Глава 9

Вкусные блюда для здоровья печени

Печень – второй по величине орган после кожи. Ее вес около полутора килограммов, и она отвечает за огромное количество функций вашего тела каждый божий день. Основная ее задача – фильтровать кровь, поступающую от желудочно-кишечного тракта, и пропускать через себя продукты пищеварения, алкоголь, лекарства и другие вещества, которые нужно обезвредить.

Печень также отвечает за производство белка, вырабатывает желчь для расщепления жиров и очищает билирубин – потенциально опасное для вас вещество, образующееся из мертвых красных кровяных клеток (синяки и ссадины).

Печени нужно помогать сознательно, применять питание как лечение.

* * *

Нездоровая печень рано или поздно «обрадует» такими симптомами, как высокое давление, хроническая усталость, головные боли, раздражение кишечника, боль в суставах, повышенный уровень холестерола в крови, «несварение», слабое зрение, аллергии, сыпь… Этот список можно продолжать очень долго.

А вот лечить больную печень очень непросто. Лекарства тут малоэффективны. Так называемые гепатопротекторы наносят печени только вред. То же самое относится к различным травяным препаратам. Одна надежда – на правильное диетическое питание (и на отказ от алкоголя!).

Ваше питание полностью показывает ваше отношение к собственной печени. Если продукты содержат пестициды, гормоны роста или химические добавки, вашей печени придется весьма несладко.

Выбирайте максимально натурально выращенные сельскохозяйственные продукты, и вы легко сбережете печень от переработки токсинов и ядов. Определенно, выращиваемая на грядке часть вашего рациона просто обязана быть свободной от генетически модифицированных экземпляров, синтетических пестицидов и удобрений, антибиотиков и гормонов роста и, разумеется, любых «излишеств нехороших».

Ограничиваем фруктозу, жареную пищу и полуфабрикаты, трансжиры и гидрогенизированные масла. Это значит, что еще пара тяжких обременений для вашей печени затаилась на полках супермаркетов: трансжиры и фруктоза. Трансжирами буквально напичкана жареная еда вроде картошки-фри или пончиков. Трансжиры нередко встречаются в различного рода печеньях, крекерах и прочей пище, производимой «тяжелой пищевой промышленностью».

Если на упаковке указано «гидрогенизировано» или hydrogenated, встречаются слова вроде «частично гидрогенизированное масло», то трансжиров там хоть отбавляй.

Фруктозы также полно в газировке и в соках, которые мы часто видим на полках супермаркетов.

И здесь, как никогда, нам поможет семейство богатых таким элементом, как сера, крестоцветных («капустные»). Брокколи, листовая и обычная капуста, брюссельская и цветная капуста, а также лук и чеснок помогут печени справиться с токсинами, они отлично помогут вывести лекарства и пестициды.

Овощи – это отличный источник клетчатки, которая свяжет все яды и выведет их из организма, не потревожив печень.

А теперь несколько блюд, за которые ваша печень скажет вам спасибо.

Салат «Целебный»

Ингредиенты:

• Капуста – 200 г

• Отварная свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Лист подорожника – 4 шт.

• Обезжиренный йогурт – 2 ст. л.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Молотый черный перец

• Соль

Капусту мелко нашинковать. Отварную свеклу, морковь и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами. Листья подорожника обдать кипятком, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить йогуртом и растительным маслом.

Щи свежие, вегетарианские

Нашинкованную капусту положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки и морковь порезать соломкой и обжарить на сковородке. Добавить их в капусту. Туда же отправить нарезанные ломтиками помидоры. В конце добавить соль. Перед подачей добавить нарезанную зелень и сметану.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 300 г

• Корень петрушки – 20 г

• Морковь – 35 г

• Помидоры – 30 г

• Зелень – 10 г

• Сметана – 15 г

• Растительное масло – 10 г

• Соль

Омлет с овощами

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 1,5 ст.

• Капуста белокочанная – 25 г

• Морковь – 25 г

• Масло сливочное

• Соль

Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками. Белокочанную капусту нашинковать. В нарезанные овощи добавить сливочное масло и припустить до готовности. Затем овощи измельчить через сито.

Яйца взбить венчиком. Добавить соль, перемешать.

Готовые овощи выложить на противень, смазанный маслом, залить яично-молочной смесью и запечь в духовке.

Говядина с картофелем, запеченная в сметане

Говядину отварить до готовности. Нарезать ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы. Нарезать дольками. Сыр натереть на терке.

Приготовить сметанный соус. Просеять муку, просушить на сковородке, помешивая деревянной лопаткой. Подсушенную муку перемешать со сливочным маслом, добавить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Варить 25 минут, посолить и процедить.

Сметану смешать с полученным горячим соусом и варить 3–5 минут.

Противень смазать маслом. Налить немного сметанного соуса. Выложить мясо. Вокруг него – картофель. Сверху посыпать тертым сыром.

Запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Говядина вареная – 75 г

• Картофель вареный – 150 г

• Сметана – 20 г

• Мука – 5 г

• Масло сливочное – 10 г

• Бульон – 50 г

• Сыр – 3 г

• Соль