с добавлением молока или сливок.

Растительные и сливочное масла. Растительное масло – 3–5 столовых ложек в сутки. Сливочное масло – около 20–30 г добавлять в готовые блюда, не обрабатывая термически.

Белки являются основой в любой диете и любом принципе питания, так как они принимают непосредственное участие в построении клеток человеческого организма, поддержании иммунитета и выполняют еще огромное количество жизненно важных функций. Гастрит и язвенная болезнь не составили исключение из правил.

Белки и аминокислоты содержатся в большом количестве в яйцах, молочных продуктах, мясе, бобовых (горох, фасоль, чечевица). Однако не все эти продукты можно употреблять с открытыми язвами или эрозиями.

Яйца должны быть в рационе таких пациентов ежедневно. Рекомендованное количество: 2–3 шт. в сутки. Приготовлены они должны быть в виде паровых омлетов или всмятку, чтобы не травмировать слизистую оболочку пищеварительной системы, усваиваться достаточно легко и участвовать в заживлении и восстановлении всех клеток и тканей организма.

Из молочных продуктов приветствуются только молоко и сливки, а несколько позже, в период после 4–6-го дня от начала болезни, добавляются в рацион творог и сыр. Молоко или сливки следует пить в слегка подогретом виде перед каждым приемом пищи и дополнительно непосредственно перед сном. Молоко, помимо своих белковых свойств, участвует в слизеобразовании в желудке, что позволяет увеличить защиту поврежденных стенок пищеварительной системы. Все молочнокислые напитки и сметана не разрешены, потому как значительно повышают кислотность желудочного сока.

Мясо в период обострения этих заболеваний рекомендовано нежирных сортов, чтобы максимально облегчить переваривание, не травмировать язвы и эрозии и насытить клетки и ткани белками. Достаточно эффективны отварные куриные желудки, пропущенные дважды через мясорубку.

Каждая болезнь – это большой красный сигнал светофора. Он сигнализирует нам, что мы делаем что-то не так, как следует. Что где-то по пути мы ошиблись, что мы неправильно питаемся, подавляем свои чувства и эмоции. Одним словом, это сигнал – надо что-то кардинально изменить.

Жиры важны для организма, они участвуют в построении клеточных оболочек, в формировании здоровых тканей у человека. В случае эрозий и язв в пищеварительной системе необходимость в жирах уменьшается, потому как они достаточно тяжелые для переваривания, а при обострении этих заболеваний желудок следует максимально разгрузить.

Массово люди думают, что при первых признаках болезни надо проглотить довольно большое количество таблеток и пищи. Но почему не лечиться во время еды при помощи самой пищи, подбирая правильные овощи и фрукты?

Весной и летом наблюдается обострение гастрита в результате употребления большого количества фруктов, овощей и зелени, которые не воспринимаются больным желудком и очень плохо на него влияют. Так стоит ли полностью отказываться от этих продуктов? В первую очередь, необходимо собрать всю информацию о заболевании и попытаться избавиться от его симптомов.

Да, эрозийный гастрит и язва желудка – инфекционные болезни, выдаваемые бактерией Хеликобактер пилори. Но язва желудка во всем мире называется – «кислотная язва». Роль повышенной кислотности здесь ведущая. Повышение кислотности развивается, в том числе, вследствие нездорового питания, плохой экологии и частых стрессов, когда желудком начинает вырабатываться избыточное количество соляной кислоты. Потребляемая пища при этом не способна полностью нейтрализовать кислоту, поэтому некоторая ее часть остается в желудке и начинает негативно воздействовать на его слизистую оболочку, провоцируя воспалительный процесс. В результате получаем гастрит, который в большинстве случаев является предвестником язвы желудка, учитывая, что зараженность нашего населения Хелиобактером пилори превышает 85 %.

Овощи рекомендую употреблять в запеченном, тушеном и отварном виде. Полезными будут груши, некислые яблоки и бананы. При обострениях гастрита следует придерживаться такого меню: отварные измельченные рыбные и мясные блюда, яйца всмятку, пюре из отварных корнеплодов и овощей, а также сладких спелых плодов, свежий творог, паровой омлет, подсушенный хлеб, желе, муссы, чай с молоком и щелочные негазированные минеральные воды.

Весной ни в коем случае не «кидайтесь» на сырые овощи. Отдайте предпочтение термически обработанным. Это поможет вам сохранить здоровье желудка и в то же время получить необходимые витамины и микроэлементы.

Категорически запрещается на больной желудок употреблять сырые овощи, чеснок, лук, лимонный сок и острые закуски из овощей. К раздражению желудка могут привести недоспелые кислые ягоды и фрукты, а также домашняя консервация. Рекомендуется отказаться от редиса, щавеля, репы, грибов и ананасового сока, а также не злоупотреблять крепким чаем, кофе и алкогольными напитками. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что овощи и фрукты не всегда положительно влияют на больной желудок.

Жареный картофель, жирное мясо, колбасы, полуфабрикаты и прочие бьющие по печени и желудку продукты мы употребляем каждый день. От такой нездоровой пищи у человека начинают развиваться разные проблемы с желудком и кишечником, зачастую это гастрит, язвы, усиленный рост кишечной микрофлоры (в народе – дисбактериоз) и ожирение. Но совсем недавно, после изобретения пароварок, диетологи начали замечать, что люди, которые употребляют еду на пару́, имеют более устойчивый иммунитет. Также у таких людей нет проблем с фигурой.

Блюда на пару́ – идеальный вариант здоровой пищи для людей с заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Польза блюд на пару́ состоит в том, что при их обработке не теряются полезные свойства и витамины, в отличие от варки и прожаривания. Они, наоборот, становятся более насыщенными по вкусу и витаминам. Также их приготовление не займет много времени.